Dyqani i peshkut: organizimi i punës, pajisjet

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Për të hapur një punishte të specializuar për përpunimin e peshkut, duhet të udhëhiqeni nga disa standarde. Dhe gjithashtu të njihni të gjitha hollësitë dhe vështirësitë e mundshme kur punoni me produkte peshku.

Organizimi i punës së dyqanit të peshkut

Prodhimi i produkteve të peshkut kryhet gjithmonë në ndërmarrje të veçanta. Në përputhje me kërkesat teknologjike, është e mundur të prodhohet peshk i ftohtë, kotele, qofte. Përpunimi i peshkut dhe kockave duhet të përbëhet nga operacionet e mëposhtme:

• shkrirje peshku;
• heqja e shkallës.

Peshku duhet të shkrihet në raftet speciale. Kohëzgjatja e shkrirjes mund të jetë deri në 13 orë. Në punishten e peshkut, nga mishi i peshkut mund të bëhen produkte gjysëm të gatshme, të cilat karakterizohen nga përgatitja e shpejtë. Për shembull, copa peshku, të ndara në pjesë ose të copëtuara tashmë. Produktet që do të transportohen në ndërmarrje të ndryshme zhyten në një tretësirë kripe. Gjëja kryesore këtu është t'i rezistoni regjimit të temperaturës. Nuk duhet të jetë më shumë se +6 °С.

Produktet gjysëm të gatshme të përpunuara vendosen në kontejnerë dhe dërgohen në dhomën e ftohjes.

Përdoren pjesë të mbeturinave të peshkut,për të përgatitur lëngun. Sasia e mbetjeve duhet të numërohet dhe të peshohet. Nëse dyqani i peshkut nuk është shumë i madh, atëherë është e nevojshme të kufizoni zonat. Për të parandaluar shfaqjen e infeksioneve dhe mikrobeve të ndryshme. Gjëja më e rëndësishme është të mbash pastërti dhe të rregullt. Dhe në fund të ditës së punës, sigurohuni që të lani enët, kontejnerët, dyshemetë dhe pajisjet e tjera të punës.

Një produkt gjysëm i gatshëm është një produkt që prishet shpejt. Prandaj, është e nevojshme të sigurohet që të respektohen të gjitha standardet sanitare. Ju mund të ruani produktet e peshkut në një temperaturë prej +6 °С.

Kushtet e punës

Organizimi i punës së dyqanit të peshkut duhet të bëhet në përputhje me planin teknik.

Kompania duhet të jetë e pranishme:

• dyqan përpunimi;
• seksion i nxehtë;
• ndarje e ftohtë;
• ekspeditë.

Në punë është e nevojshme të udhëhiqeni nga rregullat e vendosura. Përkatësisht:

• sigurohuni që të ricikloni mbeturinat;
• pastroni vendin e punës;
• tavolina përvëluese me ujë të nxehtë;
• spërkat inventarin me kripë.

Pajisje

Duhet të ketë pajisje të shërbimit në dyqanin e peshkut. Për të pastruar peshkun, duhet të blini tavolina prerëse metalike. Tavolina të tilla duhet të kenë një tavolinë që duhet të anohet drejt qendrës. Për ta bërë të përshtatshëm mbledhjen e mbeturinave nga peshqit. Ndonjëherë përdoren tabela që kanë brazda në një skaj. Kripa përdoret për të pastruar peshkun nga mukoza. Dhe pendët priten me ndihmën e makinave të prodhimit. Nëse punëtoria është e madhe, atëherë skelete peshkumund të hiqet në linja të veçanta. Për të prodhuar kotelet me fileto, ata përdorin pajisje speciale nga dyqani i peshkut, një makinë dhe një enë për të thithur bukën. Për të përpunuar lloje të veçanta peshqish, zakonisht instalohen rafte me paleta. Ata gjithashtu ofrojnë kontejnerë me ujë të nxehtë. Për të përvëluar peshkun. Por nëse nuk ka banja të veçanta, atëherë mund të përdoren kaldaja. Ata e nxjerrin peshkun vetëm me një lugë.

Mjetet duhet të mbahen në kuti. Një fletë pjekjeje mund të shërbejë si enë. Për të bërë peshk të grirë, duhet të blini një mulli mishi. Dhe gjithashtu instaloni diskun. Mekanizmat e tij mund të hiqen për pastrim. Ju mund të formoni kotelet duke përdorur makina automatike që përdoren në punishtet për prodhimin e produkteve të mishit. Por është e ndaluar prerja e mishit në dyqanin e peshkut.

Vendi i punës

Kur organizoni një dyqan peshku, duhet të kihet parasysh që vendi i punës i punonjësit duhet të jetë në përputhje me standardet. Sepse cilësia e produktit varet nga kjo. Diametrat e zonës së punës duhet të jenë të përshtatshme për përpunimin e peshkut. Duhet të ketë numrin e nevojshëm të rafteve dhe sirtarëve për ruajtjen e inventarit. Zakonisht instalimet vendosen në të majtë dhe produkti i peshkut në të djathtë. Thika të ndryshme ruhen në rafte në mur. Për përgatitjen dhe transportin e produkteve të peshkut përdoren kontejnerë të veçantë. Për shembull, kontejnerë, karroca, rafte.

Menaxhimi i dyqanit të prodhimit

Çdo punëtor në prodhim duhet të kryejë funksionet që qëndrojnë pas tijfikse. Menaxheri duhet të udhëheqë. Nëse më shumë se dhjetë persona punojnë në prodhim, atëherë emërohet një kryepunëtor. Nga arsimi, ai mund të jetë kuzhinier. Së bashku me punëtorët, ai përmbush planet e prodhimit. Për të marrë lëndë të parë, duhet të paraqisni dokumente te menaxheri. Përgjegjësi kontrollon procesin e prodhimit. Mban gjurmët se sa lëndë e parë është ricikluar. Aktiviteti i dyqanit të peshkut zhvillohet ditë e natë. Ekipi përbëhet nga prodhues të produkteve të peshkut të kategorisë së katërt.

Higjiena kur punoni me peshk

Punonjësit duhet t'i kryejnë detyrat e tyre në mënyrë të pastër. Para procesit të punës, duhet të bëni dush dhe të lani duart. Flokët duhet të mblidhen në një topuz dhe të vendosni një kapak sipër në mënyrë që të mos përfundojnë në produkte gjysëm të gatshme. Thonjtë e gjatë nuk duhet të jenë. Ata duhet të shkurtohen. Gjithashtu, mos harroni të lani duart tërësisht kur kaloni në një lloj tjetër të përpunimit të peshkut. Ndalohet mbajtja e bizhuterive të ndryshme në punë. Meqenëse mikrobet mund të grumbullohen mbi to. Në kontakt me peshqit, nuk duhet të lejohen prerje apo djegie në duart që acarohen. Ato shkaktojnë kontaminim të produktit me një infeksion. Për të përpunuar produktet e peshkut, kuzhinieri duhet të mbajë një përparëse plastike dhe doreza.

Çdo punëtor në ndërmarrje duhet t'i nënshtrohet një ekzaminimi mjekësor. Ata gjithashtu ju japin një libër mjekësor. Nëse nuk ekziston një dokument i tillë, atëherë punonjësi nuk lejohet të kryejë detyra në punë. Menaxherët që lejojnë punonjësit të punojnë pa ekzaminim, pastaj paguajnë shumëgjobat. Dhe punonjësi gjithashtu i nënshtrohet një gjobe monetare nga autoritetet e inspektimit. Sepse veprime të tilla janë të papranueshme nga pikëpamja e ligjit. Dhe klienti nuk do të dëshirojë të konsumojë produkte që janë bërë në kushte josanitare.

Rregullat synojnë kryesisht të sigurojnë që produktet e dyqanit të peshkut të jenë të cilësisë së lartë dhe të sigurta për shëndetin. Dhe është prodhuar në përputhje me kërkesat përkatëse. Prandaj gjatë organizimit të punës së punishtes është e nevojshme të merren parasysh momente të tilla për të fituar besimin e konsumatorit në treg.