Si të bëheni një kritik restoranti: tiparet e profesionit, një pasqyrë e institucioneve arsimore, përshkrimet e punës

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Ka shumë profesione interesante në botë dhe, me siguri, shumë do të ëndërronin të bëheshin një person, puna e të cilit do të lidhej me ushqimin e shijshëm, përveç kësaj, nëse do të paguheshin akoma për të. Në të vërtetë, ekziston një profesion i tillë që quhet "kritik i restoranteve". Megjithatë, nuk duhet ta krahasoni një specialitet të tillë me një shijues, një kritik ushqimi është një koncept më i gjerë dhe kërkon një nivel mjaft të lartë trajnimi profesional.

Veçoritë e profesionit

Një pyetje interesante: "Si të bëheni kritik restorantesh dhe çfarë aftësish ju nevojiten për këtë?" Para së gjithash, një person i një specialiteti të tillë duhet të ketë një shije estetike për të përcaktuar të gjitha gjysmëtonet e pjatës që shefi i kuzhinës i ka vënë. Përveç kësaj, një profesionist jep një vlerësim gjithëpërfshirës të të gjithë institucionit: shërbimin, paraqitjen e kamarierëve, listën e verërave, pjatat, vëren dhe përshkruan gjërat e vogla.

Profesioni i një kritiku restoranti nënkupton që një person duhet të jetë i shkëlqyer në gatim dhe të shkruajë mirë komente. Gjithashtu, kritiku duhet të jetë i paanshëm dhe i pakorruptueshëm. Asnjë e lidhurose lidhjet e ngushta me pronarin nuk duhet të reflektojnë mbi mendimin e një profesionisti.

Sot, në realitet, ka pak njerëz të tillë.

Ku të filloni?

Mjerisht, kurse trajnimi të specializuara të quajtura "Kritiku i Restorantit" në vendin tonë nuk mund të gjenden. Por për t'u bërë profesionist rekomandohet të studiosh si gazetar apo kuzhinier. Profesioni i parë do t'ju lejojë të mësoni se si të krijoni përmbajtje profesionale, dhe i dyti do t'ju prezantojë me biznesin e restoranteve. Edhe pse bazat e këtij profesioni të fundit mund të përvetësohen duke filluar drejtpërdrejt punën në një restorant.

Megjithatë, nëse është e mundur, ju mund të studioni në shkollat evropiane.

Le Cordon Blue

Që nga shekulli i 16-të, ky emër ka qenë sinonim i artit në gatim. Sot ajo është akademia më prestigjioze e kuzhinës në planet me degë në shumë vende të botës. Në shkollë, ju mund të merrni arsim në nivele të ndryshme në varësi të periudhës së studimit (nga 3 deri në 9 muaj): një çertifikatë e kurseve të përfunduara ose një diplomë, një diplomë të lartë profesionale.

Edukimi do t'ju lejojë jo vetëm të merrni një "kore" në lidhje me edukimin e kuzhinës, por edhe të mësoni se si të gatuani mirë, të befasoni të dashurit ose klientët tuaj me pjata ekstravagante dhe, natyrisht, të kuptoni ndërlikimet e biznesit të restoranteve. dhe procesi i gatimit.

Mësimi zhvillohet në anglisht ose frëngjisht. Kostoja është nga 8,5 në 49 mijë euro për kurs (nga 680 mijë rubla).

Shkolla e Menaxhimit të Biznesit dhe Hotelit

Si të bëheshkritik restoranti? Ju mund të merrni një kurs studimi në BHMS. Ky është një universitet në Zvicër, i cili njihet si lider në fushën e trajnimeve në biznesin e restoranteve dhe hotelerisë. Me këtë institucion arsimor bashkëpunojnë disa nga restorantet dhe hotelet zinxhir më të famshëm në botë: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton dhe të tjerë.

Këtu mund të merrni një diplomë të niveleve të ndryshme:

• bachelor;
• mjeshtër;
• diplomë MBA.

Megjithatë, vetëm për një vit studimi, do t'ju duhet të paguani rreth 25 mijë euro (2 milionë rubla). Por gjëja më e rëndësishme është që universiteti të sigurojë jo vetëm një bazë teorike, por edhe t'i dërgojë studentët e tij në praktikë me pagesë në restorantet dhe hotelet më të famshme dhe më të respektuara.

Instituti Ndërkombëtar i Kulinarisë Zvicër

Ku të mësosh të jesh kritik i restoranteve? Më sipër është një tjetër shkollë zvicerane, e njohur në mbarë botën dhe që prodhon specialistët më të kualifikuar në fushën e biznesit të hotelerisë dhe restoranteve. Në universitet, arsimi zhvillohet në anglisht, por studentët që kanë përfunduar kursin e plotë të studimit dinë të paktën 2 gjuhë.

Institucioni arsimor ofron tre kurse, të ndryshme në kohëzgjatje:

• afatshkurtër (6 muaj);
• programi i diplomës (1-2 vjet);
• universitar (deri në 3 vjet).

Shkollim nga 25 mijë euro për kurs.

Akademia e Arteve të Kulinarisë Zvicër

Si të bëheni kritik restorantesh? Një tjetër universitet zviceran ju lejon të arsimoheni në fushën e biznesit të restoranteve. Trajnimi përfshinnjë orar i ngjeshur praktikash, në mënyrë që studentët të marrin jo vetëm bazat teorike.

Institucioni ofron gjithashtu kurse të shkurtra me një certifikatë, një kurs diplome dhe një diplomë bachelor.

Shkollim nga 2200 franga zvicerane për një muaj (155 mijë rubla).

Këto nuk janë të gjitha institucione arsimore të famshme dhe prestigjioze në Evropë, por ato ofrojnë vetëm njohuri për biznesin e kuzhinës dhe mënyrën se si organizohet procesi në një restorant. Prandaj, trajnimi i mëtejshëm do të duhet të kryhet në mënyrë të pavarur.

Vetëedukim, ku të filloni?

Si të bëheni kritik restorantesh nga e para? Përveç edukimit të specializuar të kuzhinës apo në fushën e gazetarisë, do t'ju duhet të studioni vazhdimisht veten.

Nëse keni njohuri bazë të shkrimit të artikujve, atëherë përmirësoni në artet e kuzhinës, edhe nëse nuk ka mundësi për të ndjekur një kurs prestigjioz jashtë vendit. Lexoni libra mbi artet e kuzhinës të ekspertëve më eminentë të kësaj fushe dhe të shkruar nga kritikët e kuzhinës botërore. Rekomandohet të fillohet me libra të M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Leximi i librave do t'ju lejojë jo vetëm të mësoni për ndërlikimet e çështjes, por edhe të zhvilloni një fjalor kulinar.

Merrni kurse gatimi, ndiqni klasa master dhe degustime, duke përfshirë verën, konjakun dhe të tjera. Sigurohuni që të merrni pjesë në festivale tematike, edhe nëse ato mbahen në nivel rajonal. Nëse është e mundur, shkoni në prodhimin e verës, sepse cilësia e verës dhe kombinimi i duhur me pjatat është shumë i rëndësishëmprofesioni i një kritiku restoranti. Kërkoni vazhdimisht tendenca të reja dhe sigurohuni që të provoni gjithçka, edhe nëse ju shikojnë si një person i çuditshëm. Meqë ra fjala, ngjarje të tilla nuk janë vetëm interesante, por edhe ju lejojnë të zhvilloni shijen tuaj.

Do të ishte e dobishme të lexonim për historinë e zhvillimit të artit të kuzhinës në vende të ndryshme të botës. Do të jetë mirë nëse mësoni të paktën një "gjuhë ushqimore": italisht, frëngjisht ose spanjisht.

Filloni të shkruani komente

Si të bëheni kritik restorantesh? Përveç vetë-edukimit, filloni të shkruani komente.

Frymëzimi mund të gjendet në restorantet aty pranë. Kjo është një mundësi e mirë për të testuar kufijtë e shijes tuaj.

Nëse do të shkoni në një restorant krejt të ri, merrni me vete miqtë tuaj dhe kërkojuni të gjithëve të porosisin pjata krejtësisht të ndryshme. Dhe sigurisht, provoni secilën prej tyre. Nëse jeni me pushime ose në një ekskursion në një vend tjetër, është më mirë të merrni një banor vendas në një restorant dhe të shkoni pikërisht në vendin që shërben pjata etnike. Kështu, ju mund të "vrisni dy zogj me një gur": shijoni pjatat tradicionale dhe dëgjoni historitë e paraqitjes së tyre.

Gjëja kryesore në këtë proces është të mos rrëmbeheni, nëse provoni të gjitha pjatat e miqve tuaj, atëherë mos përfundoni të paktën gjithçka në pjatën tuaj, është më mirë të merrni mbetjet në shtëpi.

Asnjëherë mos mbani shënime në një restorant, duhet të bëni një fotografi mendërisht të gjithçkaje dhe të mbani mend të gjithë gamën e pjatave që keni provuar. Dhe ju mund të shkruani përshtypjet tuaja vetëm pasi të largoheni nga institucioni. Në asnjë rast stafi i restorantit nuk duhet ta dijë se ju keni ardhur për të vlerësuar ushqimin dhe vetë institucionin. Dhe joharroni se kritiku i restorantit vlerëson se si janë gjërat në institucion. Prandaj, inspektoni brendësinë, takëm dhe enët, studioni listën e verërave. Shikoni se si kamerierët u shërbejnë klientëve. Dhe më e rëndësishmja, mos u dekurajoni nëse nuk keni arritur të mbani mend gjithçka herën e parë, ky është vetëm një justifikim për të vizituar restorantin me miqtë për herë të dytë dhe për të provuar pjata të reja që nuk janë porositur gjatë vizitës së mëparshme.

Incognito

Si bëhesh kritik restorantesh? Derisa të arrihet të paktën profesionalizmi minimal, do të duhet të ruhet anonimiteti i plotë.

Nëse shkruani komente me një emër të caktuar në internet, atëherë rezervoni një tavolinë në një restorant me një emër tjetër. Në fund të fundit, një person që shkruan komente do të shërbehet në një mënyrë krejtësisht të ndryshme nga klientët e tjerë, dhe një kritik duhet të japë një vlerësim objektiv. Përveç kësaj, artikuj provokues për komentet tuaja mund të shfaqen në të njëjtin internet, kështu që vetëm anonimiteti i plotë.

Mos shkruani për pjesëmarrjen në darka dhe pritje të veçanta, ky është një justifikim për t'u imituar. Refuzoni të merrni pjesë në shfaqje televizive. Nëse merrni pjesë në klasa master nga kuzhinierë të shquar, atëherë është më mirë të refuzoni të shijoni pjatat e tyre, veçanërisht vlerësimin e tyre.

Nëse keni aftësi për të punuar në internet, atëherë filloni blogun tuaj tematik, sigurisht, me një emër të supozuar.

Portofoli

Për t'u bërë një kritik i famshëm i restoranteve, është e domosdoshme të krijoni portofolin tuaj. Rekomandohet që të përmbajë të paktën 40artikuj. Edhe nëse shkruani vetëm një artikull në një javë, mund të krijoni një portofol në një kohë mjaft të shkurtër. Me këtë dokument, ju tashmë mund të vini te redaktori i një gazete ose reviste dhe të ofroni veten si kritik restoranti.

Është e qartë që në fillim të karrierës nuk duhet të llogarisni në tarifa të larta, ka mundësi që në fillim t'ju çojnë në shtypin e shkruar, por jo për të shkruar një rubrikë për ushqimin. Në çdo rast, duhet të filloni diku.

Profesionistët më të njohur në Rusi

Mos harroni të lexoni komente të kritikëve të restoranteve ruse dhe evropiane. Kemi njerëz të tillë, për shembull, Boris, mbiemri i të cilit është ende i panjohur për askënd. Meqë ra fjala, askush nuk e di se si duket ky Boris, por ai tashmë ka hyrë në nivelin ndërkombëtar. Ai vizitoi restorante jo vetëm në qytetet e mëdha të vendit tonë, por shkroi edhe komente për restorantet në Milano, Helsinki, Romë e të tjera. Komentet e tij mund të gjenden në faqen e tij të internetit dhe Boris ka gjithashtu programin e tij të autorit në stacionin radiofonik Business.fm.

Ekziston një bloger i njohur Mikhail Kostin, i cili ka punuar në restorantet e Moskës që nga viti 2003, kredo kryesore e Mikhail është të hajë ushqim të shijshëm dhe shërbimi i tij është në vendin e dytë.

Svetlana Kesoyan quhet legjenda e gazetarisë gastronomike. Përveç se ka shkuar nëpër restorante dhe ka shkruar recensione, ajo ka botuar një libër të quajtur “Cake”, është redaktore e një reviste gastronomie.