Sheqeri i rafinuar: mënyra për ta marrë

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Sheqeri i rafinuar, ndryshe nga sheqeri i thjeshtë i grimcuar, ka një shkallë të lartë pastrimi. Prodhuesit furnizojnë sheqer për tregtim në forma të ndryshme: pluhur, rërë ose shtypur. Teknologjia me të cilën përftohet sheqeri i rafinuar është e thjeshtë, si lëndë e parë përdoret panxhari ose kallami. Produktet e gatshme nga të dy varietetet e materialit fillestar shijojnë pothuajse të njëjtën, por kostoja është e ndryshme. Sheqeri i rafinuar me kallam është më i shtrenjtë dhe kërkon më shumë kohë për t'u prodhuar.

Thelbi i procesit të marrjes së një produkti të pastruar është përgatitja e një solucioni të ngopur, i cili më pas transferohet në një gjendje shurupi për përthithje të mëtejshme dhe filtrim të plotë. Pasi masa që rezulton vendoset në një pajisje vakum, ku sillet në një gjendje kondensimi të plotë. Në mënyrë që ajo të marrë një ngjyrë të bardhë si bora, ajo trajtohet me një pezullim ultramarine (ngjyrosje ushqimore).

Në fazën tjetër, sheqeri i rafinuar mund të prodhohet në dy mënyra, në varësi të mënyrës së përftimit të produktit përfundimtar - i derdhur ose i shtypur. Opsioni i parë është më i shtrenjtë dhe kompleks. Me të, sheqeri i rafinuar fitohet duke derdhur masën (masën në masë) në forma të specializuara,ku ajo ngrin ngadalë. Për të hequr melasën, sipër hidhet një tretësirë e sheqerit të pastruar, kjo procedurë përsëritet tre deri në katër herë. Si rezultat i përpunimit, produkti i përfunduar hiqet nga kallëpet dhe ndahet në kube të madhësisë së kërkuar. Është shumë më e lehtë dhe më e lirë të merret sheqeri i rafinuar në mënyrë të ngjeshur, kur shurupi zbardhet në një centrifugë të veçantë. Substanca e përftuar si rezultat i operacionit shtypet dhe thahet, duke e ndarë më pas masën e ngurtë në paralelopipedë.

Si rregull, cilësia e produktit vlerësohet me metoda organoleptike, me anë të të cilave përcaktohet shija, aroma, ngjyra dhe transparenca e tretësirës. Ngjyra e substancës së rafinuar duhet të jetë e bardhë, pa njolla dhe e pastër, mund të ketë një nuancë k altërosh. Shija është e ëmbël, pa shije të huaja, e njëjta gjë vlen edhe për aromën. Tretësira duhet të jetë pa papastërti, sedimente dhe të jetë e qartë ose pak opalescent. Ndër vetitë fiziko-kimike më të rëndësishmet janë:

- fraksione masive të saharozës, lagështisë, substancave reduktuese;

- përmbajtja e papastërtive hekuri;

- kromaticiteti;

- fortesë.

Karakteristika të ndryshme mikrobiologjike janë gjithashtu të rëndësishme: majat, patogjenët, kërpudhat, MAFAM, BGKP3. Monitorohet përmbajtja e pesticideve (fostoksina, heksaklorani) dhe substancave toksike (arseniku, kadmiumi, plumbi, zhiva, bakri, zinku). Produkti është i paketuar në formën e rërës dhe pluhurit në thasë, dhe sheqerin e grirë - në kuti ose thasë individuale (2 copë secila në nënpergamenë dhe mbështjellës artistik).

Transporti dheruajtja e sheqerit të rafinuar kryhet në kontejnerë ose në automjete të mbuluara. Vagonët, mbajtëset, kontejnerët nuk duhet të kenë boshllëqe dhe të jenë të thata, çatia nuk duhet të lejojë lagështi të kalojë, dyert dhe kapakët duhet të jenë të mbyllura mirë. Produkti duhet të ruhet në një lagështi prej jo më shumë se 70% dhe një temperaturë jo më të lartë se 40 ° C, gjithmonë i ndarë nga substancat dhe materialet e tjera.