Dizajn teknologjik i një restoranti: përshkrim, norma dhe rekomandime

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Pas marrjes së vendimit përfundimtar për organizimin e aktiviteteve të restorantit, pronari i ardhshëm hyn në fazën e përgjegjshme të zhvillimit të një zgjidhjeje projektimi. Në këtë kohë duhet të përcaktohet vendndodhja e institucionit, të llogariten mundësitë e mbështetjes së komunikimit dhe në përgjithësi kushtet e punës. Në shumë mënyra, plani për rregullimin teknik të objektit do të bazohet në të dhënat fillestare. Një dizajn tipik i një restoranti duke përdorur shabllone dhe modele të gatshme mund të zvogëlojë kohën për përgatitjen e dokumentacionit dhe të lehtësojë procesin e miratimit, por në shumicën e rasteve mënyra e vetme është zhvillimi i një plani individual, i cili gjithashtu ka avantazhet e tij.

Çfarë është një projekt teknologjik

Zbatimi i çdo projekti ndërtimi kapital kërkon një zgjidhje projektuese. Ai duhet të pasqyrojë karakteristikat e objektit të ardhshëm, të cilat kontrollohen nga komisioni mbikëqyrës, dhe nëse projekti miratohet, aplikanti merr një "problem" për punën e ndërtimit. Vetë projekti është një paketë dokumentacioni, e cila zbulon parametrat teknikë të restorantit, konfigurimin e ambienteve dhe hapjeve.materialet e mbarimit, mjetet e izolimit, mundësia e lidhjes së tubacioneve dhe rrjeteve elektrike. Gjithashtu, dizajni i restorantit jep përgjigje për pyetjet në lidhje me organizimin e ruajtjes, pranimit dhe përpunimit të lëndëve të para ushqimore. Komisioni do të vlerësojë gjithashtu organizimin e vendeve të punës në aspektin e shëndetit dhe sigurisë - kujdes i veçantë i kushtohet higjienës personale dhe higjienës në rastin e objekteve të hotelierisë.

Kush bën zhvillimin e dokumentacionit

Zhvillimi kryhet nga specialistë të kualifikuar nga departamentet e projektimit, të cilat janë pjesë e strukturave të kompanive të mëdha të ndërtimit dhe komuniteteve vetërregulluese (SRO). Për më tepër, jo vetëm projektuesit punojnë në përgatitjen e dokumentacionit - projektet me cilësi të lartë vijnë nga departamente në të cilat përfshihen grupe universale specialistësh të profileve të ndryshme. Mund të jenë inxhinierë, arkitektë, instalues, projektues dhe specialistë të ligjit dhe rregulloreve teknike. Gjatë gjithë procesit të zhvillimit, menaxheri vlerëson përputhshmërinë e punës së bërë me standardet e vendosura me të cilat duhet të kryhet projektimi i restorantit. Numri SNiP 2.08.02-89, në veçanti, citon rregulloret për hartimin e objekteve hotelierike. Ky dokument përcakton rregullat dhe rekomandimet në lidhje me zgjidhjet strukturore dhe të planifikimit hapësinor, kërkesat për mbështetjen inxhinierike, materialet dhe pajisjet e ndërtimit.

Kërkesat dhe rregulloret për një projekt restoranti

Duhet të filloni me faktin se edhe vendi i zgjedhur për ndërtimin e restorantit duhet të jetë në përputhje me standardet. Në varësi të numrit të vendeve, përcaktohet mundësia e organizimit të një institucioni në një pjesë të caktuar të qytetit. Për shembull, baret dhe restorantet për 25-75 vende mund të integrohen në strukturën e projekteve të gatshme të ndërtimit kapital - në shtëpi ose qendra tregtare. Nëse kapaciteti është më shumë se 100 vende, atëherë standardet e projektimit të restorantit do të kërkojnë vendosjen ose si një ndërtesë e veçantë ose si pjesë e një tregu të madh ose kompleksi tregtar. Ekzistojnë gjithashtu kërkesa për përbërjen e zonave dhe ambienteve funksionale. Restorantet, mensat, baret dhe restorantet duhet të përfshijnë objektet e mëposhtme:

• Departamenti i prodhimit.
• Blloqe shërbimi dhe kabina.
• Dhomë ngrënie.
• Zona e pritjes dhe ruajtjes së lëndëve të para.
• Dyqan gatimi.
• Rondele.
• Tualet
• Dhomat frigoriferike, etj.

Vëmendje e veçantë i kushtohet standardeve të sigurisë. Sa i përket parametrave teknikë, ato duhet të jenë në përputhje me rregullat e ndërtimit të kapitalit - për ndërtimin e mureve, tavaneve, tavaneve, etj. Në këtë rast, theksi kryesor është te siguria mjedisore dhe sanitare.

Pjesë e planifikimit të hapësirës së projektit

Faza bazë - ku zhvilluesit kryejnë llogaritjet e kornizës së ndërtesës dhe ambienteve të saj. Është në këtë pjesë që parametrat e strukturave mbështetëse dhe mbështetëse, listat e materialeve të përdorura,dimensionet e strukturave etj. Me zbatimin e kësaj pjese, autoritetet mbikëqyrëse do të vlerësojnë jo vetëm përputhjen me kërkesat teknike dhe strukturore, por edhe karakteristikat ergonomike të institucionit. Fakti është se dizajni teknologjik i restorantit do të përcaktojë edhe mundësitë për vendosjen e grupeve të mobiljeve në ambiente. Tavolinat e ngrënies, divanet, karriget dhe kolltukët duhet të vendosen në mënyrë racionale në sallë, pa shkelur rregullat e rehatisë dhe sigurisë. Prandaj, në fazën e planifikimit arkitektonik dhe hapësinor, duhet pasur parasysh konfigurimi i vendosjes optimale të tabelave të ndara me ndarje.

Informacion rreth pajisjeve teknike

Pajisjet e restorantit ofrojnë disa procese teknologjike që nuk duhet të pengohen nga zgjidhjet e projektimit të ndërmarrjes. Prandaj, edhe para se të hartoni rekomandime për zgjedhjen e pajisjeve specifike, është e nevojshme të llogaritni modelet e qarkullimit të produkteve nga vendi i pranimit në tryezën me vizitorin. Në këtë rrugë, tregohen pikat ku janë vendosur pajisjet. Ky seksion do të përmbajë informacion në formën e specifikimeve, të cilat tregojnë numrin e pajisjeve elektrike dhe gazit, karakteristikat e tyre të fuqisë dhe parametrat dimensionale. Përveç kësaj, dizajni i një restoranti duhet të përfshijë zonat e shërbimit për pajisjet e kuzhinës brenda ndërmarrjes.

Seksioni i Inxhinierisë

Përveç vetë pajisjeve të kuzhinës, zgjidhja e projektimit ofron gjithashtu rekomandime për rregullimin e sistemeve inxhinierike. Duhet të detyrueshmekanalet e ventilimit, sistemet e furnizimit me ujë dhe gaz, sistemet e kanalizimeve, aspiratorët e shkarkimit, njësitë klimatike, etj. Dizajni i restoranteve, bareve dhe snack bareve gjithashtu nuk është i plotë pa masa shtesë sigurie në kontekstin e funksionimit të pajisjeve teknologjike. Për shembull, vendet ku janë instaluar dhomat e ftohta duhet të kenë izolim të përmirësuar.

Udhëzime të përgjithshme të projektimit

Specialistët rekomandojnë fillimisht nënshkrimin e kontratave me departamentet e projektimit, të cilat përveç krijimit të dokumentacionit teknik do të shoqërojnë projektin deri në marrjen e lejes për vënien në punë. Siç është përmendur tashmë, vetë projekti shpesh zhvillohet si unik, por në disa pjesë mund t'i referoheni zgjidhjeve standarde. Për shembull, projektimi i kuzhinave të restoranteve, të cilat shpesh kanë të njëjtat kushte organizimi teknik në ndërtesa, mund të kryhet sipas një skeme shabllon. Kjo jo vetëm që do të reduktojë kohën për zhvillimin e një pakete të përbashkët të dokumenteve të vlerësimit, por gjithashtu do të rrisë shanset për një rezultat të favorshëm të procedurës për miratimin e tyre.

Përfundim

Projektet më të suksesshme të objekteve hotelierike fitohen në rastet kur autorët e projektit kanë një qasje gjithëpërfshirëse ndaj detyrës. Në raste të tilla, dizajni i restorantit merr parasysh jo vetëm parametrat, karakteristikat dhe specifikimet, por edhe ergonominë e përgjithshme të objektit. Sigurisht, duhet t'i përmbahen rregulloreve, por pa krijuar kushte komode për vetë vizitorët, nuk ka kuptim që një restorant të jetë plotësisht i qëndrueshëm.rregulloret teknike, do të ketë pak. Kësaj ia vlen t'i shtohen edhe nuancat e mbështetjes financiare për projektin, pasi pajisjet moderne edhe të një lokali të vogël me pajisje funksionale nuk janë të lira.