Prodhimi i kvass: pajisjet e nevojshme, lëndët e para dhe recetat

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Kvasi i bukës natyrale mund të quhet pija kombëtare ruse, e cila ka fituar dashuri pothuajse universale në mesin e popullsisë së vendit. Një produkt shkumë i përgatitur mirë me një aromë të veçantë thekre nuk është vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm. Sigurisht, sipërmarrësit nuk mund të mos ishin të interesuar për një kombinim të tillë. Prodhimi i kvasit si biznes mund të konsiderohet më se fitimprurës, sepse konsumi vjetor i kësaj pije është në rritje të vazhdueshme. Në të njëjtën kohë, në terma monetarë, çdo vit vihet re një rritje e fitimeve nga prodhimi dhe shitja e këtij produkti me rreth 10 për qind.

Veçoritë e prodhimit dhe marketingut të produkteve

Në raftet sot mund të gjeni një shumëllojshmëri të gjerë të varieteteve natyrore të kvass. Pijet e bëra nga mollët, dardha dhe boronicat janë shumë të njohura. Megjithatë, prodhimi i kvasit me bazë buke mbetet më i kërkuari. Teknologjia bazohet në procesin e fermentimit natyror të mushtit të thekrës në një temperaturë të caktuar. Disa kompani preferojnë të prodhojnë ekskluzivisht artificialeprodukte kvass, afati i përdorimit të të cilave arrin gjashtë muaj, por përfitimet e një pije të tillë për konsumatorin fundor mbeten në pikëpyetje.

Versioni natyral, "live" ruhet shumë më pak - deri në shtatë ditë. Koha e kufizuar nënkupton kanale të mirëpërcaktuara të shpërndarjes për produktin. Vetëm pas kësaj mund të filloni prodhimin e drejtpërdrejtë. Fushatat reklamuese dhe politika e çmimeve janë gjithashtu të menduara paraprakisht. Përveç kësaj, sezonaliteti i kësaj pije duhet të merret parasysh. Është zakon të pihet kvass i ftohtë, dhe procesi i pirjes sjell kënaqësi të veçantë, si rregull, në një ditë të nxehtë vere.

Prodhim i vogël në shtëpi

Shqyrtimet nga shumica e përdoruesve të birrës tregojnë se ata preferojnë një produkt që do të prodhohej në një fabrikë të vogël, sesa në një linjë transporti industrial. Një nga arsyet për këtë zgjedhje qëndron në faktin se prodhimi në shtëpi i kvass në shkallë të vogël zakonisht merr parasysh të gjitha nuancat e recetës tradicionale të pijeve. Vëllimet modeste të prodhimit i lejojnë sipërmarrësit të monitorojë me kujdes cilësinë e secilës grumbull. Në shkallën industriale, nga ana tjetër, disa cilësi të pijeve shpesh neglizhohen për të siguruar përfitimin e saj.

Kërkesa për produkte të tilla pothuajse gjithmonë do të jetë e lartë dhe konsumatori potencial është i gatshëm të paguajë më shumë për prodhimin në shtëpi. Përveç kësaj, vëllimet e vogla bëjnë të mundur monitorimin e kërkesës dhe parandalimin e akumulimit të shisheve të skaduara në depo. Sipërmarrësi mund të eksperimentojëpërmbajtja e shijes së pijes pa shumë humbje në fitime. Shpesh nuk ka vend të tillë për manovrim në fabrikat e mëdha industriale.

Zgjedhja e një objekti prodhimi

Në këtë çështje, duhet të merren parasysh disa standarde sanitare dhe higjienike të vendosura nga autoritetet rregullatore. Këto përfshijnë një lidhje të përhershme me ujin e pijshëm të pastër. Dhoma në vetvete duhet të jetë në përputhje me kategorinë "D", domethënë, ajo nuk duhet të jetë zjarri ose shpërthyese. Përveç kësaj, do të kërkohen tre fusha kryesore - për prodhimin, vjetërimin dhe ruajtjen e produkteve të gatshme.

Sipërfaqja totale e kërkuar do të varet nga kapaciteti i uzinës. Për shembull, opsioni mesatar me një kapacitet deri në 500 litra në ditë do të kërkojë të paktën 70 metra katrorë. m. Do t'ju duhet gjithashtu të pajisni plotësisht ndërtesën me të gjitha komunikimet bazë, duke përfshirë ajrim të mirë, një sistem kullimi të ujërave të zeza, kanalizime, ngrohje dhe energji elektrike. Mënyra më e lehtë për të prodhuar kvas të bukës është të zgjidhni ambientet e ish-kantinës, sepse ajo do të plotësojë patjetër të gjitha standardet.

Pajisja kryesore

Pajisja kryesore mund të konsiderohet një fermentues. Kapaciteti i tij do të përcaktojë prodhimin maksimal të impiantit. Nëse merrni një nga opsionet më të thjeshta për 100 litra, atëherë me ndihmën e tij mund të prodhoni deri në 6 mijë litra kvass në muaj. Mos kurseni në një fermentues. Është mirë të shikoni modele më të avancuara me elektronikëkontrollues i temperaturës me frekuencë të lartë, si dhe një kohëmatës i programueshëm për vendosjen e procesit të fermentimit të kvasit.

Dimensionet e pajisjes do të varen nga vëllimi maksimal i dhomës. Ekzekutimi vertikal ose horizontal është gjithashtu i mundur. Për më tepër, fermentuesit mund të pajisen me xhaketa ftohëse dhe izolim termik. Gjatë prodhimit të kvasit, koncentrati i holluar i lythit ka një temperaturë prej 26 deri në 30 gradë. Në këtë gjendje, ajo pompohet në dhomën e fermentimit. Më tej, procesi mund të përshpejtohet duke shtuar maja buke të rinovuar ose një brumë qumështi të veçantë.

Shembull i listës së pajisjeve

Kostoja totale e të gjithë kompletit mund të ndryshojë në varësi të vëllimeve të kërkuara të prodhimit. Si shembull, do të jepet një opsion për prodhimin e 200 litrave në ditë.

Lista e pajisjeve dhe kostoja e saj mund të shihet më poshtë:

• fermentues - 23 mijë rubla;
• enë dozimi - 6 mijë rubla;
• hrykë për priza gjarpëruese dhe një kaçavidë - 4, 7 mijë rubla;
• katër fuçi me një rubinet prej 50 litrash për mbushje - 5, 4 mijë rubla;
• kuti termike për ruajtjen e shisheve - 3 mijë rubla;
• rast për ftohjen dhe ruajtjen e temperaturës së pijes - 2,2 mijë rubla;
• fuçi për ruajtjen e koncentratit të lythit - 320 rubla.

Kështu, pajisjet për prodhimin e kvass në vëllimin e specifikuar mund të kushtojnë rreth 45 mijë rubla. Ende duhetenë speciale frigoriferike ose disa frigoriferë.

Përgatitja e lythit

Së pari, do t'ju duhet ujë i pijshëm që përputhet plotësisht me të gjitha standardet sanitare dhe higjienike. Opsioni më i mirë është ai që përdoret për përgatitjen e pijeve joalkoolike. Uji i tillë është i shënuar TI 10-5031536-73-90. Për të filluar procesin, duhet të përgatisni lythin në mënyrë infuzioni.

Do t'ju duhet të blini paraprakisht lëndë të para për prodhimin e kvass, duke përfshirë briketat kvass nga mielli i thekrës dhe panxhari. Më pas ato derdhen me ujë të valë në masën 30 litra për 4 kilogramë. Pas kësaj, sheqeri dhe m alti i thekrës i fermentuar derdhen në rezervuarin e fermentimit. Gatimi bëhet rreptësisht sipas recetës. Të gjithë përbërësit gjithashtu blihen paraprakisht në sasinë e duhur. Më pas, hidhen 100 litra ujë të ngrohtë dhe një përzierje e holluar majaja.

Proces i mëtejshëm

Kur lythja përgatitet me sukses, fillon procedura e fermentimit. Kjo arrihet duke shtuar një përzierje maja. Para mbylljes, lythja përgatitet me kujdes duke përzier intensivisht përmbajtjen. Sipas teknologjisë së prodhimit të kvasit, temperatura optimale e fermentimit është rreth 30 gradë Celsius. Kohëzgjatja është të paktën 12 orë.

Më tej, kullojeni lëngun përmes një filtri dhe hidheni në fuçi, shishe PET ose fuçi plastike ushqimore. Çdo nga kontejnerët e paraqitur duhet të jetë plotësisht i mbyllur.

Procesi i pjekjes është ende i paplotë. Nëse kontejnerët nuk mbyllen mjaftueshëm mirë, ato mund të mos i rezistojnë presionit të brendshëm, sepse dioksidi i karbonit do të grumbullohet gjatë pasfermentimit. Pastaj kvass vendoset në një dhomë të errët në temperaturën e dhomës dhe plaket për 4 orë të tjera. Vetëm pas kësaj kontejnerët transferohen në frigorifer dhe më pas shiten së bashku me enën në të cilën është fermentuar produkti.

Recetë kvass me maja

Versioni standard i thjeshtë me sasinë e përbërësve të treguar për një kavanoz me tre litra. Do t'ju duhet të prisni pesë feta Borodino ose ndonjë bukë tjetër thekre në kube ose drejtkëndësha. Copat e përftuara thahen në furrë derisa të digjen lehtë dhe derdhen në një kavanoz ose tigan. Për të filluar përgatitjen e kvasit, në të njëjtën enë hidhen tre lugë sheqer dhe një grusht rrush të thatë. Pas kësaj, gjithçka derdhet me tre litra ujë të zier 70 gradë dhe futet në një vend të ngrohtë.

Hidhni gjysmë luge çaji maja me sheqer në një tas të veçantë. Aty derdhet edhe një gotë me ujë të ngrohtë. Maja e “ringjallur” shtohet në enë tek pjesa tjetër e përbërësve dhe përzihet. Kavanoza mbulohet me garzë dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Kjo përfundon procesin, mbetet vetëm të presim përfundimin e procedurës së fermentimit. Mund të zgjasë deri në një ditë, por jo më pak se 12 orë. Të nesërmen, kvasi filtrohet në shishe përmes dy shtresave garzë dhe dërgohet në frigorifer për një ditë.

Recetë kvass pa maja

Ekziston edhe një recetë përnë bazë të lëngut të bukës, por pa maja. Do t'ju duhen dy kore bukë të zezë, një lugë çaji sheqer të grirë dhe dy gota ujë të ngrohtë. Procesi fillon me prerjen e bukës në kubikë të vegjël dhe më pas tharjen e tyre në furrë. Crakerat duhet të jenë krokante dhe të kuqërremtë. Të gjithë përbërësit derdhen në një kavanoz me një vëllim prej gjysmë litri në një litër, dhe më pas uji derdhet në këtë enë. Pas përzierjes, ena mbyllet me tapë dhe vendoset në një vend të ngrohtë.

Pas 1-2 ditësh, fillestari do të ketë një pamje të turbullt dhe një erë të thartë. Kjo do të thotë që procesi i fermentimit ka përfunduar. Përzierja derdhet në një kavanoz prej tre litrash. Nëse dëshironi, mund të shtoni sheqer sipas shijes ose pak krisur. Uji i ngrohtë i zier shtohet në të gjithë vëllimin e mbetur në kavanoz. Kavanoza e mbuluar me kapak pastrohet në një vend të ngrohtë dhe të errët për një ditë. Pasi përzierja hidhet në shishe, mbyllet me tapë dhe dërgohet për disa orë në frigorifer.