Koncepti i restorantit: kërkime marketingu, zhvillim, koncepte të gatshme me shembuj, përshkrim, menu, dizajn dhe hapje e një restoranti konceptual

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Kur ka dëshirë për të hapur një restorant, fantazia gjithmonë hyn në lojë. Duhet vetëm të imagjinohet sesi grupe njerëzish janë ulur në tavolina komode, të gjithë hanë, pinë, qeshin dhe muzikë e qetë dhe e këndshme po luhet në sfond. Sigurisht, mund të ëndërrosh dhe të imagjinosh një kafene rinore ku mblidhen djem dhe vajza, ata janë të veshur shkëlqyeshëm, të gjithë përreth po pinë të njëjtat kokteje të ndezura dhe motivet ndezëse të muzikës të bëjnë të dorëzohesh në kërcim.

Së bashku, të gjitha këto shfaqje janë koncepti i restorantit. Në pamje të parë, mund të duket se është jashtëzakonisht e thjeshtë të gjesh se si do të duket restoranti dhe cilat pjata mund të porositen në të. Megjithatë, në mënyrë që vendi të jetë popullor, duhet të merren parasysh shumë nuanca. Ky artikull do t'ju ndihmojë të kuptoni se si të përgatisni një përshkrim të konceptit të një restoranti dhe çfarë duhet të keni parasysh gjatë zhvillimit të tij. Gjithashtu do të jetë e mundur të njiheni me shembuj të koncepteve të gatshme që mund të shërbejnë si frymëzim përhapja e restorantit.

Çfarë është kjo?

Së pari, le të futemi pak në terminologji. Dhe kështu, koncepti i restorantit është një lloj plani që zbulon idenë e krijimit të një pike ushqimi. Zhvillimi i konceptit përfshin procesin e përgjigjes së një sërë pyetjesh për të krijuar në letër një ide se si do të duket institucioni

Ndryshe nga një plan biznesi, zhvillimi i një koncepti restoranti synon të fokusohet në pika të rëndësishme organizative si dizajni, menuja, stafi, shërbimi dhe aftësia për të përfshirë shërbime shtesë.

Tregtarët me përvojë rekomandojnë fillimin e biznesit tuaj me zhvillimin e konceptit. Më pas, duhet të filloni të shkruani një plan biznesi që përshkruan të gjithë idenë në një gjuhë më formale dhe tregon koston e çdo veprimi. Në përgjithësi, këto dy dokumente do të bëhen baza për krijimin e një restoranti apo kafeneje.

Është e rëndësishme të theksohet se nuk duhet të përpiqeni të kombinoni konceptin dhe planin e biznesit. Në fund të fundit, në fakt, këto dokumente kanë qëllime të ndryshme. Pra, një plan biznesi do të jetë me interes për investitorët ose një person të përfshirë në pjesën ekonomike të çështjeve. Por përshkrimi i konceptit të restorantit do të jetë i dobishëm për administratorin ose menaxherin e ardhshëm, si dhe për njerëzit që do të përfshihen në krijimin e restorantit. Duke lexuar përshkrimin e idesë, do të jetë më e lehtë për të kuptuar se si të organizoni një vizitë, çfarë pjatash do të jenë në menu, si do të duken kamarierët dhe gjithçka që do ta bëjë restorantin të veçantë.

Dhe kështu, më paspasi të jenë përcaktuar qëllimet dhe objektivat, duhet të fillojë të shqyrtohet se si të zyrtarizohet koncepti i restorantit. Një shembull i strukturës së dokumentit më poshtë do t'ju japë një sugjerim se ku të filloni zhvillimin.

Faza kryesore e zhvillimit të konceptit është kërkimi i tregut

Për të krijuar një koncept restoranti, kërkimi i marketingut ju lejon të zgjidhni mënyrën më fitimprurëse për zhvillimin e biznesit. Në fund të fundit, fitimi është gjëja kryesore. Ndonjëherë një kuptim i vërtetë i gjërave mund të ndryshojë rrënjësisht konceptin e shpikur të një restoranti. Një shembull është situata e mëposhtme. Një person, për shkak të interesave, pikëpamjeve për jetën dhe dëshirës së pangopur, vendos të hapë një restorant me kuzhinë moderne të autorit në një qytet të vogël. Qyteti ka dy impiante industriale, dhe, për shembull, një fermë të madhe. Shumica e banorëve punojnë në këto ndërmarrje. Nga realitetet shihet se banorët e këtij qyteti pjesën më të madhe të kohës e kalojnë në punë, gjë që mund të kërkojë punë të rëndë fizike prej tyre, pra pjesa më e madhe e qytetit janë njerëz me të ardhura mesatare. Bazuar në situatën, mund të sugjerohet që një vend ku do të shërbehen pjata nga kuzhina molekulare ose një sallatë me një emër të vështirë për t'u shqiptuar, nuk ka gjasa të jetë popullor në këtë qytet të veçantë. Por koncepti i një restoranti familjar, ndoshta në këtë rast, do të jetë më i favorshëm në drejtim të fitimit.

Çfarë duhet pasur parasysh kur hulumtoni tregun dhe mundësitë kur hapni një restorant? Sigurisht, para së gjithash - vendndodhja e institucionit. Nëse zgjedhja e vendeve për të hapur një kafene apo restorant nuk është e madhe, duhet të filloniduke zhvilluar një koncept që nga ky moment.

Më pas, duhet të kuptoni se kush do të jetë audienca e synuar, me fjalë të tjera, vizitorët e rregullt të restorantit. Është e rëndësishme të studiohen shijet, preferencat, interesat dhe më e rëndësishmja, mundësitë e të ftuarve që do të vizitojnë institucionin. Kur hulumtoni audiencën e synuar, është e rëndësishme të identifikoni grupet parësore dhe dytësore të vizitorëve.

Pasi janë përcaktuar këto momente, është e nevojshme të vlerësohet konkurrueshmëria. Këtu duhet t'i përgjigjeni pyetjeve të mëposhtme: sa institucione të tilla ka në qytet dhe sa larg ndodhen ato, pse janë tërheqëse për mysafirët, si dhe cilat janë mangësitë e tyre. Duke i analizuar këto pyetje në detaje, do të jetë e qartë se çfarë të investoni në konceptin tuaj të ri të restorantit.

Struktura e konceptit - ku të filloni dhe si të dizajnoni?

Për të rikrijuar në letër foton që keni në kokë, duhet të filloni me strukturën. Ai duhet të përfshijë artikujt e mëposhtëm:

1. Ideja e përgjithshme e institucionit.
2. Vendndodhja e restorantit.
3. Grupet kryesore të të ftuarve.
4. Zgjedhja e zgjedhjes (menuja).
5. Dizajni dhe atmosfera e përgjithshme e institucionit.
6. Shërbimi i mysafirëve.
7. Stafi (stafi, rekrutimi dhe kriteret e përzgjedhjes).
8. Pajisje dhe mobilje.
9. Shërbime shtesë.
10. Blerja e klientit.

Rendi i këtyre artikujve ka shumë rëndësi. Nëse supozohet se një restorant është hapur për të fituar para të mira në të, atëherë duhet të mbani mend se koncepti duhet të korrespondojë me kërkesën e atyre klientëve që do të jenë ai.vizitë. Prandaj, mos neglizhoni pikën e dytë dhe të tretë të strukturës së përshkruar më sipër.

Ide e përgjithshme

Ky seksion është fillimi i një përshkrimi që do të shërbejë si një hyrje në vetë idenë. Këtu është e nevojshme të theksohen shkurtimisht pikat kryesore si pjatat, veçoritë e kuzhinës, sasia e çekut mesatar, grupet kryesore dhe dytësore të vizitorëve.

Ideja e përgjithshme do t'i japë shtysë hartimit të mëtejshëm të konceptit. Ky paragraf nuk duhet të kalojë një faqe.

Zgjedhja e menysë

Kur zhvillon një koncept, mund ta bësh këtë:

• zhvilloni një menu të detajuar;
• përvijoni konturet kryesore të menysë së ardhshme (përshkruani pozicionet kryesore dhe përcaktoni drejtimin).

Më mirë është të përdorni opsionin e dytë dhe t'i besoni finalizimin e të gjitha nuancave shefit të ardhshëm. Ky seksion i konceptit duhet të nxjerrë në pah edhe pika të tilla si mundësia e prezantimit të pjatave të ditës, menutë sezonale dhe kreshmore, specialitetet. Ju mund të parashikoni mundësinë e ofrimit të zbritjeve që lidhen me porosinë e artikujve të caktuar. Nga skicat e para, rekomandohet të bëhet një llogaritje e përafërt e faturës mesatare.

Dizajn i brendshëm

Pasi të jenë përcaktuar kuzhina dhe pjatat që do të serviren, koncepti i dizajnit për restorantin duhet të fillojë. Vlen të kujtojmë se ky seksion, në fakt, në të ardhmen do të jetë një detyrë teknike për projektuesin dhe punëtorët që do të sjellin në jetë idenë e brendshme.

Një pikë e rëndësishme - nga pikëpamja e perceptimit të informacionit, një person ka kanalin vizual më të zhvilluar. Prandaj, dizajni duhet të tërheqë, të nxisë oreksin dhe, natyrisht, të mbahet mend nga të ftuarit.

Ka shumë koncepte restorantesh të dizajnuara mirë atje, por të gjitha ato bazohen në rregullin kryesor - dizajni i ambienteve duhet të korrespondojë me nivelin e çmimeve dhe shërbimit.

Mirëmbajtje

Bazuar në politikën e çmimeve, përcaktohet edhe niveli i shërbimit të mysafirëve. Me fjalë të tjera, sa më i shtrenjtë të jetë kontrolli mesatar, aq më i lartë duhet të jetë niveli i shërbimit. Në këtë seksion, duhet të merrni parasysh se si do të duken kamarierët, administratorët dhe stafi tjetër. Është gjithashtu e rëndësishme të përcaktohet se çfarë sjelljesh duhet të kenë kamerierët, si do të ofrojnë pjatat.

Stafi

Ky seksion përshkruan numrin e personelit të kërkuar, nivelin e arsimit dhe përvojën. Ju mund të përfshini metoda të përzgjedhjes, testimit dhe përzgjedhjes.

Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje çështjes së moshës. Dhe gjithashtu siguroni opsionet e zëvendësimit.

Mobilje dhe pajisje

Këtu duhet të bëni një listë të përafërt të pajisjeve dhe mobiljeve që do të përdoren nga stafi në punën e tyre dhe ku do të akomodohen të ftuarit. Të gjitha pajisjet duhet të merren parasysh, nga kuzhina te ndriçimi, pajisjet muzikore dhe ato që do të jenë në tualet dhe korridore.

Shërbime shtesë

Sipas shërbimeve shtesë është e nevojshme të kuptoni se çfarë do të fitojë restoranti, përveç aktivitetit kryesor. atëmund të jetë shpërndarja e ushqimit, festa private, kampe dhe më shumë.

Vlen të kujtohet se jo të gjitha shërbimet shtesë janë të përshtatshme në disa raste. Për shembull, për një restorant të mirë, ku kontrolli mesatar është nga 5000-7000 rubla, është më pak e këshillueshme të organizoni shpërndarjen e ushqimit në shtëpinë tuaj. Por ofrimi i mundësisë për të porositur një sallë banketi për seminare, negociata biznesi ose festime do të ishte një opsion më i përshtatshëm.

Blerja e klientit

Bazuar në cilin drejtim është zgjedhur për të zbatuar idenë e hapjes së një restoranti, duhet të përcaktoni mënyrën më të mirë për të tërhequr mysafirë. Mund të jetë reklamimi në mediat sociale, reklama tërheqëse në natyrë, tërheqje e promovuesve dhe shumë më tepër.

Shembull i shkurtër i konceptit të restorantit

Ky koncept është një skicë që do t'ju ndihmojë të filloni nga ideja dhe ta vendosni në letër. Ky shembull i gatshëm i konceptit të restorantit është krijuar për të strehuar 50-70 vizitorë, pasuria e të cilëve është mbi mesataren. Për shembull, do të merret një restorant me emrin "Bourbon".

Seksioni 1 - Ide e përgjithshme. Ai konsiston në ofrimin e shërbimeve katering për banorët dhe vizitorët e qytetit. Gjatë vizitës në restorant, i ftuari duhet të shijojë kuzhinën franceze dhe të kalojë kohën në një atmosferë komode, e cila do të plotësohet me motive muzikore franceze. Kontrolli mesatar për ushqim dhe pije në një ndërmarrje duhet të jetë midis 1500 dhe 2000 rubla.

Vizitorët e restorantit "Bourbon" janë njerëz që vlerësojnë cilësinë dhe lehtësinë e të ngrënit dhepije, ata preferojnë të pushojnë në kompani të vogla. Rrethi i tyre i interesave është i mbushur me hobi të qetë, në formën e leximit të librave dhe të shkuarjes në teatër.

Seksioni 2 - Vendndodhja. Restoranti do të vendoset në kryqëzimin e dy rrugëve kryesore të qytetit. Pranë institucionit ndodhet administrata e qytetit, dy qendra tregtare dhe një klinikë private. Përveç kësaj, qendra e qytetit është gjithmonë e mbushur me banorë, veçanërisht në fundjavë dhe në mbrëmje.

Seksioni 3 - Menyja. Koncepti kryesor i menusë është kuzhina tradicionale franceze. Artikujt kryesorë do të jenë supat, sallatat, pjatat me mish të nxehtë dhe pastat. Kontrolli mesatar për një vakt të plotë do të jetë 1700-2100 rubla.

Menyja duhet të ofrojë mundësinë për të porositur pjatën e ditës. Për të rritur interesimin e vizitorëve, është e nevojshme që çdo muaj të prezantohen pozicione unike, të cilat mund të porositen vetëm gjatë periudhës së ofertës. Gjithashtu gjatë vitit do të zhvillohen menutë e verës, vjeshtës, dimrit dhe pranverës. Racionaliteti i menuve sezonale duhet të mbështetet nga vlera e produkteve sezonale.

Seksioni 4 - Dizajni. Brendësia e restorantit duhet të paraqitet në tone të këndshme, të ngrohta kafe dhe bezhë. Muret duhet të zbukurohen me foto. Zona e banakut të barit dhe vendet e kamerierëve duhet të vendosen pranë hyrjes së kuzhinës. Tavolinat e miqve vendosen përgjatë perimetrit të sallës, dhe në qendër të saj do të ketë një zonë me lule. Stendat e luleve dhe pemët në vazo do të jenë në ngjyrë kafe të errët.

Seksioni 5 - Mirëmbajtja. Kur takohen të ftuarit, kamerieri duhetçojini njerëzit në tavolinë, brenda 1 minute tregoni për produktet e reja, pjatat e stinës dhe pozicionet e ditës. Më tej, ndërsa të ftuarit zgjedhin pjatat nga menyja, ai duhet t'i lërë për 3 minuta dhe më pas të marrë porosinë. Sigurohuni që kamarieri të ofrojë një pije të përshtatshme për pjatën, dhe gjithashtu të rekomandojë një ëmbëlsirë. Gjatë vizitës në restorant, i ftuari duhet të shohë kamerierin e tij dhe nëse është e mundur, mos porositni pjata përmes baristit.

Mënyra e komunikimit të shoqëruesve është e sjellshme, miqësore, pa vëmendje. Rroba të rregullta dhe të pastra. Uniforma duhet të përbëhet nga pantallona të zeza, një këmishë e bardhë dhe një përparëse e gjatë kafe.

Seksioni 6 - Personeli. Stafi i restorantit do të përbëhet nga dy administratorë, një kuzhinier, sous chef, katër shefa kuzhine, një banakier, gjashtë kamerierë, dy pastrues, dy punonjës kuzhine dhe dy punonjës gardërobë. Për kuzhinierët dhe kamarierët kërkohet edukimi i profilit ose prania e dokumenteve mbështetëse për përfundimin e kurseve në fushën e veprimtarisë. Mosha e punonjësve është nga 25 vjeç.

Seksioni 7 - Shërbime shtesë. Si shërbime shtesë, është planifikuar të organizohen bankete jashtë vendit për porosi individuale.

Fokusuar në strukturën dhe shembullin e konceptit të restorantit, ju mund të vini në jetë të gjitha ato ide që ju vijnë në mendje. Vlen të theksohet se çdo koncept mund të korrigjohet ose plotësohet me kalimin e kohës.

Përfundim

Duke shqyrtuar pyetjen se si të zhvillohet një koncept restoranti dhe për çfarë shërben ai, të gjithë mund ta bëjnë atëdrejtë. Meqenëse nga ky moment varet se sa e qartë do të jetë strategjia e përgjithshme e institucionit.

Në procesin e krijimit të një koncepti, mund të mendoni deri në detajet më të vogla se si do të duket institucioni dhe cilët të ftuar do ta vizitojnë atë. Dhe pas kësaj, zbatoni atë që është konceptuar sipas planit.