Produktet alkoolike janë Konceptet bazë, klasifikimi, prodhimi dhe shitja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Për momentin, produktet alkoolike janë pije alkoolike shumë të kërkuara. Në këtë drejtim, vazhdimisht regjistrohen raste të falsifikimit, përdorimi i të cilave mund të çojë jo vetëm në zhvillimin e një procesi të theksuar dehjeje, por edhe në vdekje. Kjo, nga ana tjetër, është një nxitje për përmirësimin e vazhdueshëm të sistemit të kontrollit të cilësisë për produktet alkoolike. Llojet e tij kryesore, metodat e prodhimit dhe kërkesat për pije janë përshkruar më poshtë.

Konceptet

Sipas legjislacionit aktual, produktet alkoolike janë pijet e prodhuara duke përdorur etil ose alkool tjetër. Përmbajtja e kësaj të fundit duhet të jetë më shumë se 0.5%, por vetëm nga vëllimi i produktit të përfunduar. Përveç kësaj, lëngjet që përmbajnë alkool mund të përdoren gjithashtu si lëndë të para.

Produktet alkoolike janë pije të klasifikuara si më poshtë:

1. Verë. Forca e saj varion brenda 9-16% të qarkullimit. Për pijet e fortifikuara, kjo shifër është më e lartë - nga 16 në 22% të xhiros. Vera përftohet nga fermentimi i pjesshëm ose i plotë i lëngut të rrushit.
2. Shampanjë. Kjo është një pije e gazuar që përftohet nga fermentimi dytësor i verës.
3. Pije alkoolike. Ky grup përfshin një numër të madh speciesh. Por përfaqësuesit më të spikatur janë vodka dhe konjaku. E para është një pije e fortë alkoolike me një shije dhe erë specifike alkooli. Vodka është rezultat i fermentimit të sheqerit dhe përbërësve niseshte. Konjaku është një produkt alkoolik që është një lloj raki. Përbërja e pijes përfaqësohet nga acide organike, alkoole, estere etilik dhe aditivë të ndryshëm.
4. Verë likeri. Kjo është një pije e ëmbël me fruta dhe manaferra, përmbajtja e sheqerit e së cilës varion midis 20-22%. Forca e tij nuk është më shumë se 16% e xhiros.
5. Verë frutash. Kjo është një pije me pak alkool me një sasi minimale sheqeri. Gjatë përgatitjes së tij mund të përdoren çdo kokrra të kuqe dhe frut, përveç rrushit.
6. Pije vere. Forca e tyre varet drejtpërdrejt nga sa alkool shton prodhuesi në lëndën e parë. Ato janë vetëm gjysma e bërë nga vera. Pjesa tjetër e përbërësve janë koncentrate, ujë, ngjyra, sheqer dhe shije.
7. Birrë. Kjo është një pije me pak alkool, forca e së cilës varet nga shumëllojshmëria. Përftohet nga fermentimi alkoolik i m altit. Nëkësaj zakonisht i shtohen hops.
8. Musht. Kjo është një pije me pak alkool që është rezultat i fermentimit të lëngut të mollës.
9. Poiret. Ngjashëm me mushtin e mollës. Lëngu i dardhës përdoret si bazë.
10. Mead. Është një pije përbërësit e së cilës janë mj alti, uji dhe majaja.

Kështu, aktualisht, tregu i alkoolit karakterizohet nga gamën më të gjerë.

Produksion

Sipas statistikave, pijet më të njohura janë vodka, shampanja, birra dhe vera. Tabela e mëposhtme përshkruan fazat kryesore në prodhimin e pijeve alkoolike me kërkesë të lartë.

Pije	Teknologji e gatimit
Vodka	Përzierja e ujit dhe alkoolit të pastruar të korrigjuar. Lëng filtrues me rërë të imët. Trajtim me karbon të aktivizuar. Kryerja e manipulimeve shtesë nëse është e nevojshme (për shembull, aromatizues ose infuzion). Sjellja në forcën e dëshiruar duke shtuar ujë ose alkool. Fishimi dhe transporti.
Shampanjë	Shtypja e rrushit të vjelë duke përdorur presa speciale. Fermentimi i mykut në fuçi lisi ose enë metalike. Përzierje. Kjo fazë anashkalohet vetëm kur përgatitet shampanjë elitare. Fermentimi i dytë. Në këtë fazë, lëngu hidhet në shishe, i shtohet maja dhesheqer. Kontejnerët e mbuluar dërgohen në bodrumin e verës. Remuage (rrotullimi i shisheve rreth boshtit të saj). Holding. Degoring (hedhja e sedimentit). Dizajnoni shishe dhe dërgojini në shitje.
Birrë	Marrja e m altit (njomja e elbit). Tharrja e farave me nxehtësi. Tërrmimi i m altit, hollimi i tij me ujë. Marrja e lythit duke filtruar këtë llum. Mbetja e thatë i jepet ushqimit të kafshëve. Zilimi i mushtit me hop. Filtrim i ndjekur nga shtimi i majave. Ekstrakt.
Verë	Vjelja dhe shtypja e rrushit. Shtimi i majasë në musht. Plaket në fuçi lisi. Heqja e mbetjeve të majave. Sqarim i ndjekur nga oksigjenimi. Pasterizim. Bottling.

Teknologjitë e përshkruara më sipër janë klasike. Ato përdoren në prodhimin e produkteve me cilësi të lartë.

Kërkesat për prodhuesit

Aktualisht proceset e përgatitjes dhe shitjes janë nën kontroll të rreptë. Kjo është për shkak të sa vijon: prodhimi dhe qarkullimi i produkteve alkoolike janë bërë aq të përhapura sa po zbulohen gjithnjë e më shumë punishtet dhe fabrikat klandestine.

Kërkesat për prodhuesit:

1. Disponueshmëria e një licence për këtë lloj të veçantëaktivitetet.
2. Kompania duhet të prodhojë jo më shumë se 5000 dekalitra në vit.
3. Nëse një kompani bujqësore është prodhuese, ajo duhet të përdorë lëndët e para të saj.
4. Të kesh një formë organizative.
5. Marrëdhëniet e biznesit me furnitorët që shesin alkool etilik që rrjedh ekskluzivisht nga lëndët e para ushqimore.

Organizatat, aktivitetet e të cilave kanë të bëjnë me prodhimin e pijeve alkoolike duhet të kenë pajisje të specializuara. Në veçanti, sensorë me të cilët mund të zbuloni përmbajtjen e saktë të alkoolit etilik në një pije në pak sekonda.

Kërkesat e etiketimit

Siç u përmend më lart, gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni një furnizues është disponueshmëria e një licence. Pastaj ju duhet të kontrolloni informacionin e printuar në paketimin dytësor ose etiketën. Ndalohet shitja e produkteve alkoolike me shkelje të etiketës.

Çfarë informacioni kërkohet:

1. Emri.
2. Shiko.
3. Emri i prodhuesit, adresa ligjore e organizatës.
4. Informacion rreth certifikimit dhe deklarimit.
5. Vendi prodhues.
6. Vëllimi.
7. Përbërja. Në këtë rast, duhet të tregohen absolutisht të gjithë përbërësit që kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në vetitë e produkteve alkoolike.
8. Vendi dhe data e prodhimit dhe mbushjes.
9. Kundërindikacionet.
10. Parlajmërim për përbërësit potencialisht të rrezikshëm.

Mungesa e ndonjë prej artikujve të mësipërm ështëshkelje e rëndë e qarkullimit të produkteve alkoolike. Alkooli në situata të tilla shpesh është i pangrënshëm dhe të gjithë aditivët e tjerë përbëjnë një kërcënim për shëndetin. Në këtë rast, sanksione të rrepta zbatohen ndaj prodhuesve të falsifikuar.

Certifikimi

Ky term i referohet zbatimit të aktiviteteve, në bazë të rezultateve të të cilave mund të gjykohet cilësia dhe treguesit e konsumit. Duke qenë se qarkullimi i pijeve alkoolike është shumë i lartë, certifikimi për pijet alkoolike është i domosdoshëm.

Në fund të ekzaminimit, një dokument i lëshohet prodhuesit. Ai konfirmon se cilësia e pijes plotëson të gjitha kërkesat e nevojshme.

Veçoritë e shitjes me pakicë

Çdo pikë shitje duhet të përmbajë dokumentacionin e nevojshëm (certifikata, deklarata, certifikata, fatura, TN). Mungesa e tij (qoftë e pjesshme) jep arsye për të besuar se produktet alkoolike shiten ilegalisht në një dyqan me pakicë.

Ndalohet shitja e pijeve alkoolike në orët e vona të mbrëmjes dhe gjatë natës. Në disa rajone të vendit, alkooli mund të blihet vetëm nga ora 9 e mëngjesit deri në 21:00. Vlen të theksohet se autoritetet lokale mund të rrisin kohëzgjatjen e ndalimit, por nuk kanë të drejtë ta shkurtojnë atë. Aktualisht, intervali minimal është nga ora 23:00 deri në 08:00 të mëngjesit të nesërm. Gjatë periudhës së ndalimit, lejohet shitja e birrës me përmbajtje alkooli më pak se 5% të xhiros, mushtit, livadheve dhe poiret.

Vendet ku zbatimi është i ndaluar me ligj:

• institucione arsimore dhe mjekësore;
• tregjet;
• ndalesa;
• transport publik;
• objekte sportive;
• organizatat ushtarake;
• stacione ajrore dhe hekurudhore;
• territore për ngjarje publike masive;
• zona pranë burimeve të rrezikshme.

Mosrespektimi i kushteve të mësipërme sjell vendosjen e përgjegjësisë administrative ndaj shkelësit në formën e një gjobe të madhe. Përveç kësaj, organizata do të duhet të pezullojë aktivitetet.

Veçoritë e shitjes me shumicë

Ndërmjetësi mund të furnizojë mallra në dyqanet me pakicë vetëm nëse ato kanë licencë. Dokumenti është i vlefshëm për 5 vjet. Për të marrë një licencë, jo vetëm që duhet të kaloni një sërë kontrollesh serioze, por edhe të paguani një tarifë prej 800,000 rubla.

Shitja me shumicë përfshin blerjen e një serie të madhe pijesh nga prodhuesi me ruajtjen e saj të mëvonshme në kushtet e nevojshme. Shkelje e rëndë është edhe mungesa e kontrollit mbi kushtet e temperaturës në magazinë.

Kontabiliteti i produkteve alkoolike

Nga 07/01/18 zhvillohet nga pjesa. Megjithatë, nuk ka asnjë standard të vetëm të kontabilitetit. Në këtë drejtim, çdo kompani përballej me problemin e organizimit të saj, i cili duhej të zgjidhej në një kohë të shkurtër.

Fillimisht, produktet alkoolike duhet të pasqyrohen në kontabilitet. Të gjitha veprimet e tjera duhet të kryhen duke përdorur pajisje speciale (për shembull, një gjenerator kodi, një skaner, etj.). Në këtë rastvetë organizata ka të drejtë të zgjedhë se si të kryejë kontabilitetin.

Kuadri rregullator

Ligji Federal Nr. 171 është një dokument që duhet studiuar si nga prodhuesit ashtu edhe nga shitësit e produkteve alkoolike. Rregullorja është shumë e rreptë.

Ligji nuk zbatohet për personat që përgatisin vetë pijet e tyre alkoolike. Por në të njëjtën kohë, kjo e fundit nuk duhet të jetë e destinuar për shitje, por vetëm për konsum personal. Përveç kësaj, ligji nuk zbatohet për produktet që nuk janë në qarkullim të lirë (për shembull, ilaçet që përmbajnë alkool etilik).

Në mbyllje

Për momentin, gama e alkoolit është jashtëzakonisht e gjerë. Në këtë drejtim, kërkesat për prodhimin dhe shitjen e pijeve alkoolike janë shtrënguar vazhdimisht. Këto procese rregullohen nga Ligji Federal Nr. 171.