Menaxheri i restorantit: detyrat

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Zinxhirë të rinj restorantesh, kafenesh, baresh e kështu me radhë po hapen nëpër qytete. Pothuajse të gjitha objektet kanë menunë e tyre, gamën e pijeve, rregulla të veçanta për stafin, marrëdhëniet me furnitorët, etj. Të gjitha hollësitë duhet të monitorohen nga njerëz të trajnuar posaçërisht me një grup të caktuar cilësish, aftësish dhe përvojësh. Ky pozicion quhet menaxher restoranti. Në këtë artikull, ne do të shohim se çfarë saktësisht kërkohet nga një person në këtë pozicion.

Kush është një "menaxher restoranti"?

Çdo institucion publik ushqimor dhe rekreativ ka gamën e vet të aktiviteteve që dikush duhet të kryejë. Mund të ketë disa njerëz në pozicione drejtuese, dhe një person që kontrollon disa fusha të biznesit në të njëjtën kohë. Pronarët e institucionit nuk janë aq shpesh të interesuar për çështjet aktuale rutinë, por dikush ende duhet t'i bëjë ato.

Raste të tilla mund të përfshijnë marrëdhënie me furnizuesitproduktet dhe materialet harxhuese, marrëdhëniet me personelin në aspektin e disiplinës dhe pagave, kontrollin mbi përmbushjen e duhur të detyrimeve të punës, kontabilitetin parësor, rishikimin e dokumentacionit, menaxhimin e personelit, zgjidhjen e mosmarrëveshjeve me klientët dhe shumë më tepër. Siç shihet nga lista, pozicioni i një menaxheri restoranti është mjaft i gjerë dhe kërkon shumë kohë. Megjithatë, ky aktivitet paguhet në përputhje me rrethanat.

Kërkesa në treg

Mjafton të dilni në një rrugë të frekuentuar për të parë një numër të madh të një shumëllojshmërie të gjerë të objekteve hotelierike. Dhe secili prej tyre ka nevojë për menaxherin e vet. Sigurisht, pronarët e biznesit të restoranteve preferojnë të punësojnë njerëz me përvojë, të shoqërueshëm dhe të pajisur me disa cilësi të dobishme njerëzore. Edhe arsimi nuk luan gjithmonë një rol vendimtar. Por megjithatë, kërkesa për këtë profesion është mjaft e lartë. Nëse vendosni një qëllim për ta arritur atë, arritja e tij nuk do të kërkojë punë të veçantë. Një menaxher i mirë restoranti është baza për funksionimin e suksesshëm të të gjithë institucionit.

Cilësitë njerëzore të nevojshme për punë

Çdo pozicion nënkupton një grup karakteristikash të caktuara te një person. Përfshirë tiparet e karakterit. Menaxheri i restorantit është një person publik, ai duhet të komunikojë shumë me njerëz krejtësisht të ndryshëm (si dashamirës dhe të pakënaqur, dhe partnerë të rëndësishëm, dhe vizitorë të padëshiruar). Është e nevojshme të gjesh një gjuhë të përbashkët me të gjithë, të zgjidhësh konfliktin ose të përfundoshnjë marrëveshje fitimprurëse (për shembull për furnizimin e produkteve).

Dmth, menaxheri duhet të jetë një person i hapur, aktiv shoqëror, i shoqërueshëm. Aftësitë organizative janë gjithashtu të rëndësishme. Festimet e mbyllura, formimi i bashkëpunimit në ekip, marrëdhëniet me klientët dhe partnerët - e gjithë kjo duhet të jetë në gjendje të organizohet në nivelin më të mirë. Ndjenja e kohës, aftësia për të kryer shumë detyra, një kujtesë e mirë për listat prioritare të detyrave - të gjitha këto nuk janë tiparet e fundit të karakterit që një menaxher restoranti duhet të ketë në një punë të tillë.

Shkathtësitë, aftësitë dhe njohuritë

Përgjegjësia e menaxherit të restorantit është të monitorojë pajtueshmërinë me rregulloret, rregulloret, ligjet për funksionimin e objekteve ushqimore. Menaxheri duhet të dijë rregullat për të bërë biznes, rregullat për ofrimin e tregtisë së konsumatorëve. Përgjegjësia e menaxherit të restorantit përfshin edhe rregullimin e bashkëpunimit ndërmjet sektorëve strukturorë të institucionit.

Nga një person në këtë pozicion kërkohet njohja e bazave të dietës, ushqimi i shëndetshëm, njohja e përbërësve me recetë të pjatave të përfshira në menu. Kjo është e nevojshme në rast se klienti është në një kufizim të veçantë të produkteve të caktuara për arsye shëndetësore ose ka reaksione alergjike ndaj përbërësve të menusë. Detyra e “Menaxherit të restorantit” në këtë rast është të këshillojë klientin për përgatitjen e ushqimit dhe përbërësit e përdorur në të.

Arsim

Administratori menaxhues i një restoranti është një pozicion menaxherial dhe për këtë arsye kandidatit për të i imponohen kërkesa mjaft të larta. Këto përfshijnë arsimin. Në restorante dhe kafene të respektuara, preferojnë të punësojnë njerëz me arsim të lartë bazë ose të plotë në fushën e trajnimit "Industri Ushqimore", "Teknologji Ushqimore", "Teknologji dhe Inxhinieri e Industrisë Ushqimore" e të ngjashme. Një person duhet të jetë i përgatitur mirë në nuancat dhe hollësitë e biznesit të restorantit. Plus, ai ka nevojë për arritjet e një menaxheri të mirë PR.

paraqitja e kandidatëve

Në fushën e tregtisë dhe biznesit të restoranteve, paraqitja e personelit dhe pozicioneve drejtuese luan një rol të rëndësishëm. Prezantimi është një nga faktorët vendimtarë në punësimin në pozicionin e “Menaxherit të Restorantit”. Një person do të duhet të përfaqësojë të gjithë organizatën, të jetë, në thelb, fytyra dhe shenja dalluese e institucionit. Tiparet e këndshme të fytyrës, flokët dhe duart e rregulluara, ndjenja e stilit në veshje duhet të jetë në nivelin më të lartë.

Shumë restorante ofrojnë uniforma për kamarierët, kuzhinierët dhe stafin tjetër. Megjithatë, menaxheri shpesh zgjedh vetë pamjen e tij dhe nuk ngarkohet me detyrimin për të veshur një uniformë të përgjithshme. Prandaj kandidati për këtë pozicion duhet të jetë i vetëdijshëm për pozicionin e tij në kompani dhe të zgjedhë gjërat sipas normave të mirësjelljes.

Përgjegjësitë e një menaxheri restoranti

Përgjegjësitë e punës së menaxherit të restorantit përfshijnë:

• ushtrimi i udhëheqjes për të përmirësuar cilësinë e shërbimit ndaj klientit dhe karakteristikat e pjatave të ofruara në menu;
• sigurimi i ndërveprimit ndërmjet njësive të biznesit;
• duhet të sigurojë dorëzimin në kohë të produkteve, lëndëve të para, materialeve harxhuese me kërkesë të departamenteve të ndërmarrjes;
• duhet të kontrollojë nëse dokumentet që shoqërojnë mallrat dhe shërbimet janë plotësuar saktë;
• përpilon menunë, përcakton çmimet e ushqimit dhe alkoolit;
• kontrollon sjelljen e stafit dhe qëndrimin e tij ndaj vizitorëve, zgjidh situatat e konfliktit;
• Dizajnon salla, merr në konsideratë projekte reklamuese, organizon marrëdhënie me publikun;
• siguron uniforma për punëtorët;
• monitorimi i zbatimit të rregulloreve të sigurisë;
• monitoron sigurinë e inventarit të organizatës;
• merr masa për të zbatuar kërkesat e pronarëve dhe menaxhmentit të lartë;
• organizon vendet dhe kushtet për pushim për punonjësit gjatë një pushimi;
• njoh dhe zbaton në praktikë dokumentacionin legjislativ në fushën e veprimtarisë.

Të drejtat e një menaxheri restoranti

Për kryerjen cilësore të detyrave të tyre, çdo menaxher restoranti është i pajisur me të drejtat e mëposhtme:

• ka të drejtë të ndërmarrë çdo veprimeliminimi dhe korrigjimi i shkeljeve dhe rasteve të mosrespektimit të rregulloreve të brendshme;
• merr të gjitha garancitë sociale të parashikuara me ligj;
• mund të kërkojnë ndihmë dhe ndihmë në ushtrimin e të drejtave të tyre dhe në lidhje me detyrat e tyre të punës;
• ka të drejtë të kërkojë krijimin e kushteve të nevojshme për punë;
• mund të konsultojë çdo draft dokument që ka lidhje me angazhimet e tij të punës;
• ka të drejtë të kërkojë çdo informacion, material dhe kusht që lidhet me aktivitetet e tij;
• ka të drejtë për trajnim të avancuar;
• ka të drejtë të njoftojë eprorët për të gjitha shkeljet, mospërputhjet e identifikuara;
• ka të drejtë të bëjë sugjerime për të përmirësuar kushtet e punës dhe funksionimin e organizatës në tërësi.

Pritjet e pagave në qytete të ndryshme

Për çdo person, shuma e pagës është një nga faktorët vendimtarë që përcakton dëshirën për të gjetur një punë. Në Moskë, në restorante dhe kafene të një niveli mesatar, paga e një menaxheri është mesatarisht nga pesëdhjetë në tetëdhjetë mijë rubla. Disa institucione të mëdha ofrojnë punë me një pagë prej 150 mijë rubla.

Në Shën Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, ky vend i lirë ka afërsisht të njëjtën kosto të pagave. Ai luhatet në rangun nga dyzet në shtatëdhjetë mijë rubla në muaj. Shumica e vendeve të lira tregojnë pagën me marrëveshje. Kjo do të thotë që organizata do të vendosë pagën e saktë bazuar në rezultatet e intervistës, duke zbuluar shkallën e kompetencës,arsimimi, karakteristikat e kandidatit. Sa më të mira të jenë këto shifra, aq më e lartë mund të vendoset paga.

Muajtë e parë të punësimit janë shpesh provë dhe paguhen shumë më pak. Kjo periudhë nuk duhet të kalojë tre muaj me ligj.