Dyqan i përpunimit të mishit si biznes i vet

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Mishi dhe produktet e mishit janë të pranishme në dietën e çdo personi, përveç nëse ai është një vegjetarian i bindur. Mishi cilësor, për fat të keq, nuk është i disponueshëm për të gjithë, dhe produktet e mishit dhe mishi i pulës janë në tryezë në çdo familje. Sidomos kur mendoni se mishi është burimi kryesor i proteinave të nevojshme për trupin e njeriut.

Llojet e impianteve të përpunimit të mishit

Klasifikimi i ndërmarrjeve të përpunimit të mishit lidhet me kapacitetin e prodhimit, ciklin teknologjik dhe veçoritë e vendndodhjes. Ata përpunojnë mish në thertore, ferma shpendësh dhe fabrika të përpunimit të mishit, fabrika të përpunimit të mishit.

Ka ndërmarrje të mëdha të përpunimit të mishit që prodhojnë 30-55 ose më shumë mijë ton mish dhe produkte mishi në vit. Ndërmarrjet konsiderohen të mesme, në kapacitetet e të cilave mund të përpunohet nga 12 tonë mish në vit. Dhe së fundi, ndërmarrjet e dy kategorive konsiderohen të vogla: ato që prodhojnë 5-12 mijë tonë në vit dhe sipërmarrjet me kapacitet më të vogël se 5 tonë në vit.

Për shkak të mishit cilësorproduktet janë gjithmonë të kërkuara, numri i ndërmarrjeve të vogla dhe të mesme po rritet dhe prodhuesit kanë filluar të prodhojnë pajisje për ndërmarrjet e përpunimit të mishit të një lloji modular të kapaciteteve të ndryshme, të cilat mund të kryejnë një cikël të plotë të përpunimit dhe prodhimit të mishit. e produkteve të mishit.

Struktura e një fabrike të përpunimit të mishit

Në një ndërmarrje të madhe të përpunimit të mishit, në fakt, punishtja e përpunimit të mishit është një nga hallkat e zinxhirit. Ai përfshin gjithashtu ndarje të shumta për bagëtinë dhe therjen. Zonat e tyre janë të dizajnuara për mirëmbajtjen e një numri të tillë kafshësh thertore saqë mjafton për funksionimin e pandërprerë të ndërmarrjes. Meqenëse ekzistojnë standarde sanitare që përcaktojnë distancat midis depos së bagëtive, thertores, departamentit të karantinës dhe punëtorive kryesore të ndërmarrjes, magazinës së produkteve të gatshme dhe ambienteve të banimit, ndërmarrje të tilla, si rregull, kërkojnë sipërfaqe të mëdha dhe ndodhen jashtë qytet.

Punëtoritë kryesore të ndërmarrjes së përpunimit të mishit përfshijnë punishte për përpunim parësor, nënprodukte, lëndë të para teknike dhe shumë të tjera, në të cilat në fund përftohet mishi, i ndarë në gjysmë kufoma, të brendshmet e qëruara, zorrët dhe lëkurat.

Por punëtoritë për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, salçiçeve dhe mishit të konservuar mund të ndahen në fabrika të veçanta, përveç nëse, natyrisht, sipërmarrja është e madhe.

Si rregull, për lehtësinë e lëvizjes teknologjike të lëndëve të para, të gjitha punëtoritë e prodhimit kryesorndodhen në një ndërtesë shumëkatëshe, ku procesi i përpunimit fillon në katet e sipërme dhe lëndët e para të përpunuara zbresin gradualisht, duke kaluar nga një fazë e procesit teknologjik në tjetrin.

Fabrika e përpunimit të mishit me çelës në dorë

Për bizneset e vogla dhe të mesme, procesi i organizimit të një mini-fabrike të përpunimit të mishit ose një punishteje me çelësa në dorë nënkupton jo vetëm blerjen e të gjitha pajisjeve të nevojshme, por është edhe një parcelë toke (nëse prodhim me cikël të plotë), lokalet, komunikimet, lejet, skemat e proceseve teknologjike.

Mund ta bëni vetë organizimin, ose mund të blini një fabrikë modulare të përpunimit të mishit, duke zgjedhur përpunimin e plotë ose të pjesshëm të çdo mishi të kafshëve shtëpiake dhe shpendëve, si dhe llojin e produktit përfundimtar.

Në dyqanin modular të mishit, pajisjet montohen në një zinxhir të vetëm teknologjik. Jo vetëm pajisjet, por edhe të gjitha dekorimet e brendshme dhe të jashtme janë bërë nga materiale me cilësi të lartë. Çdo impiant i tillë i përpunimit të mishit (foto më lart - nuk mund të besoj se është treguar një fabrikë përpunimi i mishit) është i pajisur me sisteme furnizimi me ujë të ftohtë dhe të nxehtë, kanalizime, ngrohje, furnizim me energji elektrike, ventilim dhe sisteme klimatizimi. Kjo do të thotë, fazat e rëndësishme të koordinimit të prodhimit me shërbimet sanitare dhe epidemiologjike dhe hartimi i një projekti teknik zhvillohen së bashku me blerjen e një punëtorie modulare. Mbetet vetëm për të zgjedhur dhe rregulluar një parcelë toke, personel dhe rregulluar shitjen e produkteve të gatshme.

Zgjedhja e një fabrike të përpunimit të mishit

Në një biznes të vogël, një punishte për përpunimin e mishit zakonisht lidhet me prodhimin e delikatesave dhe salçiçeve të mishit të tymosur, megjithëse produkti përfundimtar mund të jetë edhe mishi në kockë (fyell, proshutë, zierje, brinjë, grupe supash), produkte gjysëm të gatshme nga mishi natyral (azu, stroganof viçi, shish kebab), mish i bluar dhe i grirë (biftekë, qofte, qofte, petë). Produktet e sallamit janë salcice të ziera dhe gjysëm të tymosur, salsiçe, salsiçe.

Nuk lejohet organizimi i një prodhimi të tillë në ambiente banimi, edhe nëse procesi fillon me prerjen e gjysëm të kufomave pa therje të bagëtive. Biznesi i vogël është prodhimi i produkteve të gatshme deri në një ton në ditë. Ambientet për një prodhim të tillë kanë nevojë për një të vogël - rreth treqind metra katrorë. Pothuajse në çdo qytet, mund të gjeni një dhomë të kësaj madhësie, e cila më parë kishte një lloj prodhimi ushqimor.

Zgjedhja e lokaleve varet edhe nga lloji i produktit final, më saktë nga tregu për shitjen e tij. Me një hotel të madh ose me një zinxhir dyqanesh ushqimore, është mjaft e mundur të organizoni një dyqan kasap. Mini-fabrika e përpunimit të mishit i përgjigjet me fleksibilitet ndryshimeve të kërkesës dhe zotëron më lehtë llojet e reja të produkteve, mund të punojë me porosi të veçanta.

Pajisjet e dyqanit të përpunimit të mishit

Pajisjet e detyrueshme për çdo dyqan të përpunimit të mishit janë frigoriferët, nga të cilët duhet të ketë të paktën dy: për lëndët e para dhe produktet e gatshme.

Nëse flasim për prodhimin e salsiçeve, atëherë grupi i pajisjeve përbëhet nga disa të njëpasnjëshmeelementet e vendosura. Për të prerë kufomat përdoren thika speciale dhe nevojitet një tavolinë kockash mbi të cilën kryhet ky proces.

Mulliri elektrik i mishit (sipër) është pajisja kryesore për përgatitjen e mishit të grirë, i cili më pas përzihet dhe kriposet në një mikser mishi. Me vëllime të vogla prodhimi, hundëzat speciale për një mulli mishi përdoren për të futur salsiçet në zorrë. Por zakonisht për këtë procedurë përdoret një shiringë.

Për përgatitjen e mishit të grirë të imët me strukturë homogjene përdoret një prestar, nga i cili bëhen salsiçe dhe pate të ziera të klasit të lartë. Nëse supozohet të prodhohen vetëm salsiçe, pajisje të tilla nuk nevojiten.

Për tharjen, skuqjen, zierjen e salsiçeve dhe pirjen e duhanit, mund të blini një furrë universale me një gjenerator tymi.

Ka shumë prodhues pajisjesh, të huaja dhe vendase, sot në treg me një gamë të gjerë çmimesh, të ndryshme në shkallën e automatizimit, dizajnit, aftësive të shërbimit dhe materialit, pasi sipas standardeve sanitare, të gjitha pajisjet duhet të jetë prej çeliku inox ose alumini ushqimor.

Stafi i fabrikës së përpunimit të mishit

Një fabrikë e vogël e përpunimit të mishit kërkon vetëm pak staf prodhues. Para së gjithash, si në çdo prodhim, duhet të ketë një teknolog. Është ai që jo vetëm monitoron procesin e prodhimit dhe cilësinë e lëndëve të para dhe produkteve përfundimtare në hyrje, por gjithashtu zhvillon receta, llogarit produktet.

Kërkohetnevojiten operatorë pajisjesh të cilët mund të kombinojnë disa funksione në varësi të ngarkesës së pajisjes.

Përveç kësaj, punishtja duhet të ketë një pastrues (ose pastrues) të objekteve të prodhimit, një punëtor ose një hamall dhe menaxherë për blerjen e lëndëve të para dhe shitjen e produkteve të gatshme.