Struktura e restorantit: veçoritë e organizimit të ndërmarrjes

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Një strukturë e qartë, mirëfunksionale dhe organizative e një restoranti apo çdo institucioni tjetër katering është një element themelor i funksionimit të suksesshëm. Falë një hierarkie strikte punonjësish, menaxhimi i ndërmarrjes do të jetë i shpejtë dhe efikas.

Qëllime Zhvillimore

Vendosja e qëllimeve dhe misionit kryesor të çdo organizate është një nga fazat kryesore në formimin e një sipërmarrjeje. Në kohën e tanishme, kur ligjet e një ekonomie tregu kanë hyrë në fuqi, nevojiten një sërë rregullash specifike për sjelljen e subjekteve të tilla. Para së gjithash, kjo duhet të përfshijë publikimin e misionit të organizatës, i cili jep një ide për qëllimin, domosdoshmërinë dhe dobinë e saj për shoqërinë, punonjësit dhe mjedisin. Para së gjithash, misioni është arsyeja e ekzistencës së restorantit. Ndonjëherë ky koncept quhet motoja e organizatës.

Misioni i organizatës

Misioni i çdo organizate, duke përfshirë një restorant, është qëllimi kryesor shoqëror i rëndësishëm, funksional i ndërmarrjes për një periudhë të gjatë. Në thelb, ky mision zhvillohet nga menaxherët e lartë osepronar restoranti. Misioni i organizatës u ofron subjekteve të mjedisit të jashtëm një pamje të përgjithshme që tregon se çfarë është restoranti, për çfarë synon, çfarë mjetesh do të përdorë në llojin e veprimtarisë së tij, si dhe cila është filozofia e të gjithë institucionit.

Përveç kësaj, gjatë përcaktimit të misionit të një restoranti, duhet pasur parasysh edhe sa vijon:

• formulimi i detyrës kryesore të restorantit, për sa i përket prodhimit të produkteve, si dhe teknologjive kryesore që do të përdoren në prodhim;
• kush do të jenë klientët e restorantit, cilat nevoja të të ftuarve do të mund të kënaqë kompania me sukses;
• kultura organizative;
• pozicioni i një kompanie në raport me mjedisin.

Misioni i restorantit përmbahet kryesisht në raportet vjetore, si dhe në postera që mund të shihen në muret e ndërmarrjes, ku menaxhmenti përpiqet të tregojë qëllimet e tij në formën e sloganeve të shkurtra, të ngarkuara emocionalisht.. Përveç kësaj, misionet mund të përfshihen në informacionin e shpërndarë nga restoranti për mysafirët, furnitorët dhe kandidatët që aplikojnë për pozicione vakante në organizatë.

Vendosja e synimeve SMART

Misioni i restorantit zbaton qëllimet e zhvillimit të tij, të cilat janë në gjendje të përcaktojnë drejtime në thelb premtuese. Për të ndërtuar një sistem efektiv të motivimit të punonjësve, të gjitha qëllimet e restorantit duhet të jenë në përputhje me të ashtuquajturin rregull SMART, i cili u zhvillua nga menaxherët dhe konsulentët. Deshifrimishkurtesat SMART, domethënë qëllimi duhet të jetë:

• specifike - specifike;
• i matshëm - i matshëm;
• e arritshme;
• relevant - relevant;
• Time-Bound.

Çdo person identifikon subjektivisht specifikën, arritshmërinë, matshmërinë, realizmin dhe kohën e përafërt për të arritur qëllimin.

Në thelb, qëllimet e restoranteve ndahen në disa grupe.

Shërbimi për klientët

Kur u shërbejnë mysafirëve të tyre, restorantet duhet t'i vendosin vetes synimet e mëposhtme:

• duke ofruar vetëm ushqime të shijshme për mysafirët;
• ofrimi i shërbimit të mirë;
• krijimi i një atmosfere komode dhe komode brenda restorantit;
• marrëdhënie dhe qasje e veçantë për çdo të ftuar.

Qasja e marketingut

Duke folur për qëllimet e marketingut, kjo duhet të përfshijë praninë e mysafirëve të rregullt, si dhe shpërndarjen e informacionit për kompaninë tuaj nëpërmjet medias, internetit dhe produkteve promocionale.

Puna me stafin e restorantit

Nëse flasim për qëllime që lidhen drejtpërdrejt me punën me personelin, atëherë kjo duhet të përfshijë:

• sigurojnë kushtet më të favorshme të punës për stafin dhe rrisin nivelin e kënaqësisë dhe interesit në rrjedhën e punës;
• kontroll i vazhdueshëm i cilësisë së produkteve dhe një nivel i lartë profesionalizmi i punonjësve;
• organizim i një ekipi të lidhur ngushtë dhe një frymë pozitive në të;
• aftësi për të punuar me të ftuar;
• kryerja e trajnimeve speciale për punonjësit.

Konkurrueshmëri

Është e nevojshme të vendosni synime për SMART dhe për sa i përket konkurrueshmërisë së restorantit, para së gjithash, lista duhet të përfshijë:

• përshtatja e institucionit me kërkesat bazë të tregut;
• për t'u bërë një nga restorantet më të mira në qytet në 3 vjet;
• Sigurimi i stabilitetit dhe pozicionit financiar të restorantit në tregjet e synuara;
• monitorim i vazhdueshëm i tregut;
• duke shtuar në mënyrë periodike çdo pjatë të re në menunë e restorantit;
• kontroll i cilësisë së ushqimit të shitur;
• vetëm të kesh staf profesional;
• identifikimi i fushave kritike të ndikimit menaxherial dhe vendosja e detyrave prioritare që mund të sigurojnë rezultatet e planifikuara më parë.

Struktura e menaxhimit të restorantit

Të gjithë punonjësit në restorant duhet të ndahen në disa grupe. Struktura e menaxhimit të restorantit përfshin këto grupe të përbashkëta, në varësi të funksionit:

• pronari i restorantit i cili në shumicën e rasteve është CEO;
• kontabilist dhe ndihmësi i tij nëse është e nevojshme;
• menaxher restoranti ose zëvendësdrejtori i përgjithshëm;
• menaxher ose administrator në një restorant;
• stafi i kuzhinës;
• stafi i shërbimit;
• stafi teknik;
• stafi i magazinës dhe sigurisë, por në objektet më të vogla strukturanjë restorant mund të ekzistojë pa këtë grup.

Të gjitha këto grupe punonjësish janë hallka në të njëjtin zinxhir. Ndodh shpesh që nëse një kategori punonjësish nuk funksionon siç duhet, atëherë e gjithë struktura e restorantit shembet sipas parimit të domino-s, gjë që provokon më tej kolapsin e institucionit. Në të njëjtën kohë, çdo punonjës duhet të kuptojë dhe të dijë qartë detyrat e tij të drejtpërdrejta, si dhe shefin e tij, në mënyrë që të ndjekë udhëzimet e tij.

Duke folur për strukturën organizative të menaxhimit të restorantit, personi kryesor këtu është pronari, të cilit i raporton i gjithë stafi. Nëse pronari i ndërmarrjes është i interesuar të bëjë një fitim, atëherë ai shpesh merr mbi supet e tij shumë nga problemet e restorantit, duke marrë përgjegjësinë për zgjedhjen e konceptit të ndërmarrjes, rekrutimin e stafit, zgjedhjen e furnitorëve, organizimin e reklamave dhe tërheqjen e mysafirëve..

Por gjithashtu pronari i restorantit mund t'ia besojë menaxhimin e institucionit të tij drejtorit, zëvendësdrejtorit, menaxherit, të cilit drejtuesit ose administratorët do t'i raportojnë drejtpërdrejt. Përgjegjësia kryesore e drejtorit është menaxhimi i përgjithshëm i restorantit.

Në strukturën e një ndërmarrje restoranti, menaxheri i turnit ndërthur disa funksione njëherësh, kryesori i të cilave është koordinimi i procesit të punës dhe stafit. Për shembull, administratori do të jetë në varësi të kamarierëve, banakierëve, si dhe punëtorëve teknikë: lavatriçeve, kujdestarëve të tualeteve, pastruesve, portierëve, e kështu me radhë.

Duke folur për strukturën e prodhimit të restorantit, vlen të përmendet edhe grupipunëtorët e kuzhinës. Kryekuzhinieri ose kryekuzhinieri konsiderohet punonjësi kryesor këtu. Detyrat e tij përfshijnë mbikëqyrjen e pjesës tjetër të kuzhinierëve, ëmbëlsirave dhe asistentëve. Në disa objekte, struktura e restorantit përfshin edhe pozicionin e menaxherit të prodhimit. Përgjegjësitë e tij përfshijnë shumë gjëra të tjera: kontrollin e rrjedhës së punës në kuzhinë, mbikëqyrjen e punonjësve të vegjël të kuzhinës, për shembull, pastruesit e ushqimit, një lavatriçe dhe më shumë. Në objektet e mëdha, struktura e restorantit përfshin gjithashtu një menaxher blerjesh ose menaxher depoje. Ai kontrollon magazinierët dhe shoferët.

Në disa raste, struktura prodhuese e restorantit mund të ketë një pamje tjetër, por kjo nuk do të thotë se institucioni do të funksionojë në mënyrë joefikase. Nëse menaxherët e linjës ruhen në këtë strukturë, atëherë institucioni do të mund të ketë çdo mundësi për prosperitet të mëtejshëm.

Detyrat e CEO

Struktura organizative e një ndërmarrje restoranti nuk mund të ekzistojë pa një pronar ose CEO. Detyrat e tij kryesore janë:

• ekzekutimi i dokumenteve të nevojshme për realizimin e aktiviteteve për ofrimin e shërbimeve hotelierike;
• ofrimi i miqve me informacionin e nevojshëm dhe të besueshëm rreth shërbimeve;
• zbatimi i organizimit, planifikimit dhe koordinimit të restorantit;
• sigurimi i një niveli të lartë të efikasitetit të procesit të prodhimit, futja e teknologjive dhe teknikave të reja, forma progresive e organizimit të rrjedhës së punës dheshërbim;
• ushtrimi i kontrollit mbi përdorimin korrekt të burimeve financiare, materiale dhe të punës, si dhe vlerësimi i cilësisë së shërbimit të mysafirëve;
• nënshkrimi i kontratave me furnitorët, kontrolli i kohës, asortimentit, sasisë dhe cilësisë së marrjes dhe shitjes së tyre;
• Përfaqësimi i interesave të restorantit dhe veprimi në emër të tij.

Vlen të përmendet se CEO mund t'i caktojë çdo detyrë drejtorit të restorantit, zëvendësdrejtorit të përgjithshëm ose një personi tjetër sipas gjykimit të tij.

Kryekontabilist

Struktura e organizimit të restorantit kërkon një llogaritar kryesor i cili është përgjegjës për çështjet financiare të institucionit. Përgjegjësitë kryesore të këtij personi janë:

• menaxhimi i kontabilitetit dhe raportimit, si dhe kontrolli mbi ekzekutimin në kohë dhe korrekt të dokumentacionit përkatës;
• kontroll i përdorimit racional dhe ekonomik të punës, burimeve materiale dhe financiare;
• kontrolli i reflektimit të saktë në llogaritë kontabël të të gjitha operacioneve të restoranteve dhe përputhshmëria e tyre me ligjin;
• analizë ekonomike e performancës financiare;
• drejton përgatitjen e vlerësimeve të kostos kontabël për produktet dhe shërbimet, raportet e listës së pagave, raportet tatimore dhe pagesat e tjera për bankat.

Menaxheri ose administrator

Përgjegjësitë kryesore të një menaxheri ose administratori restoranti përfshijnë:

• ushtrimi i kontrollitdizajni i duhur i sallës, sporteleve të bareve dhe vitrinave të dyqaneve;
• kontrollimi i mburojave të gatshme dhe vendosja e vendbanimeve me mysafirët;
• marrja e masave që mund të parandalojnë dhe eliminojnë situatat e konfliktit;
• shqyrtimi i pretendimeve në lidhje me shërbimin e pakënaqshëm të mysafirëve, si dhe zbatimin e masave të duhura organizative dhe teknike;
• marrja e porosive dhe zhvillimi i një plani për organizimin dhe shërbimin e festimeve të përvjetorit, banketeve dhe dasmave;
• monitorimi i pajtueshmërisë nga personeli me disiplinën e punës dhe prodhimit, sigurinë, rregullat dhe rregulloret e mbrojtjes së punës, kërkesat sanitare dhe higjienike;
• informimin e menaxhmentit për çdo mangësi në shërbim të mysafirëve, si dhe marrjen e masave për eliminimin e tyre;
• caktimi i punës së kamerierëve, banakierëve, zonjave, kujdestarëve të tualeteve dhe personelit tjetër;
• ekzekutimi i detyrave të tjera zyrtare të menaxherit të tij.

Përfundim

Si përfundim, vlen të përmendet se struktura e menaxhimit të ndërmarrjes së restorantit përfshin gjithashtu punonjës të zakonshëm, përgjegjësitë e të cilëve mund të ndryshojnë në varësi të një ose një institucioni tjetër. Në mënyrë tipike, në kohën e punësimit, menaxhmenti ose departamenti i burimeve njerëzore informon punonjësin e mundshëm për këto përgjegjësi.