Gruri i butë: përshkrimi, kultivimi, aplikimi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Variantet e grurit të butë janë një shumëllojshmëri bimësh barishtore njëvjeçare. Familjet më të zakonshme të drithërave dhe bluegrass. Shembujt e parë të grurit të butë u gjetën mijëra vjet më parë në atë që është sot Turqia. Në ditët e sotme, kjo drithëra përdoret kryesisht për prodhime buke, megjithëse ka mënyra të tjera për ta përdorur këtë produkt bujqësor. Kushtet në të cilat rritet gruri i butë nuk kanë kërkesa të larta për klimën, kështu që është mjaft i zakonshëm në Rusi.

Përshkrimi i bimës

Gruri arrin lartësinë 100 cm, ndërsa mesatarja varion midis 60-80 cm. Në fazat e hershme nyjet e bimës janë të zhveshura ose pubescente dhe kulmi brenda është i zbrazët dhe i hollë. Gjethet arrijnë një gjerësi prej 16 mm, duke fituar ngurtësi në procesin e rritjes. Në fakt, kallinjtë e grurit përcaktuan emrin e tij - struktura e tyre e butë nuk është e brishtë, por karakterizohet nga elasticiteti. Nuk ka tufa qimesh në bashkimet e veshëve të rreshtit të dytë me boshtin qendror.

Në pjesën e sipërme të tufë lulesh, boshllëqet nga thumbat fqinje mesatarisht -7 mm. Në të njëjtën kohë, veshët kanë parametra afërsisht të barabartë në gjatësi dhe gjerësi. Shkallët në të cilatkallinjtë e grurit janë të mbyllur, janë rreth 10 mm në gjatësi, ndërsa në fund kanë një kavilje të mprehtë. Ky është një këmbë e shkurtër që ka pamje nga jashtë - një lloj pajisjeje mbrojtëse për bimën.

Ku kultivohet?

Në listën e kulturave më të famshme të drithërave, kjo specie e veçantë mban rekordin për sipërfaqen e zënë në botë. Kjo përhapje u lehtësua nga kushtet e papërshtatshme të tokës dhe klimës në të cilat kultura mund të rritet. Megjithatë, disa varietete kanë ende disa kufizime. Për shembull, gruri i verës zhvillohet në mënyrë optimale në kushte nga 25 në 40 °. Këto janë të ashtuquajturat rajone të grurit, ku mbizotërojnë zona bujqësore me klimë të favorshme.

Nëse flasim për territore specifike, do të jenë Evropa dhe Australia. Në rastin e rajoneve evropiane, mund të flasim për rritje në stepat dhe zonat pyjore-stepë. Fermerët australianë udhëhiqen gjithashtu nga organizimi i fushave të grurit në hapësirat stepë. Kjo kulturë është gjithashtu e përhapur në Amerikën Veriore dhe Jugore, ku kultivohet në preri dhe pampa. Mos e privoni këtë bimë nga vëmendja dhe fermerët rusë. Këtë e dëshmon rendimenti i grurit, i cili mesatarisht është 26-28 c/ha në sezon.

Klasifikimi bazë i grurit të butë

Cilësia kryesore e grurit është aftësia e tij për të formuar gluten. Pikërisht nga kjo pronë varen karakteristikat e produkteve të furrës. Gruri pas përpunimit parësor dërgohet për prodhimin e makaronave, drithërave dheniseshte. Për të përcaktuar përshtatshmërinë e kulturës për nevoja të caktuara, u prezantua klasifikimi kryesor i grurit bazuar në përmbajtjen e proteinave dhe glutenit, si dhe në cilësinë e tij. Sipas tërësisë së cilësive të përbërjes tipike, si dhe pranisë së papastërtive, gruri i butë ndahet në pesë kategori. Në të njëjtën kohë, gruri i fortë ende kryeson për sa i përket glutenit, por kultivimi i tij kërkon respektimin e kushteve më të rrepta agro-klimatike dhe kjo nuk është e mundur në të gjitha rajonet.

Klasifikimi sipas cilësisë së miellit

Përcaktimi i forcës së miellit bazohet në dy tregues kryesorë - aktivitetin e enzimës dhe cilësinë e glutenit. Janë tre klasa që ndryshojnë në tërësinë e treguesve të këtyre pronave. Klasa e parë përfaqësohet nga gruri i fortë, i cili dallohet nga një përmbajtje e lartë proteinash, gluten elastik dhe elastik, si dhe tejdukshmëria e theksuar. Nga mielli i prodhuar në bazë të kokrrave të tilla, fitohet një bukë poroze dhe voluminoze. Ashtu si gruri i fortë, kjo bazë buke mund të përmirësojë kokrrat e dobëta. Grupi i dytë përfaqësohet nga kokrra me forcë mesatare, të cilat thjesht nuk mund të veprojnë si modifikues të grurit të dobët, por kanë cilësi optimale për prodhimin e produkteve të bukës. Kategoria e tretë është gruri i dobët, i cili ka cilësitë më të ulëta të pjekjes. Ajo prodhon produkte buke me përmasa të vogla, të cilat karakterizohen nga poroziteti i trashë. Në grurin e butë të dobët, si rregull, ka një sasi minimale të glutenit dhe proteinave. Një miell i tillë përdoret për prodhimin e ëmbëlsirave.

Rritje

Në Rusi kultivohet gruri dimëror dhe pranveror. Në të njëjtën kohë, pjesa e varieteteve të buta përbën rreth 95%. Rreth 45% e kësaj pjese është gruri dimëror, i cili kryesisht kultivohet në rajonet jugore dhe qendrore. Varietetet e tilla zënë rrënjë më mirë sepse janë rezistente ndaj ngricave. Ato mund të përballojnë deri në -35 gradë. Megjithatë, dimrat pa borë janë të dëmshëm për këtë grurë.

Për të gjitha varietetet, pjelloria e tokës dhe lagështia kanë një rëndësi të madhe. Të lashtat dimërore kërkojnë lagështi të mjaftueshme gjatë mbirjes. Ata e përballojnë thatësirën më mirë se gruri pranveror. Gëlqerimi përdoret si një veshje shtesë e sipërme - si rregull, kjo metodë e plehrave përdoret në tokat me aciditet të lartë. Sa i përket kohës së mbjelljes, atëherë gruri dimëror duhet të ketë kohë të mbijë deri në momentin që ngrihet - kjo është ajo nga e cila udhëhiqen agronomët me përvojë. Në kushte thatësire praktikohet edhe rrotullimi. Në pranverë, ure dhe kripë shtohen në tokë, por vetëm nëse toka është e varfëruar në azot.

Vetitë e bluarjes së grurit

Procesi i bluarjes kërkon lidhjen e makinerive speciale që konsumojnë një sasi të caktuar energjie gjatë funksionimit. Në varësi të mundit të shpenzuar, përcaktohet vlera e bluarjes së miellit të kokrrave. Përftohet në bazë të disa cilësive të kulturës, duke përfshirë kohën e bluarjes, finesën, konsumin e energjisë etj. Janë marrë parasysh edhe ato indirekte.karakteristikat, duke përfshirë barazinë, natyrën dhe përmbajtjen e hirit. Natyra është një tregues i masës së vëllimit të grurit, i cili mund të shprehet në litra. Sa më e ulët kjo vlerë, aq më i ulët është vëllimi i miellit. Gjithashtu, gruri i butë karakterizohet nga njëtrajtshmëri, që në thelb nënkupton parametrat e kokrrës. Kokrrat e mesme të formës së duhur kontribuojnë në bluarje më efikase dhe cilësore.

Vetitë ushqyese të drithërave

Kokrrat e kaviljes përmbajnë shumë elementë të dobishëm, duke përfshirë yndyrnat me proteina, karbohidrate dhe minerale. Veçanërisht ushqyes është gluteni, përmbajtja e të cilit dallon varietetet më të vlefshme të grurit. Kjo është një masë gome e prodhuar nga kokrra të bluara imët. Procesi teknologjik përfshin larjen e tij me ujë, duke rezultuar në një përqendrim të lartë të përbërësve proteinikë në formën e gluteninës dhe gliadinës. Përveç kësaj, gruri i butë i përpunuar mund të përmbajë niseshte, si dhe fibra dhe yndyrë në sasi të vogla. Elementet e proteinave përbëjnë 80%, dhe niseshteja zë rreth 20% të glutenit.

Aplikacion

Më shpesh ky grurë përdoret si drithëra për të prodhuar produkte buke. Nga kjo kulturë prodhohet edhe m alti, i cili njihet si birra e grurit. Përdoren edhe nënproduktet - për shembull, krundet mbeten pas shirjes, të cilat mund të përdoren për të ushqyer bagëtinë. Varietetet e buta të grurit përdoren gjithashtu për prodhimin industrial të niseshtës dhe bioetanolit. Megjithatë, këto industri nuk janëparësor, për sa i përket përdorimit të lëndëve të para të grurit. Të paktën ka mjaft drithëra që janë më të zakonshme në zonat e prodhimit industrial. Gruri është akoma më i fokusuar në segmentin ushqimor.

Përfundim

Përdorimi i gjerë i grurit u lehtësua nga jopretencioziteti i tij ndaj kushteve agro-klimatike dhe vetitë optimale të bluarjes së miellit, të cilat bëjnë të mundur marrjen e produkteve të furrës me cilësi të lartë gjatë përpunimit. Në këtë drejtim, gruri i butë është lënda e parë më fitimprurëse për industrinë ushqimore. Praktika e vendosur e bujqësisë solli në pah varietetet pranverore si më të përshtatshmet për kultivim në klimën ruse. Por edhe kulturat dimërore zënë një peshë të konsiderueshme në vëllimin e përgjithshëm të sipërfaqeve të kultivuara. Ky grurë është i përshtatshëm për rritje në kushte më pak të favorshme, ndaj përdoret më së shumti në rajonet veriore të vendit.