Industria ushqimore në Rusi: zhvillimi dhe problemet

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Një person ka një nevojë, e cila gjithmonë dhe në çdo kusht duhet të plotësohet. Kushdo që të jeni, çfarëdo pozicioni shoqëror që të keni, nuk mund të bëni pa ushqim të mirë e cilësor. Nuk është për t'u habitur që për një kohë të gjatë industria ushqimore në një formë ose në një tjetër ka qenë shtylla kurrizore e ekonomisë së shumë shteteve.

Vendi ynë nuk bën përjashtim. Duhet thënë se industria ushqimore në Rusi ka qenë gjithmonë mjaft e zhvilluar, pasi shteti ynë ka qenë pothuajse gjithmonë një fuqi bujqësore. Lëndët e para që rezultonin duhej të përpunoheshin për ruajtje ose shitje të mëvonshme, në mënyrë që dega përkatëse e ekonomisë kombëtare të zhvillohej me shpejtësi. Përveç kësaj, Rusia praktikisht nuk kishte një shekull të vetëm paqësor, kështu që furnizimi i ushtrisë me produkte ushqimore të cilësisë së lartë duhej të kujdesej vazhdimisht.

Përmbledhje historike

Industria ushqimore ruse mori goditjen e parë gjatëLufta e Parë Botërore dhe koha e zymtë e Luftës Civile më në fund e rrëzuan atë. Në krahasim me vitin 1900, prodhimi i ushqimit ra pesë herë njëherësh. Megjithatë, deri në vitin 1927 industria ishte rikuperuar pothuajse plotësisht në nivelin e saj të mëparshëm, por ajo nuk ishte në gjendje të kënaqte nevojat e vendit të ri.

Industrializimi i shtetit, rritja e mprehtë e ndërtimit dhe zgjerimi i prodhimit në të gjitha anët e BRSS çuan në nevojën për një rishikim rrënjësor të industrisë ushqimore që ekzistonte deri atëherë. Rëndësia e kësaj ishte sa më e lartë, aq më shumë lëndë të para me cilësi të lartë filluan të jepnin kooperativat bujqësore të kolektivizuara dhe fermat kolektive. Përafërsisht në të njëjtat vite, departamentet statistikore nxorrën shifrat mesatare për nevojat e njerëzve të profesioneve të ndryshme në lëndë ushqyese dhe kategori të caktuara produktesh.

Gjatë Luftës Patriotike të 1941-45, pothuajse e gjithë industria ushqimore e Rusisë, e vendosur në pjesët qendrore të shtetit, u shkatërrua përsëri. Situata u shpëtua vetëm nga evakuimi në kohë i shumicës së ndërmarrjeve në Lindje. Meqë ra fjala, është falë kësaj rrethane që Kazakistani sot ka një industri të përparuar ushqimore në atë rajon.

Duhet të theksohet se dita e industrisë ushqimore në Rusi, e cila festohet më 19 tetor, është krijuar kryesisht në kujtim të punës heroike të punëtorëve të industrisë që siguruan furnizime të vazhdueshme me ushqim në pjesën e pasme dhe në pjesën e pasme. përpara.

Çështjet e pasluftës

Pas pesë vjetësh, shumë sektorë të ekonomisë kombëtare, përfshirë industrinë ushqimore, u rikthyen në nivelin e tyre të mëparshëm, të paraluftës. Por ne kemi thënë tashmë se edhe më parë industria nuk mund të plotësonte më nevojat në rritje të një vendi me rritje të shpejtë dhe në zhvillim. Në fakt, situata ishte edhe më e keqe. Fakti është se popullsia e zonave rurale ushqehej pothuajse ekskluzivisht nga produktet që rriteshin në kopsht. Njerëzit praktikisht nuk blenë produkte industriale.

Në atë kohë, vendi kishte nevojë urgjente për sa më shumë punëtorë. "Kandidatët" natyralë për rolin e tyre ishin të njëjtët fshatarë. Por transportimi i tyre në qytete ishte i pamundur, pasi në këtë rast numri i njerëzve që konsumonin ushqim mund të rritej me shpejtësi. Sigurisht, kjo situatë mund të çojë në urinë. Ishte e nevojshme të riorientohej urgjentisht industria në standarde të reja. Një ndihmë e paçmuar në këtë u dha nga institucionet kryesore të industrisë ushqimore në Rusi (Moskë, Kuban), specialistët e të cilëve zhvilluan shumë programe për ripajisjen e industrisë.

Fatkeqësisht, qasja lokale për zgjidhjen e këtij problemi ishte krejtësisht e gabuar. Fermerëve kolektivë u ndalohej të mbanin bagëti në ferma personale, ose numri i tyre ishte i kufizuar ligjërisht. Supozohej se në këtë rast, produktiviteti i punës do të rritej ndjeshëm. Natyrisht, për të arritur këtë qëllim, standardet e prodhimit të prodhimit janë ngritur vazhdimisht. Për sa i përket prodhimit bimor, për të rritur të korrat e drithit, vendosën autoritetetfilloni të lëroni tokën e zezë në Kazakistan.

Këtu rezultoi se ka mungesë kronike të specialistëve të kualifikuar për shfrytëzimin normal të tokave të pluguara. Në fakt, rezultoi se vetëm 40% e të gjithë sipërfaqes së kultivuar mund të shfrytëzohej në përputhje me standardet bujqësore. Për shkak të kësaj, pjelloria e tokës ra shpejt, gjë që, në fund, çoi në nevojën për të blerë grurë nga jashtë.

Ristrukturim

Në fillim të viteve '90, industria ushqimore ruse ishte larg nga të qenit në gjendjen më të mirë. Për shkak të keqmenaxhimit legjendar, ekonomia kombëtare humbi deri në 40% të produkteve të gatshme dhe lëndëve të para të vlefshme. Në periudhën nga viti 1970 deri në vitin 1986, oferta mjekësore dhe fiziologjike e shumë profesioneve ishte vazhdimisht në rënie. Në fakt, vetëm përfaqësuesit e elitës së partisë, ushtria, marinarët, pilotët dhe astronautët hëngrën normalisht në këtë drejtim.

Në fillim të vitit 1991, nevojat e popullsisë për perime, bukë dhe makarona mbuloheshin me afërsisht 80-90%. Sa i përket sheqerit, dhjamit, mishit, qumështit dhe shpendëve, kjo shifër në rastin më të mirë ishte pothuajse 55-60%. Kush nuk është i njohur me radhët për produktet "të pakta" që janë bërë një nga shenjat e BRSS? Të gjitha institucionet e industrisë ushqimore në Rusi në ato vite përjetuan një mungesë katastrofike të personelit, niveli i trajnimit të specialistëve të tyre po binte me shpejtësi.

Pas 1991, filloi një rënie e shpejtë në prodhimin e përgjithshëm. Disa sektorë të industrisë ushqimore kanë ulur voluminprodhimi me 60%. Gjendja e tregut po përkeqësohej me shpejtësi edhe për faktin se blerësit e mundshëm thjesht nuk kishin fonde për të blerë produkte të prodhuesve vendas. E gjithë kjo ndodhi në sfondin e një fluksi të fuqishëm mallrash të lira të importuara që derdheshin si një lumë nëpër kufijtë e hapur. Çdo prodhim i industrisë ushqimore në Rusi në ato vite thjesht u detyrua të përdorte një dumping jofitimprurës, i krijuar për të ruajtur të paktën njëfarë interesi të blerësve për produktet e tyre.

Gjendja e komponentit teknik të industrisë

Në fillimin e viteve '90, gjithçka ishte shumë e trishtuar në këtë fushë. Fizikisht, shumica e pajisjeve tashmë janë gjysmë të vjetruara, dhe sa i përket "harrjes" morale, ishte krejtësisht e egër. Prapambetja në rritje teknologjike dhe paqëndrueshmëria financiare e ekonomisë e përkeqësuan më tej pozicionin tashmë larg nga pozicioni më i shkëlqyer i industrisë ushqimore vendase.

Si rezultat, prodhimi rus nuk ishte në gjendje të siguronte popullsinë e vet me ushqim. Situata ishte aq më e rëndë, sa më shpesh shërbimet sanitare dhe epidemiologjike zbulonin mospërputhje të plotë të shumë mallrave të importuara edhe me standardet më elementare. Këmbët me salmonelozë janë larg nga më e keqja e asaj që u gjet atëherë. Natyrisht, vetë industria ushqimore ruse mori lëndë të para të kësaj cilësie. Viti 2014 është shumë më i mirë në këtë drejtim, organet tona të kontrollit sanitar dhe epidemiologjik po punojnë shumë më intensivisht.

Përbërësit e industrisë ushqimore në Rusi

Një nga shtyllat kryesoreKjo industri në vendin tonë (dhe në mbarë botën) është blegtoria. Ne do ta diskutojmë tani. Kjo degë e ekonomisë kombëtare siguron të paktën 60% të lëndëve të para të vlefshme nga të cilat prodhohen produktet ushqimore vendase. Mjerisht, ka pak rajone në Rusi në të cilat natyra ju lejon të mbarështoni bagëti viçi. Një prej tyre është Kaukazi. Situata sociale atje është e tillë që rimëkëmbja (relative) e industrisë është bërë e mundur vetëm vitet e fundit.

Prandaj, së fundmi të paktën 60% e nevojave të popullsisë së vendit për të njëjtin mish viçi mbulohej ekskluzivisht nga importet, për shkak të të cilave vuan industria ushqimore ruse. Viti 2014 u shënua me futjen e sanksioneve perëndimore. Mjaft e çuditshme, por është rrethana e fundit që na lejon të shpresojmë për maturinë e autoriteteve, të cilat, ndoshta, megjithatë do t'u kushtojnë vëmendje prodhuesve të tyre.

Blegtoria

Në vendin tonë është zhvilluar në dy drejtime: blegtoria e mishit dhe qumështit dhe blegtoria qumështore. Është zhvilluar vetëm në pjesën evropiane të Rusisë, ku klima dhe baza foragjere e bëjnë prodhimin mjaft fitimprurës.

Produktet e qumështit vendas vitet e fundit janë mjaft cilësore. Problemi është shuma e vogël e subvencioneve që shteti drejton për të mbështetur industrinë. Teorikisht kjo është për shkak të anëtarësimit të vendit tonë në OBT, por ky fakt nuk e pengon Gjermaninë dhe Francën të mbështesin fermerët e tyre. Sot është krijuar një situatë paradoksale: pavarësisht sese vendi është në gjendje të sigurojë vetë të paktën 89% të kërkesës për produkte qumështi, ne vazhdojmë ta blejmë atë jashtë vendit.

Për shkak të kësaj, industria ushqimore ruse po vuan shumë. Raporti i ekspertëve të industrisë për vitin e kaluar tregon se vendi është në gjendje të arrijë një furnizim krejtësisht të pavarur të qumështit në pesë deri në shtatë vjet. Në vend të kësaj, prodhuesit vendas mbeten sërish pa urdhra dhe fonde qeveritare.

Sa i përket mishit të viçit, situata është edhe më e keqe. Fakti është se në vendin tonë praktikisht nuk ekziston blegtoria qumështore si e tillë. I gjithë mishi me origjinë shtëpiake që shfaqet në raftet e dyqaneve tona është nga bagëtia qumështore. Ka karakteristika kaq të ulëta ushqyese sa që në industrinë ushqimore kjo lëndë e parë përdoret ekskluzivisht si një shtesë për mishin e derrit. Është e pamundur të organizohet prodhimi i biftekut ose salsiçeve të plota prej tij, por këto produkte mund të kontribuojnë në një rritje të konsiderueshme të të ardhurave të prodhuesve rusë të ushqimit.

Mbarështimi i derrit

Bazuar në sa më sipër, mund të konkludojmë se të paktën 2/3 e kërkesës totale për mish të papërpunuar mbulohet nga mbarështimi i derrit. Produktet vendase prej tij janë të një cilësie të shkëlqyeshme dhe janë gjithmonë të kërkuara nga konsumatorët. Problemi është se mishi i derrit është një produkt mjaft i shtrenjtë, pasi për marrjen e tij nevojiten subvencione të mëdha për ndërtimin e komplekseve të mëdha të mbarështimit të derrave. Realiteti është se shtetinuk po nxiton të investojë në to, duke preferuar të financojë prodhuesit e huaj. Industria e ushqimit dhe përpunimit të Rusisë po përjeton aktualisht një mungesë kronike fondesh.

Industritë ushqimore në Rusi

Dhe tani le të shohim degët kryesore të industrisë ushqimore në Rusi. Parimi i vendosjes së ndërmarrjeve përpunuese në territorin e vendit bazohet në dy faktorë njëherësh: lëndën e parë dhe konsumatorin. Në shumicën e rasteve, kur ndërtojnë ndërmarrje të reja, ato udhëhiqen pikërisht nga disponueshmëria e lëndëve të para, pasi shumë prej tyre kërkohen për prodhimin e produkteve ushqimore. Kur transportoni distanca pak a shumë të gjata, kërkohen kosto të mëdha për të siguruar sigurinë e tij, dhe për këtë arsye prodhimi në kushte të tilla bëhet thjesht i padobishëm.

Në varësi të kombinimit të të gjithë këtyre faktorëve, ekspertët dallojnë tre degë të industrisë ushqimore që janë të zakonshme në Rusi:

• Prodhimi i qumështit, niseshtesë dhe melasës, sheqerit dhe vajit vegjetal, perimeve të konservuara gravitojnë drejt burimeve të lëndëve të para. Për shembull, ne kemi prodhim sheqeri vetëm në rajonet e Kaukazit dhe Qendrore të Tokës së Zezë, pasi është thjesht e padobishme dhe marrëzi të transportosh diku qindra mijëra ton lëndë të para, nga të cilat dalin vetëm disa dhjetëra ton produkte të gatshme. Aty ndodhen edhe ndërmarrjet më të mëdha të industrisë ushqimore në Rusi (ASTON, Yug Rusi) që prodhojnë vaj vegjetal.
• Përkundrazi, prodhimi i furrësindustritë mund të gjenden në të gjithë vendin. Kjo lejon që ajo t'i atribuohet industrisë ushqimore të konsumit. Drithërat transportohen relativisht lehtë, rendimenti i produkteve të gatshme nga lëndët e para është mjaft i madh.
• Industritë e përziera: miell dhe mish. Përpunimi parësor i lëndëve të para kryhet në afërsi të vendeve të prodhimit të tij dhe më pas gjysëmfabrikat dërgohen në vendet e përpunimit përfundimtar të tyre. Një shembull i përsosur është një peshk. Ngrirja e tij kryhet në peshkarexhat. Harenga e kripur, për shembull, prodhohet edhe në Udmurtia, nga e cila deti më i afërt është më shumë se një mijë kilometra larg.

Karakteristika të tjera të industrisë

Në përgjithësi, industria ushqimore vendase përfshin qindra cikle prodhimi që janë shumë komplekse. Më të rëndësishmet janë varietetet bazë. Produktet e tyre janë lëndë e parë primare për industri më komplekse. Këto industri përfshijnë: industrinë e mullirit të miellit, prodhimin e sheqerit të papërpunuar, prodhimin e qumështit me ftohjen e tij pasuese.

Të gjitha ndërmarrjet ruse të industrisë ushqimore të specializuara në prodhimin e peshkut ose therjen e bagëtive gjithashtu mund të numërohen midis tyre. Por këtu tashmë duhet të bëjmë dallime midis industrive: i njëjti viç mund të dërgohet menjëherë në raftet e dyqaneve, ose mund të përdoret për prodhimin e salsiçeve, bukës së mishit etj. Janë proceset e fundit që konsiderohen më të rëndësishmet. pasi produktet e përftuara si rezultat i zbatimit të tyre i sjellin prodhuesit pjesën e luanit të fitimeve.

Karakteristika të rëndësishme të prodhimit

Ushqimivetëm industria në vendin tonë plotëson nevojat e miliona konsumatorëve. Kjo është për shkak të shumëllojshmërisë së madhe të kompanive, disa prej të cilave kanë qenë në treg për më shumë se njëqind vjet (për shembull, Nestle). E veçanta e kësaj industrie është se ju duhet të gjeni vazhdimisht disa shije dhe forma të reja lëshimi, pasi interesi i konsumatorëve duhet të ruhet. Është për arsyen e fundit që industria moderne ushqimore është e interesuar të shpikë kontejnerë të rinj dhe mënyra për t'i dizajnuar ato.

Të themi thjesht, industria ushqimore jo vetëm në vendin tonë, por edhe jashtë saj, punëson mijëra njerëz të përfshirë në prodhimin e ambalazheve të qelqit, letrës, plastikës dhe metalit. Në shumë mënyra, kjo përcakton edhe natyrën e lëndës së parë të vendndodhjes së ndërmarrjeve të industrisë: është më mirë të hidhet në shishe e njëjta birrë në afërsi të fabrikave që prodhojnë shishe plastike dhe qelqi. Bartja e tyre në gjysmën e vendit është e kushtueshme.

Kostot kryesore të industrisë ushqimore

Nëse flasim për përfitimin e këtij lloji prodhimi, atëherë ndërmarrjet ruse të industrisë ushqimore pësojnë kosto të konsiderueshme për shkak të nevojës për të blerë linja dhe makineri moderne paketimi, çmimet e të cilave nuk janë veçanërisht demokratike. Kostoja e dizajnit profesional të paketimit është shumë e lartë. Shtojini kësaj pagesa për dizajnerët, tregtarët, kostot e certifikimit dhe promovimin e produkteve të tyre. Kështu, industria moderne ushqimore është një industri shumë, shumë e kushtueshme.

Bazëproblemet e industrisë ushqimore në vendin tonë

Në përgjithësi, ne kemi folur tashmë për shumë prej tyre. Kështu, zhvillimi i industrisë ushqimore në Rusi është shumë i ndërlikuar për shkak të mungesës pothuajse të plotë të mbështetjes shtetërore për industrinë. Ka shumë shpenzime për ngritjen e prodhimit (shih më lart), akoma më shumë taksa dhe nuk ka interes real të personave të parë të shtetit për të siguruar vetë-mjaftueshmërinë e vendit.

Mos harroni se ka disa lojtarë të mëdhenj në industri që kontrollojnë tregun ushqimor pothuajse në të gjithë botën. Të gjithë i njohin këto kompani: Nestle, Coca-Cola, Unilever dhe të tjera. Pra, pothuajse i gjithë uji i gazuar prodhohet në fabrika, aksionet e të cilave janë në pronësi të Coca-Cola. E njëjta gjë vlen edhe për çokollatën: edhe duke blerë çokollata vendase, ju po sponsorizoni Nestlé-n zvicerane.

Sigurisht, këto kompani ruse të industrisë ushqimore janë fitimprurëse në një kuptim të caktuar, pasi paguajnë taksa të konsiderueshme në buxhetin federal. Ana tjetër e medaljes është se vetëm prodhimi vendas i ujit të gazuar është vrarë pothuajse plotësisht, pasi është thjesht joreale që kompanitë e vogla të konkurrojnë me "balena" të tilla të industrisë globale. Këtu janë problemet kryesore të industrisë ushqimore ruse.