Catering - çfarë është?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-15 14:16

Përgatitja për një ngjarje solemne shoqërohet gjithmonë me bujë. Organizatori duhet të sigurojë dekorimin e ambienteve, shpërndarjen e ftesave dhe natyrisht një banket. Është me një banket që shumica e njerëzve e lidhin martesën, përvjetorin, Vitin e Ri dhe përfundimin me sukses të një kontrate madhore.

Tradicionalisht, banketet mbahen në kafene dhe restorante. Kjo bën të mundur që heronjtë e rastit të thërrasin një numër të madh të ftuarish dhe të mos shqetësohen për gatimin dhe pastrimin. Sidoqoftë, ky opsion mund të mos jetë plotësisht i përshtatshëm. Përveç kësaj, gjatë muajve të verës, shumë njerëz preferojnë rekreacionin në natyrë. A është e mundur të kombinoni një festë madhështore dhe një udhëtim në natyrë? Tani po, sepse tani pothuajse çdo qytet ka kompani katering.

Çfarë është catering

Gjatë viteve të fundit, me siguri, shumë e kanë dëgjuar tashmë këtë shprehje të panjohur. Çfarë do të thotë? Catering është një fjalë angleze që fjalë për fjalë mund të përkthehet në rusisht si "dorëzimi i furnizimeve, produkteve".

Kështu, katering është një shërbim në të cilin kompania është e angazhuar në përgatitjen dhe shpërndarjen e ushqimit, shtrimin e tavolinave. Falë kësaj, për të mbajtur një ngjarje solemne me një banketnuk mundesh vetëm në restorant, por edhe në çdo vend tjetër:

• në natyrë (në breg të një rezervuari ose një pastrimi piktoresk);
• në një shtëpi fshati;
• në zonën rekreative;
• në ndërtesën e kompanisë (shumë i përshtatshëm gjatë konferencave dhe prezantimeve).

Çdo vit, numri i njerëzve që duan të përfitojnë nga kjo mundësi po rritet.

Lista e shërbimeve të hotelierisë

Fillimisht, katering jashtë vendit nënkuptonte përgatitjen dhe shpërndarjen e ushqimit për banketet jashtë vendit, por shumica e kompanive të mëdha të kateringut nuk ndalen me kaq dhe ofrojnë një gamë më të gjerë shërbimesh (secila kompani ka të vetën).

Seti standard përfshin:

• gatitja e vakteve sipas një menuje të paracaktuar;
• dorëzimi i ushqimit në kohën dhe vendin e caktuar;
• duke siguruar të gjitha mjetet e nevojshme për banket;
• me qira tavolina, karrige, mobilje shtesë të nevojshme për ngrënie;
• vendosja e tavolinës;
• Shërbimet e shoqëruesve gjatë vaktit (kamerierë, banakier).

Kjo është mjaft e mjaftueshme për organizimin e ushqimit jashtë vendit. E veçanta e shërbimit të përshkruar është se gjithçka kryhet në nivel profesional. Kështu, pjatat e përgatitura, shtrimi i tavolinave dhe shërbimi nuk do të jenë më keq se në çdo restorant të shtrenjtë.

Për më tepër, duke preferuar një banket jashtë vendit,klienti ka mundësinë të theksojë edhe një herë origjinalitetin e tyre.

Katering në dorë. Çfarë është kjo?

Tani shumë kompani të mëdha katering ofrojnë bankete jashtë vendit me çelës në dorë. Çfarë do të thotë kjo? Katering i tillë është një shërbim që përfshin një listë të zgjeruar, ku përveç kateringut, kompania ofron edhe këto:

• dekorimi i vendit të banketit (pëlhurë, lule, balona);
• sigurimi i mikpritësit të festës;
• marrje me qira të pajisjeve muzikore;
• largimi i mjeshtrave të shërbimit të bukurisë (parukierë, grimere, manikyriste);
• xhirim foto dhe video.

Falë një qasjeje të tillë të integruar, klientët mund t'i zhvendosin plotësisht të gjitha shqetësimet e organizimit të një feste mbi supet e profesionistëve.

Përfitimet e hotelierisë

Sot restorantet e kateringut nuk ndiejnë mungesë klientësh dhe arsyet e kësaj gjendjeje janë të dukshme. Banketet jashtë vendit ofrojnë një sërë përfitimesh.

1. Dallimi i parë dhe më i rëndësishëm nga mbajtja e një pushimi në një kafene është aftësia për të organizuar një festë madhështore absolutisht kudo.

2. Cilësia e shërbimit është gjithmonë e nivelit të lartë. Heroi i rastit nuk do të duhet kurrë të skuqet për performancën e dobët të stafit ose ushqimin pa shije. Shefi punon në përputhje të plotë me standardet dhe menynë e miratuar, kamerierët janë të trajnuar mirë, shërbimi është i përsosur.

   

3. Një festë pa shqetësime. Sigurisht, nëNëse është e nevojshme, vajza e ditëlindjes do të përgatisë vetë darkën për 10, 20, 50 të ftuar dhe do të kalojë gjithë natën në të, por është shumë më e këndshme t'ia besoni këtë punë specialistëve dhe thjesht të argëtoheni.
4. E përshtatshme për çdo rast. Cilido qoftë rasti, një banket jashtë vendit është zgjidhja perfekte.

Disavantazhet e hotelierisë

Megjithë përparësitë e shumta të shërbimeve të kateringut, ka disa disavantazhe. Përkundrazi, këto nuk janë as mangësi, por momente që kërkojnë vëmendje të veçantë.

1. Zgjedhja e një vendi për një banket. Në përgjithësi, çdokush mund të përcaktojë një vend për një festë argëtuese. Gjëja kryesore është që ka hapësirë të mjaftueshme për mysafirët dhe është e mundur të vendosen tavolina dhe mobilje të tjera (d.m.th., baza duhet të jetë e barabartë).
2. Kosto. Organizimi i një banketi në natyrë do të kushtojë pak më shumë se një festë e ngjashme në një kafene.

Shërbim spitalor dhe thirrje

Në varësi të qëllimeve dhe veçorive të porosisë, është zakon që shërbimet e hotelierisë të ndahen në 2 fusha:

• offsite - në çdo vend të zgjedhur nga klienti (në këtë rast, kuzhinierët përgatisin ushqim në territorin e tyre, dhe ata e sjellin atë në vendin e banketit të përgatitur tashmë);

  

• shërbim stacionar (një shembull tipik i këtij opsioni është përgatitja e përditshme e ushqimit për punonjësit e ndërmarrjes, puna kryhet menjëherë në vend).

Në të dyja rastet, klienti merr një shërbim të organizuar plotësisht të menduar në nivelin më të lartë dhendërsa ai nuk bën asnjë përpjekje.

Për të tërhequr sa më shumë klientë, shumë kompani katering ofrojnë menu të veçanta përveç menysë së rregullt. Këto janë kuzhina vegjetariane, me kalori të ulët dhe pa kripë.

Llojet e hotelierisë

Përveç destinacioneve kryesore të përmendura (stacionare dhe jashtë), ekzistojnë lloje të ndryshme shërbimesh katering. Ato ndryshojnë sipas specifikave të ngjarjes. Ndër speciet kryesore:

• banket jashtë vendit;
• dekorim bufeje;
• BBQ ose piknik;
• pauzë kafeje (një shërbim i ri për konsumatorin rus, por tashmë shumë i popullarizuar);
• koktej;
• hotelieria e biznesit (dorëzimi i vakteve në një kompani ose zyrë).

Secili nga opsionet e mësipërme ka disa karakteristika në të njëjtën kohë (menuja, lloji i shërbimit, shërbimet shtesë).

banket në natyrë

Banketa është mënyra më e njohur e pritjes së mysafirëve në vendin tonë. Gjatë saj është paraparë që çdo të ftuari t'i caktohet një vend i caktuar në tryezën festive. Një veçori tjetër karakteristike është se të gjithë të pranishmëve u ofrohet e njëjta listë e pjatave në një renditje të caktuar.

Banketi është një shërbim universal. Ai është i përshtatshëm për absolutisht çdo ngjarje të rëndësishme, qoftë ajo një ceremoni martese, ditëlindje apo ndonjë festë tjetër.

Duhet të merret parasysh se një banket jashtë vendit mund të quhet një peshë e vërtetë e rëndë në çdo aspekt (përgatitje e gjatëdhe kosto të lartë). Në lidhje me karakteristika të tilla, rekomandohet të zgjidhni darka të tilla të shtrenjta dhe të vështira për t'u përgatitur vetëm për ngjarje të mëdha (martesë, përvjetor, përvjetor martese).

Shuplakë jashtë vendit

Ky lloj ngjarjesh ceremoniale është i përhapur në Evropë. "Buffet" është një fjalë franceze. Nëse e përkthejmë fjalë për fjalë në rusisht, marrim "në një pirun". Mund të duket paksa e çuditshme, por ky emër karakterizon plotësisht mënyrën se si mbahet kjo darkë.

Sipas rregullave, bufeja mbahet në formën e një takimi të rastësishëm të të ftuarve të cilët mund të lëvizin lirshëm në dhomë dhe sipas dëshirës t'i afrohen tryezës me ushqime. Karriget dhe pjatat personale për mysafirët nuk ofrohen. Në këtë drejtim, enët për një tryezë shuplakë janë zgjedhur në mënyrë të përshtatshme. Mund të jenë kanape, djathë, copëza mishi dhe peshku, meze të ftohta në hell dhe çdo gjë që mund të hahet pa përdorur lugë dhe pjata. Pijet (alkoolike dhe joalkoolike) mund të vendosen në tavolina të veçanta, ose gotat e mbushura mund të shërbehen nga kamarierët. Një shatërvan me çokollatë për fondue (copa frutash në hell të zhytura në çokollatë) do të jetë një dekorim i vërtetë i tryezës së bufesë.

Në pamje të parë organizimi i këtij lloj kateringu është më i lehtë, por nuk është.

1. Kamerierët duhet të tregojnë vëmendje dhe zell maksimal. Duhet të ketë mjaft ushqime dhe pije në çdo tryezë.
2. Dimensionet e dhomës ose vendndodhjesnatyra duhet të jetë mjaft e madhe që të ftuarit të lëvizin lirshëm dhe të mos grumbullohen.
3. Vakti nuk është i përshtatshëm për të gjitha rastet (zakonisht për festa të korporatave, prezantime, ekspozita).

Përparësia e një shuplake jashtë faqes është se:

mund të përgatisni një pritje cilësore për pak para (kursimet arrihen për shkak të mungesës së pjatave të nxehta).

Organizimi i një BBQ

Ky shërbim katering është zgjidhja perfekte për shëtitjet. Është mirë të zgjidhni një vend me një pamje piktoreske të rrethinës: një breg lumi ose një livadh. E veçanta e një vakti të tillë qëndron në menunë karakteristike. Sigurisht që përfshin gatimin e Barbecue ose Barbecue. Përveç kësaj, mund të shërbehen copëza mishi dhe peshku, meze të ftohta dhe të nxehta, sallata. Të gjitha veçoritë e menusë diskutohen paraprakisht.

Përveç gatimit, kompania katering ofron të gjitha mobiljet, enët, pajisjet e nevojshme. Me kërkesë të klientit, shumë kompani ofrojnë një program argëtues, aranzhim muzikor.

Përgatitja e pushimit të kafesë

Jo të gjithë e dinë kuptimin e kësaj shprehjeje, por vetë shërbimi nuk është i ri për një person rus. Pushim për kafe - një pushim i shkurtër (15-30 minuta) për çaj, kafe dhe një rostiçeri të lehtë. Organizojeni gjatë takimeve të gjata, prezantimeve, negociatave.

Në fakt, kjo pushim i shkurtër është shumë i rëndësishëm në punën e çdo kompanie, sepse pas diskutimeve të gjata dhe vendimeve për çështje të rëndësishme, pjesëmarrësit në takim mund të bëjnë një pushim,reflektoni mbi informacionin e marrë dhe rifreskoni. Është shumë e mundur që pas një filxhani çaji ose kafeje aromatike, disponimi i njerëzve të rritet, kushtet e transaksionit të jenë më fitimprurëse dhe të mos ketë fare çështje të diskutueshme.

Gjatë një pushimi kafeje, më së shpeshti vendosen tavolina ushqimi:

• sanduiçe të lehta, kanape;
• pasta të ëmbla dhe të shijshme;
• arra;
• fruta dhe manaferrat;
• ëmbëlsirat e ndryshme;
• kafe;
• disa lloje çaji (i zi, jeshil, bimor);
• lëng dhe ujë mineral;
• pije alkoolike (në disa raste).

Enë ushqimi

Çdo banket është një ngjarje serioze, ku gabimet dhe mangësitë janë thjesht të papranueshme. Enët e tavolinës për një vakt janë jashtëzakonisht të rëndësishme, pasi përshtypja e përgjithshme e vaktit dhe e ngjarjes në tërësi varet nga ajo.

Kur porositni shërbimet e kateringut, nuk keni pse të shqetësoheni për këtë detaj, sepse kompania zbatuese do të bëjë gjithçka vetë. Në të vërtetë, ofrimi i pjatave është një nga shërbimet kryesore të kompanive të hotelierisë. Festa do të pajiset me gjithçka që nevojitet si pjesë e një banketi, bufeje apo pushimi kafeje. Tavolinat shërbehen sipas menysë dhe numrit të të ftuarve, ndaj nuk do të mungojnë pjatat.

Vlen gjithashtu të theksohet se shërbimi kryhet duke marrë parasysh kërkesat dhe normat e pranuara përgjithësisht.

Duke pasur parasysh të gjitha sa më sipër, mund të konkludojmë: kateringu është relativisht i ridrejtim në sektorin e shërbimeve për bashkatdhetarët tanë, megjithatë, meriton vëmendje të madhe në rastet kur kërkohet organizim cilësor i banketeve jashtë vendit.