Si të presim një derr të egër: procedura, rregullat e prerjes dhe këshillat e ekspertëve

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Mishi i derrit është shumë i popullarizuar në mesin e konsumatorëve rusë. Një produkt i tillë është relativisht i lirë dhe në të njëjtën kohë dallohet nga shije thjesht e shkëlqyer. Pronari i fermës, megjithatë, ndër të tjera, duhet të dijë se si të presë saktë një derr të egër. Është e pamundur të shkelësh teknologjinë për kryerjen e një procedure të tillë në çdo rast. Përndryshe, mishi i derrit thjesht mund të prishet.

Të dinë të presin derrat e egër, natyrisht, është e nevojshme, para së gjithash, për pronarët e fermave. Sidoqoftë, gjuetarët gjithashtu duhet të kenë një ide për një teknologji të tillë. Derrat e egër gjithashtu duhet të priten siç duhet. Përndryshe, mishi i tyre do të humbasë shijen e tij dhe për më tepër, nuk do të ruhet për një kohë të gjatë.

Dhe derrat e egër, të egër dhe derrat shtëpiak priten sipas të njëjtës metodë. Megjithatë, ka ende nuanca të caktuara në teknologjitë për nxjerrjen e kufomave të derrave shtëpiake dhe kafshëve të qëlluara në pyll.

Përgatitja dhe përzgjedhja e mjeteve

Si të therni një derr si duhet,le te flasim pak me poshte. Për të filluar, le të kuptojmë se si të përgatisim një trup të pajetë kafshësh për heqjen e lëkurës dhe cilat mjete do të nevojiten për këtë.

Derrat e egër zakonisht fillojnë të thesin menjëherë pas gjuajtjes pikërisht në pyll. Nuk rekomandohet sjellja e një kafshe të therur në shtëpi në formën e një kufome të tërë. Përndryshe, mishi i tij më pas do të japë një yndyrë të turbullt. Në çdo rast, në pyll, pas të shtënave, kafsha duhet të paktën të rrjedh gjak.

Derrat vendas, natyrisht, përgatiten me kujdes para therjes dhe therjes. Derri i egër mbahet paraprakisht në makineri pa ushqim për rreth 24 orë. Kjo çon në faktin se zorrët e kafshës çlirohen nga feces. Dhe kjo, nga ana tjetër, zvogëlon rrezikun e ndotjes së mishit gjatë prerjes. Është e pamundur të përgatitësh një derr të egër. Prandaj, heqja e kufomës së tij duhet të jetë sa më e kujdesshme.

Prisni derrat e egër dhe ato shtëpiake, zakonisht duke përdorur një thikë të thjeshtë të mprehtë. Gjithashtu për nxjerrjen dhe prerjen e kufomës do t'ju duhet:

• sharrë kockore;
• enë me ujë;
• kapelë.

Gjakderdhje

"Si të therni një derr shtëpiak apo një derr të egër?" - Përgjigja për këtë pyetje në fakt nuk është teknologji shumë e ndërlikuar. Por para së gjithash, siç zbuluam, gjaku duhet të kullohet nga kufoma e kafshës. Për të hequr qafe atë, një derr shtëpiak ose i egër duhet të kthehet anash ose të varet në një pemë nga këmbët e pasme. Në rastin e fundit, këmbët e kafshës në degë shtyhen sa më shumë që të jetë e mundur.

Ndjek:

• zëvendësuesdisa enë nën qafën e kafshës;
• bëni një prerje të thellë në fyt, duke prerë arterien karotide.

Pas kryerjes së këtyre dy operacioneve, atëherë duhet vetëm të prisni derisa gjaku të rrjedhë nga trupi i pajetë. Ky proces zakonisht zgjat rreth 20 minuta.

Rregulli bazë për therjen e derrave të egër

Sipas traditës, këmbët e një kafshe të kapur në pyll i jepen atij që qëlloi i pari kafshën gjatë vozitjes. Pjesët e mbetura të trupit të derrit ndahen në mënyrë të barabartë midis gjuetarëve. Gjithashtu rekomandohet që t'i lihet gjuetarit pak mish të kafshës së therur.

Teknologji e heqjes së lëkurës së derrit të egër

Si të therni saktë një derr të egër? Pas gjakderdhjes së kafshës së pushkatuar, ata fillojnë të heqin lëkurën e saj. Për ta bërë këtë, në një derr të pezulluar, bëhen prerje rrethore në zonën e nyjeve të këmbëve të pasme, dhe më pas në këmbët e përparme. Tjetra:

• prerjet bëhen përgjatë pjesës së brendshme të kofshëve të këmbëve, dhe më pas mbi peritoneum dhe qafë, duke arritur deri te buzët e kafshës;
• përdorimi i një thike për lëkurën e trupit të pajetë;
• preni thundrat dhe kokën e kafshës (mund të përdorni një sëpatë).

Pastaj filloni të nxirrni derrin:

• preni këmbën e përparme përgjatë tehut të shpatullës dhe ndani atë nga trupi i pajetë përgjatë nyjës;
• bëni të njëjtën gjë me këmbën e dytë;
• bëni një prerje midis dy këmbëve të pasme pothuajse deri në bark, duke prerë kërcin e legenit;
• prerë këmbët e pasme në nyje;
• prerë peritoneumin e kafshës në qafë;
• zorrët nxirren nga trupi i pajetë;
• hiq veshkat, zemrën, mushkëritë, mëlçinë.

Brezat e derrit duhet të vendosen menjëherë në një kovë me ujë të ftohtë. Hapi tjetër është prerja. Në trupin e pajetë të një derri të egër, brinjët priten nga kreshta. Më pas, kreshta e mbetur ndahet nga këmbët e pasme përgjatë kërcit. Së fundi, thundrat priten nga këmbët e pasme të derrit përgjatë nyjës. Në fazën përfundimtare, këmbët e pasme të mbetura hiqen nga pema dhe ndahen nga njëra-tjetra.

Ja, një teknologji kaq e thjeshtë do të ndihmojë të kasap një derr të egër në gjueti direkt në pyll. E vetmja gjë që duhet marrë parasysh është që mëlçia nga trupi i pajetë të pritet sa më saktë që të jetë e mundur. Nëse biliari është i dëmtuar, mishi i derrit do të jetë i hidhur kur të gatuhet më vonë.

Çfarë të bëni me një derr shtëpiak pas therjes: faza e parë

Si të therni një derr të egër në pyll, zbuluam kështu. Por si ta kryeni siç duhet këtë procedurë me një kafshë shtëpiake? Në këtë rast, pas shuarjes, ato zakonisht fillojnë të mos heqin, por të pastrojnë lëkurën. Në fund të fundit, nuk ka qime në trupin e derrave shtëpiak, ndryshe nga derrat e pyllit.

Për pastrim, trupi i pajetë vendoset në një sipërfaqe të sheshtë pune. Më pas, me një thikë të mprehtë, ata fillojnë të heqin qimet nga lëkura me lëvizje të buta dhe të gjata. Në disa raste, qimet nga lëkura e derrave shtëpiak digjen gjithashtu me një djegës gazi.

Si të therni një derr të egër: nxjerrja e zorrëve

Vetë lëkura e një kufome të derrit shtëpiak përbëhet nga disa faza:

• koka është prerë nga trupi i pajetë;
• prerë rrethanusit, nxirre zorrën dhe fashoje me një rrip;
• hiq organet gjenitale të derrit;
• prerë peritoneumin e kafshës;
• të hequr zorrët;
• ndani brinjët nga shtylla kurrizore;
• të brendshmet nxirret nga trupi i pajetë, lahet dhe futet menjëherë në frigorifer;
• lajeni karkasën, ndajeni në dy pjesë dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

Prerja e kufomave

Pra, më tej, le të shohim se si të therni një derr të egër pas zorrëve. Pas ftohjes, gjysma e kufomës së derrit vendoset përsëri në një sipërfaqe të sheshtë pune. Ndani pjesën e pasme të derrit. Për ta bërë këtë, ata po kërkojnë një vend ku shtylla kurrizore përfundon pranë proshutës. Pastaj:

• prerja e barkut, duke ndjekur konturin e kofshës deri te nyja e ijeve;
• prerë shtyllën kurrizore me sharrë hekuri.

Për të prerë këmbën e përparme, gjysma e kufomës kthehet përmbys. Pastaj putra e derrit tërhiqet mbrapa dhe mishi pritet në nyjë. Më pas, këmba tërhiqet lart derisa nyja të shpërndahet dhe bëhet një prerje. Në fazën tjetër, ijë është prerë në kockë. Gjithashtu, qafa, gjoksi dhe proshuta janë të ndara nga gjysma e kufomës. Më pas, mishi plaket për maturim (nëse trupi i pajetë nuk është plakur), dhe më pas dërgohet në shitje ose përdoret për gatim në shtëpi.

Çfarë duhet të dini

Si të therni një derr të egër, zbuluam kështu. Por çfarë të bëni më pas me copat e prera?

Nuk duhet të hani mish të derrit shtëpiak dhe të egër menjëherë pas therjes. Ky produkt bëhet i shijshëm vetëm pas plakjes dhe "pjekjes". Pas therjes, mishi i derrit të egër kalon nëpër proceset e mëposhtme të ristrukturimit:

• 2-4 orët e para - mish i freskët me teksturë të butë me shije dhe erë jo shumë të theksuar;
• pas 3 orësh - ngurtësi;
• pas 2-3 ditësh pas therjes - zgjidhja e rreptë e vdekjes.

Zakonisht në ditën e 3-të, muskujt e kufomës relaksohen dhe mishi papritmas bëhet i butë. I vjetëruar në këtë mënyrë, produkti fiton një strukturë të lëngshme dhe të butë. Në të ardhmen, proceset që formojnë cilësitë aromatizuese të mishit vazhdojnë edhe për rreth 14 ditë të tjera.