Si të hapni një kafene, ku të filloni? Plani i biznesit për kafene. Dokumentet e nevojshme për të filluar

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Biznesi i restoranteve po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar në Rusi. Tani mund të hapni një kafene apo bar të llojit që keni ëndërruar gjithmonë. Mund të jetë një mini kafe ose një restorant i ushqimit të shpejtë. Ndoshta dëshironi të hapni një pastiçeri ose të bëni kafenenë e parë për fëmijë në zonë.

Ka shumë opsione, por cilat janë hapat e parë që duhet të ndërmerrni për të hapur një kafene? Ku të filloni një plan biznesi dhe çfarë të kërkoni kur është projekti juaj i parë?

Zgjedhja e një lokacioni për një themelim të suksesshëm

Pika e parë kyçe në krijimin e një lokali ku mund të hani është zgjedhja e ambienteve. Suksesi ose dështimi i projektit do të varet nga kjo. Ju mund të bëni një rinovim elegant, të krijoni një atmosferë unike dhe të punësoni një kuzhinier të shkëlqyer. Por nëse zgjidhet zona e gabuar, atëherë nuk do të ketë vizitorë: kafeneja dhe zyra e biletave do të jenë bosh ditë pas dite. Fatkeqësisht, ka shumë shembuj të tillë mes atyre që mendojnë se si të hapin një kafene.

Biznesplani fillon me kërkimin e një zone. Kur zgjidhni një bazë, kushtojini vëmendje gjendjes së sistemeve kryesore të komunikimit. Kushtojini vëmendje disponueshmërisë së kanalizimeve, furnizimit me ujë dhe ngrohjes. Një opsion i mirë do të ishte blerja e dhomës së vjetër të ngrënies, ku tashmë ka një kuzhinë. Është më e vështirë dhe më e shtrenjtë të ndërtosh një kafene të re nga ambiente të papërshtatshme për gatim, por më të lira: hangarë dhe magazina.

Shumica e restoranteve dhe bareve hapen në zonat e banuara. Nëse në këtë vend kishte tashmë një mensë, pijetore ose restorant, atëherë gjithçka është në rregull, mund të hapni një kafene në një ndërtesë banimi. Por nëse vendosni të hapni një kafene për herë të parë, ku ta filloni procesin për të shmangur shumë gracka? Nëse tingujt e muzikës dhe aromat e kuzhinës bëhen mysafirë të paftuar të banesave të banorëve, atëherë problemet mund të fillojnë shumë shpejt. Prandaj, ia vlen të kujdeseni paraprakisht për zonimin e mirë të dhomës, izolimin e zërit dhe kapuçin e shkarkimit. Nëse banorët e shohin lagjen të papërshtatshme, kafeneja thjesht mund të mbyllet.

Gjuaj apo Bli?

Marrja me qira nuk është alternativa më e mirë. Sidomos kur bëhet fjalë për një kafene të madhe. Qiraja ka tendencë të rritet, dhe jo për shkak të situatës së mirë ekonomike në vend. Nëse papritmas vendosni të lëvizni, atëherë riparimi dhe klientela do të mbeten me pronarin. Shumica e restoranteve të nderuar e të themeluar hapën biznesin e tyre duke blerë pronën. Pas kësaj, institucioni mund të reklamohet në një shkallë të gjerë, duke kuptuar se kostoja e PR është një investim në të ardhmen. Përveç kësaj, nëse projekti nuk realizohet për ndonjë arsye, ju gjithmonë mund ta jepni me qira hapësirën tuaj, por dhënia me nënqira është më e vështirë.

Para hapjesia vlen të kontaktoni specialistë për të zbuluar nëse është e dobishme të hapni një kafene, të merrni parasysh të gjitha rregulloret ligjore dhe kërkesat e mysafirëve. Bazuar në këto rekomandime, hartohet një plan projekti. Pasi të merret plani i biznesit të kafenesë, një shembull i tij duhet të dorëzohet në Rospotrebnadzor. Pasi të keni rënë dakord për projektin me agjencitë qeveritare, mund të filloni riparimin dhe rizhvillimin.

Vakt me shije të mirë

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni një koncept dhe stil të vetëm të një restoranti apo kafeneje. Për cilin audiencë dëshironi të punoni? Kë dëshironi të shihni mes të ftuarve? Përgjigjet e këtyre pyetjeve do t'ju ndihmojnë të kuptoni vlerat e vizitorëve tuaj të mundshëm dhe të zhvilloni një imazh të përshtatshëm. Mos harroni të konsideroni idetë tuaja pasi ëndrra juaj personale tani po realizohet.

Nuk ka rëndësi se çfarë niveli restoranti planifikoni të hapni - është e rëndësishme të gjeni "zjarrtën" tuaj rreth së cilës do të ndërtohet koncepti. Mendoni, cili është ky kriter që do ta dallojë dyqanin tuaj nga të gjithë të tjerët? Kjo pyetje do t'ju ndihmojë të hapni me sukses një kafene.

Si të zbatoni një plan biznesi?

Hapi i parë do të jetë segmentimi dhe vlerësimi i rrezikut. Të apasionuarit shpesh i kalojnë këto faza, duke nënvlerësuar dobësitë e ndërmarrjes dhe pikat e forta të konkurrentëve. Përveç kësaj, në këtë fazë ia vlen të llogaritni kostot e parave të gatshme, duke zbuluar periudhën e shlyerjes.

Një plan biznesi i punës për kafene është një shembull i përgatitjes së mirë. Nuk mund të bëhet pa një portret të saktë të një klienti të mundshëm, të ardhurat e tij sociale, shijet, stilin e jetës.

Për momentinpo vendoset pyetja se nga do të marrë fitimin kryesor kafeneja: për shkak të një qarkullimi të madh apo një markup të lartë? Nëse, le të themi, i ftuari juaj tipik është një student i ri që i pëlqen të kalojë kohë me miqtë, duke konsumuar patate të skuqura dhe birrë të lehta, atëherë ushqimet e shtrenjta gustator nuk ka gjasa të vlerësohen prej tij. Ai nuk do t'i kuptojë çmimet përrallore për një krem me 30 përbërës dhe një mëlçi pate të përgatitur sipas një recete të veçantë. Ky opsion i planifikimit të biznesit ka të ngjarë të përfundojë në dështim, pavarësisht faktit që ju arrini të hapni një kafene.

Fillimi: Dokumentacioni dhe Regjistrimi

Kjo do të kërkojë një paketë dokumentesh.

Së pari, vetëm një sipërmarrës mund të bëjë biznes në vendin tonë. Së pari duhet të hapësh një LLC ose IP.

Së dyti, ndërtoni paketën e mëposhtme të dokumentacionit:

• leje për të gjetur një ndërmarrje të lëshuar nga Rospotrebnadzor;
• leje e marrë nga autoritetet zjarrfikëse;
• konfirmim për pajtueshmërinë e lokaleve me standardet sanitare (marrëveshja e qirasë, librat mjekësorë të personelit, certifikata e regjistrimit shtetëror, leja për lëndët e para dhe produktet tregtare);
• licenca për të shitur me pakicë, alkool dhe duhan;
• patent për aktivitetin tregtar në territorin e caktuar (lëshuar nga qeveritë vendore);
• njoftim për fillimin e aktiviteteve.

Ligji Federal Nr. 294-FZ i datës 26 dhjetor 2008 "Për mbrojtjen e të drejtave të personave juridikë dhe sipërmarrësve individualë në ushtrimin e kontrollit shtetëror (mbikëqyrjes) dhe kontrollit komunal" rregullon këtë veprimtari.

Një person juridik (sipërmarrës) i siguron Rospotrebnadzor dokumentacionin e nevojshëm në vendndodhjen aktuale. Njoftimi i plotësuar plotësohet me një kopje-ekstrakt nga Regjistri i Bashkuar Shtetëror i Personave Juridik (Sipërmarrësit), si dhe një kopje e certifikatës së regjistrimit në organet tatimore. Këto dokumente janë të mjaftueshme për të hapur një kafene.

Fillimi

Puna edhe e kateringut më të vogël është e paimagjinueshme pa pajisje. Për të krijuar një filxhan kafe ose për të bërë akullore, ju duhet një bazë teknike. Është e nevojshme të mendoni për të gjitha detajet në fazën e projektimit të dhomës.

Të gjitha pajisjet duhet të jenë sa më funksionale dhe praktike, të qëndrueshme, të plotësojnë kërkesat për bare, restorante dhe kafene. Përndryshe, teknika thjesht nuk do të shpërblehet.

Aparatet moderne ju lejojnë të përgatisni shpejt ushqime cilësore. Por produktiviteti i lartë nuk është vetëm rezultat i një baze të fuqishme teknike të institucionit, por edhe aftësia e stafit për të punuar në të. Është shumë e rëndësishme të organizoni një seminar për punonjësit pasi të keni blerë një makinë të re.

Pajisjet e duhura do të rrisin rentabilitetin e biznesit, ndërsa makinat e gabuara do të çojnë në humbje.

Mobilje dhe orendi

Kjo është një tjetër çështje e rëndësishme që duhet t'i kushtoni vëmendjen tuaj përpara se të hapni një kafene. Ku të filloni ndërtimin e një situate? Një zgjidhje fitimprurëse do të ishte porositja e një grupi mobiljesh të dizajnuara në një dizajn të vetëm. Sidoqoftë, ky është një opsion ekskluziv - është gjithmonë më i shtrenjtë. Mundblej mobilje të gatshme. Nëse një kafene është sipërmarrja e parë e tillë, atëherë mobiljet e lira do të shërbejnë si model për të parë më mirë nevojat e institucionit me shembullin e tij. Porositja e mobiljeve të duhura do të jetë më e lehtë herën tjetër.

Faktori njerëzor: rekrutimi i stafit të talentuar

Numri i punonjësve do të varet nga vëllimi i shitjeve të institucionit. Të gjitha rrugët në "edal" i reduktohen kuzhinierit. Ai është si një kapiten në një anije. Shefi i kuzhinës jo vetëm që duhet të gatuajë pjata të shijshme, por edhe t'i dekorojë bukur. Është shumë mirë nëse e njihni kuzhinierin tuaj të ardhshëm paraprakisht, edhe në fazën kur jeni duke zhvilluar një plan biznesi për kafene.

Një shembull kur hapet një çështje nën një mjeshtër të njohur definitivisht nuk do të kalojë pa u vënë re në qytet.

Përbërja ideale e kuzhinës është shefi i kuzhinës, numri i kërkuar i kuzhinierëve dhe pjatalarëse. Duhet të ketë dy trena të tillë - për një orar pune me turne. Dora e djathtë e pronarit - shefit - duhet të gatuajë shpejt, duke mos ulur cilësinë e pjatave, pasi vërshimet e vizitorëve ndodhin mjaft shpesh në vende të tilla.

Nëse shefi i kuzhinës është shpirti i ndërmarrjes, atëherë grupi tjetër i punëtorëve është fytyra e tij. Barmenët, kamerierët, administratorët i drejtohen personalisht klientit. Përshtypja që bën menaxheri i sallës kur mirëpret mysafirët mund të jetë pika e kthesës në një marrëdhënie.

Nëse nuk keni përvojë në punësimin e punëtorëve, atëherë provoni këshillat e mëposhtme. Mos harroni vendin tuaj të preferuar dhe përpiquni të flisni me pronarin e tij për zgjedhjen e stafit. Mësoni ngaatij detajet se si të hapet një kafene. Plani i biznesit i idesë së tij tashmë po jeton brenda mureve të institucionit dhe ndoshta këshillat e tij do t'ju shpëtojnë nga fatkeqësitë financiare dhe emocionale. Përvoja e suksesshme e një kolegu është gjithmonë e paçmueshme për dikë që di të mësojë.

Çdo pronar do t'ju thotë se nuk duhet të zgjidhni punonjësit bazuar vetëm në pamjen e bukur. Ndonjëherë administratorët, ashtu si kamarierët, duhet të gjenden në situata shumë delikate ku duhet të mbrojnë nderin e institucionit dhe të mos humbasin klientin. Këtu, natyrisht, keni nevojë për inteligjencë, shkathtësi, aftësi për të komunikuar. Një person i tillë mund të bëjë gabime, por nuk duhet të zhgënjejë pronarin. Aftësia për të zgjidhur konfliktet në mënyrë paqësore është një talent i çmuar, ndaj paguani punonjësit tuaj për të kur paguani.

Një kamerier i mirë është gjithashtu një shitës i shkëlqyeshëm që mund të ofrojë saktësisht atë që klienti dëshiron ose nuk e di ende se çfarë dëshiron.

Në mënyrë që kafeneja të jetë e lirë, mund të ftoni një ekip tashmë të krijuar atje, ose të paktën shtyllën kurrizore të një ekipi që ka punuar së bashku për mjaft kohë. Kjo do të ndihmojë që procesi i punës të jetë i shpejtë dhe harmonik. Kjo është nuanca e rëndësishme që i dallon në mënyrë të pafavorshme institucionet e reja nga zinxhirët e krijuar.

Ditë "E shijshme"

Pra, kur të përfundojnë procedurat bazë dhe të mund të ftoni mysafirë, vjen faza e blerjes së ushqimit. Sigurisht, nëse nuk keni investuar në reklama dhe nuk prisni një fluks vizitorësh ditën e parë, atëherë mund të përmirësoni gradualisht menunë, duke finalizuar kuzhinën. E megjithatë ju keni bërë këtë rrugë për hir të suksesit dhe suksesi i institucionit është i tijshtëpi e plotë. Ushqimi është një mall që prishet, por është më mirë ta rezervoni më tepër se sa të mbeteni me një sallë të plotë dhe frigoriferë bosh, duke shpjeguar se sapo keni mundur të hapni një kafene.

Ku të filloni blerjet? Kjo pyetje zgjidhet mjaft mirë në kafenetë zinxhirore. Ata kanë dërgesa të vendosura mirë me furnitorët më të mirë për rrjetin dhe kur të hapet një pikë e re, pronari i ekskluzivitetit do të ketë tashmë një vlerësim të përafërt, telefona për koordinimin e blerjeve. Ju mund ta përdorni këtë përvojë vetë, veçanërisht nëse do të hapni një kafene në Moskë, ku ka shumë për të fituar përvojë.

Buxhet i ngrënshëm

Një avantazh i mirë i qyteteve të mëdha si Moska është aftësia për të marrë hua ose për të marrë një pjesë të pajisjeve falas.

Furnizuesit mund të ofrojnë vitrina, frigoriferë pa pagesë. Përveç kësaj, firmat e nderuara me xhepa të thellë ofrojnë aksesorë suvenirësh falas për të tërhequr klientët. Kriklat e barit, tavëllat dhe madje edhe mobiljet me logo. E gjithë kjo do të jetë një kontribut i paçmuar për ata që janë të etur për të hapur një kafene me çmim të lirë. Një pjesë e pajisjeve, të tilla si një mikrovalë ose një kazan, është mjaft e mundur të merret nga shtëpia.

Nëse hapni një kafene në një qytet mesatar rus, atëherë avantazhet do të jenë të ndryshme. Nuk ka nevojë të investoni në dizajnin e brendshëm dhe të diversifikoni menunë çdo javë. Nuk keni nevojë për reklama përrallore dhe një imazh magjepsës të institucionit. Kjo madje mund të trembë vizitorët që e kuptojnë fjalën "rehati" ndryshe nga "gjërat metropolitane".

Shpenzimet e para të mëdhado të jenë faturat e shërbimeve, reklamat, pagat dhe kostot e ushqimit. Muajt e parë zakonisht janë jofitimprurës, por mos u dëshpëroni nëse tashmë keni arritur të hapni një kafene. Ku të filloni në këtë situatë është të nxirrni "jastëkun financiar". Kjo është shuma që është buxhetuar fillimisht për një periudhë të tillë. Pasi kompania të jetë në një kurs të nivelit, kostot do të lidhen kryesisht me riparimin dhe përmirësimin e pajisjeve.

Me nxitim: si të hapim një kafene të ushqimit të shpejtë?

Nëse jeni duke vendosur llojin e kafenesë, atëherë vlen të theksohet se kërkesa për ushqim të shpejtë është shumë e lartë.

Fakti është se ky lloj ushqimi është i përshtatshëm për grupet më të varfra të popullsisë për shkak të kostos së ulët të drekës dhe punonjësve të zyrës që hanë meze në lëvizje. Kjo krijon një turbullim të caktuar në portretin e klientit, por nxjerr në pah kritere të tjera të projektit.

Fast kafe duhet të jetë e vendosur në një vend me trafik të madh njerëzish. Ju duhet të dilni nga konkurrenca. Për ta bërë këtë, mjafton të hapni një mini-kafe të paktën afër qendrës tregtare ku ndodhet rivali: gjëja kryesore është që flukset e njerëzve të mos kryqëzohen.

Nga pikëpamja ligjore, hapja e një restoranti elegant kërkon po aq punë sa hapja e një restoranti të ushqimit të shpejtë. Por investimet në të dytën do të jenë dhjetë herë më pak. Pronari i një biznesi të tillë investon më së shumti në pajisje primitive kuzhine dhe hapësira me qira.

Gurmatët më të vegjël

Fëmijët janë gjithashtu njohës të gustatoritgatim. Por ata vlerësojnë më tepër diçka tjetër. Si të hapni një kafene për fëmijë në qytetin tuaj dhe të mos llogarisni gabimisht? Duhet të theksohet se kjo është ende një vend i paplotësuar në Rusi, ndërsa në Perëndim ka një kafene për fëmijë në çdo vend të mbushur me njerëz dhe një menu për fëmijë në çdo restorant që respekton veten.

Këtu, sigurisht, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet dizajnit të dhomës në mënyrë që fëmijët të ndihen rehat. Është më mirë të ftoni një stilist dhe të konsultoheni me animatorët, sepse ata do të organizojnë festa dhe ngjarje këtu. Ndoshta duhet të zgjidhni një linjë stilistike, një përrallë, një epokë. Rrethimi duhet t'i bëjë fëmijët të ndihen rehat dhe të dallueshëm, dhe prindërit e tyre - të mrekullueshëm.

Një vend i mirë për një restorant për fëmijë do të ishte aty ku ka një kopsht fëmijësh, një klinikë për foshnjat ose një shesh lojrash aty pranë. Mjafton të bësh një sallë për 60 vende dhe të mbushësh menunë me makarona me forma të çuditshme, supa dhe drithëra të shijshme - me një bazë të tillë tashmë mund të hapësh një kafene.

Biznes ëmbëltore

Ky është terreni më pjellor për investime. Për të hapur një restorant me një furrë, mjaftojnë 100 mijë dollarë. Prandaj, hapja e një kafeneje pasticerie është mjaft e thjeshtë.

Ky ambient do t'i kënaqë mysafirët me pasta të freskëta dhe një pije të nxehtë. Nga rruga, pse ata vijnë në ëmbëltore janë produkte të shijshme buke, dhe ato janë të mira vetëm të freskëta. Prandaj, kjo lloj kafeneje nuk ka nevojë për kuzhinier, por për bukëpjekës.

Përfitueshmëria e biznesit arrin në 30% me një investim prej 400 mijë dollarësh.

Pastiçeritë janë shumë të ndryshme. Këto mund të jenë tramvaje arti në stacionet e metrosë ku mund të blini kifle dhe qese çaji. Por mund të jetë edhe një pastiçeri me një histori shekullore, ku bëhen vepra të vërteta arti. Dhe njerëzit janë të gatshëm të paguajnë për karbohidratet e shijshme dhe të bukura.