Dyqani i qumështit - dizajn dhe pajisje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Prodhimi i qumështit përbën 1/3 e furnizimit total ushqimor të kompleksit agroindustrial të vendit. Qumështi dhe produktet e tij janë pjesë përbërëse e dietës së fëmijëve dhe të rriturve. Prandaj, është shumë e rëndësishme që ato t'i sigurohen popullatës në përputhje me standardet e konsumit. Një dyqan qumështi, një fabrikë mund të përballojë detyrën. Si funksionojnë ndërmarrjet e industrisë së qumështit, çfarë prodhojnë dhe në çfarë pajisje, lexoni në artikull.

Dizajni i industrisë së qumështit

Për të nisur një sipërmarrje, duhet të keni në dispozicion projekte të mirë-projektuara të punishteve të qumështit, të cilat do të shërbejnë si garanci që fabrika e ardhshme do të jetë në përputhje me të gjitha standardet. Me të, lejet mund të merren shpejt dhe pa probleme.

Objektet e sektorit industrial të drejtimit të qumështit është një kompleks i tërë ose një dyqan qumështi që merret me prodhimin e produkteve përkatëse, ku përfshihen gjalpi, qumështi i plotë dhe pluhur, djathrat, akullorja, qumështi i konservuar e shumë të tjera.. Për prodhimin e produkteve, ndërmarrja është e pajisur me pajisje, përzgjedhja e të cilave kryhet gjatë zhvillimit të projektit.

Detyrat,vendosur para dizajnit

Gjëja kryesore në dizajn është përdorimi maksimal i burimeve për të marrë fitime të larta. Për këtë ju duhet:

• Përcaktoni gamën e produkteve dhe kapacitetin prodhues të ndërmarrjes.
• Zhvilloni një skemë të përpunimit të qumështit dhe zgjidhni proceset teknologjike për përpunimin e tij për të gjitha llojet e produkteve.
• Zgjidhni pajisjet e nevojshme inxhinierike dhe teknologjike për të pajisur ndërmarrjen.

Dizajn sipas fazave

Për të kryer këtë proces kryhen punimet e mëposhtme:

• Llogaritet kapaciteti projektues i ndërmarrjes. Gama dhe vëllimi i produkteve të prodhuara përcaktohet.
• Llogaritja e ushqimeve po bëhet. ato. përcaktohet konsumi i qumështit dhe kremit të nevojshëm për të prodhuar asortimentin e planifikuar.
• Teknologjia për prodhimin e çdo lloj produkti është duke u zhvilluar.
• Për çdo lloj produkti zgjidhen pajisjet e nevojshme për prodhimin e tij.
• Është hartuar një plan për funksionimin e makinerive dhe pajisjeve. Është e nevojshme për llogaritjen e burimeve (uji, avulli, energjia elektrike, i ftohtë, ajri i kompresuar) dhe projektimi i rrjeteve inxhinierike.
• Pajisjet inxhinierike, ndihmëse, larëse dhe transportuese zgjidhen duke marrë parasysh të gjitha kërkesat për të.
• Po zhvillohet një plan për vendosjen e pajisjeve të përzgjedhura, përcaktohen dimensionet kryesore të prodhimit, ruajtjes dhe ambienteve ndihmëse, me fjalë të tjera, skema e dyqanit të qumështit.
• Kërkesat për dekorimin e brendshëm, furnizimin me energji elektrike,ngrohje dhe ventilim, ftohje dhe furnizim me ngrohje, ndriçim, siguri nga zjarri, furnizim me ujë dhe kanalizime.
• Kryej një projekt për ndërtimin e një ndërtese të re ose rinovimin e një godine ekzistuese.

Kur të përfundojnë të gjitha fazat e projektimit, ata fillojnë të ndërtojnë ndërtesën ose të rinovojnë të vjetrën. Ndërsa ndërtimi është duke u bërë, po porositen pajisje për dyqanin e qumështit. Mbetet për ta montuar atë, për të trajnuar stafin dhe për të filluar punën.

Pajisje

Për të filluar prodhimin, fillimisht duhet të pajisni dyqanin e qumështit. Pajisjet në kompleks kanë disa lloje makinerish dhe njësive të ndryshme që kryejnë një funksion specifik. Një zinxhir i tillë i pajisjeve të instaluara në seri quhet linjë e përpunimit të qumështit. Ai përfshin pajisjet e mëposhtme.

Pajisje Kapacitive

Kjo lloj pajisje ndahet në rezervuarë për marrjen dhe ruajtjen e qumështit, pajisje kondensative për proceset termike dhe teknologjike dhe pajisje ndihmëse që sigurojnë funksionimin normal të linjave të prodhimit.

Ndarësit

Projektuar për të ndarë qumështin në krem dhe qumësht të skremuar, pastrim centrifugal të qumështit, si dhe për të kryer operacione të tjera speciale. Për shembull, ndarja e gjizës nga hirra, marrja e kremit me yndyrë të lartë, pastrimi bakterial i qumështit, etj.

Homogenizues

Homogjenizuesit përdoren për të shtypur rruazat yndyrore të qumështit, gjë që lejonprodukti i përfunduar nuk delaminohet gjatë ruajtjes dhe siguron përthithje më të mirë të produkteve të qumështit nga trupi. Homogjenizimi është i detyrueshëm në prodhimin e produkteve të qumështit për fëmijë, produkteve të qumështit të fermentuar, akullores dhe disa llojeve të tjera të produkteve.

Këmbyesit e nxehtësisë

Këta janë ftohës, ngrohës, pasterizues të llojeve të ndryshme. Ato janë të vazhdueshme dhe me ndërprerje. Në ftohës, qumështi ose produktet e qumështit ftohen për të rritur jetëgjatësinë. Ngrohësit përdoren për të rritur temperaturën e përzierjes së qumështit në temperaturat e procesit teknologjik, siç është fermentimi.

Pasterizues

Dyqani i qumështit duhet të jetë i pajisur me pasterizues. Ato janë pjesë e linjës së përpunimit të qumështit. Shërbejnë për të shkatërruar mikroorganizmat patogjenë në lëndët e para.

Kjo arrihet me trajtimin termik të qumështit në temperaturat 75-85°C dhe një ekspozim të caktuar në këtë temperaturë. Kur pasterizohen, produktet ruajnë pothuajse plotësisht vetitë e tyre të vlefshme.

Emulsifikues (dispersant)

Kjo lloj pajisjeje, e cila është pjesë e linjës së përpunimit të qumështit, është projektuar për të përzier përbërës të ndryshëm të lëngshëm dhe pluhur dhe për t'u dhënë atyre një konsistencë uniforme.

Uzinat e tjera prodhimi

Zhvillimi i industrisë së qumështit nuk ndalet. Pajisjet e vjetra po përmirësohen dhe pajisjet e reja po shpiken. Veçanërisht në kërkesë janë instalimet që prodhojnë gjizë, djathë, gjalpë, akullore,qumështi i kondensuar. Industria e qumështit ka linja prodhimi për rindërtimin e qumështit pluhur.

Çdo bulmetore është e pajisur me instalime, përdorimi i të cilave ndihmon në përmbushjen e kërkesave sanitare dhe higjienike. Këto përfshijnë instalime për larjen automatike të centralizuar.

Skema e prodhimit të qumështit

Diagrami i procesit të prodhimit të qumështit përfshin veprimet e mëposhtme:

• Marrja e lëndëve të para. Vlerësohet cilësia e qumështit të marrë në ndërmarrjen e qumështit, përcaktohet sasia dhe vëllimi i tij. Më pas lëndët e para pompohen nga rezervuarët e instaluar në automjete në depozita për ruajtjen parësore të qumështit.
• Pastrimi i qumështit.
• Normalizimi, d.m.th. standardizimi i qumështit sipas fraksionit masiv të yndyrës.
• Përmbledhje përzierjesh për qumësht që përmbajnë mbushës të ndryshëm.
• Pasterizim.
• Ftohje.
• Shtimi i vitaminave në qumësht, nëse ka.
• Fisheve në qese, shishe.
• Shënim.
• Ruajtja e produkteve të gatshme në magazinë.
• Transporti në destinacione.

Dyqan i qumështit modular

Përpunimi i qumështit është sektori më i rëndësishëm i ekonomisë. Produktet e prodhuara nga firma private me kapacitete të vogla janë në kërkesë të madhe. Mini-dyqanet e qumështit prodhojnë qumësht të pasterizuar, kefir, salcë kosi, qumësht të pjekur të fermentuar, gjizë, djathë, gjalpë dhe shumë më tepër. Zakonisht asortimenti i produkteve të qumështit të ndërmarrjeve të tilla është i vogël.

Për personin që vendosangazhohet në prodhimin e produkteve të qumështit, është e rëndësishme që ndërmarrja e tij të jetë kompakte dhe fitimprurëse. Për këtë është ideale një punishte modulare, e cila është një ndërtesë në formën e një kontejneri me sistem ngrohjeje, ajrimi, ujë dhe energji elektrike. Brenda është montuar një linjë teknologjike, e pajisur me pajisje që ju lejon të merrni, përpunoni dhe prodhoni produkte të gatshme të paketuara në kontejnerë individualë.

Përparësia e ndërmarrjeve modulare: fabrika ose punishte është kompaktësia e tyre. Edhe pse janë të vogla, janë të afta të marrin lëndë të para, t'i pasterizojnë dhe fermentojnë. Këtu mund të prodhoni qumësht të pasterizuar, kos, kefir, djathë, gjizë. Kontrolli i procesit kryhet nga telekomanda. Fabrika modulare mund të përpunojë 500-1000 litra qumësht në turn.