Therja e bagëtive në fabrikat e përpunimit të mishit: rregullat, teknologjia, metodat dhe metodat

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Furnizimi i shportës së konsumatorit me produkte mishi varet drejtpërdrejt nga therja dhe përpunimi i bagëtive. Gatimet e shijshme të viçit dhe viçit janë kryesisht meritë e blegtorëve që dinë të therin siç duhet demat dhe lopët.

Koha optimale për therje

Demat theren në mënyrë rutinore në vitin e tyre të parë të jetës për shkak të shtimit të peshës ditore pa pasur nevojë për ushqime bujare plotësuese. Për çdo kilogram që shfaqet në këtë moshë, kërkohet disa herë më pak ushqim. Viçat e lindur në pranverë nuk theren, pasi të ushqyerit me bimësi të verës u lejon atyre të shtojnë peshë dhe mishi i marrë në vjeshtë është më ushqyes dhe i shëndetshëm.

Ata nuk i drejtohen kastrimit të fëmijëve të moshës së parë me majmëri intensive. Pa këtë operacion, bagëtia fiton peshë më shpejt. Në dalje, kufoma origjinale ka një nivel të lartë cilësie.

Përgatitja

Përgatitja për therje fillon me interpretuesin, jo me kafshën. Në shtëpi, therja e bagëtive është shumë më e vështirë sesa në fabrikat e përpunimit të mishit. Për këtë arsye, blegtoriaështë më mirë të largoheni për therje dhe prerje në fabrika ose fabrika të përpunimit të mishit. Përfitimi nga kjo dhe veshja pasuese e lëkurës do të jetë më e madhe sesa nga shitja e saj vetë.

Leje Veterinare

Therja e bagëtive në shtëpi nuk është e mundur pa marrë leje nga një veteriner. Lëshohet pas ekzaminimit të plotë të kafshës për praninë ose mungesën e sëmundjeve.

Pronari i lopës kërkohet të sigurojë specialistët me dokumente për të gjitha vaksinimet. Kjo bëhet për të shmangur therjen e një kafshe të sëmurë dhe shitjen e mishit të saj. Veterinerët markojnë bagëti që kanë kaluar të gjitha kontrollet. Ky emërtim i kafshëve ndihmon shërbimet veterinare të gjurmojnë dhe kontrollojnë sëmundjet e rrezikshme kundër një baze të dhënash të brendshme dhe të sigurojnë që një produkt mishi i pastër dhe i sigurt të hyjë në treg.

Përgatitja e bagëtive

Plakja para therjes së një kafshe përfshin pirjen e shumë ujit dhe pa ushqim për të pastruar traktin tretës nga mbeturinat e ushqimit. Prania e ushqimit gjysmë të tretur në zorrë ose stomak mund të çojë në probleme gjatë therjes dhe heqjes së lëkurës. Përveç kësaj, mbetjet e ushqimit të patretur mund të kontaminojnë filetot.

Pjesa tjetër e përgatitjeve për therjen e bagëtive duhet të kryhet në një distancë nga kafshët. Demat dhe lopët shtëpiake ndjejnë gjendjen shpirtërore të një personi dhe mund t'i rezistojnë. Për të shmangur një situatë të tillë, bagëtitë nuk duhet të shkelmohen, nxiten apo shtyhen, përndryshe substancat e dëmshme të çliruara gjatë stresit mund të hyjnë në qarkullimin e gjakut. Një parakushttherja me cilësi të lartë është një gjendje mendore e ekuilibruar dhe e qetë e kafshës.

Metodat e therjes

Procedurat për therjen e bagëtive në fabrikat e përpunimit të mishit dhe në shtëpi janë të ndryshme. Për të shmangur vuajtjet e panevojshme, kafshët trullosen para therjes. Në shtëpi, një goditje në ballë me sëpatë ose vare është e zakonshme. Para therjes, lopa lidhet me brirë në çdo mbështetje. Pas kësaj, bëhet një goditje me një objekt të hapur në ballë. Për efikasitet maksimal, këshillohet përdorimi i një mjeti që peshon të paktën dy kilogramë. Disa kasap përdorin një kamë të mprehur kur therin bagëtinë. Vendi i ndikimit gjatë përdorimit të kësaj teknologjie për therjen e bagëtive është pjesa e pasme e kokës, më saktë, depresioni midis kockës okupitale dhe vertebrës së qafës së mitrës.

Metodat e therjes në shtëpi

Vendi për therjen e bagëtive duhet të jetë i përshtatshëm për punë, steril dhe i pajisur me mjetet dhe veglat e nevojshme. Një kafshë pas një goditjeje është në gjendje të rikuperohet brenda pak minutash, kështu që ju duhet të jeni në roje dhe t'i çoni të gjitha veprimet në automatizëm. Nëse një fillestar pret bagëtinë, atëherë i gjithë procesi duhet të mbikëqyret nga një profesionist.

Teknologjia për therjen e bagëtive është si më poshtë:

1. Enët e gjakut të pjesës së poshtme të qafës së lopës hapen me një prerje tërthore.
2. Anët kryesore çahen me një lëvizje të mprehtë përgjatë qafës.
3. Gjakderdhja e plotë e një lope zgjat 10 minuta. Gjaku i derdhur në enë mund të përdoret më vonë për të ushqyer shpendët ose derrat.

Përdorimi i armëve të vogla -metoda jo standarde e therjes së bagëtive. Në këtë rast, teknika ndryshon:

1. Arma po kontrollohet për shërbim.
2. Ata synojnë në një pikë në ballin e lopës pikërisht midis syve, duke vendosur mendërisht disa vija në kafkë.

Funksionimi i mbetur i palcës kurrizore mund të çojë në dridhje të këmbëve te bagëtia pas therjes.

Therje industriale

Therja teknologjike e gjedheve në fabrikat e përpunimit të mishit është në shkallë të gjerë dhe përfshin më shumë mundësi. Therja e bagëtive në thertore në shkallë industriale fillon me grumbullimin e kafshëve në lapsa të posaçme. Para therjes dhe therjes, bagëtitë kontrollohen për mungesë sëmundjesh. Lopët që kanë marrë leje vendosen në një platformë të lëvizshme me anë të larta dhe një karuselë elektronike. Pajisjet për therjen e bagëtive kufizojnë lëvizjen e kafshëve, prangosin dhe trullosin ato.

Armë elektrike

Funksionon me një fishek të veçantë ose ajër të kompresuar. Një armë elektrike vendoset në ballin e kafshës dhe bëhet një vrimë në kafkë duke tërhequr këmbëzën. Një goditje prej çeliku është futur në të, duke vrarë në çast bagëtinë dhe duke fikur mbaresat nervore të trurit. Lopa e therur është e varur me kokë poshtë për të prerë fytin dhe për të lëshuar gjakun.

Armë trullosëse

Therja e bagëtive në këtë mënyrë konsiderohet si më humane. Një bri me elektroda të zhveshura vendoset në kokën e kafshës afër veshit për ta paralizuar dhe trullosur, jo për ta vrarë. Bagëtive të pavetëdijshme u priten fyti për shuarje. elektrikeshkarkimi nuk është i mjaftueshëm për të vrarë një lopë - ata vetëm mund të trullosin. Nëse rritet tensioni i aplikuar, gjaku mund të mpikset, duke e bërë mishin të papërshtatshëm për konsum. Ju gjithashtu mund të montoni një armë trullosëse për therjen e bagëtive në shtëpi.

Prerja e kufomave

Përpunimi i kufomës së kafshës së vrarë fillon vetëm pas lëshimit të të gjithë gjakut. Procesi i rrjedhjes së gjakut zgjat mesatarisht dhjetë minuta. Pas kësaj, lopët fillojnë të presin.

Lëkurë

Hapi i parë në therjen e bagëtive është lëkura. Fillimisht, veshët priten, pastaj lëkura rreth buzëve dhe vrimave të hundës pritet në formë unazore. Prerja bëhet nga vrima e djathtë e hundës në bririn e djathtë dhe përgjatë ballit. Prerja e mbetur pas prerjes së veshit pranë bririt bëhet një udhërrëfyes i mirë. Prerjet e unazave bëhen në bazën e brirëve. Pas prerjes së kokës së kufomës, prerja vazhdon deri në buzën e poshtme, duke hequr pjesët e fundit të lëkurës. Ju mund ta lehtësoni detyrën duke e kthyer trupin e pajetë në shpinë. Pas heqjes së kokës, lëkura pritet në këtë mënyrë: nga barku dhe sternumi, duke hequr nga brinjët dhe në anus.

Ndarja e gjymtyrëve kryhet përgjatë vijës së kyçeve të kyçit të dorës. Prerja bëhet përgjatë pjesës së brendshme të këmbëve dhe lidhet me prerje të tjera pikërisht mbi thundrën. Për të shmangur problemet gjatë varjes së kufomës, ata përpiqen të mos dëmtojnë tendinat. Pasi të hiqet lëkura nga pjesa e poshtme e qafës dhe gjoksit, dhe prerja vazhdon deri në ijë. Meqenëse lëkura atje është e hollë, ata nuk nxitojnë ta heqin atë. Të gjitha prerjet bëhen vetëm pasi lëkura të jetë shtrirë. Brinjët e vendosura midis muskujve priten me kujdes. Një teknikë e ngjashme përdoret për heqjen e lëkurës së viçave qumështore.

Fsheh veshjen

Lëkurat për veshjen hiqen nga pjesa e pasme e demit me dy duar. Një lëkurë e pastër është palosur përgjatë shtyllës kurrizore të kafshës në gjysmë me qimet nga jashtë.

Mbetjet e yndyrës dhe mishit hiqen menjëherë nga lëkura e hequr. Lëkura lihet të ftohet për disa orë dhe më pas kriposet. Veshja fillon pas tre deri në shtatë ditë - kjo kohë është e mjaftueshme që ajo të thahet plotësisht. Pas kësaj, ose bëhet me dorë ose dërgohet në një pikë të veçantë prokurimi. Lëkura përdoret shpesh në industrinë e leshit ose lëkurës.

Heqja e të brendshmeve

Pas heqjes së lëkurës nga trupi i pajetë, pjesa e brendshme fillon të hiqet. Së pari, organet hiqen nga zgavra e gjoksit, pastaj nga zgavra e barkut. Procedura kryhet jo më vonë se një orë pas therjes së bagëtive për të parandaluar hyrjen e mikroorganizmave që jetojnë në zorrë në mish. Sipas rregullave sanitare për therjen e bagëtive, të brendshmet vendosen në një enë sterile. Diafragma pritet në brinjë, pas së cilës hiqen fshikëza e tëmthit dhe mëlçia.

Prerja e kufomave

Kufoma është therur nëpër kokërr në lëvizje të vazhdueshme. Një gjysmë prerje bëhet midis rruazave të 13-të dhe 14-të. Pjesët e kufomës pastrohen nga kockat, yndyra, mishi, filmat, fijet dhe tendinat. Mishi pritet në copa pasi të jetë hequr qafa e lopës dhe të jetë prerë. Para kësaj, skapula hiqet. Brinjë të gërvishtura pjesërisht ose plotësisht. Zgjedhja e metodës së pastrimit të brinjëve varet nga lloji i mishit. Heqja e kockave bëhet gjatëdekockimi i pjesës së pasme të shtyllës kurrizore. Pasi të fillojnë të presin shkopin e daulles, pjesët e sipërme, gjoksin dhe filetot e mishit nga kockat e shpatullave.

Mendim veterinar

Kufoma e prerë e një lope ekzaminohet me kujdes nga një veteriner. Kufoma pritet përgjatë gjatësisë së kreshtës pas kontrollit dhe mungesës së patologjive. Mishi i pergatitur vendoset ne frigorifer per 24 ore te thahet dhe me pas brinjet ndahen ne kater.

Rendimenti i mishit nga therja

Koncepti i peshës së therjes së një kafshe, ose peshës së gjallë të bagëtive për therje, përdoret për të vlerësuar sasinë e mishit të marrë pas therjes së bagëtisë. Kjo shifër përfshin peshën e të gjithë kufomës, duke përjashtuar peshën e kokës së prerë, organeve të brendshme të hequra, lëkurës dhe gjymtyrëve të poshtme.

Treguesi i dytë është një dalje vrasëse. Ai llogaritet në bazë të raportit të peshës së therjes ndaj peshës së gjallë të bagëtisë, domethënë peshës së kafshës para therjes. Ky tregues llogaritet si përqindje.

Rendimenti i mishit varet drejtpërdrejt nga raca - bulmeti ose mishi. Kjo e fundit është shumë më e madhe se e para. Racat e mishit dallohen edhe për mish cilësor.

Norma mesatare e therjes për një kafshë të ushqyer në kullota gjatë rritjes është 55%. Rendimenti i therjes rritet kur një dem i ushqyer mirë theret deri në 60-65%. Rendimenti bie ndjeshëm kur një viç theret jo më shumë se 4-5 muajsh, pasi në këtë moshë ai nuk arrin të fitojë masën e nevojshme muskulore dhe indi dhjamor është praktikisht i pazhvilluar.

Thertoret e bagëtive

Përdorimi i mini-thertoreve tuaja është më fitimprurës sesa të çoni një kafshë të rritur në një fabrikë paketimi mishi. Projektimi i punishteve të tilla për therje është i tipit modular. Punëtoritë e lëvizshme janë të pajisura me të gjitha pajisjet e nevojshme për therje.

Dizajni i një mini-thërtoreje zakonisht përfshin module për therjen dhe përpunimin parësor të një trupi të pajetë të kafshëve. Shpesh, një modul për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme dhe ngrirjes është instaluar shtesë. Module të tilla ju lejojnë të zieni mishin dhe të prodhoni zierje me cilësi të lartë.

Rritja dhe therja e bagëtive është një biznes mjaft fitimprurës. Nëse keni aftësi për të therur kafshë, mund të merrni mish të cilësisë së lartë si për konsum personal, ashtu edhe për shitje dhe rimbushje të shportës së konsumit. Efikasiteti maksimal mund të arrihet me përgatitjen e duhur të bagëtive për therje dhe shitjen e mëvonshme të mishit, lëkurave dhe organeve të brendshme.