Transporti i mishit: rregullat, kushtet dhe kërkesat

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Transporti, transporti i mishit është një proces i përgjegjshëm. Ai duhet të sigurojë zgjidhjen e detyrës kryesore - ruajtjen e cilësisë së produkteve që prishen. Kjo lidhet kryesisht me mishin e ftohur, të ftohtë, të ngrirë, të ngrirë. Për më tepër, çdo lloj i produkteve të tilla kërkon respektimin e kushteve specifike të transportit.

Piketa historike

Historia e industrisë moderne të transportit të mishit fillon në shekullin e 17-të. Në vitin 1662, anglezi Pynchon krijoi një kompani që paketonte mishin e derrit në fuçi me kripë për ta dërguar në koloni.

Transporti i parë i mishit të ngrirë (viçi) u bë në 1867. Pastaj akulli u përdor si ftohës në makinat hekurudhore. Në mesin e viteve tetëdhjetë të shekullit të 19-të filloi të përdoret ftohja mekanike. Dhe pajisjet e para të ngrirjes u krijuan në 1893 me shpikjen e makinës së akullit.

Kamioni i parë frigorifer u prodhua në vitin 1924. Sidoqoftë, vetëm në vitet '60 të shekullit XX u bë transporti i mishit me makinamasë.

Përgatitja

Përpara transportimit të mishit dhe produkteve të mishit, ato para së gjithash përgatiten në përputhje me rrethanat. Sipas praktikës globale dhe rregullave të Rospotrebnadzor, këto produkte ndahen në kategori, përkatësisht: mish i ftohur, i ftohtë, i ngrirë, i ngrirë.

Mish i ftohur

Rezulton kur kanë kaluar dymbëdhjetë orë nga therja. Në të njëjtën kohë, mishi ishte në kushte natyrore ose dhoma të ajrosura të ftohta. Sipërfaqja e saj duhet të jetë e thatë. Në brendësi të muskujve, temperatura është 12-15 gradë.

Mish i ftohtë

Ky produkt karakterizohet nga fakti se në trashësinë e muskujve të tij temperatura mbahet afër asaj në të cilën lëngu i indeve ngrin. Nuk duhet të kalojë plus katër gradë. Produktet në frigorifer mund të transportohen, por distancat duhet të jenë të vogla.

Mish i ngrirë

Ky produkt është më i qëndrueshëm ndaj kushteve të ruajtjes sesa në frigorifer. Ngrirja e pjesshme në kufoma (gjysmë kufoma) kryhet në vëllim deri në njëzet e pesë për qind, duke filluar nga shtresa sipërfaqësore. Megjithatë, transporti i mishit të ngrirë ka të metat e veta, pasi mosrespektimi i lehtë i rregullave të temperaturës për transport mund të çojë në shkrirjen dhe prishjen e tij.

Mish i ngrirë

Për të përjashtuar prishjen e mishit nga faktorë mikrobiologjikë, ai ngrihet në minus tetë gradë. Kjo temperaturë duhet të arrihet në trashësinë e muskujve të mishit. Në këtë rast, transporti i tij është i mundurnë frigoriferë.

Blloqe mishi

Për të kryer transportin në vëllime të mëdha, mishi i ngrirë pritet në blloqe. Transporti i tyre kryhet sipas disa rregullave:

1. Transporti hekurudhor në përputhje me dokumentet rregullatore ekzistuese të zhvilluara nga Ministria e Hekurudhave të Federatës Ruse.
2. Me transport ujor sipas rregullave të mallrave që prishen.
3. Me transport rrugor, në makina me ftohje të trupit - në mot të ngrohtë. Kur vendosen kohët e ftohta, njësitë mund të transportohen në trupat e automjeteve të paftohura nëse ato janë të mbuluara me pëlhurë gome ose materiale të tjera të papërshkueshme nga uji.

Procesi i transportit

Transporti i mishit jashtë qytetit lejohet vetëm në gjendje të ngrirë, të ftohtë ose të ftohur. Transporti i lëndëve të para të shkrira dhe me avull është i ndaluar.

Produktet e mishit të ngrira në karrocat e kamionit duhet të vendosen në mënyrë të tillë që volumi të përdoret në maksimum.

Produktet e ftohta dhe të ftohta të paketuara në kontejnerë grumbullohen sipas modeleve të caktuara që sigurojnë qarkullimin e ajrit. Në këtë rast, zbatohet rregulli - rreshti i sipërm nga tavani i trupit duhet të vendoset në një distancë prej 30-35 cm ose më shumë. Nuk lejohen boshllëqet midis rreshtit të fundit të ngarkesës dhe murit të trupit.

Mishi i paketuar dhe produktet e mishit në pjesën e pasme duhet të vendosen në mënyrë të tillë që mallrat të mos lëvizin.

Mishi i gjedhit i ftohur dhe i ftohur (mish derri, kali, qengji) duhet të futet në trup ekskluzivisht duke u varur në grepa. Është e mundur të përdoren paleta me raft. Në to, transporti i mishit të bagëtisë kryhet kur pritet në katërsh. Mishi i derrit pritet në gjysmë trupash. Qengji mund të transportohet i tërë. Transporti i mishit të ftohtë kryhet me një transport të quajtur “tushevoz”.

Frigoriferët e ngarkuar me mish mbyllen pa dështuar. Transporti i këtyre produkteve është i mundur vetëm nëse ka dokumente përkatëse të lëshuara nga strukturat e mbikëqyrjes veterinare dhe sanitare.

Rregulla të veçanta për transportin e mishit

Mishi i bagëtive (mish derri, kali, qengji etj.) transportohet pa krerë. Kufomat duhet të priten dhe therohen në mënyrën e përcaktuar. Mbi to mavijosjet, shenjat e gjakut janë të papranueshme. Mishi nuk duhet të përmbajë mbetje të përmbajtjes së stomakut, zorrëve të kafshëve dhe substancave të tjera. Mishi i dhisë, qengji mund të transportohen me veshka dhe yndyrë perinenale. Prania e borës dhe akullit është e papranueshme në kufomat e transportuara.

Blloqet e mishit të destinuara për transport mbështillen me pergamenë ose film tjetër transparent, të paketuar në enë, kuti të bëra me karton të valëzuar. Salsiçet dhe produktet e mishit, produktet e tymosura transportohen vetëm në kuti që kanë boshllëqe.

Mishi i kripur dhe produktet e mishit mund të transportohen në fuçi, ndërsa prania e tij në shëllirë ështëmë shumë se dhjetë ditë.

Krupat e lepujve transportohen ekskluzivisht të ngrira, ato janë të paketuara në kuti.

Të brendshmet, të cilat përfshijnë stomakun, veshët, kokat, mushkëritë, gjuhët, mëlçinë, etj., transportohen të ngrira. Ato janë të paketuara në kuti, kartona, qese pëlhure ose ambalazhe letre kraft. Në të njëjtën kohë, është e nevojshme të kontrolloni mallrat për freski.

Mishi i shpendëve: si të transportohet

Transporti i mishit të shpendëve kryhet në formë të ngrirë dhe të ftohtë. Duhet të paketohet në kuti. Për shpendët e ftohur, përdoren kontejnerë që kanë boshllëqe.

Loja mund të jetë me pupla, por vetëm e ngrirë dhe në paketim, kuti.

Zogjtë që kanë myk, thartë, sipërfaqe të lagura ose zhul nuk lejohen të transportohen.

Rregullat e përgjithshme të transportit

Për transportin e mishit nëpër territorin e Rusisë, përdoret transporti që ka pasaportë sanitare. Lëshohet nga departamentet e Rospotrebnadzor për çdo automjet. Periudha e vlefshmërisë së saj është e kufizuar në 6 muaj.

Transporti i trafikut

Kërkesat kryesore për transportin e mishit me makina janë që ai të lejohet të transportohet në gjendje të ftohtë, të ngrirë dhe të ftohur. Transporti i mishit të freskët, të shkrirë (të shkrirë) në rrugë është i ndaluar.

Nëse ka transport jo të specializuar, atëherë mund të mbani mish në tëtë ftohur dhe të ftohur ekskluzivisht në kuti të veçanta. Ato janë të veshura nga brenda me llamarin, metal të galvanizuar dhe materiale të tjera të lejuara. Kapakët e shtrënguar janë thelbësorë.

Mund të transportoni mish të ftohur me shumicë. Megjithatë, numri i shtresave nuk është më shumë se dy. Në këtë rast, pjesa e poshtme e trupit duhet të lahet mirë, të shtrohet me pëlhurë gome, pastaj me çarçafë. Nga lart mbulohet edhe mishi me çarçafë, pastaj me pëlhurë gomuar.

Akullorja e mishit mund të transportohet në pirgje në trupa të hapur. Në këtë rast, rregullat janë të njëjta si për rastet e mësipërme.

Së bashku me mishin dhe produktet e mishit të ruajtura në makinë, personat e paautorizuar nuk mund të jenë. Përjashtim është kur ka vende të veçanta të përgatitura.

E detyrueshme për kufomat e mishit dhe pjesët e tij, prania e shenjave të inspektimit veterinar, e lehtë për t'u lexuar.

Në sezonin e ngrohtë, është e mundur të transportohet mishi në transport të hapur. Megjithatë, periudha e transportit nuk duhet të kalojë periudhën në të cilën ruhet cilësia e tij.

Transporti i mishit në automjete, trupa, kontejnerë të kontaminuar me produkte vaji, substanca që nuhasin, si dhe së bashku me ngarkesë që ka një erë specifike të mprehtë është i papranueshëm.