Jetëgjatësia e qumështit pluhur: përbërja, llojet dhe klasifikimi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Në raftet e dyqaneve ushqimore, së bashku me produktet e zakonshme të qumështit për ne, mund të shihni edhe qumësht pluhur, i cili ndryshon nga ai klasik në konsistencën pluhur. Ky produkt ka gjetur aplikim në fusha të ndryshme të gatimit. Shpesh përdoret për të bërë bukë, qumësht të plotë dhe salcice. Në fushën e blegtorisë, ky pluhur përdoret si ushqim për kafshët. Shumë njerëz preferojnë ta përdorin këtë produkt për shkak të jetëgjatësisë së gjatë të qumështit pluhur. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtij produkti, si dhe veçorive të tij të ruajtjes.

Përshkrim i përgjithshëm

Para se t'i përgjigjeni pyetjes se sa është afati i ruajtjes së qumështit pluhur, është e nevojshme të kuptoni më në detaje se çfarë është saktësisht ky produkt.

Qumështi i tharë është një koncentrat i thatë (qumështpluhur) i marrë nga një pije e thjeshtë e pasterizuar. Avantazhi i padyshimtë i këtij produkti është se eliminon disavantazhet e ndryshme të qumështit të lëngshëm. Për shembull, qumështi pluhur ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë dhe është më e lehtë për t'u transportuar te furnitorët. Përveç kësaj, qumështi pluhur ruan përbërjen e tij të shkëlqyer, përmban të gjitha vitaminat e dobishme dhe lëndët ushqyese të nevojshme për trupin.

Grunga qumështore të bëra nga banorët e Siberisë shërbyen si prototip i këtij produkti modern. Ata ngrijnë qumështin dhe marrin një produkt të koncentruar që ka një jetëgjatësi të gjatë.

Për herë të parë qumështi pluhur, data e skadencës së të cilit do të përshkruhet më poshtë, u mor nga mjeku rus Krichevsky, i cili për një kohë të gjatë avulloi lëngun duke përdorur një teknologji të veçantë, falë së cilës të gjitha të dobishmet. u ruajtën vetitë e qumështit. Disa dekada më vonë, ky pluhur filloi të përdoret në gatim, si dhe në industrinë ushqimore. Tashmë qumështi pluhur përfshihet në menunë e të ushqyerit jo vetëm për të rriturit, por edhe për fëmijët.

Klasifikimi

Qumështi pluhur ndahet në 2 lloje. Mund të jetë pa yndyrë ose i plotë me përmbajtje të ndryshme yndyre:

1. Të thatë (20 dhe 25% yndyrë).
2. Qumësht i skremuar pluhur.
3. Instant.
4. Qumësht për prodhimin e ushqimit për fëmijë.

pa yndyrë

Një nëngrup qumështi pluhur është një produkt i thatë i skremuar, i cili përmban 25 herë më pak yndyrë në përbërjen e tij. Falë përmbajtjes së ulët të yndyrës,. Afati i ruajtjes së qumështit të skremuar pluhur është mjaft i gjatë. Përveç kësaj, ky pluhur nuk kërkon kushte të veçanta të ruajtjes. Kur përzihet me ujë, bëhet një produkt i menjëhershëm që përdoret nga baristat për t'i shtuar kafesë.

Të gjithë

Përmbajtja e lartë kalorike dhe jetëgjatësia e gjatë e qumështit pluhur janë tiparet dalluese të këtij produkti. Qumështi pluhur është një pluhur në ngjyrë kremi me një konsistencë uniforme. Ky produkt rrjedh nga qumështi i plotë i lopës. Mund të shpërndahet plotësisht pa sediment. Si rregull, qumështi i plotë pluhur nuk ka asnjë përfshirje kafe ose të verdhë, fërkohet lehtësisht midis gishtërinjve në duar.

Përbërja e produktit

Me çfarë është bërë ky produkt që jetëgjatësia e qumështit pluhur sipas GOST është kaq e gjatë? Versioni klasik përfshin vetëm qumësht të plotë të pasterizuar të lopës. Kjo lëndë e parë i nënshtrohet një procedure komplekse tharjeje me 5 faza dhe më pas homogjenizimi, duke ruajtur kështu përbërjen origjinale pothuajse të pandryshuar.

Pluhuri i përfunduar përmban një sasi të madhe yndyrnash, proteinash, laktozë, vitamina, lëndë ushqyese dhe elementë gjurmë. Nuk ka përbërës shtesë në përbërje, për shembull, proteina soje, niseshte, sheqer. Këto produkte vetëm sa përkeqësojnë shijen dhe cilësinë e qumështit pluhur.

Sa është jetëgjatësia e qumështit pluhur?

Dhe tani ia vlen të flasim më në detajejetëgjatësia e këtij produkti. Nëse ndiqni saktë kushtet e ruajtjes, atëherë afati i ruajtjes së qumështit pluhur në qese nuk do të jetë më shumë se 8 muaj. Qumështi i skremuar pluhur në enë metalike ruhet jo më shumë se 3 vjet.

Duhet t'i kushtoni vëmendje edhe faktit që afati i ruajtjes së qumështit pluhur në formë të hapur do të jetë më i vogël se në formë të mbyllur. Nëse pluhuri mbahet në nxehtësi, ai shpejt do të përkeqësohet. Për shembull, një produkt i tharë i ruajtur në temperaturën e ajrit prej 20 gradë mund të konsumohet vetëm për 30 ditë. Pluhuri i holluar në ujë mund të ruhet në frigorifer deri në 3 ditë.

Afati i ruajtjes së qumështit pluhur të paketuar me vakum do të jetë pak më i gjatë pas hapjes - afërsisht 7-8 muaj. Është mirë ta ruani në raftin e frigoriferit. Jetëgjatësia e qumështit pluhur në enë qelqi të mbyllura do të jetë gjithashtu rreth 8 muaj. Sa i përket pa yndyrë, mund të ruhet në një enë të mbyllur për një vit.

Si është bërë?

Prodhimi i këtij produkti kryhet në 5 faza në fabrikat ruse. Lënda e parë është qumështi i freskët i lopës, që i nënshtrohet ndryshimeve të mëposhtme:

1. Së pari kryhet normalizimi, gjatë të cilit përmbajtja e yndyrës sillet në një vlerë mesatare. Për këtë qëllim, produkti përzihet me krem ose qumësht më pak yndyrë. Kjo fazë është e nevojshme për të arritur raportin e saktë të përmbajtjes së yndyrës sipas GOST.
2. Hapi tjetër është pasterizimi, që është ngrohja e lëndëve të para. Ky proces pastron qumështin ngaviruse dhe baktere të ndryshme. Qumështi i lopës pasterizohet për një kohë të shkurtër dhe më pas ftohet në temperaturën e kërkuar.
3. Gatim ose trashje. Në këtë fazë, produkti gatuhet, i ndarë në nëngrupe pa yndyrë dhe të tëra, për të cilat procesi ndryshon në parametra dhe kohë. Nëse shtoni sheqer në qumësht në këtë fazë, mund të merrni qumësht të kondensuar.
4. Hapi tjetër është homogjenizimi, i cili është produkt i një përbërjeje homogjene.
5. Hapi i fundit në prodhimin e qumështit pluhur do të jetë tharja. Gjatë kësaj procedure, lëngu që rezulton thahet tërësisht në një aparat të posaçëm derisa të kthehet në pluhur pa asnjë pikë lagështie.

Si të rriteni në shtëpi?

Pas blerjes së produktit në dyqan për përgatitjen e mëvonshme, është e nevojshme të vëzhgoni përmasat e hollimit të këtij pluhuri. Për të rivendosur qumështin pluhur, duhet të merrni tre pjesë ujë të thjeshtë në një temperaturë prej rreth 45 gradë, si dhe një pjesë të pluhurit. Lëngu futet gradualisht, përzihet tërësisht dhe më pas lihet për disa minuta. Kështu mund të arrini një konsistencë homogjene qumështore, si dhe tretjen e proteinave të përfshira në produkt.

Këshilla të dobishme për mbarështimin

Para se të holloni qumështin tuaj pluhur me ujë në shtëpi, kushtojini vëmendje disa këshillave të dobishme:

1. Është e padëshirueshme të përdorni ujë të ftohtë për këto qëllime, pasi grimcat nuk do të treten plotësisht, ato do të fillojnëkristalizohet dhe ndihet fort në dhëmbë.
2. Uji i vluar nuk është gjithashtu i përshtatshëm për hollimin e pluhurit të qumështit, pasi produkti gjizë në të.
3. Është e detyrueshme që lëngu pas hollimit të lihet të qëndrojë për një kohë, pasi në këtë mënyrë mund të arrini një produkt optimal, jo të holluar me ujë dhe pa gunga.
4. Më mirë është të mos përdorni mikser për të përzier, pasi krijon shumë shkumë në pije.
5. Pluhur i thatë shtohet në ujë butësisht dhe gradualisht.
6. Nëse krijoni kafe natyrale në shtëpi dhe e rregulloni me qumësht të holluar pluhur, do të merrni një pije shumë të shijshme.

Petullat me qumësht pluhur

Një pjatë shumë e njohur tek amvisat janë petullat e bëra me qumësht pluhur. Për përgatitjen e tyre duhet të merrni 1 litër qumësht të plotë lope, i cili mund të merret lehtësisht nëse 8 lugë çaji nga produkti i thatë hollohen në një litër ujë të ngrohtë. Në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje faktit që është e nevojshme të shtoni pluhur të thatë në ujë, dhe jo anasjelltas. Përziejini gjithçka tërësisht, prisni 15 minuta për të arritur një konsistencë homogjene.

Qulla me qumësht pluhur

Një mëngjes shumë i shijshëm do të jetë qulli i bërë në bazë të qumështit pluhur. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 25 g qumësht pluhur, të holluar në një gotë me ujë të ngrohtë. Nga kjo sasi përftohen rreth 250 ml pije të ripërbërë me përmbajtje yndyre 2,5%. Si rregull, kjo sasi mjafton për të përgatitur një porcion qull.

Për t'u bërë të dobishmemëngjes për katër persona, ju duhet të merrni 120 g qumësht pluhur dhe 900 ml ujë të ngrohtë. Përziejini përbërësit vazhdimisht derisa pluhuri i qumështit të tretet plotësisht në ujë.

Përfitimet dhe dëmet

Siç u përmend më herët, përbërja e qumështit pluhur nuk është inferiore ndaj produktit natyral të pasterizuar. Ai përmban një element të tillë si kalciumi, i cili është i nevojshëm për forcimin e kockave. Ai gjithashtu përmban kalium, i cili përmirëson funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut. Vitamina A, e cila është pjesë e qumështit pluhur, përmirëson shikimin dhe shëndetin e përgjithshëm të lëkurës. Përveç kësaj, ky produkt i thatë është i dobishëm për rakitin, pasi përmban një sasi të madhe të vitaminës D. Vetitë e tjera të dobishme të qumështit pluhur janë si më poshtë:

1. Produkti është përshkruar për anemi.
2. Kaliumi, i cili është pjesë e qumështit pluhur, normalizon sasinë e kolesterolit në gjak.
3. Fosfori dhe magnezi punojnë së bashku për të mbështetur shëndetin e përgjithshëm.
4. Kolina mbron qelizat njerëzore nga dëmtimi.
5. Qumështi pluhur është i dobishëm për diabetin, si dhe sëmundjet gastroenterologjike.
6. Përmban një sasi të madhe të vitaminës B12 dhe proteinave, të cilat janë kaq të nevojshme për vegjetarianët ose njerëzit që nuk hanë mish.
7. Qumështi pluhur përthithet mirë nga trupi dhe nuk rëndon aparatin tretës.
8. Nuk përmban baktere, ndaj nuk ka nevojë të zihet produkti.
9. Qumështi pluhur është një burim i proteinave që janë thelbësore si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët.

ÇfarëSa i përket dëmit të qumështit pluhur, nuk është aq i dukshëm. Pluhuri nuk rekomandohet për ata që vuajnë nga alergjitë, si dhe për njerëzit që kanë intolerancë ndaj laktozës. Gjithashtu, kjo pije nuk duhet të pihet nga ata që kanë reaksione alergjike ndaj përbërësve të produktit. Mos u ngatërroni me qumësht pluhur për ata që kanë tendencë për të shtuar peshë. Fakti është se vlera e lartë energjetike e qumështit pluhur kontribuon në një shtim të shpejtë të peshës, i cili më pas është i vështirë për t'u hequr qafe. Prandaj, produkti nuk është i përshtatshëm për njerëzit që janë në dietë.

Për ta përmbledhur, mund të themi se qumështi pluhur është shumë më i përshtatshëm se lëngu i pasterizuar. Ruan pothuajse të njëjtën përbërje, por ka një jetëgjatësi shumë më të gjatë dhe zë më pak hapësirë.