Pajisjet teknologjike të dyqanit të mishit (diagrami)

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Mishi është ushqimi më i rëndësishëm. Ky është furnizuesi kryesor i proteinave natyrale, të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut. Si dhe ku përpunohet mishi, çfarë pajisje përdoret, do të diskutohet në këtë artikull.

Sfondi historik

Në fazën fillestare të zhvillimit, njerëzit, së bashku me grumbullimin, merreshin me peshkim dhe gjueti. Ngrënia e ushqimit me mish kishte një ndikim të madh në formimin e trurit. Në epokën para mbretërimit të Pjetrit 1, nuk kishte asnjë vend të vetëm për prerjen e kokës së bagëtive. Kafshët vriteshin në vende të ndryshme: pikërisht në rrugë pranë luginave, në korridoret e shtëpive të tyre ose në tregje.

Masakrat e para në Rusi u shfaqën në 1739. Ato ishin dhoma dhome ose salle. Në fillim të shekullit të njëzetë, tashmë ishin ndërtuar 4250 thertore publike. Përveç tyre, kishte edhe punishte për prodhimin e salsiçeve. Që atëherë, industria e mishit filloi të zhvillohej me një ritëm të përshpejtuar. Çdo vit zhvillohen pajisje të reja teknologjike të punishtes së mishit, të cilat mundësojnë përpunimin e lëndëve të paranë sasi të mëdha.

Si të organizojmë punën e dyqanit të mishit?

Institucionet ushqimore si mensat dhe restorantet kanë ambiente për përpunimin e mishit. Kanë një cikël të plotë prodhimi, por proceset teknologjike nuk janë plotësisht të mekanizuara. Kjo është për shkak të zonave të vogla ku është e vështirë të instalosh këtë apo atë pajisje.

Brenda ka një zonë të veçantë ku përpunohet mishi. Këtu janë instaluar rezervuarë me anë të vogla, tavolina për prerjen e kufomave, heqjen e kockave të pjesëve të tij individuale dhe prerjen e mishit në copa të porcioneve. Njësia universale meriton vëmendje të veçantë, pa të cilën është thjesht e pamundur të bëhet. Eshte i pajisur me mekanizma te levizshem. Pajisjet e dyqaneve të mishit janë të thjeshta dhe të lehta për t'u mirëmbajtur.

I gjithë procesi fillon me shkrirjen dhe larjen e mishit, i cili është në harresë. Disa biznese përdorin një vaskë të madhe me ujë të rrjedhshëm. Para kësaj procedure, kufoma pastrohet dhe marka hiqet prej saj. Më pas mishi thahet dhe ndahet në pjesë. E gjithë kjo bëhet në tavolinë, jo në dysheme. Kockat dhe pjesët e mëdha të produkteve gjysëm të gatshme vendosen veçmas dhe dërgohen për punë të mëtejshme. Nëse nuk ka transportues, atëherë punëtorët i mbajnë të gjitha. Priten kockat dhe mishi pritet në copa më të vogla. Kjo punë kryhet në një dërrasë prerëse. Në të majtë të saj është një tabaka me copa mishi, dhe në të djathtë - me produkte gjysëm të gatshme. Pas tabelës është një kuti me erëza dhe një peshore.

Pajisje dhe furnizime mekanike

Karrige prerëse, e cila është një bllok i rrumbullakët prej druri të fortë. Diametri i tij është gjashtëdhjetë centimetra, dhe lartësia e tij është tetëdhjetë. Kjo karrige është e përshtatshme për biznese të vogla. Në ato të mëdha, janë instaluar sharra me brez. Vendi i punës është i pajisur me inventar: rënkime dhe sëpatë

• Pajisjet e dyqanit të mishit përfshijnë një tavolinë prerjeje, në të cilën mishi hiqet, pastrohet dhe pritet. Për më tepër, çdo punonjësi pajiset me një vend të veçantë. Tavolina duhet të jetë së paku 1.5 metra e gjatë, një metër e gjerë dhe nëntëdhjetë centimetra e lartë. Mbulesa është prej metali. Skajet janë ngjitur në skajet në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë në dysheme. Nën kapak, janë instaluar kuti në të cilat ruhet inventari.
• Pajisjet e dyqaneve të mishit nuk janë të plota pa tabela prodhimi. Gjatësia e tyre varet nga sa vende pune janë planifikuar të ndahen në ndërmarrje për të punuar me produkte gjysëm të gatshme të mishit. Llogaritja është e thjeshtë: për një punonjës - një metër njëzet e pesë centimetra të gjatësisë totale të tabelës. Nëse është normale, në të është instaluar një dollap për ftohjen e mishit gjatë ruajtjes. Në tabela të specializuara, ndarja e frigoriferit është instaluar tashmë në fund. Por jo të gjithë mund të blejnë një tryezë të tillë, kështu që për ruajtjen afatshkurtër të produkteve të mishit, shumë përdorin rafte që kanë madhësi të ndryshme dhe që mund të zhvendosen lehtësisht nëse është e nevojshme.

Makineri elektrike kasapi

Pajisjet e dyqaneve të mishit për mishin e grirë në ndërmarrjet e vogla përbëhen nga grirëse mishi desktop, të cilat instalohen në të njëjtin vend ku bie mishi dhe prodhohen produkte gjysëm të gatshme. Disa instalojnë disqe universale me hundë të lëvizshme. Por ndërmarrjet e mëdha mund të përballojnë pajisje moderne: prerëse, mulli mishi, miksera mishi. Për më tepër, çdo makinë ka një makinë individuale

• Vendi i punës për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme është i pajisur me peshore stolash, dërrasa prerëse, thika, grila, llaç me pesta, enë buke, kontejnerë.
• Nëse ka koteleta në asortiment, është e nevojshme të instaloni pajisje për punëtorinë e produkteve gjysëm të gatshme të mishit, e cila është një makinë për formimin e koteletave. Banja e lëvizshme me lëndë të parë është e vendosur në të djathtë, dhe tavolina për grumbullimin e cutlets ose një raft celular është vendosur në të majtë të makinës. Produktet gjysëm të gatshme i ruajnë në kabinete frigoriferike, të cilat ndodhen në punishte.

Skema e pajisjeve të dyqaneve të mishit

Përpunimi parësor i lëndëve të para dhe përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme kryhen në dhomën e prodhimit, që është dyqani i mishit. Pajisjet dhe inventari vendosen në një rend të caktuar përgjatë mureve, nga e majta në të djathtë në drejtim të akrepave të orës:

• Një barelë ose një kuti e madhe për bartjen e mishit vendoset pikërisht në hyrje.
• Më pas vendoset një raft me grepa, në të cilin janë varur kufomat e mishit.
• E ndjekur nga një vaskë e madhe me dush të krehur.
• Më pas vendosinnjë kuvertë në të cilën presin mish.

Tjetra sipas renditjes:

• Disa tabela prodhimi.
• Vaska mbi rrota që mund të zhvendosen në një vend tjetër në çdo kohë.
• Mulliri i mishit me makinë individuale.
• Makineri për përpunimin e mishit me shumë përdorime.
• Makina në të cilën formohen kotelet.
• Tavolinë me peshore për peshimin e produkteve gjysëm të gatshme.
• Sarft për ruajtjen e përkohshme të produkteve.

• Kabineti për ftohjen e mishit.
• peshore e mallrave.

Shtenda me informacione të dobishme dhe të nevojshme për sa vijon janë vendosur në një nga muret:

• Kërkesat sanitare.
• Mostra të markës së mishit.
• Deshifrimi i shenjave në kanaçe me ushqim të konservuar.
• Karakteristikat teknike të pajisjes, rregullat për funksionimin e saj dhe sigurinë gjatë funksionimit.
• Përshkrimet e pajisjeve jomekanike janë varur mbi pajisje.

Kërkesat sanitare

Mishi është terreni më i përshtatshëm për mbarështimin e parazitëve të ndryshëm. Kjo është arsyeja pse gjatë punës është e nevojshme të respektohen rregullat sanitare për përpunimin e inventarit dhe mjeteve. Nëse gjatë përpunimit të mishit janë përdorur pajisje mekanike, në fund të ditës së punës duhet të çmontohet dhe të lahet mirë me ujë të nxehtë deri në 65 gradë me shtimin e detergjenteve. Më pas shpëlajeni mirë me ujë të ngrohtë dhe lini kohë të thahet. Më pas fshijeni me një peshqir të pastër dhe lyeni pjesët e mekanikësinstalime vaji. Është e nevojshme të respektohen kërkesat sanitare për të parandaluar shfaqjen e helmimeve ushqimore, helmintike dhe sëmundjeve infektive.