Menaxheri i restorantit: detyrat, përgjegjësitë. Si të drejtoni një restorant?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Një restorant është një vend ku njerëzit shkojnë për t'u çlodhur, ku mund të pushojnë, të shijojnë ushqime të shijshme gustator, të dëgjojnë muzikë të mirë. Por për disa, një restorant është një punë. Një menaxher restoranti është një profesion i vështirë, i përgjegjshëm që kërkon shumë njohuri të ndryshme.

Disa fakte nga historia e profesionit

Institucionet e ushqimit kanë ekzistuar për mijëra vjet. Ata ishin në Kinën e lashtë, Romën dhe Greqinë. Ka referenca për lloje të ndryshme të institucioneve ku mund të hahet në Rusi. Por ato ishin të destinuara kryesisht për njerëzit që kalonin pranë vendbanimeve.

Vetëm në shekullin e 18-të që ushqimi u bë një kult në Francë. Për të ruajtur ritualet e të ngrënit, u pajisën restorantet e para. Në të njëjtën kohë, u shfaqën traditat, rregullat e tyre, të cilat më pas u përhapën kudo. Është bërë e natyrshme që pronarët e restoranteve t'u kushtojnë vëmendje të veçantë mysafirëve të tyre.

Menaxherët e hoteleve (headwaiters), të cilat më së shpeshti strehonin objekte, ishin të angazhuar në organizimin e një qëndrimi të rehatshëm dhe cilësor, dhe në disa restorante, ushqime gustator. Prandaj, mund të konsiderohetse menaxheri i parë i një restoranti është një maitre d' (një fjalë e njohur sot, në lidhje me restorantet, por një kuptim pak më ndryshe).

Thelbi i profesionit

Për të kuptuar rolin e menaxherit në zhvillimin e restorantit dhe popullaritetin e tij, duhet të dini thelbin e këtij profesioni. Një menaxher restoranti është, mund të thuhet, një person që ka bërë realitet ëndrrën e tij. Shumë shpesh, menaxheri bëhet ai që ka arritur të gjejë para dhe të ndërtojë një institucion.

Prandaj, ai vepron edhe si krijuesi i konceptit, edhe si ai që promovon restorantin në treg dhe si pronar që kujdeset për prosperitetin e pasardhësve të tij.

Ky profesion është kulmi i një karriere dhe për ta arritur atë duhet të punosh në një institucion në pozicione të rangut më të ulët për të njohur të gjitha proceset nga brenda. Është e rëndësishme të kesh edukimin e duhur.

Mënyra se si pozicionohet restoranti në treg varet kryesisht nga menaxheri i restorantit. Ai vendos për vendndodhjen, madhësinë, dizajnin e ambienteve të restorantit. Një rol të rëndësishëm luan vendimi i tij për propozimet e kuzhinës, si dhe për përbërjen e stafit, nga aftësia e të cilit për të komunikuar me klientët varet suksesi i restorantit në tërësi.

Menaxhimi i një restoranti kombinon një gamë të gjerë njohurish dhe aftësish. Këtu ju duhet të jeni një tregtar, një kontabilist dhe një psikolog.

Detyrat kryesore

Profesionalizmi i menaxherit përcakton se si do të jetë restoranti i tij. Ai duhet të jetë në gjendje të organizojë punën e punonjësve në mënyrë që produktidoli të ishte një produkt i mrekullueshëm.

Aftësia e një restoranti për të krijuar reklamën e duhur për institucionin do t'ju lejojë të prisni mysafirë të mirë.

Një menaxher restoranti duhet të jetë në gjendje të mbajë të dhëna kontabël, sepse kjo është një garanci sigurie.

Për të nuk duhet të ketë gjëra të vogla në punën e tij, shpesh ato përcaktojnë gjithçka. Dhe vetëm duke qenë në gjendje t'i zgjidhni këto probleme, ju mund të siguroni suksesin e restorantit, të mbani imazhin e tij në një nivel të lartë, që është përgjegjësia kryesore e menaxherit.

Funksionet kryesore

Menaxhimi i një restoranti është një biznes kompleks, sepse asgjë nuk mund t'i shpëtojë vëmendjes së menaxherit. Ai duhet të jetë një mentor i mirë për stafin e tij dhe një model në të gjithë prodhimin, dhe shpesh edhe në çështjet e jetës.

Në vendin e tij të punës, menaxheri duhet:

• kryer punë me stafin, rekruto dhe shpërndan përgjegjësi;
• kontrolloni aktivitetet financiare të ndërmarrjes duke analizuar shitjet dhe kostot e restorantit;
• merret me shërbimet qeveritare;
• ofroni institucionin me pajisjet e nevojshme;
• mbani kontakte me furnitorët;
• kryer formimin e politikës së çmimeve, menusë, listës së verërave.

Mirëqenia financiare e ndërmarrjes varet kryesisht nga aftësia e menaxherit për të përballuar funksionet e mësipërme.

Çfarë duhet të dini

Ka tre lloje restorantesh. Këto janë restorante premium, të rangut të mesëm dhe të ushqimit të shpejtë. Puna në një restorant të nivelit të lartësigurisht që do të jetë ndryshe. Prandaj, drejtuesi i një institucioni të tillë zgjidhet me të paktën pesë vjet përvojë në këtë fushë, me arsim të lartë në profil. Ai duhet të jetë në gjendje të lexojë listën e verërave, të njohë kuzhinën e lartë, të ketë përvojë në rekrutimin e punonjësve për ndërmarrjen.

Pak më pak kërkesë për një drejtor restoranti të klasës së mesme. Këtu rekomandohet të caktohet një person që ka 2-3 vjet përvojë në një institucion të ngjashëm.

Ka një qasje më demokratike ndaj kandidatëve për postin e drejtorit të një restoranti të ushqimit të shpejtë.

Në bazë të detyrave që do të duhet të kryejë drejtori i ardhshëm, ai duhet të dijë mënyrat për t'i zgjidhur ato dhe të ketë përvojë të suksesshme në këtë.

Punonjësit e restoranteve zinxhir marrin një sasi të mirë njohurish, pasi trajnimi këtu është në një nivel mjaft të lartë.

Do të ishte mirë nëse menaxheri i ardhshëm është i njohur me softuerin e restorantit.

Trajnim për menaxherët e restoranteve

Të punosh në restorant, përveç aftësive dhe aftësive, kërkon edhe një nivel të përshtatshëm arsimor. Shpesh edhe menaxherët me përvojë, të cilët nuk kanë kaluar trajnime të veçanta, nuk mund të zgjidhin çështje financiare, kanë vështirësi në menaxhimin e personelit dhe nuk njohin mirë aktet legjislative.

Prandaj, specialiteti "Menaxhimi i biznesit të hotelerisë dhe restoranteve" është shumë i njohur dhe i kërkuar sot. Në shumë universitete mund të merrni një arsim të mirë në këtë fushë. Sigurisht që ofrohen edhe vende buxhetore, por janë të pakta. Pjesa më e madhe e trajnimit bëhet mbi baza komerciale.bazë.

Ofrohen specializime në drejtimin ekonomik dhe organizativ. Dhe ju mund të merrni kurse për menaxher restoranti. Kjo është për ata që tashmë kanë një përvojë të mirë në biznesin e restoranteve, por që dëshirojnë të marrin një arsim gjithashtu. Këtu ka edhe shumë sugjerime. Nëse dëshironi, ka shumë për të zgjedhur.

Si të bëhesh menaxher restoranti

Biznesi i restoranteve po zhvillohet aktualisht me shpejtësi. Kjo u mundëson të rinjve me ambicie që duan të ndërtojnë një karrierë të suksesshme të rriten në një profesion brenda pak vitesh. Pasi të keni ardhur në një restorant si një kamarier i thjeshtë, është mjaft e mundur të bëheni menaxher në 5-6 vjet. Sigurisht, kjo do të kërkojë shumë përpjekje. Duhet të punoni shumë, të mësoni biznesin e restoranteve, të ndiqni shfaqjen e tendencave të reja.

Sipas këshillave të restoranteve të njohur rusë, është më mirë të filloni në ndonjë restorant hoteli që është pjesë e rrjetit evropian. Meqenëse ka trajnime të mira, në një kohë shumë të shkurtër mund të arrini sukses të konsiderueshëm në ngjitjen e shkallëve të karrierës. Kushdo që ka kaluar një shkollë të tillë, duke filluar nga fundi, di shumë mirë të drejtojë një restorant.

Perspektivat për karrierë në Moskë

Industria e restoranteve po lëviz me hapa të mëdhenj në të gjithë Rusinë, duke mos anashkaluar, natyrisht, kryeqytetin. Dhe këtu ka vend për përmirësim. Krahasuar me vendet e Evropës Perëndimore, Rusia dhe Moska kanë mbetur prapa. Pra, në Evropë, në qytetet e mëdha, ka 150 vende në një restorant për një mijë njerëz, dhe në Moskë vetëm 25. Një tjetër e metë është se më shumë se gjysmaobjektet janë të vendosura në qendër. Ndaj shumë shpejt ato do të shfaqen në zona të banuara dhe të gjithë kanë nevojë për një menaxher restoranti. Moska u jep një shans atyre që dëshirojnë të ndërtojnë një karrierë të suksesshme në industrinë e restoranteve.