Therja nuk është e lehtë, ose puna për burra të vërtetë

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:41

Therja është vrasja e kafshëve me përpunimin e mëvonshëm të kufomave. Kështu thonë fjalorët. Le ta zbatojmë atë në praktikë.

Kohët e fundit, në fshatra dhe qytete të vogla, shumica e njerëzve rrisnin derra dhe shpendë për nevojat e tyre. Tani njerëzit e angazhuar në blegtorinë shtëpiake janë bërë shumë më pak. Jeta ka ndryshuar dhe blerja e ushqimeve është bërë më e lehtë. Edhe pse shija e mishit të derrit apo pulës është e pakrahasueshme.

Rritja e një derri të egër ose e një zogu është gjysma e mundimit. Problemet fillojnë kur është koha për therje. Është një proces i vështirë fizikisht dhe psikologjikisht. Në disa vende ende ruhen ekspertët e këtij rasti. Dhe nëse dikush jeton afër, konsiderojeni veten me fat. Ka nga dikush për të mësuar. Nëse nuk ka specialist afër, do t'ju duhet ta çoni kafshën në thertore ose të studioni vetë.

Me një zog, gjithçka është pak a shumë e thjeshtë. Është i vogël, dhe me pak mësim të teorisë, mund t'ia dalësh. Derrat janë më të vështirë. Le të fillojmë nga e vështira.

Therja e derrave në shtëpi

Së pariktheni ju duhet të përgatiteni veten dhe të përgatisni kafshën.

• Kafsha nuk duhet të jetë në gjueti. Derrat tredhen zakonisht në moshën 1-2 muajshe. Dhe nuk ka probleme me ta. Derrat vijnë në nxehtësi në 6-7 muaj. Nëse derri është tashmë në nxehtësi, është më mirë të prisni. Jo shumë, zakonisht 2-3 ditë. Shenjat që tregojnë se kafsha është gati për çiftëzim: refuzimi për të ngrënë, urinimi i shpeshtë, skuqja e organeve gjenitale, gërvishjet janë karakteristike.
• Mos i ushqeni derrat në mbrëmje nëse do të godasin me thikë të nesërmen. Zorrët duhet të jenë të paktën pak të lira.
• Përgatitni gjithçka që ju nevojitet: vegla, dërrasa, lecka.
• Duhet të ketë një asistent. Më mirë akoma, dy. Derri është një kafshë e fortë dhe është e vështirë ta përballosh vetëm. Nëse ikën, atëherë do t'i duhet t'i kapë në pyje dhe fusha.

Mjete

1. Thika me një teh të gjatë dhe të mprehtë. Preferohet të paktën dy.
2. Axe.
3. Një djegës ose një pishtar fryrës (mund të bëni pa to nëse e grini derrin në kashtë).
4. Shumë pjata të pastra: kova, legena, tasa.
5. Pëlhurë pambuku ose garzë.
6. Ujë i nxehtë (më shumë).
7. Litar.
8. Drasa të pastra.

Procedura e veprimeve

1. Ata rrëzojnë mburojën nga dërrasat.
2. Ata e nxjerrin kafshën jashtë. Derri është i uritur dhe ju mund ta joshni atë me ushqim. Një person josh, i dyti mban nga veshët, i treti drejton nga pas (derrat, si rregull, ulërijnë dhe rezistojnë).
3. Lidhni këmbët me një litar (në çifte në secilën anë) dhe me një hov të mprehtë vendoseni kafshën në mburojë.
4. Njëra mban, tjetra shkurtonkafshë. Disa e trullosin paraprakisht derrin me prapanicën e sëpatës. Ka dy mënyra për të goditur me thikë: prerja e arteries karotide ose goditja (fëndyell) në zemër. Mënyra e parë është shumë më e lehtë.
5. Kthejeni kufomën në anën e saj, zëvendësoni një kovë dhe mblidhni gjakun. Gjithçka bëhet shumë shpejt.
6. Tani lëkura e kafshës duhet të bëhet e zezë me një djegës ose një pishtar (me kujdes me pjesën e poshtme të barkut, lëkura është më e hollë atje).
7. Mbulojeni me lecka të lagura të nxehtë dhe prisni 10 minuta. Me thika ose kruajtëse të mprehtë, depozitat e karbonit gërvishten - veçanërisht me kujdes në palosjet. Lajeni të pastër.
8. Prerja e trupave të pajetë. Këtu rendi i veprimeve është veçanërisht i rëndësishëm. Përndryshe, mund të prishni mishin dhe yndyrën.
9. Kontrollimi i cilësisë së mishit. Sigurohuni që të merrni disa copa të vogla mishi, sallo dhe mëlçi në stacionin veterinar për t'u siguruar që kafsha është e shëndetshme.

Prerja e kufomave të derrit në shtëpi

• Prisni kokën me një thikë të mprehtë. Nëse nuk funksionon, mund të përdorësh një sëpatë.
• Me shumë kujdes, për të mos dëmtuar organet e brendshme, e presin barkun deri te brinjët. Bëhen dy prerje paralele nga lart poshtë dhe një tërthor në fund.
• Ata fashojnë ezofagun nga të dyja anët, presin dhe nxjerrin organet e brendshme, yndyrën e brendshme dhe zorrët. Tregohet kujdes që të mos pëlcasë fshikëza e tëmthit dhe fshikëza, përndryshe mishi do të prishet.
• Brendësia fshihet me një leckë të pastër, gjithmonë të thatë dhe pritet përgjatë shtyllës kurrizore në dy gjysma me një sëpatë të mprehtë.
• Çdo gjysmë e kufomës ndahet në disa pjesë: këmbët, fyti, tehu i shpatullave, proshutë, ijë dhe gjoks.

Duhet të jetënjë asistent që do të çojë pjesët e kufomave në një dhomë të freskët. Pas prerjes përfundimtare, ata fillojnë të kriposin proshutën, të gatuajnë gjak dhe salcice shtëpie, mish pelte dhe s altison. Mishi i derrit është i përdredhur në mish të grirë, i ngrirë, i tymosur.

Therja është punë e vështirë. Ajo kërkon jo vetëm njohuri teorike, por edhe praktikë të vazhdueshme.

Therja e shpendëve në shtëpi

Vrasja e një pule është shumë më e lehtë sesa therja e një derri. Nëse therja është bërë gabimisht, shija dhe cilësia e mishit nuk do të jenë në nivelin e duhur.

Në prag të therjes, zogu nuk duhet të ushqehet, por duhet t'i jepet shumë ujë.

Metodat e therjes të rekomanduara për shpendët

• Mënyrë në natyrë. Mundësia e parë: duke e vendosur pulën në një qese me një vrimë, mund t'i prisni kokën me një sëpatë të mprehtë ose klerik. Opsioni i dytë është të mbash kokën e zogut me njërën dorë dhe t'i presësh fytin me tjetrën.
• Mënyrë e brendshme. Zogu është i trullosur paraprakisht. Më pas futet një thikë e ngushtë dhe e gjatë në sqep, e cila shkon drejt e në vena dhe i pret ato.

Pas therjes, pula varet në një grep dhe pret që gjaku të rrjedhë jashtë.

Shkulje

Në metodën e ftohtë, pula shkulet menjëherë pas therjes. Pendët tërhiqen ndërsa rriten. Së pari bishti dhe krahët, pastaj gjithçka tjetër.

Shkulja e nxehtë është e njëjtë, vetëm kufoma përvëlohet me ujë të vluar më parë.

Evisceration

Para se të nxirret, zogu duhet të hiqet nga pjellë duke shtypur me dorë barkun. Më pas zhyteni në ujë të ftohtë për rreth një orë.

Me një thikë të mprehtë, fillimisht bëhet një prerje unazore (në pjesën e pasme) dhe më pas një prerje gjatësore. Pjesa e brendshme nxirret me shumë kujdes.

Pas zorrëve, kufoma duhet të shtrihet ose të varet për një ditë në një dhomë të ftohtë. Mishi do të bëhet shumë më i shijshëm.

Përfundim

Për ata që merren me mbarështimin e kafshëve shtëpiake dhe shpendëve, therja është një proces normal, një punë e zakonshme. Dhe, si çdo punë, ajo duhet të mësohet.