2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:41
Receta ka një rëndësi të madhe në gatim. Ai përshkruan përgatitjen e një pjate të veçantë, dhe gjithashtu ofron një listë të përbërësve të nevojshëm. Në të njëjtën kohë, shumë kuzhinierë ndryshojnë dhe përsosin vazhdimisht recetat e tyre, duke krijuar kryevepra të reja të gatimit modern. Në të njëjtën kohë, pothuajse në të gjitha ambientet publike të përgatitjes së ushqimit, nga një restorant elitar në një bistro, ekziston një hartë teknike dhe teknologjike e pjatave. Është gjithashtu një lloj recete, por është rreptësisht e ndaluar të devijosh prej saj gjatë gatimit.
Koncept
Fakti është se hartat teknike dhe teknologjike të pjatave janë dokumente zyrtare që zhvillohen për çdo artikull në menu. Në të njëjtën kohë, karta miratohet nga pronari i institucionit ose teknologu dhe më pas regjistrohet në organet përkatëse.
Destinacioni
Ky dokumentacion është zhvilluar për të kontrolluar cilësinë e produkteve të gatshme, raportin e përbërësve në pjatë dhe përputhshmërinë me proceset e gatimit. Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se këto karta janë të rëndësishme jo vetëm për kuzhinierin, por edhe për autoritetet rregullatore, të cilat fillojnë të kontrollojnë ndërmarrjen prej tyre, duke kontrolluarpajtueshmëria me të gjitha proceset e përshkruara.
Përmbajtje
Harta teknike dhe teknologjike duhet të përmbajë emrin bl
yuda dhe qëllimi i saj. Pastaj një listë e produkteve të përdorura futet në të. Në të njëjtën kohë, duhet të tregohen kërkesat për cilësinë e tyre. Pas kësaj, është e nevojshme të theksohet proporcioni i të gjithë përbërësve dhe rradha në të cilën janë vendosur. Pika më e rëndësishme që shfaq harta tekniko-teknologjike është procesi i përshkrimit të të gjitha proceseve teknologjike të përgatitjes me tregues të detyrueshëm të kërkesave të standardeve të sigurisë gjatë trajtimit termik dhe prerjes. Paragrafi tjetër në këtë dokumentacion përmban një listë udhëzimesh për servirjen, ruajtjen dhe shitjen e pjatës. Shpesh përfshin pamjen, strukturën dhe vlerën e energjisë.
Dokumentacioni
Çdo hartë teknike dhe teknologjike duhet të ketë numrin e vet, i cili futet në një ditar të veçantë. Në të njëjtën kohë, teknologu i prodhimit ose personi tjetër përgjegjës
cho vendos vlefshmërinë e këtij dokumenti sipas gjykimit të tij. Vlen të përmendet se me qasjen e duhur në objektet e hotelierisë, ka disa pjata të rregullta që shërbehen gjatë gjithë vitit, dhe pjesa tjetër e artikujve të menusë zgjidhen në përputhje me sezonin e disponueshmërisë së një produkti të caktuar. Ndaj për çdo sezon krijohet një hartë tekniko-teknologjike veç e veç, ajo ka një periudhë vlefshmërie të kufizuar. Për më tepër, vitin pasardhës ato përpilohen sërish, duke marrë parasyshkorrje.
Kështu, bëhet e qartë se procesi i gatimit në restorante nuk fillon në kuzhinë, por në zyrën e teknologut apo të shefit të kuzhinës. Në të njëjtën kohë, një hartë tekniko-teknologjike e kompozuar mirë është çelësi i krijimit të saktë të një pjate, e cila, natyrisht, do të çojë në suksesin e institucionit.
Recommended:
Është një vulë e detyrueshme për një sipërmarrës individual: veçoritë e legjislacionit të Federatës Ruse, rastet kur një sipërmarrës individual duhet të ketë një vulë, një letër konfirmimi për mungesën e një vule, një mbushje mostre, pro dhe disavantazhet e punës me një vulë
Nevoja për të përdorur printimin përcaktohet nga lloji i aktivitetit që kryen sipërmarrësi. Në shumicën e rasteve, kur punoni me klientë të mëdhenj, prania e një vule do të jetë një kusht i domosdoshëm për bashkëpunim, megjithëse jo i detyrueshëm nga pikëpamja e ligjit. Por kur punoni me urdhra qeveritarë, printimi është i nevojshëm
Pasaporta teknike për shtëpinë: si dhe ku të bëni? Kushtet e prodhimit të një pasaporte teknike për shtëpinë
Një nga dokumentet kryesore në lidhje me pasurinë e paluajtshme është pasaporta teknike për një shtëpi. Do të nevojitet për të kryer çdo transaksion dhe prodhohet në BTI në vendndodhjen e objektit. Sa kushton, çfarë dokumentesh duhen mbledhur, si dhe vlefshmëria e certifikatës së regjistrimit dhe nuanca të tjera më në detaje në materialin vijues
Cili është ndryshimi midis një avokati dhe një avokati, cili është ndryshimi? Si ndryshon një avokat nga një avokat - detyrat kryesore dhe fushëveprimi
Njerëzit shpesh bëjnë pyetje të tilla: "Cili është ndryshimi midis një avokati dhe një avokati?", "Cili është ndryshimi midis detyrave të tyre?" Kur lindin rrethanat e jetës, kur është e nevojshme t'u drejtoheni përfaqësuesve të këtyre profesioneve, duhet të kuptoni se kush është i nevojshëm në një situatë të caktuar
Çfarë të shesësh në një dyqan online: ide. Çfarë është më mirë të shesësh në një dyqan online në një qytet të vogël? Çfarë është fitimprurëse për të shitur në një dyqan online në një krizë?
Nga ky artikull do të mësoni se çfarë mallrash mund të fitoni para duke shitur në internet. Në të do të gjeni ide për krijimin e një dyqani online në një qytet të vogël dhe do të kuptoni se si mund të fitoni para në një krizë. Gjithashtu në artikull ka ide për krijimin e një dyqani në internet pa investime
Jepni para në kartë: çfarë është dhe çfarë kërcënon. Gjiri në hartë: komente
Cili është gjiri në hartë? Shqyrtimet e përdoruesve tregojnë se kjo është një skemë mashtruese që përfshin transferimin e parave të marra me mjete kriminale përmes kartave bankare të njerëzve të zakonshëm. A ia vlen të përfshihesh me këtë, çfarë kërcënon dhe çfarë rreziqesh të tjera mbart një aktivitet i tillë?
