Përshkrimi i punës së një kamarieri. Rregullat e Shërbimit

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Biznesi i restoranteve ka perspektiva të shkëlqyera rritjeje dhe është shumë konkurrues. Në kushtet e tregut modern të shërbimeve, është e rëndësishme të merren parasysh gjithçka: brendësia e objektit, kuzhina, tiparet stilistike dhe idetë krijuese. Sidoqoftë, në shumë aspekte popullariteti i këtij apo atij institucioni, si dhe përfitimi i tij, varen nga puna e shoqëruesve. Kjo është arsyeja pse ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë përzgjedhjes dhe trajnimit të tij. Për të ndihmuar restauratorët - ky përshkrim i punës. Kamarier - çfarë lloj pozicioni është ky, cilat detyra dhe cilat cilësi personale nënkupton? E gjithë kjo - më tej.

Veçoritë kryesore të profesionit

Puna e një kamarieri në një restorant, kafene, pub apo çdo institucion tjetër hotelerie zbret në tre parime bazë:

• vendosja kompetente e tabelës;
• njohuri e rregullave bazë të mirësjelljes;
• Shkathtësitë dhe teknikat e shërbimit për vizitorët.

Detyrat e kamarierit nuk janë vetëm shtrimi kompetent i tryezës, mbajtja e pastër e mbulesave të tavolinës dhe enëve. Stafi i shërbimit duhet të jetë i përgatitur mirë në menunë e një restoranti ose kafeneje, të njohë përbërësit kryesorë dhe mënyrën e përgatitjes së një pjate të veçantë, si dhe të lundrojë në produktet alkoolike që mund të theksojnë shijen e kënaqësive të kuzhinës. Kjo është e shprehur në një dokument zyrtar të quajtur "Udhëzimet e punës".

Kamerieri është i detyruar të zotërojë dhe përdorë aftësitë dhe teknikat teknike të shërbimit kompetent ndaj klientit, sepse reputacioni i institucionit dhe popullariteti i tij varet nga shërbimi cilësor.

Komunikimi me Klientin

Kjo është një kategori e veçantë detyrash që duhet t'i kushtoni vëmendje maksimale. Para së gjithash, kjo për faktin se është kamerieri në një kafene apo restorant ai që është i ashtuquajturi lidhja midis vizitorëve dhe shërbimeve të tjera. Kjo do të thotë, është ky punonjës (vetëm në rastet më të vështira - administratori) që do të zgjidhë të gjitha situatat konfliktuale që mund të lindin për fajin e kuzhinierit, për shembull.

Prandaj, është kaq e rëndësishme që një punonjës i mundshëm i një institucioni hotelierie të dijë bazat e psikologjisë, etiketimin dhe të jetë i përgatitur mirë në ndërlikimet e komunikimit me njerëzit. Kontakti me klientin nuk është thjesht komunikim zyrtar, i cili zbret tek zgjedhja e ushqimit dhe pijes. Kjo është një shaka e thënë siç duhet, një buzëqeshje miqësore, si dhe një kombinim shumë delikat i komunikimit joformal dhe respektimit të vartësisë. Kostotvini re se ekspertët në biznesin e restoranteve shpesh i karakterizojnë aktivitetet e tyre si një biznes të bazuar në komunikimin personal.

Detyrat funksionale të një kamarieri

Janë pesë kategori kamarierësh, secila prej të cilave dallon në shkallën e profesionalizmit të punonjësit, aftësitë dhe karakteristikat e tij. Përgjegjësitë kryesore të personelit të shërbimit janë të përcaktuara qartë në një dokument zyrtar të quajtur "Përshkrimi i punës". Kamerieri duhet:

• ruani pastërtinë në tavolina, përkatësisht, hiqni enët e pista prej tyre në kohën e duhur dhe ndërrojini ato në të pastra, si dhe monitoroni gjendjen e mbulesave dhe pecetave;
• rregulloni në mënyrë optimale mobiljet në ndërmarrje: drejtoni karriget për klientët e larguar, shtyni tavolinat për strehim më të rehatshëm të vizitorëve të tjerë;
• monitoroni numrin e rregullimeve të rregullta të tryezës: sillni në kohë erëza, kripë, kruese dhëmbësh dhe peceta;
• Jini të rregullt, vishni tuta, keni një pamje të rregullt dhe të kuruar, ndërsa nuk bini në sy me grim të ndezur dhe bizhuteri në duar;
• i nënshtrohuni me kohë një ekzaminimi mjekësor dhe ndiqni rregullat e higjienës personale;
• Jini të sjellshëm me vizitorët dhe përpiquni të shmangni situatat e konfliktit. Nëse ndodhin, ftoni kryekamerierin ose administratorin.

Përveç kësaj, përshkruan disa rekomandime të tjera që duhet të ndjekë stafi i hotelierisë, përshkrimi i punës. Kamerieri duhet të marrë pjesë aktive nëtë shtunave të planifikuara/të paplanifikuara dhe ditëve sanitare, si dhe të përpiqen të përmirësojnë aftësitë e tyre dhe, për aq sa është e mundur, të marrin kurse rifreskuese.

Veçoritë e punës së një kamarieri në ngjarjet ceremoniale

Së pari, ai ka detyra funksionale paksa të ndryshme nga një punonjës me kohë të plotë, një kamarier i tillë. Për bankete, ahengje të korporatave, përvjetorë dhe ngjarje të tjera festive, ftohen njerëz të cilët, për arsye të ndryshme, nuk kanë kaluar trajnime formale, por dëshirojnë të punojnë në biznesin e restoranteve. Në këtë rast, kamerieri i banketit duhet ta shikojë atë si një mundësi të shkëlqyer për të demonstruar aftësitë e tij tek një punëdhënës i mundshëm dhe për të zotëruar teknikat e shërbimit ndaj vizitorëve.

Ekzistojnë disa lloje shërbimesh banketi, duke filluar nga shërbimi i thjeshtë i pijeve dhe mezeve deri te festimet komplekse me një numër të madh pjatesh dhe mezesh kryesore. Reputacioni i të gjithë institucionit, si dhe disponimi dhe komoditeti i vizitorëve, varen nga puna korrekte dhe e mirëkoordinuar e kamarierëve.

Kamerier-banakier

Për organizimin e kateringut në institucion nuk është vetëm kamarieri përgjegjës. Rregullat e shërbimit vlejnë edhe për banakierin, i cili gjithashtu duhet të kryejë me kompetencë detyrat e tij dhe t'u shërbejë vizitorëve. Kështu, për shembull, një banakier duhet të monitorojë sasinë dhe gamën e pijeve alkoolike, të jetë në gjendje të përgatisë një shumëllojshmëri koktejesh dhe gjithashtu të zotërojë teknikat psikologjike të shërbimit të mysafirëve.

Përveç kësaj, pronarisporteli i barit duhet të monitorojë gjendjen e pajisjeve që i janë besuar dhe të ruajë pastërtinë në vendin e tij të punës.

Trajnim dhe rekrutim

Nga njëra anë, mund të duket se çdokush mund të punojë si kamarier. Po, me të vërtetë, studentët mund të fitojnë para edhe në kafene të vogla, por për restorantet në modë me kuzhinë ekskluzive, do të duhet të zgjidhet personel i kualifikuar, nga puna e të cilit do të varet në masë të madhe reputacioni i institucionit dhe përfitimi i tij. Ruani pastërtinë në tavolina, pastroni enët e pista në kohë dhe përditësoni materialet konsumuese të shërbimit (erëza, kripë, peceta dhe kruese dhëmbësh), zotëroni teknikat psikologjike dhe njihni veçoritë e përgatitjes së një pjate të caktuar, si dhe kuptoni pijet alkoolike - e gjithë kjo duhet. të jetë në gjendje të njohë dhe të mbajë në këmbë kamerierin.

Rregullat e Shërbimit të Vizitorëve nuk janë udhëzime të shkruara qartë. Sot, ka një numër të madh restorantesh krijuese me një koncept origjinal biznesi. Por edhe në këtë rast stafi duhet të jetë kompetent dhe i përgjegjshëm për të shmangur situatat e pakëndshme në vendin e punës.