Etilalkool i korrigjuar. Alkooli etilik - aplikimi. Prodhimi i alkoolit etilik

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 14:02

Nuk është sekret që alkooli etilik i korrigjuar përdoret si lënda e parë kryesore për prodhimin e produkteve të vodkës. Ky është një produkt i rëndësishëm në këtë fushë. Më shumë për këtë më vonë.

Përshkrimi i materialit

Alkooli etilik i korrigjuar është një lëng transparent pa ngjyrë që nuk ka erëra dhe shije të huaja. Pesha specifike e këtij produkti në 20 °C është 0,78927 g/cm3. Etanoli, ose alkooli etilik, u sintetizua për herë të parë në 1855 nga etilen. Kjo substancë është një lëng i ndezshëm. Kur digjet, prodhon ujë dhe dioksid karboni. Avujt e alkoolit janë të dëmshëm për shëndetin. Norma maksimale e lejuar e përqendrimit të tij në ajër është 1 mg / dm³. Pika e tij e ngrirjes është -117 °С dhe pika e tij e vlimit +78,2 °С.

Formula e alkoolit etilik

Kjo është e rëndësishme të dihet. Formula e përgjithshme kimike e alkoolit etilik është C₂-H₅-OH. Ai shpreh përbërjen e produktit dhe u krijua në 1807. Por vetëm pasi ia dolapër të sintetizuar alkoolin etilik, formula është nxjerrë strukturore. Është shkruar si më poshtë: CH₃CH_2OH.

Etanoli është një alkool i ngopur dhe, duke qenë se përmban vetëm një grup OH, i përket kategorisë së monohidrikut. Prania e një grupi hidroksil përcakton vetitë kimike të substancës, si dhe reaktivitetin e këtij produkti.

Kur ruhet në enë të pambyllura, etanoli avullohet dhe lagështia përthithet nga ajri. Kjo për faktin se etanoli është një substancë higroskopike. Për shkak të faktit se produkti i specifikuar ka një strukturë afër ujit, ai mund të përzihet me të në çdo raport.

Alkooli etilik i korrigjuar i marrë në kushte industriale ka një reaksion pak acid. Ky është një fakt i vërtetë. Ai përmban një sasi të vogël të acideve organike. Reagimi i alkoolit etilik kimikisht të pastër është neutral. Kjo duhet mbajtur mend.

Kërkesat për cilësinë e grurit

Sfida kryesore me të cilën përballen prodhuesit e pijeve alkoolike është të marrin alkool etilik me cilësi të lartë. Standardet shtetërore dhe dokumentet e tjera rregullatore vendosin kërkesa të larta për këtë, të cilat ndikojnë në treguesit fizikë, kimikë dhe organoleptikë. Alkooli etilik përftohet nga lëndë të para të ndryshme natyrore.

Prodhimi i kësaj lënde nga lëndët e para bujqësore është një prodhim bioteknik që përdormikroorganizmave për të kthyer niseshtën në sheqerna të fermentueshme dhe më pas në materialin e përfunduar - etanol. Të gjitha fazat nga pranimi i kokrrave deri te korrigjimi përmbajnë një numër të madh procesesh kimike dhe mekanike. Secila prej tyre ndikon në vetitë organoleptike të alkoolit etilik. Kjo do të diskutohet më vonë.

Faktorët që ndikojnë në karakteristikat organoleptike

Në këtë rast është:

• Gjendja sanitare e pajisjeve të prodhimit (tubacionet, dhoma e avullimit, këmbyesit e nxehtësisë, rezervuari i transferimit).
• Cilësia e lëndëve të para (lloji i grurit, kushtet e ruajtjes, gjendja, era, etj.).
• Skema teknologjike e përdorur për përgatitjen e lëndëve të para (mekaniko-enzimatike, tradicionale).
• Metoda e përpunimit (shkalla e bluarjes, në magazinë, në prodhim).
• Llojet e majave të përdorura.
• Rrjedha e procesit të fermentimit (kohëzgjatja, rritja e aciditetit).
• Materiale ndihmëse të përdorura (antiseptikë dhe dezinfektues).

Një nga faktorët më të rëndësishëm është cilësia e lëndëve të para të përdorura. Situata me të është mjaft e ndërlikuar, pasi nuk ka furnizime shtetërore me grurë. Prandaj, pjesa kryesore e lëndëve të para të përdorura u dorëzohet ndërmarrjeve sipas kontratave. Ato negociohen me furnitorë të ndryshëm me çmime të negociuara.

Sot, nuk ka asnjë standard shtetëror ose dokumentacion tjetër rregullator dhe teknik që do të përcaktonte qartë të gjitha kërkesat për grurin e përdorur për prodhimin e produktit të specifikuar. Megjithatë, disa prej tyre përfshihen në"Rregulloret për prodhimin e alkoolit nga lëndët e para që përmbajnë niseshte". Midis tyre janë përmbajtja e papastërtive të ndryshme toksike (fara, barërat e këqija etj.), infektimi me dëmtues të drithërave, si dhe vendosja e barërave të këqija.

Përdorimi i alkooleve në prodhimin e pijeve alkoolike kërkon një cilësi të lartë të produktit që rezulton. Vetitë organoleptike të substancës së specifikuar të përftuar prej saj varen drejtpërdrejt nga gjendja e kokrrës së përdorur. Treguesi më i rëndësishëm i një lënde të parë është aroma e saj. Për shkak të strukturës kapilar-poroze të kokrrës dhe porozitetit të masës përkatëse, ajo është në gjendje të thithë (thithë) gazra dhe avuj të ndryshëm nga mjedisi. Lëndët e para që janë të infektuara me dëmtuesit e hambarit mund të përmbajnë gjithashtu produktet e tyre metabolike. Nëse marimangat janë të pranishme në kokërr, atëherë ngjyra dhe shija e tij përkeqësohen dhe formohet një erë specifike e pakëndshme. Dëmtimi i guaskës së kësaj lënde të parë krijon kushte të favorshme për zhvillimin e mikroorganizmave dhe akumulimin e mykotoksinave. Është e mundur të përdoret kokrra e tillë për prodhim. Megjithatë, prania e një numri të konsiderueshëm insektesh ndikon negativisht në karakteristikat organoleptike të alkoolit që rezulton.

Për prodhimin e këtij produkti përdoret shpesh drithë me cilësi të ulët dhe me defekt, duke përfshirë të papjekur dhe të korrur rishtas, të dëmtuar nga tharja, i nënshtruar vetëngrohjes, i prekur nga ergot dhe smut, si dhe fusarium. Ky është një fakt i vërtetë. Gjatë përpunimit të grurit të korrur fllad pa vjetëruar për pjekje, ndodh një shkelje e teknologjisë, e cila çon në vështirësi në pirje dhe, si rezultat,një rënie e ndjeshme në produktivitetin e departamentit në fjalë.

Ngjyra e kësaj lënde të parë të dëmtuar nga tharja mund të ndryshojë nga kafe e hapur në të zezë. Kjo është e rëndësishme të dihet. Kokrra e ngjyrës së zezë quhet papastërti e barërave të këqija. Si rezultat i kësaj, përpunohet vetëm duke u përzier me të shëndetshëm. Në këtë rast, norma e lejuar e kokrrave të djegura nuk duhet të jetë më shumë se 10%. Përdorimi i alkooleve për prodhimin e produkteve të vodkës me cilësi të lartë mbi këtë tregues është i papranueshëm.

Lëndët e para të kontaminuara me ergot dhe smut bëhen toksike, pasi përmbajnë alkaloide të ndryshme (argonine, ergotaminë, kortuninë, etj.). Papastërtitë e dëmshme janë shumë të padëshirueshme, pasi ato ndikojnë në karakteristikat organoleptike të alkoolit dhe i japin atij mprehtësi, hidhësi dhe ashpërsi. Megjithatë, kjo lëndë e parë mund të përpunohet në një përzierje me drithëra të shëndetshme. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e tij nuk duhet të jetë më shumë se 8-10%.

Druri i përdorur për prodhimin e alkoolit përbëhet nga niseshte (65 - 68% në një lëndë absolutisht të thatë), si dhe proteina, yndyrna, sheqerna të lira, elementë minerale, polisaharide, dekstrina. Të gjitha komponimet e listuara në faza të ndryshme të procesit teknologjik përfshihen në reaksione të ndryshme biokimike.

Një faktor tjetër që ndikon në vetitë organoleptike të produkteve të gatshme është m alti dhe preparatet enzimatike të kulturave të mikroorganizmave (materialet sakarifikuese). Kjo gjithashtu duhet të merret parasysh. Shumë shpesh, ilaçet e infektuara mund të përdoren në prodhim. Ndodh gjithashtu që ato të vijnë me të pamjaftueshmeaktiviteti enzimatik. Në këtë rast, ndodh një proces fermentimi i infektuar. Si rezultat, ndodh akumulimi i mbetjeve të padëshiruara të majasë. Prandaj, oksidueshmëria e alkoolit zvogëlohet. Për shkak të kësaj, aroma dhe shija e tij përkeqësohen.

Cilësia e alkoolit që rezulton varet drejtpërdrejt nga llojet e ndryshme të majave të përdorura. Zgjedhja e tyre e saktë, si dhe përcaktimi kompetent i parametrave të fermentimit të tyre, ju lejon të merrni produktin e specifikuar, i cili ka një përmbajtje të ulët të papastërtive kryesore.

Gjithashtu një komponent i rëndësishëm në prodhimin e alkoolit është uji. Pastërtia e tij (numri i mikroorganizmave të pranishëm, si dhe kimikatet e ndryshme të tretura në të) përcakton cilësinë e produktit të prodhuar. Është mirë të përdoret uji nga burimet arteziane.

Duhet të theksohet gjithashtu se pas pastrimit, në produktin e specifikuar mbeten papastërti të ndryshme toksike. Esterët më të lartë, ndonjëherë të pranishëm në pijet alkoolike të prodhuara, mund të japin një erë të lehtë, mezi të dukshme frutash. Ky është një fakt i vërtetë. Por prania e eterit dietil i jep produktit të specifikuar një erë të hidhur dhe të kalbur.

Cilësia e kësaj substance dhe karakteristikat e saj organoleptike ndikohen edhe nga papastërtitë e ndryshme atipike, toksinat mikrobike dhe të tjera, pesticidet etj.

Teknologji për prodhimin e alkoolit

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtij artikulli. Alkooli etilik i korrigjuar mund të prodhohet në tre mënyra: kimike, sintetike dhe biokimike(enzimatike). Zgjedhja e tyre varet nga qasja individuale.

• Në metodën enzimatike të përftimit të alkoolit, sheqeri fermentohet. Ky është një proces domethënës. Ajo kryhet nën ndikimin e majave dhe enzimave.
• Metoda kimike e përftimit të alkoolit përdoret për të prodhuar alkool teknik nga lëndët e para bimore që kanë një përmbajtje të lartë fibrash (kashtë, tallash, etj.). Ai prodhohet gjithashtu nga pijet sulfite (mbeturina nga prodhimi i pulpës dhe letrës).
• Metoda sintetike e marrjes së alkoolit teknik është shtimi i ujit në etilen në prani të një katalizatori. Kjo është një metodë mjaft e zakonshme.

Alkooli ushqimor i korrigjuar me etil përftohet ekskluzivisht nga lëndët e para të përshtatshme. Kjo përdoret kryesisht për grurin, melasën dhe patatet. Alkooli etilik teknik i korrigjuar merret nga e njëjta lëndë e parë. Megjithatë, ai mund të përmbajë papastërti të ndryshme që janë të papranueshme për industrinë ushqimore.

Prodhimi i alkoolit etilik kryhet në 3 faza

• Përgatitore. Ai konsiston në pastrimin e lëndëve të para nga papastërtitë dhe përgatitjen e m altit.
• Bazë. Gjatë kësaj faze, lëndët e para me niseshte zihen dhe sakarifikohen, fermentohen, distilohen dhe fitohet alkool djathi.
• Finale - korrigjim. Ky proces është një ridistilim i kryer për të pastruar alkoolin etilik nga të ndryshmepapastërti.

Një nga llojet më të mira të lëndëve të para bimore të përdorura për prodhimin e këtij produkti janë patatet. Për këtë përdoren varietetet e tij, të cilat kanë një përmbajtje të lartë niseshteje dhe janë gjithashtu shumë të qëndrueshme gjatë ruajtjes. Ky është një kusht i rëndësishëm në prodhim.

Duhet të dini gjithashtu se drithi përdoret jo vetëm si lëndë e parë, por edhe për të prodhuar m alt, i cili është burim i enzimave që zbërthejnë niseshtën në sheqerna fermentues. Varet nga dëshira individuale. Disa fabrika përdorin preparate enzimatike mikrobike në vend të m altit. Ato merren nga kërpudhat. Preparatet enzimatike mund të jenë një zëvendësim i plotë i m altit ose të përdoren së bashku me të në përmasa të ndryshme.

Vetitë e alkooleve përcaktojnë teknologjinë e prodhimit. E papërpunuara përmban një numër papastërtish që ndryshojnë në pikën e vlimit. Ato janë nënprodukte të fermentimit. Sasia dhe përbërja e tyre e mbetur ndikojnë në cilësinë e alkoolit që rezulton dhe pijeve alkoolike të prodhuara. Ky është një fakt domethënës.

Kërkohen pajisje

Për të marrë produktin e specifikuar nga alkooli i papërpunuar, përdoren instalime me shumë kolona. Aplikimi i tyre është i rëndësishëm. Çdo kolonë e këtij instalimi kryen një funksion specifik të ndarjes së përzierjes përkatëse në temperatura dhe presione të ndryshme. Reaksionet e alkooleve dhe vetitë e tyre fizike dhe kimike bëjnë të mundur largimin e papastërtive të ndryshme. Ajo karëndësi të madhe në këtë rast. Ato janë të papranueshme në prodhimin e alkoolit të ngrënshëm. Aktualisht, ekzistojnë disa skema të reja teknologjike të patentuara për pastrimin dhe prodhimin e lëndëve të para, të cilat mund të përmirësojnë ndjeshëm karakteristikat analitike dhe organoleptike të këtij produkti. Në të njëjtën kohë, performanca e bragorektifikimit rritet me 15%. Rendimenti i produktit final i afrohet 98.5%. Deri më sot, në prodhimin e kësaj substance, përdoren impiante distilimi të vazhdueshëm, të cilat mund të përmbajnë deri në pesë kolona. Ato janë të ndryshme dhe, në përputhje me qëllimin e tyre, ndahen në:

• Etiketa. Ato përdoren për zierjen e puresë dhe alkoolit.
• Epuration. Përdoret për të izoluar alkoolin etilik.
• Fracking. Ato përdoren për të pastruar alkoolin e papërpunuar. Alkooli i korrigjuar prodhohet këtu
• fusel. Pajisjet thelbësore. Ata përqendrohen dhe lëshojnë vaj fusel
• Kollonat e pastrimit përfundimtar. Ato përdoren për të marrë produktin e specifikuar të cilësisë më të lartë.

Pastrim i thellë

Rectification është një lloj distilimi me shumë faza. Ajo kryhet në kolona me ndihmën e avullit dhe pllakave me shumë kapak. Këto bimë prodhojnë substancën e specifikuar, si dhe përbërës të paqëndrueshëm dhe vaj fusel, i cili është një përzierje e alkooleve më të larta. Sipas procesit të korrigjimit, këto papastërtii ndare ne:

• Bisht. Është zakon t'u referohen atyre elementë, pika e vlimit të të cilëve është më e lartë se ajo e alkoolit etilik. Këto janë vajra fusel, si dhe substanca të tjera. Për shembull, furfural, acetal, etj.
• Kokat. Këto përfshijnë papastërtitë që ziejnë në një temperaturë më të ulët se alkooli etilik. Në këtë rast, këto janë estere dhe aldehide.
• Papastërtitë e ndërmjetme dhe alkoolet e ngopura. Ata janë grupet më të vështira për t'u ndarë të komponimeve. Në varësi të kushteve të ndryshme të distilimit, ato mund të jenë ose bisht ose kokë.

Variantet

Në varësi të shkallës së pastrimit, produkti i specifikuar ndahet në:

• Klasa 1. Ky alkool etilik gjeti aplikim në mjekësi. Megjithatë, ai nuk përdoret për prodhimin e pijeve alkoolike.
• Luks.
• "Extra".
• Bazë.
• Alfa.

Për prodhimin e produkteve të vodkës që plotësojnë të gjitha kërkesat moderne në cilësi, është e nevojshme të përdorni alkool pa papastërti toksike. Duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në GOST R 51652-2000.

Etilalkool - aplikim

Në këtë drejtim, gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e qartë. Përdorimi i alkoolit është shumë i larmishëm. Megjithatë, më shpesh ato përdoren për qëllime mjekësore, për prodhimin e pijeve alkoolike, si dhe në industri.

Veçoritë e prodhimit

Lloje të ndryshme të kësaj substance përftohen nga lëndë të para të ndryshme. PORdomethënë:

• Alfa alkooli prodhohet nga gruri ose thekra. Ose në këtë rast përdoret një përzierje e tyre.
• Alkooli "Lux" dhe "Extra" përftohen nga lloje të ndryshme të drithërave, si dhe nga përzierja e tyre ose patatet. Kjo varet nga zgjedhja individuale e lëndëve të para. Alkooli "Extra" merret ekskluzivisht nga drithërat e shëndetshëm. Është menduar për prodhimin e vodkës, e cila eksportohet.
• AlkooliAlkooli i klasës së parë bëhet nga një përzierje patatesh dhe drithërash ose thjesht veçmas. Gjithashtu në këtë rast mund të përdoret panxhari i sheqerit dhe melasa. Përdorimi i alkooleve në industri kontribuon në prodhimin e këtij lloj alkooli.

Llogaritjet e produktit të specifikuar kryhen duke përcaktuar vëllimin dhe temperaturën e substancës në mernik. Një pajisje e veçantë (matës i alkoolit) përcakton densitetin e një substance të caktuar. Ajo korrespondon me një fortesë të caktuar. Me ndihmën e tabelave të veçanta, sipas leximeve dhe temperaturës, forca përcaktohet në% (qarkullimi i alkoolit etilik). Këtu vendoset edhe shumëzuesi përkatës. Është një tregues i rëndësishëm. Duke shumëzuar vëllimin e substancës së specifikuar me të, llogaritet sasia e alkoolit anhidrik që përmban.

GOST përmban gjashtë parametra bazë të sigurisë fizike dhe kimike. Vendosja e vlerave kufi për përqendrimet e elementeve toksike është përcaktuar në SanPiN. Prania e furfuralit nuk lejohet fare. Afati i ruajtjes së alkoolit është i pakufizuar. Megjithatë, të gjitha kushtet duhet të plotësohen.

Shënimi, paketimi dhe ruajtja

Produkti i specifikuar ambalazhohet në tanke, bombola, fuçi, shishe ose rezervuarë të pajisur posaçërisht. Ato duhet të mbyllen hermetikisht me kapak ose tapa. Enë është e mbyllur ose e mbyllur. Shishet janë të paketuara në shporta ose kuti të specializuara. Në këtë rast, përdorimi i kontejnerëve prej çeliku të galvanizuar është i ndaluar.

Pirja e alkoolit etilik 95% ambalazhohet në shishe qelqi të madhësive të ndryshme, të cilat mbyllen hermetikisht me tapë ose tapë polietileni. Sipër vihet një kapak alumini, mbi të cilin vendoset vula e prodhuesit. Ai gjithashtu tregon fraksionin vëllimor të alkoolit.

Një etiketë është ngjitur drejtpërdrejt në shishe, e cila përmban emrin e produktit, emrin dhe vendndodhjen e prodhuesit, markën tregtare, vendin e origjinës së produktit, forcën, vëllimin dhe datën e shisheve. Sigurohuni që të përfshini informacione rreth certifikimit. Gjithashtu në këtë etiketë janë aplikuar emërtimet e dokumentacionit teknik ose rregullator, sipas të cilit mund të identifikohet produkti.

Më pas shishet vendosen në kuti druri. Informacioni i mëposhtëm duhet të aplikohet mbi to me bojë të pashlyeshme: emri i prodhuesit, emri i alkoolit, përcaktimi i standardit. Tregon gjithashtu peshën bruto, numrin e shisheve dhe kapacitetin e tyre. Duhet të ketë edhe tabela “Kujdes! Xham!”, “I ndezshëm”, “Top”.

Alkol etiliktë korrigjuara, të paketuara në depozita dhe rezervuarë, të ruajtura jashtë ambienteve të prodhimit të ndërmarrjes. Ky produkt në fuçi, bombola dhe shishe ruhet në një objekt magazinimi të specializuar. Alkooli etilik është një lëng i paqëndrueshëm i ndezshëm. Sipas shkallës së ndikimit tek një person, ai i përket klasës së 4-të. Prandaj, kërkesat e veçanta vendosen për kushtet e ruajtjes së tij. Në ruajtjen e alkoolit, shishet dhe bombola duhet të vendosen në një rresht, por fuçitë - jo më shumë se dy në lartësi dhe gjerësi të pirgut. Për të shmangur një shpërthim, është e nevojshme të mbrohen pajisjet, tanket nga elektriciteti statik. Periudha e ruajtjes në këtë rast është e pakufizuar.

Rezultati

Pasi të lexoni sa më sipër, mund të mësoni plotësisht se si prodhohet alkooli etilik, çmimi i të cilit, në varësi të llojit të produktit dhe vëllimit të enës në të cilën ndodhet, varion nga 11 në 1500 rubla.