Ranga e Kuzhinierit. Shef. ndihmës kuzhinier

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Ka një numër të madh profesionesh interesante dhe fitimprurëse në botë, por ndoshta më e shijshmja prej tyre është një kuzhinier. Ky person është në gjendje t'i kthejë produktet e zakonshme në shikim të parë në një ekstravaganzë shijesh dhe aromash të paharrueshme dhe të shërbejë delikatesa në atë mënyrë që të jetë thjesht e pamundur të harrohet shijen e tyre. Pra, cili është ndryshimi midis një kuzhinieri profesionist dhe një entuziast të thjeshtë gatimi?

Në terma të përgjithshëm

Përfaqësuesit e këtij profesioni gjenden kudo: në restorante, kafene, mensa, prodhim ushqimi dhe ushqim të shpejtë. Prandaj ka një numër të mjaftueshëm ofertash dhe punëkërkuesish në tregun e punës në këtë drejtim gjithmonë dhe kudo. Por në të njëjtën kohë, larg nga kudo njerëzit punësohen, siç thonë ata, "nga rruga". Më shpesh, punëdhënësi dëshiron të shohë një specialist që ka një gradë kuzhinieri, jo më të ulët se një të caktuar. Gjithçka varet nga pozicioni, institucioni, vëllimi dhe karakteristikat e punës që duhet bërë në kuzhinë. Sigurisht që ka edhe punëdhënës të tillë për të cilët as grada e kuzhinierit dhe asprania ose mungesa e një diplome, por interesohet vetëm për përvojën e punës, aftësitë dhe aftësitë. Por raste të tilla po bëhen çdo vit e më pak, maturantët po punojnë gjithnjë e më shumë në kuzhinat e restoranteve dhe kafeneve. Kjo është arsyeja pse për ata që duan të fillojnë një karrierë si kuzhinier, ia vlen të kuptojnë kategoritë dhe klasifikimet.

Faza e parë

Klasa e parë më e ulët e një kuzhinieri merret nga një student i vitit të parë i regjistruar në një shkollë profesionale ose në shkollë teknike për specialitetin përkatës. Prania e këtij niveli kualifikimi nuk ndikon aspak në vlerën e një aplikanti të tillë, pasi nuk tregon as njohuri dhe as aftësi. Me një gradë të tillë është e vështirë të aplikosh edhe për pozicionin e “asistentit të kuzhinierit”, ndonëse në disa objekte jokërkues mund t’u besohet larja e enëve në kuzhinë apo qërimi i perimeve. Sigurisht që ende nuk bëhet fjalë për karrierë.

Mësimi është i lehtë

Tashmë në procesin e studimit në një shkollë profesionale ose shkollë teknike, studentët e specialiteteve përkatëse japin provime dhe marrin gradë në bazë të rezultateve të tyre. Nga ky moment, ju mund të filloni rrugën tuaj deri në shkallët e karrierës. Pronari i lumtur i kategorisë së dytë tashmë mund të pretendojë titullin krenar të “asistentit të kuzhinierit”. Detyrat e tij do të përfshijnë pastrimin dhe prerjen e perimeve dhe frutave, frutave dhe manave, si dhe shkrirjen dhe përpunimin parësor të mishit dhe peshkut. Në praktikë, më së shpeshti ndihmëskuzhinieri, përveç sa më sipër, lan enët dhe i shërben produktet e nevojshme sipas kërkesës.

Ranga e tretë zgjerohet ndjeshëmaftësitë. Tani do të jetë e mundur që në mënyrë të pavarur të përgatiten pjata të thjeshta të para dhe të dyta (supave, patate pure, drithëra, mish i grirë dhe produkte peshku, sallata të thjeshta, petulla dhe petulla), si dhe të bëhen përgatitje më të rëndësishme (pellqe, petulla, etj.). Një kuzhinier me kualifikime të tilla mund të punojë tashmë në një mensë, restorant ose institucion tjetër me një menu të thjeshtë.

provimi i shtetit

Me arsimin bazë në specialitet, studenti, pas përfundimit të shkollës teknike, tashmë mund të kalojë një provim shtetëror dhe të përmirësojë nivelin e tij duke marrë një certifikatë “Kuzhinier i kategorisë së 4-të”. Prej këtij momenti, specialisti i ri bëhet më i kërkuar dhe shumë i paguar. Një kuzhinier i kategorisë së katërt tashmë mund të përgatisë pjata me kompleksitet mesatar nga produkte të freskëta, të skuqura, të ziera, të pjekura, si dhe një shumëllojshmëri pelte dhe kokrra, sallata dhe salca, pasta të ëmbla, supa dhe borscht, etj. Për shumicën e kafeneve dhe restoranteve të një niveli të ulët, këto njohuri, aftësi dhe aftësi, si rregull, do të jenë të mjaftueshme. Nëse, megjithatë, vazhdoni studimet, për shembull, në specialitetin "teknolog" në një institucion arsimor të lartë, atëherë në fund të tij mund të kaloni një provim tjetër shtetëror dhe të merrni titullin "kuzhinier i kategorisë së 5-të". Një diplomë e tillë, sigurisht, do të jetë një shtesë thelbësore për çdo rezyme në industrinë ushqimore.

Puna dhe puna do të bluajnë gjithçka

Ka një pikë thelbësore në profesionin e kuzhinierit - përvoja e punës. Pa të, asnjë diplomë apo gradë kuzhinieri nuk do të ketë vlerë. Kjo është arsyeja pse një kuzhinier fillestar duhet të përgatitetse do të kalonte më shumë se një vit në kuzhinë si prokurues, asistent dhe asistent. Për t'u bërë një kuzhinier, do t'ju duhet të qëroni më shumë se një ton patate dhe qepë, të prisni një numër të madh sallatash të thjeshta dhe jo interesante dhe të dëgjoni shumë komente dhe moralizime. Por duke kaluar nëpër të gjitha këto gjemba, duhet të mbani mend se kjo rrugë të çon te yjet. Përveç kësaj, pas disa vitesh punë, mbajtësi i kategorisë së pestë mund të kalojë përsëri provimin e komisionit shtetëror dhe të marrë nivelin më të lartë zyrtar - të gjashtin.

Specialistë të ngushtë

Duhet të theksohet gjithashtu se kuzhinierët shpesh zgjedhin një drejtim të caktuar për punë dhe zhvillohen ekskluzivisht në të. Për shembull, një kuzhinier pastë, një kuzhinier sushi, një piceri - këta specialistë janë në kërkesë të madhe sot. Ka edhe profesionistë të tillë të rrallë si një "kuzhinier personal" - ky ekspert në fushën e tij do t'i përshtatet një personi ose grupi njerëzish të caktuar dhe do t'i kënaqë ata me një menu të larmishme, duke marrë parasysh preferencat dhe kërkesat e tyre personale. Kuzhinieri ose kuzhinieri i anijes mbetet pa ndryshim në kërkesë, por këtu është e nevojshme të plotësohet një kusht i rëndësishëm - t'i nënshtrohet trajnimit ushtarak.

Kuzhina Kardinal Grey

Shpesh në industrinë ushqimore ekziston një gjë e tillë si një kuzhinier. Ky person ka, si rregull, kategorinë e pestë ose të gjashtë të një kuzhinieri, dhe gjithashtu di dhe di të bëjë gjithçka që bëjnë absolutisht të gjithë punëtorët e kuzhinës. Përveç teknologjive të gatimit, ai gjithashtu mund të llogarisë koston, të organizojë punën në çdo kusht dhe të përcaktojë cilësinë e produkteve fjalë për fjalë me një shikim. Dhe edhe pse ky personkonsiderohet si ndihmës shefi, por në shumë institucione ai është fjalë për fjalë zot i kuzhinës, pa të puna thjesht do të ndalet.

Në përgjithësi, duke qenë se njerëzimi është shumë kërkues për çdo gjë që hyn në gojë dhe stomak, edhe ky profesion vendos disa kërkesa dhe lë gjurmët e tij. Në histori, natyrisht, ka pasur specialistë unikë që kanë bërë një karrierë marramendëse pa asnjë arsimim, por këto janë më tepër përjashtime nga rregulli.