Prodhimi i sheqerit nga panxhari i sheqerit: përshkrimi i teknologjisë

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Prodhimi i sheqerit është prerogativë e fabrikave të mëdha. Në fund të fundit, teknologjia është mjaft komplekse. Lëndët e para përpunohen në linja të vazhdueshme prodhimi. Si rregull, objektet e prodhimit të sheqerit ndodhen në afërsi të vendeve të kultivimit të panxharit të sheqerit.

Përshkrimi i produktit

Sheqeri është në thelb një karbohidrat i pastër (saharozë) që ka shije të ëmbël dhe të këndshme. Përthithet mirë dhe siguron funksionimin normal të trupit (mprehtësia e shikimit dhe dëgjimit, një lëndë ushqyese e rëndësishme për qelizat e trurit, merr pjesë në formimin e yndyrave). Abuzimi me produktin çon në zhvillimin e sëmundjeve (karies, peshë të tepërt, etj.).

Lëndët e para për prodhim

Tradicionalisht në vendin tonë ky produkt prodhohet nga panxhar sheqeri. Prodhimi i sheqerit kërkon një furnizim të madh të lëndëve të para.

Panxhari është një përfaqësues i familjes së hazes. Rritet për dy vjet, kultura është rezistente ndaj thatësirës. Gjatë vitit të parë rritet rrënja dhe më pas zhvillohet në vitin e dytëshfaqen kërcelli, lulet dhe farat. Masa e kultures rrenje eshte 200-500 g Pjesa masive e indit te forte eshte 75%. Pjesa tjetër është sheqer dhe komponime të tjera organike.

Vjelja e panxharit zgjat 50 ditë. Në të njëjtën kohë, impiantet funksionojnë mesatarisht 150 ditë në vit. Për të siguruar lëndë të para për industrinë e sheqerit, panxhari ruhet në të ashtuquajturat kagat (grumbulla të mëdhenj).

Teknologji e ruajtjes së panxharit të sheqerit

Panxhari shtrihet në shtresa në grumbuj në zonat e përgatitura më parë. Nëse shkelet teknologjia e ruajtjes, panxhari do të mbijë dhe kalbet. Në fund të fundit, rrënjët janë organizma të gjallë. Një karakteristikë e mbirjes është indeksi i raportit të filizave me masën e të gjithë frutit. Në kushtet e temperaturës së lartë dhe lagështisë së lartë, panxhari fillon të mbijë tashmë në ditën e pestë të ruajtjes. Në të njëjtën kohë, panxhari, i cili ndodhet në pjesën e sipërme të grumbullit, mbin më intensivisht. Ky është një fenomen jashtëzakonisht negativ, i cili çon në uljen e efikasitetit të prodhimit të sheqerit. Për të minimizuar humbjet nga mbirja, majat e frutave priten gjatë korrjes dhe vetë kultura në grumbuj trajtohet me një zgjidhje të veçantë.

Është e rëndësishme që frutat t'i ruani në grumbuj me kujdes, duke u përpjekur të mos i dëmtoni ato. Në fund të fundit, zonat e dëmtuara të fetusit janë një pikë e dobët që preken para së gjithash dhe më pas indet e shëndetshme.

Zhvillimi i baktereve ndikohet ndjeshëm nga nivelet e temperaturës dhe lagështisë. Nëse ruani përbërjen dhe temperaturën e rekomanduar të ajrit1-2 °C, më pas proceset e kalbjes ngadalësohen (nganjëherë nuk zhvillohen).

Panxhari që ruhet është jashtëzakonisht i ndotur (dheu, bari). Papastërtia dëmton qarkullimin e ajrit në grumbull, provokon procese të kalbjes.

Prandaj rekomandohet larja e panxharit dhe ruajtja e larë. Vitet e fundit, pajisje speciale janë përdorur gjerësisht për të hequr barërat e këqija, kashtën dhe papastërtitë.

Rendimenti i panxharit

Një nga detyrat më të rëndësishme është rritja e rendimentit të panxharit të sheqerit. Varet nga shumë faktorë. Prodhimi i sheqerit varet drejtpërdrejt nga vëllimi i grumbullimit, si dhe nga cilësia teknologjike e lëndëve të para.

Së pari, cilësitë teknologjike të panxharit të kultivuar varen nga farat e përdorura. Teknologjitë moderne ju lejojnë të kontrolloni karakteristikat biologjike dhe të tjera. Kontrolli i cilësisë së farës mund të rrisë ndjeshëm rendimentin për hektar të sipërfaqes së mbjellë.

Metoda e rritjes së panxharit është gjithashtu e rëndësishme. Një rritje e konsiderueshme e rendimentit vërehet me të ashtuquajturën metodë e kultivimit të kreshtës (rritja e rendimentit varion nga 15 në 45%, në varësi të karakteristikave klimatike të rajonit). Thelbi i metodës është si më poshtë. Në vjeshtë, makina speciale derdhin kreshta, falë të cilave toka thith dhe grumbullon në mënyrë aktive lagështinë. Prandaj, në pranverë, toka piqet mjaft shpejt, duke krijuar kushte të favorshme për mbjelljen, rritjen dhe zhvillimin e frutave. Përveç kësaj, panxhari është shumë më i lehtë për t'u korrur: dendësia e tokës së kreshtave është relativisht e ulët.

Është kurioze që kjo teknologji u propozua nga shkencëtari sovjetik Glukhovsky në vitet e largëta të 20-ta të shekullit të kaluar. Dhe relativisht kohët e fundit, metoda u prezantua në vendet e përparuara.

Megjithë efektivitetin e madh, kjo teknologji nuk ka gjetur aplikim të gjerë. Arsyeja për këtë është mungesa dhe kostoja e lartë e pajisjeve speciale. Prandaj, prodhimi i sheqerit nga panxhari ka perspektiva për zhvillim dhe për të arritur një nivel të ri teknologjik.

Panxhari duhet të korret përpara ngricave. Dorëzimi në ndërmarrjet e panxharit të gërmuar mund të kryhet sipas parimit të rrjedhës ose me metodën e transferimit të rrjedhës. Për të reduktuar humbjen e saharozës gjatë ruajtjes afatgjatë në bazat e transportit, frutat mbulohen me kashtë.

Procesi i prodhimit

Një fabrikë mesatare sheqeri në Rusi është e aftë të përpunojë disa mijëra ton lëndë të para (panxhar sheqeri). Impresionuese, apo jo?

Prodhimi bazohet në procese dhe reaksione kimike komplekse. Thelbi është si vijon. Për të marrë kristale sheqeri, është e nevojshme të izolohet (ekstraktohet) saharoza nga lëndët e para. Më pas ndahet sheqeri nga substancat e panevojshme dhe fitohet një produkt i gatshëm për t'u ngrënë (kristale të bardha).

Teknologjia e prodhimit të sheqerit përbëhet nga operacionet e mëposhtme:

• pastrim nga papastërtitë (larja);
• duke marrë patate të skuqura (copëtim, bluarje);
• ekstraktimi i saharozës;
• filtrim lëngje;
• trashje (avullim i lagështirës);
• masë e vluar(shurup);
• ndarja e melases nga sheqeri;
• sheqer tharje.

Larje panxhari i sheqerit

Kur lëndët e para mbërrijnë në fabrikën e sheqerit, ato përfundojnë në një lloj bunkeri. Mund të vendoset si nën tokë ashtu edhe jashtë. Me një rrymë të fuqishme uji të drejtuar, panxhari i sheqerit lahet nga pleshti. Mbi transportues bien të korrat rrënjësore, gjatë lëvizjes së të cilit lëndët e para pastrohen nga të gjitha llojet e mbeturinave (kashtë, bar, etj.).

Tërrmimi i të lashtave rrënjë

Prodhimi i sheqerit nga panxhari është i pamundur pa e bluar atë. Të ashtuquajturat prerëse të panxharit hyjnë në lojë. Rezultati është shirita të hollë panxhar sheqeri. Në teknologjinë e prodhimit të sheqerit, mënyra e prerjes së copave është shumë e rëndësishme: sa më e madhe të jetë sipërfaqja, aq më efikase ndahet saharoza.

Nxjerrja e saharozës

Atapat e panxharit futen përmes transportuesit në aparatin e difuzionit me trapë. Sheqeri ndahet nga patatinat me ujë të ngrohtë. Patate të skuqura ushqehen përmes traversës dhe ujë i ngrohtë rrjedh drejt tij, i cili nxjerr sheqerin. Përveç sheqerit në vetvete, uji mbart edhe substanca të tjera të tretshme. Procesi është mjaft efektiv: në dalje, tuli (të ashtuquajturat patatina të panxharit) përmban vetëm 0,2-0,24% sheqer sipas masës. Uji, i ngopur me sheqerna dhe substanca të tjera organike, bëhet i turbullt dhe shkumon fort. Ky lëng quhet edhe lëng difuzioni. Përpunimi më i plotë është i mundur vetëm kur lënda e parë nxehet në 60 gradë. Në këtë temperaturë proteinat mpiksen dhe nuk dallohen nga panxhari. Prodhimi i sheqerit nuk mbaron me kaq.

Pastrimi me lëngje të përhapur

Nga lëngu është e nevojshme të hiqni grimcat më të vogla të pezulluara të panxharit dhe substancave organike të tretura. Teknologjikisht, deri në 40% të nënprodukteve mund të hiqen. Çdo gjë që ka mbetur grumbullohet në melasë dhe hiqet vetëm në fazën përfundimtare të prodhimit.

Lëng ngrohet deri në 90°C. Më pas përpunohet me gëlqere. Si rezultat, proteinat dhe substancat e tjera që janë në lëng precipitojnë. Ky operacion kryhet në pajisje speciale brenda 8-10 minutave.

Tani duhet të hiqni gëlqeren. Ky proces quhet ngopje. Thelbi i tij është si më poshtë: lëngu është i ngopur me dioksid karboni, i cili hyn në një reaksion kimik me gëlqere, duke formuar karbonat kalciumi, i cili precipiton, duke thithur ndotës të ndryshëm. Transparenca e lëngut rritet, bëhet më e lehtë.

Lëngu filtrohet, nxehet në 100 °C dhe ri-ngopet. Në këtë fazë, kryhet një pastrim më i thellë nga papastërtitë, pas së cilës lëngu dërgohet përsëri për filtrim.

Lëngu duhet të jetë i zbardhur dhe i holluar (jo aq viskoz). Për këtë qëllim, dioksidi i squfurit kalon nëpër të. Acidi squfurik formohet në lëng - një agjent shumë i fortë reduktues. Reagimi me ujin prodhon një sasi të caktuar të acidit sulfurik, duke çliruar hidrogjen, i cili nga ana tjetër e ndriçon lëngun.

Pas ngopjes së trashë dhe të pastër, prodhimi është 91-93% e vëllimit origjinal të cilësisë së lartë,lëng i zbardhur. Përqindja e saharozës në vëllimin e lëngut që rezulton është 13-14%.

Avullim i lagështisë

Prodhuar në dy faza duke përdorur pajisje speciale. Për prodhimin e sheqerit në fazën e parë, është e rëndësishme të përftohet një shurup i trashë me një përmbajtje të ngurtë prej 65-70%. Shurupi që rezulton i nënshtrohet pastrimit shtesë dhe përsëri i nënshtrohet procedurës së avullimit, këtë herë në pajisje speciale vakum. Është e nevojshme të merret një substancë e trashë viskoze me një përmbajtje saharoze prej 92-93%.

Nëse vazhdoni të avulloni ujin, tretësira bëhet e mbingopur, shfaqen qendra kristalizimi dhe rriten kristalet e sheqerit. Masa që rezulton quhet massecuite.

Pika e vlimit të masës që rezulton është 120 °C në kushte normale. Por zierja e mëtejshme kryhet në vakum (për të parandaluar karamelizimin). Në kushte afër vakumit, pika e vlimit është shumë më e ulët - 80 °C. Kjo masë në fazën e avullimit në një aparat vakum "lidhet" me sheqer pluhur. Çfarë stimulon rritjen e kristaleve.

Ndarja e sheqerit nga melasa

Masa e sheqerit shkon në centrifuga. Aty kristalet ndahen nga melasa. Lëngu që del pas ndarjes së kristaleve të sheqerit është melasa jeshile.

Në rrjetën e kazanit të centrifugës qëndrojnë kristalet e sheqerit, të cilat trajtohen me ujë të nxehtë dhe zihen me avull për t'u zbardhur. Në këtë rast formohet e ashtuquajtura melasa e bardhë. Kjo është një zgjidhje e sheqerit dhe mbetjeve të melasës së gjelbër në ujë. Melasa e bardhë i nënshtrohet përpunimit dytësor nëmakina me vakum (për të minimizuar humbjet, për të përmirësuar efikasitetin e prodhimit).

Melasa jeshile shkon në një aparat tjetër për zierje. Si rezultat, përftohet i ashtuquajturi masazhi i dytë, nga i cili tashmë fitohet sheqeri i verdhë. Ai tretet në lëng pas pastrimit të parë.

Tharrja e sheqerit

Cikli i prodhimit të sheqerit nuk ka përfunduar ende. Përmbajtja e centrifugës hiqet dhe dërgohet të thahet. Pas centrifugës, përmbajtja e lagështisë së sheqerit është afërsisht 0,5% dhe temperatura është 70°C. Në një tharëse të tipit daulle, produkti thahet në një përmbajtje lagështie prej 0,1% (kjo sigurohet kryesisht nga temperatura e mbetur pas centrifugave).

Mbetje

Produktet kryesore të mbetjeve të prodhimit të sheqerit nga panxhari i sheqerit janë tuli (të ashtuquajturat rruaza të rrënjës), melasa, b alta me filtrim.

Tulpi i panxharit është deri në 90% ndaj peshës së lëndëve të para. Shërben si ushqim i mirë për bagëtinë. Është e padobishme transportimi i pulpës në distanca të gjata (për shkak të lagështisë së lartë, është shumë i rëndë). Prandaj, blihet dhe përdoret nga fermat që ndodhen pranë objekteve të prodhimit të sheqerit. Për të parandaluar dëmtimin e pulpës, ajo përpunohet në silazh.

Në disa fabrika të prodhimit të sheqerit, rruazat shtypen nga panxhari i sheqerit (largohet deri në 50% e lagështisë) dhe më pas thahen në dhoma të veçanta. Si rezultat i një përpunimi të tillë, masa e pulpës, e gatshme për përdorim sipas qëllimit dhe e transportuar në distanca të gjata, nuk është më shumë se 10% e masës së saj origjinale.

Melassa -melasa foragjere - përftohet pas përpunimit të masekut të dytë. Vëllimi i tij është 3-5% ndaj peshës së lëndës së parë. Është 50% sheqer. Melasa e ushqimit është një komponent i rëndësishëm në prodhimin e alkoolit etilik, si dhe në prodhimin e ushqimit të kafshëve. Përveç kësaj, përdoret në prodhimin e majave, në prodhimin e acidit citrik dhe madje edhe në ilaçe.

Vëllimi i b altës së filtrimit arrin 5-6% të masës së lëndëve të para të papërpunuara. Përdoret si pleh për tokat bujqësore.

Prodhimi i sheqerit të rafinuar

Prodhimi i sheqerit të rafinuar zakonisht gjendet në vetë fabrikat e sheqerit. Si pjesë e bimëve të tilla, ka punëtori të veçanta. Por organizatat e palëve të treta që blejnë sheqer të grimcuar nga fabrikat mund të prodhojnë gjithashtu sheqer të rafinuar. Sipas mënyrës së marrjes së sheqerit të rafinuar, ai mund të derdhet dhe shtypet.

Sekuenca e operacioneve teknologjike në prodhimin e sheqerit të rafinuar është si më poshtë.

Sheqeri tretet në ujë. Shurupi i trashë përpunohet për të hequr substanca të ndryshme ngjyruese. Pas pastrimit, shurupi zihet në një dhomë me vakum dhe merret masakuiti i parë i rafinuar. Për të eliminuar zverdhjen, ultramarina shtohet në dhomën e vakumit (0,0008% ndaj peshës së shurupit, jo më shumë). Procesi i zierjes është i ngjashëm me procesin e zierjes gjatë marrjes së sheqerit.

Masekuiti i rafinuar duhet të jetë i ndarë. Formohet një masë e trashë (llum me përmbajtje lagështie 3%, jo më shumë), e cila shtypet. Rezultati është një sheqer i rafinuar që merr formën e presës. Për tu rafinuar në formëkokat, masazhi derdhet në format e duhura. Në fund të kallëpit ka një vrimë të veçantë përmes së cilës zgjidhja e mbetur rrjedh jashtë. Sheqeri i rafinuar i lagësht thahet me ajër të nxehtë derisa indeksi i lagështisë të ulet në vlerën 0,3-0,4%. Më pas mbetet vetëm të presim derisa kokrrat e sheqerit të ftohen, priten (nëse është e nevojshme) dhe paketohen.