Vjelja e rrushit: datat e pjekjes dhe këshilla të dobishme

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Çdo korrje dallohet nga pjekuria e mëparshme e rrushit, përmbajtja e sheqerit dhe aciditeti. Prandaj, është e rëndësishme të zgjidhni kohën e duhur për të filluar korrjen. Le të shqyrtojmë më në detaje rregullat për prerjen kompetente të rrushit, si dhe masat për ruajtjen e tij.

Shenjat e pjekurisë

Treguesit më të rëndësishëm për përcaktimin e momentit të vjeljes së frutave janë:

• Ai përmban sheqer.
• Aciditeti.

Pjekuria industriale e rrushit ndryshon nga gjendja teknike e frutit. Kjo do të thotë se frutat përmbajnë aq sheqer, acide dhe substanca të tjera sa të nevojiten për të marrë llojin e dëshiruar të verës (tavolinë ose ëmbëlsirë). Pjekuria teknike përcaktohet nga rezultatet e analizave kimike.

Përveç këtij treguesi, është e rëndësishme të bëhet dallimi midis pjekurisë së plotë dhe asaj fiziologjike të frutit. Kur frutat janë pjekur plotësisht, niveli i sheqerit dhe acideve stabilizohet për një periudhë të caktuar, kryesisht për disa ditë.

Mbajeni majanë

Përgatiten fillestarët në prodhimin e verës, duke përdorur receta tradicionaleverë me maja të egër. Kolonitë e mikroorganizmave "jetojnë" me bollëk në sipërfaqen e rrushit. Për të filluar procesin e fermentimit natyror, është e nevojshme që "egërsira" të tilla të futen në lyth. Përndryshe, sheqeri që përshtatet në manaferrat nuk do të fermentohet plotësisht ose nuk do të fermentohet fare. Për këtë arsye, rrushi nuk lahet para përpunimit. Nëse manaferrat janë shumë të ndotura, fshijini ato me një leckë të thatë.

Për të ruajtur sa më shumë maja të egra, prodhuesit e verës këshillojnë të ndiqni udhëzime të thjeshta gjatë vjeljes së rrushit:

1. Nuk ka nevojë të mblidhni tufa me manaferra menjëherë pas shiut, dhe gjithashtu për tre ditë pas shiut. Kjo për faktin se pjesa më e madhe e majasë lahet nga rrjedhat e ujit dhe duhet kohë që ata që mbeten gjallë të kenë kohë për t'u shumuar. Nëse ka shumë shi gjatë verës dhe nuk mund të gjesh kohën më të mirë për të korrur rrushin, duhet të përgatisësh paraprakisht një fillestar të bërë në shtëpi që mund të mbështesë fermentimin në të ardhmen.
2. Verëbërësit nuk këshillojnë prerjen e frutave herët në mëngjes, ndërsa vesa është ende e shtrirë, dhe gjithashtu gjatë natës, kur tashmë ka rënë dhe në mjegull. Përveç faktit se lagështia e tepërt ndikon negativisht në gjendjen e majave, ajo gjithashtu prish shijen e verës ose shampanjës së ardhshme, duke i bërë ato të holluara me ujë. Kur rrushi pritet në kohën e gabuar, proceset kalbëzimi aktivizohen tashmë në ngrohtësi. Nëse ka rrush të kalbur në një tufë, ata mund të infektojnë të gjithë fqinjët e tyre në një periudhë të shkurtër.
3. Rrushi që është rritur për përgatitjen e pijeve të verës mblidhet duke prerë tufa me gërshërëose secateurs. Në këtë fazë, është e rëndësishme të mos dëmtoni pllakën në fruta. Për të shmangur këtë, tufat mbahen nga bisht i gjethes.
4. Për të minimizuar dëmtimin e rrushit pas prerjes së tufës, ato vendosen në kontejnerë të sheshtë për transport të sigurt. Kovat dhe kontejnerët e ngjashëm nuk rekomandohen.

Koha

Koha e vjeljes së rrushit varet nga shumë nuanca: varietetet e rrushit dhe lloji i përpunimit, kushtet klimatike etj. Varietetet, në varësi të kohës së pjekjes, janë me pjekje të hershme, të mesme dhe të vonë.

Vjelja e rrushit fillon me varietetet e hershme të rrushit - "feteasca e bardhë", grupi "pinot". Ata grumbullojnë në përbërjen e tyre deri në gjysmën e parë të shtatorit më shumë se 17% të sheqerit. Më pas mblidhet rrushi me kohë pjekjeje mesatare - "Aligote", "Riesling" etj. Sezoni i përpunimit të frutave përfundon me vjeljen e varieteteve të vona - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" e të tjera.

Në shumicën e rasteve, vjelja e rrushit fillon me varietetet e bardha, të cilat përdoren për të bërë materiale të lehta vere që përdoren në krijimin e verërave të tryezës dhe shampanjës.

Kushtet klimatike kanë një ndikim të madh në përcaktimin e kohës së pjekjes së frutave. Dallimi në kohën e pjekjes së të njëjtit varietet rrushi varet nga temperatura e ambientit dhe nivelet e lagështisë.

Në fakt, vjelja e rrushit është një festë, historia e së cilës shkon prapa në Romën e lashtë. Festimi për nder të korrjes së ardhshme u shoqërua me shtrydhjen e lëngut në këngë dhe valle. Në Rusi, ka 3 festa të korrjes -Spa me arra, mj altë dhe mollë.

Rregullat e korrjes

Për të marrë një korrje cilësore, duhet të dini se si t'i prisni frutat në mënyrë korrekte:

1. Koha e gabuar për të korrur konsiderohet shumë herët në mëngjes dhe mot me shi.
2. Puna kryhet në disa faza, me maturimin e furçave. Për të marrë rezultate të sakta, përdoret një hidrometër, i cili ju lejon të matni sasinë e sheqerit. Ky proces është i mundimshëm, por shpërblehet me cilësinë e lartë të të korrave.
3. Fermerët këshillojnë të korrni manaferrat në orët para drekës, kur nuk ka vesë në furça.
4. Nëse ka shumë kokrra të kalbura në tufa, koha e korrjes është pak më e shpejtë. Kokrrat e kalbura jo vetëm që mund të ndikojnë në cilësinë e produkteve, por edhe të shkaktojnë të gjitha llojet e sëmundjeve të pijes së verës.
5. Kur të përfundojë vjelja, shkurret e rrushit duhet të inspektohen me refuzimin e frutave të kalbura dhe ende të gjelbra.

Vetëm korrje me dorë

Që rrushi të ketë integritet dhe pamje tërheqëse gjatë vjeljes, përdoren mjete të posaçme teknike. Grupet priten me dorë duke përdorur krasitëse kopshti, gërshërë ose një thikë të mprehtë. Të korrat e korrura me dorë dëmtohen rrallë. Kjo metodë ju lejon të renditni njëkohësisht grupimet sipas karakteristikave të jashtme. Përdorimi i mekanizmave teknikë për vjeljen e rrushit (shih foton më poshtë) dëmton një pjesë të kulturës.

Rreziku i oksidimit

E rëndësishme tashmë është prerëtufat sa më shpejt të jetë e mundur për t'i sjellë në shtypës pa i dëmtuar ato. Lëngu i dalë shpejt oksidohet, pra oksidohet, sidomos lëngu i varieteteve të rrushit të bardhë. Për të parandaluar këtë, frutat pjalmohen me squfur, i cili konsiderohet si goditja e parë për cilësinë e verës. Përveç kësaj, për shkak të dëmtimit mekanik, lëngu i kokrrave të lëshuara fillon të fermentohet në mot të ngrohtë dhe mushti, si rezultat i një fermentimi të tillë "të egër", merr një shije uthulle.

Masat e ruajtjes së të korrave

Kur bie shi në vjeshtë, disa fermerë po përdorin makineri krejt të reja për të shfrytëzuar sa më shumë shiun. Në mënyrë që frutat të mos fryhen nga lagështia e tepërt, dhe lëngu i vlefshëm të mos bëhet i holluar me ujë, toka mbulohet me një mbështjellës të dendur plastik. Kompani të tjera po përpiqen të reduktojnë përmbajtjen e ujit nëpërmjet dehidrimit artificial.

Së treti, para se të dërgohen frutat për t'u grimcuar, ato derdhen me ajër të nxehtë, i cili thahet mirë sipërfaqja e jashtme e rrushit. Një fakt interesant është se pronarët e kompanisë Chateau Petru thanë manaferrat që ishin lagur pas shiut në kurriz të një helikopteri që qarkullonte mbi vreshtat në lartësi të ulët për dy orë.

Të korrat analfabete

Nëse rrushi është korrur herët, atëherë vera do të dalë me shpejtësi të ulët dhe me një aciditet të mprehtë, madje të pakëndshëm, që ka shije si aciditeti i rrushit të papjekur. Kur frutat mblidhen më vonë se koha e duhur, ato do të kenë përmbajtje të shtuar të sheqerit dhe do të reduktohenaciditeti. Mushti i rrushit të tillë në shumicën e rasteve nuk fermentohet. Nëse, megjithatë, ka filluar fermentimi, atëherë rezultati është një verë tryeze e fortë dhe e rëndë.

Kur vera nuk fermentohet për faktin se rrushi përmban sheqer të tepërt pas vjeljes, pija është e prirur ndaj sëmundjeve të ndryshme. Me një kohë të favorshme korrjeje dhe kujdes të mirë të frutave, verëra të tilla mund të fermentohen pranverën e ardhshme kur moti të ngrohet. Kjo zgjat ndjeshëm kohën e nevojshme për përgatitjen e plotë të pijes, rrit kostot financiare të kujdesit për rrushin pas vjeljes dhe rrit koston e prodhimit në tërësi.

Përdorimi i mjeteve teknike përshpejton shumë korrjen, por një përqindje e caktuar e të korrave vuan nga dëmtimet mekanike. Për të zvogëluar rrezikun e kalbjes së manaferrave, është e rëndësishme të kontrolloni dhe renditni fjalë për fjalë të gjithë të korrat. Varietetet që piqen në shkurre më gjatë se zakonisht priten të fundit, kur përmbajtja e sheqerit në fruta është maksimale.