Llojet e grurit dhe kuptimi i tyre

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Gruri është një nga bimët e drithërave. Nën këtë emër, kombinohen rreth 15 varietete, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra në elementë të ndryshëm: kokrra, lule, strukturë veshi. Për të kuptuar se cilat lloje të grurit ekzistojnë, duhet studiuar klasifikimi biologjik i bimëve të kësaj gjinie. Kjo do të ndihmojë për të kuptuar pse ndarja është bërë ashtu siç është bërë, si dhe për të identifikuar tiparet kryesore dalluese të secilës prej specieve të rëndësishme.

Më e zakonshme

Nënllojet më të zakonshme të grurit janë varietetet e buta. Në latinisht, është e saktë t'i quajmë Triticum vulgare. Është e mundur të dallohet përkatësia e një bime të veçantë në këtë specie duke studiuar strukturën e veshit. Është relativisht e lirshme, luspat nuk kanë një keel, për shkak të së cilës kokrra është e mbyllur vetëm pjesërisht.

Llojet dhe varietetet e varieteteve të grurit të butë dallohen, duke u fokusuar në praninë e një tendë: disa e kanë atë, të tjerët jo. Në të njëjtën kohë, për të gjitha ato varietete që kanë një tendë (nëse po flasim për grurë të butë), është karakteristik drejtimi anësor i gjithanshëm në thumba. Tashmë shfaqja e grurit që rritet në ara, pa një studim të posaçëm, ndihmon për të përcaktuar në bimë se ai i përket të butit me tendë, pa shpinë.varieteteve.

Ky lloj gruri ka 4 veçori të veçanta: është një varietet kokrrash me ngjyrë, formën, strukturën dhe kërcellin e tyre. Bima më shpesh nuk ka një bërthamë në kërcell, dhe ngjyrat e kokrrave janë mjaft të ndryshme: disa fusha janë të veshura me një shkëlqim të kuqërremtë, ndërsa të tjerat janë plotësisht të bardha. Kokrrat shpesh janë të rrumbullakosura, në formën e një vezake. Për sa i përket konsistencës, disa bimë specifike mund të jenë pluhur dhe të tjera të qelqta, megjithëse gruri mbizotërohet në fusha, kokrrat e të cilit janë gjysmë xhami.

Çfarë tjetër duhet të keni kujdes?

Pamja e butë e bimës së grurit karakterizohet nga mjekra. Mund ta shihni me sy të lirë nëse e ekzaminoni me kujdes kokrrën. Mjekra është mjaft e trashë, përbëhet nga qime të gjata.

Ka dy lloje: gruri dimëror dhe gruri pranveror. Besohet se këto kokrra të pazëvendësueshme erdhën në rajonin tonë nga pjesët jugore, perëndimore të Azisë. Me sa duket, ato u rritën fillimisht në veri dhe lindje të Afganistanit, në rajonet veriore të Indisë dhe në zonën malore të pushtuar sot nga Taxhikistani. Por me zhvillimin e metodave të përpunimit dhe gjatë zhvendosjes së njerëzve, përhapja e kulturës është rritur ndjeshëm, dhe sot është e vështirë të imagjinohet një jetë e plotë njerëzore pa një nga llojet e grurit - pa marrë parasysh cilin.

Dhe cilat janë të vështira?

Botanika thotë se nuk ekzistojnë vetëm lloje të buta gruri, por edhe të forta. Këta dijetarët njihen si “durum”. Emri latin për këtë varietet bimor është Triticum durum. Dalloni varietetin solidËshtë e lehtë, mjafton të studiosh veshin. Të gjitha llojet e grurit të fortë e kanë atë mjaft të dendur, të plotësuar (me përjashtime të rralla) me tendë. Speciet pa gjumë janë të njohura për shkencën, por janë të rralla.

Fundi i njërit prej llojeve të grurit - durum - duket bukur, në të njëjtën kohë është i dobishëm për vetë bimën. Elementet e gjata - qimet rriten përgjatë veshit, duken se përhapen përgjatë boshtit. Luspat janë të theksuara, për shkak të të cilave kokrra është e mbuluar me to dhe e mbrojtur nga faktorët e jashtëm agresivë.

Çfarë tjetër duhet të keni kujdes?

Kur shikoni grurin e fortë, mund të shihni se kërcelli i tyre është i ndryshëm nga varieteti i butë - ato nuk janë bosh, por të mbushura me një ind të quajtur bërthama. Kërcelli nuk është gjithmonë plot, shpesh vetëm pjesa e sipërme.

Një tipar tjetër dallues janë llojet e kokrrave të grurit. Zakonisht, në varietetet e forta, kokrrat janë të zgjatura dhe nëse priten përgjysmë, do të tregojnë një prerje këndore. Shumica e bimëve kanë kokrra qelqore me mjekër që është pothuajse e padukshme për syrin. Në mënyrë që të mund ta shihni mirë, duhet të rrisni kokrrën të paktën pesë herë.

E bukur, e shijshme dhe e shëndetshme

Gruri i fortë prodhon fruta me një nuancë shumë të bukur. Kryesisht në vendin tonë kultivohen varietete, kokrrat e pjekura të të cilave bëhen qelibar. Në shtete të tjera, varietetet janë të zakonshme që japin një ngjyrë të kuqe.

Kryesisht grurë i fortë - pranverë. Të lashtat dimërore mund të rriten në Transkaukazi. Kjo përcaktohet nga klima: atjenjë sezon mjaft i butë i ftohtë në mënyrë që varietetet e përzgjedhura të mund të mbijetojnë. Për shembull, është zakon të mbillet varieteti "Appulicum".

Angleze "turgidum"

Ekziston një lloj i veçantë gruri, i cili në latinisht quhet Tritikum turgidum. Por ndër banorët njihet si anglez. Këmba e kësaj specie bimore është shumë e ngjashme me varietetet e forta, pasi tenda është e gjatë, e dukshme, dhe vetë thumba është e dendur, duke dhënë një katror ose rreth në seksion. Mjaft karakteristike janë edhe kokrrat e kësaj specie të mbuluara me luspa, keelja bie menjëherë në sy.

E megjithatë është zakon të veçojmë grurin anglez në një grup të veçantë. Në veçanti, kjo bazohet në faktin se varietetet karakterizohen jo vetëm nga pamja klasike e veshit, por edhe nga degëzimi. Shpesh rrjedhjet rriten ndjeshëm, dhe brenda tyre janë të mbushura me një ind të veçantë. Kokrrat në formë janë ovale, afër rrathëve, në strukturë, në ndryshim nga varietetet e forta, mbizotërojnë farinoze, gjysmë xhami. Mund të rritet një grurë i tillë pranveror, por lejohet edhe si kulturë dimërore.

polonicum polak

Polonicum është një lloj gruri që del me thumba si thekra - i ngushtë, i gjatë, i pasur me ansa. Shpesh bima quhet gjerësisht "thekër gjigante". Në të njëjtën kohë, një tipar dallues i varietetit është konsistenca "letër" e luspave të thumbave. Pavarësisht ngjashmërisë me thekrën, ky grurë i ngjan tërshërës edhe në strukturën e keelës - është shumë i vogël, është pothuajse e pamundur të shihet pa zmadhim.

Kur ky lloj drithi fillon të kalojë, aratjanë të mbushura me ar qelibar, por disi më të errët se ai i vëllezërve të tjerë. Gruri polak mund të rritet vetëm si kulturë pranverore. Në Rusi, ajo kultivohet në disa rajone afër Kaukazit dhe në Siberi, por plantacionet janë të vogla.

Gruri xhuxh

Në latinisht, kjo varietet quhet Tritikum Compactum. Emri nuk u dha rastësisht, sepse bima ka thumba të vogla. Ti i shikon - dhe të duket sikur janë shtrydhur. Ka edhe awns të pasur dhe krejtësisht të lirë nga speciet e saj. Kryesisht gruri xhuxh kultivohet si kulture dimërore.

Kokrrat janë të ngjashme me fasulet e buta, por më të vogla. Cilësitë për industrinë e bukës në grurin xhuxh janë të parëndësishme, gjë që ndikoi në përhapjen e kësaj specie dhe përdorimin e saj. Varietetet rriten në fushat amerikane, aziatike. Në Rusi, ato rriten në zonat malore përtej Kaukazit. Në republikat e Azisë Qendrore edukohen mjaft lloje xhuxhësh.

Shkenca e vërtetuar

Gruri është i njohur për njerëzit që nga kohërat e lashta, falë të cilit njerëzit filluan ta studiojnë atë mjaft herët. Kjo ka bërë të mundur sot mbledhjen e bazave të të dhënave të mëdha se si zhvillohet, rritet dhe jep fryte gruri i të gjitha llojeve dhe varieteteve. Një nga llojet e grurit - të shkruar - këndohet edhe në përrallën më të famshme ruse, të cilën edhe sot e kësaj dite në shumë shkolla fëmijët e mësojnë përmendësh, të paktën në fragmente.

Gruri tërhoqi vëmendjen e mbarështuesve në epokën e Bashkimit Sovjetik. Ishte atëherë që zyrtarisht ishte e mundur të konkludohej se me kalimin e kohës, mbjelljet e grurit ndryshojnë. Nën ndikimin e kushtevemjedisi, bima gradualisht ndryshon nga një specie në tjetrën. Kështu doli nga e vështirë të nxirreshin varietetet e buta të grurit. Përveç kësaj, eksperimentet e transferimit midis formave të dimrit dhe pranverës mbrapa dhe me radhë konsiderohen të suksesshme.

Spelled: për çfarë bëhet fjalë?

Meqenëse bëhet fjalë për përrallat e vjetra popullore ruse, ku përmenden pjatat dhe produktet kryesore të kuzhinës, tradicionale për kohët e vjetra, është e nevojshme të përmendet se një nga llojet e grurit shkruhet. Një tipar dallues i kësaj kategorie zbulohet gjatë bluarjes, kur bërthama e thumbave, ndryshe nga gruri i vërtetë, thyhet dhe ndahet në pjesë. Kokrra të veçanta, të fshehura më parë në shtresën e luleve, lirohen nga shtresa mbajtëse dhe bien, gjë që lejon që ato të përpunohen më tej.

Një produkt kaq i zakonshëm në të kaluarën ka humbur popullaritetin e tij të mëparshëm këto ditë. Spelled kultivohet mjaft aktivisht në Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan dhe disa zona fqinje, por kjo është e pakrahasueshme me vëllimet e prodhuara më parë në vend. Spelled vlerësohet për faktin se filmi mbron grurin gjatë erërave të thata, të cilat nuk kursejnë varietetet e tjera të drithërave. Në të njëjtën kohë, treguesit e cilësisë së grurit janë mjaft të ulëta. Spelled është i përshtatshëm për prodhimin e drithërave të grimcuara. Meqë ra fjala, e keni parë pyetjen “lloji i grurit, 7 shkronja” në fjalëkryqe? Dhe ata pyetën këtu saktësisht për të shkruar, ose më saktë, për një nga varietetet e saj. cila? Lexo më shumë për këtë.

Çfarë rritemi?

Gruri, i njohur për botanikën moderne, kryesisht ka dy forma -dimër, pranverë. Megjithatë, ka nga ata që kanë vetëm një varietet. Përveç ndarjes në këto dy opsione, ekziston një ndarje në varietete. Ka selektive, ekonomike. Nëse merrni një varietet të caktuar dhe studioni varietetet karakteristike të tij, do të vini re: veçoritë botanike janë të ngjashme në mënyrë që të mos ketë dallime.

Në të njëjtën kohë, ka një ndryshim në sasinë e të korrave të korrura dhe në sa lehtë bima është e ndjeshme ndaj infeksionit nga kërpudhat. Veçori dalluese do të jenë kohëzgjatja e periudhës nga mbjellja deri në vjelje, cilësitë e shfaqura nga drithi gjatë përpunimit dhe pjekjes së produktit të përfunduar. Kur merren parasysh speciet e dimrit, ato vlerësohen nga rezistenca e tyre ndaj të ftohtit. Por për kulturat e pranverës, treguesi kryesor do të jetë aftësia për të mbijetuar në një thatësirë.

Mënyra e mbarështuesve

Me qëllim që mbarështuesit të punojnë në mënyrë efektive, për ta janë pajisur stacione speciale. Në kushte të optimizuara për këtë, mund të edukohen të ashtuquajturat varietete të mbarështimit. Kjo zakonisht arrihet duke kryqëzuar varietetet. Nuk është e nevojshme të nxirret diçka nga dy lloje të një bime, mund të përpiqeni të krijoni një hibrid të dy të ndryshëm. Shkenca njeh raste të suksesshme të kryqëzimit të grurit me thekër dhe bar gruri. Përveç kësaj, mbarështuesit zgjedhin varietete dhe bimë individuale - ose me shumicë ose individualisht.

Mbarështuesit modernë po punojnë ende në bazë të teorisë së zhvilluar në vitet sovjetike nga shkencëtari i famshëm Michurin. Rezultatet janë çuditërisht të mira: u edukuan varietete që janë rezistente ndaj faktorëve negativë, në të njëjtën kohë japin njëkorrjes dhe nuk janë veçanërisht kërkuese për kushtet. Akademiku Lysenko u dallua veçanërisht në punën e tij me grurin, duke dëshmuar se me ndikimin e duhur në bimë në intervale të caktuara kohore, është e mundur të ndryshohet vetë natyra e grurit. Kjo do të thotë që të korrat dimërore mund të shndërrohen në kultura pranverore dhe, nëse është e nevojshme, të kthehen.

Nuk mund të mbivlerësohet

Është e vështirë të imagjinohet jeta jonë pa produkte buke. Tani as nuk mund ta imagjinoni se si njerëzit menduan se gruri mund të përpunohej dhe gatuhej prej tij, por me kalimin e kohës, ishte ky supozim që u bë ai që formësoi kulturën ushqimore në të gjithë planetin. Por çfarë mund të them, a reflektohet vetëm në të ushqyer? Sot, gruri përmendet kudo dhe kudo - në libra, filma, ai fotografohet, përshkruhet në piktura, përmendet në këngë dhe poezi. Meqë ra fjala, a e dini përgjigjen e pyetjes klasike të fjalëkryqit "lloji i grurit 7 shkronja"? Opsioni i saktë është "shkruar".

Gruri me të drejtë mund të renditet ndër kulturat më të rëndësishme në mbarë botën. Përdoret për të bërë miell, drithëra dhe kjo na jep miell, ëmbëlsira dhe makarona të shijshme. Vodka, birrë - të gjitha e bëjnë me grurë.

Ju jeni ajo që hani

Ky slogan është bërë sinqerisht i mërzitshëm për shumë njerëz vitet e fundit dhe nuk pasqyron thelbin e vërtetë, por tingëllon bukur, kjo nuk mund të hiqet. Në çdo rast, nuk do të jetë e tepërt të dimë se çfarë hamë - të paktën të zgjedhim më të mirën për veten tonë. Dhe cila është gjëja më e mirë në botën e grurit? Vitet e fundit, një e vërtetëhisteri për varietetet e forta. Absolutisht gjithçka është bërë prej tyre, dhe sa më të mëdha të shkruajnë për shumëllojshmërinë në paketim, aq më shtrenjtë do të tarifohen nga blerësi. Por pse saktësisht ishin speciet e forta në valë?

Varietetet e forta janë të pasura me proteina, karotenoide. Kjo e fundit shpjegon nuancën e kokrrave dhe miellit të bërë prej tyre - ka një nuancë kremoze. Vetë mielli është mjaft i trashë, gjë që shpjegohet me fortësinë e lëndës së parë. Ky është një nga faktorët që na lejon të flasim për glutenin me cilësi të lartë, falë të cilit brumi rezulton elastik dhe elastik. Lëndët e para të tilla janë të domosdoshme për përgatitjen e makaronave të cilësisë së lartë, bollgur dhe një sërë produktesh të tjera ushqimore. Zakonisht, në paketimin e produkteve të bëra nga gruri i fortë, mund të përmenden indikacionet: "durum", "di grano duro".

Dhe nëse është i butë?

Në grurë të tillë, përqendrimi i proteinave nuk është aq i lartë, gjë që ndikon në cilësinë e produktit përfundimtar. Kokrrat e niseshtës në miellin e bluar janë të mëdha, dhe ai vetë është i bardhë, i vogël, i thërrmuar. Kjo lëndë e parë duhet të përdoret për të bërë biskota dhe krijime të ndryshme të bukura ëmbëlsirash. Mielli i butë është i domosdoshëm nëse duhet të gatuani ëmbëlsira, ëmbëlsira.

Gluten: për çfarë bëhet fjalë?

Të gjithë e dinë fjalën, por jo çdo person mesatar mund ta shpjegojë atë. Pra, çfarë është ajo? Në grurin e zakonshëm ka gluadin, gluteninë. Është prej tyre që formohet gluteni. Proteina ka disa tregues cilësorë që janë të rëndësishëm për njerëzit. Sipas tyre, mielli përzgjidhet për qëllime specifike. Kur bie në kontakt me ujin, cilësia e glutenitpërcakton nëse rezultati është elastik.

Shumë njerëz e dinë se janë alergjikë ndaj glutenit. Kjo nuk është për t'u habitur, proteina është me të vërtetë e tillë që jo çdo trup i njeriut mund ta përballojë atë. Vitet e fundit, rastet e intolerancës ndaj glutenit janë regjistruar me frekuencë në rritje. Nuk rekomandohet rreptësisht që gluteni të futet në ushqimin me të cilin ushqehen foshnjat - tek fëmijët e vegjël, trakti gastrointestinal është shumë i dobët për të përballuar proteinat. Zakonisht, glutenit i shtohet ushqimeve të tjera jo më herët se muaji i 8-të, shpesh shumë më vonë. Pra, bollguri, kaq i dashur për shumë njerëz që nga fëmijëria, nuk mund të hahet në moshën një vjeçare.

Kërshëri

Gruri i fortë në shumicën e rasteve përdoret për të bërë drithëra. Kokrrat bluhen mjaft të mëdha, duke hequr të gjitha lëvozhgat dhe mikrobet gjatë përpunimit. Është zakon të dallohen lloje të ndryshme, numra të drithërave të grurit. Nënndarja bazohet në metodën e përpunimit, kriteret e grurit:

• madhësia;
• formë.

Më shpesh në shitje janë drithërat e grurit me ngjyrë të verdhë të ndezur. Kjo ngjyrë është për shkak të faktit se produkti është bërë nga gruri pranveror. Por mund të gjeni edhe një nuancë gri që ka një nuancë shumë më pak të shijshme. Ngjyra do të thotë se është korrur nga gruri dimëror.

Çdo grurë i fortë është një depo proteinash dhe ushqimi i bërë prej tij ju lejon të rimbusni bateritë menjëherë dhe për një kohë të gjatë. Pjata të tilla vlerësohen shumë nga ata që bëjnë një jetë aktive, lëvizin shumë, punojnë shumë. Në një të rritur që nuk është intolerant ndaj glutenit,Enët me grurë të fortë treten shpejt dhe lehtë, mund të përfshihen në meny me shumë dieta. Për të mos ngrënë makarona, lejojini vetes drithërat, pjatat anësore.

Llojet e grurit: bulgur

Bulgur prodhohet kryesisht nga varietetet durum. Procesi është si vijon: gruri mblidhet, zihet me avull duke përdorur një teknologji të veçantë, thahet në rrezet e diellit, pastrohet dhe bluhet. Natyrisht, kjo teknikë origjinale, e njohur prej kohësh, sot përdoret rrallë, shumë më shpesh tharja bëhet me metoda teknike, gjë që ul paksa cilësinë e produktit dhe vetitë e shijes së pjatave të përgatitura prej tij.

Duke qenë se kokrrat tashmë janë zier me avull në fazën e prodhimit, ato nuk kanë nevojë të gatuhen për një kohë të gjatë në të ardhmen. Në të njëjtën kohë, produkte të tilla janë të pasura me vitamina që nuk zhduken gjatë procesit të gatimit. Bulguri është i domosdoshëm për pilafe, sallata dhe supa. Por mbani mend: është i pasur me gluten, ndaj nuk duhet ta hani me alergji ndaj proteinave.

Odë për Bulguru

Ky lloj produkti gruri erdhi në pjesën evropiane të Rusisë dhe rajonet veriore të vendit relativisht kohët e fundit, për shumë prej tyre konsiderohet ende një delikatesë, ende e paprovuar. Dhe ia vlen të provohet. Përveç një shije të pasur dhe të këndshme, kjo drithëra ka një aromë unike - që të kujton arrat.

Që bulguri të zbulojë plotësisht shijen dhe veçoritë e tij aromatike, përpara se ta gatuani, duhet ta kalcinoni në një sasi të vogël vaji në një tigan wok. Merret çdo vaj: perime, ulliri, ghee, gjalpë. Besohet se opsioni i fundit është më i miri. Mbytet, hidhet bulgur i palarë, skuqet derisa aroma e arrave të zvarritet nëpër kuzhinë. Erë? E shkëlqyeshme, procedura vazhdon pa probleme në fazën tjetër - derdhni pjesën tjetër të produkteve në tigan sipas recetës së synuar dhe gatuajeni gjithçka më tej siç janë mësuar të bëjnë. Bulguri është i përshtatshëm për të gjitha llojet e pjatave, kështu që mund të eksperimentoni dhe fantazoni pafund me grurin.