Restaurator - kush është ky? Si të bëheni një restorant?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Me siguri të gjithë të paktën një herë në jetën e tyre kanë ëndërruar të hapin restorantin e tyre. Megjithatë, biznesi i restoranteve është një biznes i mundimshëm, shumë delikat dhe ka shumë nuanca dhe truke. Nga rruga, në Evropë restoranti është një profesion shumë i nderuar. Për ta zotëruar atë, ju duhet të mësoni shumë aftësi dhe të fitoni një sasi të madhe njohurish.

Kush është një restaurator?

Themeluesi ose pronari i një zinxhiri ose një restoranti quhet restaurator. Ky është një sipërmarrës që zhvilloi konceptin e restorantit dhe e themeloi atë në përputhje me të. Një restaurator quhet jo vetëm pronari i këtij lokali hotelierik, por edhe menaxheri. Në të njëjtën kohë, ai duhet të jetë jo vetëm një menaxher i mirë, por edhe një person krijues, një psikolog dhe estet i shkëlqyer. Sigurisht që shefi i restorantit duhet të ketë edhe talentin e marketerit dhe specialistit të PR. Ai duhet ta trajtojë restorantin e tij jo si një restorant hotelerie, por si një vend të veçantë ku njerëzit vijnë për të përjetuar shumë përvoja të paharrueshme, për të kaluar një kohë të mirë dherelaksohuni duke shijuar diçka origjinale dhe të re. Arritja e rezultatit të dëshiruar duhet të lehtësohet nga brendësia origjinale, shërbimi i patëmetë, dhe shërbimi ekskluziv, dhe pjatat tepër të shijshme dhe të dekoruara në mënyrë të pazakontë, dhe muzika që inkurajon relaksimin dhe oreksin, dhe shumë më tepër. Natyrisht, një restaurator është një profesion më shumë se krijues, megjithëse për shumë njerëz duket se gjëja kryesore në këtë biznes është aftësia për të kuptuar ndërlikimet e kuzhinës. Nuk është rastësi që shumë restauratorë me përvojë i krahasojnë ambientet e tyre me një teatër, veten me një regjisor skene dhe vizitorët dhe kamerierët me aktorët. Ja çfarë është një restorant! A nuk është një profesion i mrekullueshëm?

Cilësitë që duhet të ketë një restaurator

Rezulton se ekziston një listë e tërë cilësish me të cilat duhet të pajiset një person që dëshiron të krijojë biznesin e tij të restorantit ose të bëhet kreu i një restoranti tashmë të përfunduar. Këtu janë:

• mendimi krijues;
• aftësi organizative;
• rezistenca ndaj stresit;
• kujtesë e mirë;
• përgjegjësi dhe detyrim;
• shëndet i mirë;
• imagjinatë;
• udhëheqja;
• dëshira për të kënaqur të tjerët, etj.

Nëse doni të hapni restorantin tuaj, atëherë hidhini një sy vetes: a keni shumë nga këto cilësi? Nëse jo, atëherë më mirë të gjeni një menaxher të mirë për veten tuaj, të trajnuar në një profesion të tillë si restaurator. Kjo do të jetë më e mira, më besoni.rrugëdalje.

Detyrat e një restoranti

Sigurisht, qëllimi kryesor i një restoranti është të organizojë biznesin e tij në atë mënyrë që të gjenerojë të ardhura. Për ta bërë këtë, së pari ju duhet të tërhiqni klientët dhe më pas t'u lini atyre një përshtypje të tillë që ata dëshirojnë të bëhen vizitorë të rregullt të ndërmarrjes. Dhe sado tërheqëse të jetë atmosfera, sado i sjellshëm qoftë stafi, veçoria më e rëndësishme e çdo restoranti është kuzhina. Kjo do të thotë që restoranti duhet të ketë një kuzhinier shumë profesionist. Profesioni i restorantit nuk e detyron atë të jetë një specialist i shkëlqyer i kuzhinës, por ai duhet të ketë një dhunti delikate në zgjedhjen e një shefi dhe anëtarëve të tjerë të ekipit, natyrisht, në përputhje me konceptin e restorantit.

Ku të studiosh për të qenë një restorant?

Në Rusi, veçanërisht në qytetet e mëdha, ka një numër të madh restorantesh të kategorive të ndryshme, nga luksozët deri te restorantet e thjeshta. Megjithatë, nuk ka asnjë universitet shtetëror ku ata që dëshirojnë mund të marrin profesionin e restorantit. Megjithatë, njerëzit që dëshirojnë të zotërojnë këtë specialitet dhe të bëhen profesionistë mund të kënaqen me arsimin në fusha paralele, për shembull, të zgjedhin specialitetet "Turizëm", "Shërbimi social kulturor dhe turizëm", "Ekonomia dhe menaxhimi në ndërmarrje", "Ekonomia". dhe menaxhimin e sipërmarrjeve turistike” etj. Në fakt, ata që vendosin të merren seriozisht me këtë biznes shkojnë jashtë shtetit për të marrë një diplomë. Ka shumë universitete të mëdha në botë, në të cilatspecialiteti i një restauratori i kushtohet shumë më tepër rëndësi se në ato tona vendase. Nëse shumë sipërmarrës vendas, kur hapin restorantin e tyre, udhëhiqen nga instinkti i tyre i brendshëm ose njohuritë që kanë marrë kur vizitojnë restorante jashtë vendit, atëherë në Evropë, Amerikë apo Azinë Lindore (Kinë, Tajlandë, Japoni, etj.) ky lloj biznesi. është shumë më skrupuloz. Një restorant nuk mund të drejtohet nga një person që nuk ka njohuri të mjaftueshme.

A është e mundur të bëhesh një restorant profesionist në vendin tonë?

Siç u përmend më lart, në universitetet shtetërore të Federatës Ruse nuk ka asnjë mënyrë për të marrë një diplomë si restaurator. Pra, si të bëheni një restorant pa u larguar nga vendi? Kohët e fundit, për shkak të rëndësisë dhe popullaritetit të këtij profesioni, në shumë qytete të mëdha të Rusisë janë hapur kurse për ata që dëshirojnë të zhvillojnë më me kompetencë biznesin e tyre të restoranteve. Për shembull, në Moskë, në qendrën e trajnimit të qytetit MBA, ka kurse për restauratorë. Pas përfundimit të këtyre studentëve marrin një certifikatë ose diplomë si restaurator. Ekzistojnë gjithashtu qendra trajnimi që ofrojnë trajnime për specialitete specifike që kërkohen për biznesin e restoranteve, përkatësisht:

• kurse për pronarët e restoranteve;
• kurse për restauratorë;
• kurse për menaxherët kryesorë;
• kurse për administratorë;
• klasa master për banakierët;
• Trajnim HR;
• klasa master dhe kurse për kamerierë, etj.

Gatdhe restaurator

Në fakt, një restorant arrin rezultatet më të larta dhe merr një yll Michelin kur restoranti dhe shefi i kuzhinës krijojnë një aleancë të fortë dhe veprojnë në interes të institucionit. Megjithatë, historia njeh edhe shumë raste kur shefi i kuzhinës, i pakënaqur me pozicionin e tij në restorant dhe pasi kishte grumbulluar para dhe njohuri të mjaftueshme, vendosi të hapte restorantin e tij. Sigurisht, shumë kuzhinierë të talentuar e kuptojnë se suksesi i një restoranti varet kryesisht nga aftësia e tyre për të gatuar. Sigurisht që ka një të vërtetë në këtë, por mirëqenia e restorantit nuk varet vetëm nga ushqimi i shijshëm që serviret në këtë institucion. Në mënyrë që institucioni të lulëzojë, shumë detaje janë të rëndësishme, duke përfshirë gjërat e vogla. Prandaj, një kuzhinier që vendos të largohet nga restoranti dhe të krijojë biznesin e tij duhet të jetë i vëmendshëm jo vetëm për shijen e ushqimit, por edhe për të gjitha detajet e mbajtjes së shtëpisë. Pasi ka fituar mjaft përvojë, ai mund të shkojë në not falas dhe të hapë restorantin e tij të vogël. Megjithatë, si rregull, pas një kohe kuzhinierët mërziten me aktivitetet administrative dhe menaxheriale dhe më pas një restorant i certifikuar u vjen në ndihmë. Ky është alternativa më e mirë për funksionimin e suksesshëm të restorantit, sepse secili duhet të bëjë pikërisht atë biznes në të cilin është më i aftë.

Restauratorë të famshëm të së kaluarës

Francezët pretendojnë se restoranti i parë në botë është themeluar në tokën e tyre, spanjollët thonë të kundërtën, megjithatë, sipas të besueshmeveSipas burimeve, restoranti i parë në botë ishte kinez. Aty u shpik edhe menuja e restorantit. Sidoqoftë, Franca duhet të konsiderohet ende vendlindja e lokaleve të vërteta gustator për një kalim kohe dhe ushqim të këndshëm. Në këtë vend gatimi barazohet me format e artit dhe kuzhinierët e aftë konsiderohen poetë. Restauratorët më të famshëm të së kaluarës janë Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich dhe të tjerë. Siç mund ta shihni, shumë prej tyre janë francezë.