Si të hapni një fabrikë djathi: ku të filloni, pajisjet, teknologjia, dokumentet

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Djathi është një produkt jashtëzakonisht i nevojshëm në tregun rus. Kërkesa për të po rritet vazhdimisht çdo vit. Dhe kjo do të thotë se një fabrikë private djathi me organizimin e duhur të kompanisë do të bëhet një biznes mjaft fitimprurës. Është e nevojshme vetëm të merren parasysh një sërë nuancash.

Së pari

Së pari ju duhet të krijoni taktikat e kompanisë së ardhshme. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të hartoni një plan biznesi të detajuar për fabrikën e djathit. Duhet mbajtur mend se një fillim i stuhishëm nuk është garanci për sukses.

Ky plan biznesi fillimisht trajton çështjet e mëposhtme:

• kërko për furnizuesit e qumështit;
• shlyerjet financiare;
• Zgjedhja e një strategjie marketingu.

Regjistrohu

Ata që pyesin veten se si të fillojnë një biznes nga e para, duhet të kenë parasysh se sipërmarrja e ardhshme duhet të regjistrohet. Ndryshe, shumë shpejt kompania fillon të ketë probleme me organet tatimore.

Ju mund të regjistroni një fabrikë private djathi si një LLC ose një sipërmarrës individual. Ne kete aspektFormulari LLC do të merret parasysh. Në rastin e një sipërmarrësi individual, do t'ju duhet të jeni përgjegjës për kompaninë me pronën tuaj personale. Kompania do të aplikojë një sistem të thjeshtuar tatimor, në të cilin norma tatimore është nga 5%.

Në të ardhmen, do t'ju duhet një certifikatë për djathin, një konkluzion sanitar dhe epidemiologjik, licenca dhe dokumentacione të tjera që ju lejojnë të hapni ndërmarrjen tuaj.

Kërkim tregu

Para se të hapni një fabrikë djathi, patjetër do t'ju duhet të gjeni vendin tuaj në të cilin mund të merrni të ardhurat e duhura. Për ta bërë këtë, mund të ftoni një specialist marketingu ose ta bëni vetë. Kërkohet:

• hulumtoni punën e konkurrentëve të ardhshëm;
• analizoni të gjitha produktet tuaja;
• cakto çmimin;
• mësoni për nivelin e aftësisë paguese të popullsisë.

Kërkimet do të ndihmojnë për të identifikuar se cilat lloje të produktit mungojnë, sa e lartë është kërkesa për to për momentin. Duke marrë parasysh standardet ndërkombëtare, një produkt i tillë klasifikohet sipas tre karakteristikave kryesore:

• në varësi të maturimit;
• në varësi të proporcionit të lagështisë;
• varet nga përqindja e yndyrës për sa i përket peshës së thatë.

Sipas Rosstat, rus mesatarisht ha 6.4 kg djathë në vit. Ndërsa shkalla e konsumit për 1 person është 6.5 kg në vit.

Në Federatën Ruse, duke marrë parasysh sanksionet, pjesa më e madhe e tregut i përket Bjellorusisë. Aktualisht, tregu rus është 90% i mbushur me mallra vendase.

Më të njohurit nënë këtë vend varietetet e mëposhtme, të rregulluara në rend zbritës: rusisht, holandisht, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Interesi i rusëve po rritet për produktet ekzotike, djathin e deleve dhe dhisë.

Larmia që vendosni të bëni do të përcaktojë llojin e pajisjeve, të tilla si dhomat e maturimit, që do t'ju duhet të blini ose merrni me qira. Pajisjet dhe mjetet nuk janë të lira. Më shumë për këtë më poshtë.

Zgjidh një dhomë

Hapësira për prodhimin e këtij produkti të qumështit nuk duhet të jetë krejtësisht e madhe. Për fillestarët, ju mund të merrni një ndërtesë me një sipërfaqe prej rreth 30 metrash katrorë. Është e rëndësishme që të gjitha komunikimet të kryhen në të - ujë, ventilim, ngrohje. Nevojitet edhe kanalizimi.

Ka kërkesa të përgjithshme për objektet e prodhimit të ushqimit: pllaka në mure, dritare për dritë natyrale. Mobiljet duhet të jenë prej metali ose plastike.

Ju mund të pajisni një fabrikë djathi për prodhimin e djathit në shtëpi me duart tuaja, dhe në rastin e qirasë, duhet t'i kushtoni vëmendje lidhjes kompetente të detyrueshme të kontratës. Përndryshe, problemet me ligjin do të fillojnë shpejt. Për t'i shmangur ato, rekomandohet të konsultoheni me një avokat.

Kjo llogaritje merr parasysh që pronari i biznesit do të blejë ambientet dhe do ta restaurojë në mënyrë që të jetë i përshtatshëm për një fabrikë djathi për prodhimin e djathit në shtëpi. Kostoja e përafërt e riparimit të ndërtesës është 200,000 rubla. Për organizimin e prodhimit është i përshtatshëm një godinë me sipërfaqe 120 metra katrorë. Çmimi i blerjes është rreth 650,000 rubla. Kjo shumë përfshin shitjen e parcelës ngjitur prej 20hektarë.

Pajisje

Ndër produktet për prodhimin e djathit, vendin më të rëndësishëm e zënë pajisjet për:

• formimi dhe masa e kokrrizave;
• kriposje.

Gjithashtu, frigoriferë vendosen në vendet e maturimit dhe ruajtjes. Nevojiten disa aksesorë: rezervuar çeliku 50 litra, rafte, tavolina, filtra e kështu me radhë.

Mund të blini një montim të gatshëm për prodhimin e produktit dhe ta instaloni në një dhomë të përgatitur. Asambletë kanë performancë të ndryshme. Për shembull, ata mund të përpunojnë 120 ose 500 litra qumësht në ditë.

Specialisti i prodhimit do të përcaktojë të gjithë ciklin e prodhimit, i cili është i ndryshëm për lloje të ndryshme produkti. Çdo risi thjesht mund të prishë djathin. Si rezultat, nuk do të ketë kërkesë për të.

Është e rëndësishme të mbani mend se pajisjet e prodhimit nuk duhet të jenë më të lirat. Duhet të jetë me cilësi shumë të lartë. Pse? Cilësia e djathit të ardhshëm varet drejtpërdrejt nga ajo. Përpara hapjes së një fabrike djathi, rekomandohet të blini pajisje nga Italia. Në fund të fundit, këtu është vendlindja e djathit.

Pajisjet e mëposhtme janë planifikuar të blihen për prodhimin e produktit. Së pari, këto janë pajisje për marrjen, pastrimin, llogaritjen dhe ruajtjen e qumështit:

• set për pastrimin e qumështit të trashë - 77 500;
• pompë për pompimin e qumështit ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• startues i pompës - 3500;
• pesha e shufrës VSP-1000 - 47 000;
• depozita për ruajtjen e qumështit VTM-0, 3 - 175,000;
• paneli i kontrollit për TMB-0, 3 - 26000.

Çmimet janë në rubla ruse.

E dyta është pajisja e prodhimit:

• pompë centrifugale ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini fabrikë djathi për shtëpi - 186 000;
• enë me kallëpe - 97 540;
• kallëpe për shtypje vetë (40 copë) - 17 200.

Kështu, pajisjet për prodhimin e një produkti të tillë qumështi do të kushtojnë 737,400 rubla (përfshirë TVSH-në). Puna hidraulike kushton 150,000. Përveç kësaj, krijuesi i projektit do të duhet të blejë dy frigoriferë. Kostoja totale e pajisjeve, përfshirë dorëzimin, është 205,000 rubla. Për të ofruar produkte të gatshme, është e nevojshme të blini një kamion Gazelle me vlerë 700,000.

Lëndët e para

Qumështi i lopës, dhisë dhe deles përdoret për prodhimin e llojeve të ndryshme të mallrave. Në planin e biznesit të industrisë së qumështit, së bashku me llogaritjet, duhet të tregoni menjëherë furnizuesit e kësaj lënde të parë dhe çmimet mesatare të tyre në terma vjetorë.

Në bujqësi, mënyra më e lehtë për të marrë gjithçka për prodhimin e djathit është të keni tufën tuaj të lopëve, deleve ose dhive. Por ju mund të blini lëndët e para më të freskëta nga individë, ferma, ndërmarrje të mëdha të industrisë së qumështit.

Sigurisht, alternativa më e mirë është të kesh tufën tënde. Në këtë rast, lëndët e para janë shumë më të lira, dhe vetë produktet janë plotësisht pa marzhe shtesë, kështu që mallrat e tjera mund të shiten. Në këtë llogaritje, supozohet se gjithçka për prodhimin e djathit blihet nga fermat lokale me një çmim prej 25.rubla për 1 litër.

Teknologjia e prodhimit

Përfshin fazat e mëposhtme:

1. Shtimi i qumështit në pajisjet e djathit.
2. Ftohja e lëndëve të para dhe shtimi i acideve.
3. Shtimi i një enzime të holluar në ujë për të trashur qumështin.
4. Prerja e një mpiksjeje të ngurtësuar.
5. Ndarja e grurit nga hirra në një banjë speciale.
6. Vendosja e produktit në kripë.
7. Pjekja e produktit në një dhomë të veçantë.

Variantet e forta kanë fazën më të gjatë të maturimit. Kjo mund të zgjasë deri në disa muaj. Djathi i fortë ndonjëherë maturohet nga disa muaj në një vit.

Zgjedhja e punonjësve

Në rastin e një bulmetri të vogël, kërkohen disa punonjës - jo më shumë se tre. Duhet të kihet parasysh se për të marrë produkte të mira, do t'ju duhet patjetër të ndiqni teknologjitë e prodhimit të djathit. Kjo do të thotë që përpara se të hapni një fabrikë djathi dhe të punësoni punonjës, duhet të kontrolloni me kujdes arsimimin, aftësitë dhe përvojën e tyre në këtë industri. Teknologu do të bëhet figura kryesore, thelbi i këtij biznesi. Ai i di të gjitha ndërlikimet e gatimit të varieteteve popullore dhe elitare, ai mund të dalë me një produkt të autorit. Shumë varet nga zgjedhja e duhur e këtij punonjësi.

Shitja e produkteve të prodhuara me përfitime maksimale do të bjerë mbi supet e iniciatorit të projektit. Në të ardhmen, falë krijimit të një ferme efikase, do të jetë e mundur të hapet një dyqan i vogël kompanish.

Pra, para se të hapni një fabrikë djathi, para së gjithash, ju duhet një operator prodhimi. Ia vlen të punësohetgjithashtu nje artizanal per te mirembajtur ambjentet ne gjendje te rregullt. 3-4 persona të patrajnuar do të mund të gatuajnë djathë sipas udhëzimeve. Ata do të mbikëqyrin vendosjen e produktit në dhomat e maturimit të djathit. Në këtë pikë, stafi në fazën fillestare është i rraskapitur.

Shitje

Në Itali, e cila është një model për shumë fillestarë rusë dhe djathëbërës me përvojë, prodhimi dhe shitja e këtij produkti kryhet brez pas brezi prej shekujsh. Secila familje kishte sekretin e saj për ta bërë atë.

I gjithë cikli i prodhimit dhe marketingut kryhet brenda një familjeje të caktuar. Kjo është mirëmbajtja e një tufe qumështore, mjelja e lopëve, qumështi i qumështit, formimi, presimi dhe kriposja. Të gjitha ordinancat kryhen nga anëtarët e familjes. Shitja behet ne nje dyqan familjar ne ferme.

Në Rusi, prodhuesit e këtij sektori punojnë ndryshe. Ata e furnizojnë produktin në shërbime ushqimore, zinxhirë të shitjes me pakicë, urbane, me shumicë dhe pakicë, ose gjejnë rishitës për të shitur produktin e tyre në tregjet ushqimore e kështu me radhë.

Restorantet dhe pikat e shitjes me pakicë furnizohen me tipe të rregullta dhe elitare, në varësi të nivelit të vetë kompanisë së kateringut. Në Rusinë e sotme, ka pak njerëz që i shesin këto produkte përmes dyqaneve të tyre. Kultura e prodhimit të këtyre produkteve të qumështit nuk është e zhvilluar: askush nuk ka marka të vjetra shekullore.

Ata që mendojnë se si të hapin një fabrikë djathi, është e rëndësishme të kuptojnë se rezultati nuk do të jetë menjëherë. Konsumatorët duhet të mësohen me produktin e ri,shijoni, sillni tek miqtë dhe të njohurit tuaj. Duhet kohë. Vlen të filloni me grupe të vogla, duke i rritur gradualisht dhe vetëm atëherë mund të filloni të mendoni për një prizë të markës.

Për të promovuar biznesin, do të jetë e nevojshme organizimi i reklamave. Do t'ju duhet uebsajti juaj, faqet në rrjetet sociale, reklamat kontekstuale, buletinet e postës elektronike, ndonjëherë reklamat në televizionin lokal, radion, shtypin, zbritjet, promovimet, e kështu me radhë. Rekomandohen shijime.

Do të jetë e mundur të vendoset një fabrikë automatike djathi në një dhomë ku ka hapësirë të mjaftueshme për të filluar prodhimin e shumë varieteteve të reja të produktit me kalimin e kohës.

Hyrja në treg

Kur një prodhim i ri të dalë në treg gjatë dy muajve të parë, reklamimi do të synojë krijimin e një imazhi pozitiv dhe pozicionimin e tij në përputhje me formatin e vendosur. Produktet e gatshme të djathit do të transportohen me transportin e vetë kompanisë.

Buxheti mujor për fushatën reklamuese do të jetë 30,000 rubla dhe do të përfshijë:

• reklamim në shtypin lokal;
• shpërndarja e broshurave të shtypura;
• reklamim në internet.

Është e nevojshme të ndiqet një politikë çmimi fleksibël që do t'i bëjë produktet të disponueshme për pothuajse çdo segment të popullsisë. Në këtë fushë ka kërkesë si për varietetet elitare, ashtu edhe për më të thjeshtat dhe më të lirat.

Perspektivat

Prodhimi i djathit është një drejtim premtues. Kërkesa është gjithmonë e lartë. Propozimi ende nuk është finalizuar. Në të njëjtën kohë, kostoja e prodhimit të produktit është e ulët. Megjithatë, vështirësia qëndron në marrjen e dokumentacionit. Edhe vetë pajisjet janë të shtrenjta.

Kapaciteti potencial i tregut është 10 herë më i madh se vëllimi aktual i prodhimit. Duhet të theksohet se djathrat janë të popullarizuar në mesin e absolutisht të gjitha segmenteve të popullsisë. Veçoritë e kuzhinës kombëtare në Rusi e kanë bërë atë praktikisht një komponent të domosdoshëm për shumë pjata. I shtohet sallatave, hahet me verë, në restorante shumë artikuj të menusë lidhen me produktet e djathit.

Në të njëjtën kohë, duhet të keni parasysh që nuk vlen për mallrat me një diferencë të lartë. Kostoja e prodhimit të saj do të jetë e konsiderueshme, dhe marzhi nuk do të jetë i lartë. Megjithatë, kur krijoni një produkt unik, kjo mangësi do të korrigjohet disi, veçanërisht në rastin e varieteteve elitare.

Rusët besojnë se zgjedhja e produkteve të djathit në dyqane është shumë e vogël që nga viti 2014. Vendi ka ndaluar eksportet nga Bashkimi Evropian, Shtetet e Bashkuara dhe Kanadaja. Importet e djathit nga Evropa u balancuan disi nga produktet nga Bjellorusia, Serbia dhe Armenia. Shumë produkte të prodhuesve bjellorusë janë shfaqur kohët e fundit.

Në të njëjtën kohë, prodhuesit dhe importuesit vendas nuk kanë pasur ende kohë të zëvendësojnë ofertën e varieteteve elitare evropiane, në veçanti djathin zviceran. Për këtë arsye, kjo industri konsiderohet një drejtim shumë premtues. Të ardhurat dhe fitimet e prodhuesve të kësaj kategorie mallrash janë vazhdimisht në rritje.

Rekomandime shtesë

Prodhuesi më i lirë i pajisjeve për prodhimin e djathit, natyrisht,konsiderohet si vendas. Pajisjet që prodhojnë 35 kg djathë në një turn 8-orësh do të kushtojnë 350,000 rubla.

Besohet se transportuesit më të shtrenjtë të prodhimit italian: kostoja fillon nga 1 milion rubla, por cilësia nuk është fakt se do të jetë shumë më e lartë se ato vendase.

Shumica e furnitorëve kryesorë janë të gatshëm të japin hua dhe leasing me kushte të favorshme, si dhe ofrojnë shërbime të lidhura pa pagesë: instalimin e pajisjeve, konfigurimin, trajnimin dhe mirëmbajtjen e stafit. Pra, kur blen një bazë teknologjike, një sipërmarrës nuk duhet të ketë probleme. Cilësia e pajisjeve ndikon drejtpërdrejt në rezultatin e produktit përfundimtar.

Fabrika e djathit, e pajisur me teknologji moderne, është plotësisht e automatizuar dhe nuk kërkon shumë punë. Mjaft 3-5 persona, duke përfshirë:

• teknolog kryesor me përvojë;
• asistent teknolog;
• menaxher reklamimi;
• punonjës duarartë.

Gjithashtu, në çdo ndërmarrje në të cilën ka ndërveprim me paratë, kërkohet një kontabilist. Fillimisht, shërbimet e një kontabilisti mund të përdoren në kontraktimin e jashtëm: lidhni një person me punë në distancë. Kjo manovër mund të zvogëlojë shpenzimet tuaja mujore.

Dhe nëse funksionet e një menaxheri në fushën e marketingut i caktohen pronarit të ndërmarrjes, do të jetë e mundur të kalojë një punonjës më shumë nga lista. Zgjedhja e furnizuesit të lëndëve të para, produkteve të qumështit përcakton gjithashtu cilësinë e produktit përfundimtar.

Nga 10litra qumësht bën 1 kg djathë. Prandaj, nëse planifikoni të merrni 35 kg produkt të përfunduar në një turn 8-orësh, duhet të gjeni një furnizues që mund të furnizojë 350 litra lëndë të para në ditë me çmime me shumicë. Çmimi i djathit do të varet nga kontrata me të, duke përfshirë.

Para së gjithash, duhet t'i kushtoni vëmendje:

• fermat rajonale që përmbajnë dele, lopë dhe dhi;
• ferma individuale,
• mundësi për të krijuar tufën tuaj.

Për një besueshmëri më të madhe, duhet të lidhni saktë një marrëveshje me furnitorët, ku kushtet, sasia dhe sasia e porosive do të përcaktohen qartë. Kjo mund të kërkojë një avokat, dhe kjo vlen gjithashtu të merret në konsideratë.