Sipër mishi. Përpunimi i mishit: teknologji

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Mulli ose mulli i mishit është projektuar për bluarje me cilësi të lartë dhe të shpejtë të çdo lloji të mishit. Përdoret në dyqanet e industrisë ushqimore. Pajisja ndryshon në performancën, opsionet, praninë e ushqimit ose gërvishtjeve të një lloji - gjithçka varet nga modeli dhe prodhuesi i zgjedhur. Makinat e mishit garantojnë cilësi të lartë të lëndëve të para të marra. Aftësia për të ndarë kërcin, kockat dhe tendinat nga mishi në modalitetin automatik sigurohet nga përdorimi i një pajisjeje prerëse.

Teknologjia e prodhimit

Pas bluarjes në majë, mishi nuk do të humbasë freskinë e tij dhe struktura e tij e fibrave dhe përbërësve proteinikë nuk do të deformohet nëse produkti përpunohet në formë të ngrirë. Mulliri i mishit është një nga makineritë kryesore të përdorura në industri, ndër të gjitha pajisjet e përpunimit të mishit. Çdo mish që është hequr nga kockati përpunuar në mulli industriale të mishit.

Kur makina nuk funksionon mirë, copat e produktit humbasin formën e tyre, fijet përkulen dhe si rezultat, fitohet një produkt përfundimtar me cilësi të dobët. Përpunimi industrial i mishit duke përdorur majat është një proces i përgjegjshëm që kërkon pajisje me cilësi të lartë nga një prodhues i besueshëm. Parimi i funksionimit të mullirit të mishit është futja e një pleshti të veçantë pritës në trupin e pjesës së sipërme, në të cilin mishi do të pritet në copa (nuk duhet të ketë vena dhe kocka të mëdha). Temperatura e produktit nuk duhet të jetë më pak se dy gradë nën zero. Përndryshe, pajisja mund të prishet. Pleshti për marrjen e mishit është i pajisur me një rrafsh të pjerrët, përgjatë të cilit produkti rrëshqet në shpatullën mbërthyese (ose një sistem të tërë traversash). Ato i ushqejnë copat me mekanizmin e prerjes së mullirit të mishit, i cili përbëhet nga grila të fiksuara dhe thika të mprehta lëvizëse.

Të gjitha majat kanë një dizajn të ngjashëm, por cilësia e bluarjes është e ndryshme për çdo model. Nga kjo, në një masë më të madhe, varet përpunimi i mishit. Teknologjia e prodhimit në shumë fabrika të përpunimit të ushqimit duhet të përfshijë përdorimin e pajisjeve bluarëse të besueshme dhe të shtrenjta. Të gjitha pjesët e pjesës së sipërme duhet të jenë të reja, mjetet prerëse të mprehen dhe sipërfaqja e trupit të trajtohet për të lehtësuar pastrimin e pajisjes. Mulliri industrial i mishit modern janë instaluar në montime speciale të rregullueshme vibruese që nuk kanë bazë nga themeli.

Klasifikimi

Mulliri i mishit mund të jetë i llojeve të ndryshme:

• kombinuar;
• për mish të ngrirë;
• për mish të freskët.

Gjithashtu, bluarët industrialë të mishit dallohen nga mënyra e të ushqyerit të trapës:

• me ushqim të detyruar të lëndëve të para (për shkak të disa vidhave rrotulluese në formën e një spirale);
• pa futur produktin me forcë në cilindër.

Funksionimi i njëtrajtshëm i majës arrihet nga një mekanizëm ushqimor, i cili bën të mundur përfshirjen e pajisjeve në linjat e prodhimit dhe thjeshton shumë procesin e ngarkimit. Midis tyre mund të dallohen bluarët industrialë të mishit "FBL-16L" ose "FBL-200".

Pajisje cilësore nga markat e famshme botërore

Mulliri i mishit, çmimi i të cilit varet nga shumë faktorë (vendi prodhues, tiparet e dizajnit dhe produktiviteti), përdoret në mënyrë aktive në prodhimin vendas. Makineritë austriake dhe gjermane të kompanive të mëposhtme dallohen për produktivitet të lartë:

• "Wesel";
• Foodlogistik;
• "Freund";
• Ujku;
• Kiliya.

Përveç kësaj, një nga kërkesat kryesore për një majë është përparësia e forcave prerëse ndaj forcave shtypëse. Mulliri i mishit nga kompani të tjera janë gjithashtu në kërkesë të lartë:

• Nerkon çek;
• Spanjisht "Mainca";
• Sllovake "PSS Svidinik" dhe "PGS Plus";
• Polake "VV Firm" dhe "Revik".

Përpunimi i mishit të ngrirë

Për bluarje të shpejtë dhe të pastër të çdo llojimishi në formë të ngrirë, i para-përpunuar në një sharrë shiriti, një mulli për mish të ngrirë përdoret në industrinë ushqimore. Kjo pajisje, për të cilën përdoren vetëm teknologjitë më të fundit dhe zhvillimet moderne, është e domosdoshme për përpunimin në fabrikat e përpunimit të mishit me kapacitet të madh dhe të mesëm. Mulliri i mishit, i karakterizuar nga besueshmëria dhe cilësia, ju lejojnë të merrni lëndët e para më të mira pa dëmtime dhe deformime.

Me anë të ngritjes së tipit të integruar, mishi i ngrirë ngarkohet në një plesht të posaçëm dhe më pas dërgohet në gropë prerëse përmes dy gërsheve ushqyese. Në varësi të llojit të pajisjes prerëse, fitohet një strukturë e caktuar e mishit të grirë.

Opsionet dhe përfitimet e mullirit të mishit

Mulliri për mish, i projektuar si për lëndët e para të ngrira ashtu edhe për ato të freskëta, përbëhet nga një ashensor hidraulik i integruar, shtylla ushqyese, pajisje prerëse dhe tehe përzierjeje. Përveç kësaj, është e mundur të rritet ose të zvogëlohet vëllimi i pleshtit në të cilin është ngarkuar mishi.

Përparësitë e pajisjeve në fjalë përfshijnë:

• vidhos përforcuar (për ushqimin e lëndëve të para);
• shpenzimet minimale të mirëmbajtjes së makinës;
• Tugat e një forme të caktuar janë të përforcuara posaçërisht për të punuar me mish të ngrirë;
• operim dhe mirëmbajtje e lehtë;
• mundësi për të instaluar pajisje shtesë ndihmëse: ashensor hidraulik, prerës.

Top të kombinuara

Për të bluar lëkurën e derrit ose viçit, për blloqet e ngrira, përdoret një mulli i kombinuar i mishit. Pjesët e ngrira grimcohen në copa më të vogla duke përdorur një gjilpërë ushqyese dhe më pas dërgohen në një pajisje prerëse. Dizajni i kokës prerëse në mullinjtë e kombinuar të mishit ndryshon ndjeshëm nga mjeti në bluarjet standarde. Kjo minimizon ndikimin në mish gjatë procesit të copëtimit, duke rezultuar në një produkt me cilësi të lartë.

Mulliri i kombinuar i mishit, çmimi i të cilit fillon nga 300,000 rubla, kërkon mirëmbajtje minimale për shkak të dizajnit të menduar të të gjithë përbërësve të makinës. Kontrolli mbi procesin e bluarjes kryhet duke përdorur një ekran me prekje me ngjyra: shpejtësia e rrotullimit të vidhave është vendosur. Është gjithashtu e mundur të shikoni historikun e të gjitha operacioneve për një periudhë të caktuar kohe, të gjitha gabimet raportohen nga sistemi i integruar i mbrojtjes.

Veçoritë e pajisjeve të kombinuara

Për të lehtësuar montimin dhe çmontimin e makinës, mulli i mishit furnizohet me: një karrocë dhe një vinç me rreze. Me këto mjete të thjeshta, një mulli mishi mund të montohet nga çdo punëtor i fabrikës ushqimore. Mulli i kombinuar i mishit është i aftë të bluajë çdo lëndë të parë, temperatura e së cilës nuk është më e ulët se -25 gradë. Është e mundur të instaloni një pajisje përfundimi, i gjithë kontrolli kryhet përmes një ekrani me prekje dhe falë pajisjes së pjesës së sipërme me sisteme ndihmësekosto minimale për shërbimin dhe mirëmbajtjen.