2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40
Në çdo biznes restoranti dhe hotelerie, është i nevojshëm një menaxhim i qartë dhe me cilësi të lartë i të gjitha departamenteve. Kjo mund të arrihet vetëm përmes menaxhimit të mirë.
Çfarë është menaxhimi?
Ka shumë përkufizime të këtij termi. Megjithatë, më e thjeshta dhe më e sakta është përkthimi fjalë për fjalë i fjalës menaxhoj, që do të thotë "menaxhoj". Megjithatë, ju mund të menaxhoni artikujt, pajisjet dhe burimet njerëzore.
Fjala "menaxhim" në vetvete është mjaft e përgjithësuar, ka shumë interpretime të saj. Në shekullin XXI, funksioni i menaxhimit bëhet një lidhje në punën e çdo ndërmarrje dhe organizate. Dhe menaxhimi i biznesit të hoteleve dhe restoranteve nuk bën përjashtim.
Pse është e rëndësishme të ndërtohet një menaxhim i mirë?
Menaxhimi i restorantit është një nga llojet më të njohura dhe në rritje të biznesit. Njerëzit gjithmonë do të kenë nevojë të kënaqin një nga instinktet bazë: të hanë ushqim të përzemërt dhe të shijshëm. Në të njëjtën kohë, ata duan ta bëjnë atë në një vend komod ku mund të bisedojnë, të pushojnë. Kjo është arsyeja pse shumica e kafeneve dhe restoranteve kanë një fluks të vazhdueshëm klientësh, të ardhura të mira dheperspektiva afatgjatë e ekzistencës së saj.
Në të njëjtën kohë, duhet theksuar se çdo biznes ndërtohet me sukses vetëm kur, përveç një ideje dhe plani të mirë, ka personel shumë të kualifikuar (në raste ekstreme, personel të aftë për të mësuar). si burime financiare dhe menaxhim i ndërtuar mirë. Aspekti i fundit po bëhet gjithnjë e më shumë vendimtar, sepse lidhet me të gjitha kriteret e tjera dhe, në fakt, i përcakton ato.
Për shembull, një menaxher financiar (drejtor) merret me çështjet e parave në një kompani ose organizatë. Rekrutimi, promovimi dhe shkarkimi i punonjësve kontrollohet nga menaxheri i personelit, etj. Prandaj, vetëm duke ndërtuar një menaxhim kompetent, një hotel ose restorant mund të rritet dhe zhvillohet, duke i detyruar konkurrentët të dalin nga tregu i shërbimeve.
Cilat janë problemet?
Menaxhimi i biznesit të hoteleve dhe restoranteve është një proces kompleks dhe i shumëanshëm. Problemi kryesor në ndërtimin e një strukture drejtuese mund të quhet komunikimi i dobët dhe marrëdhënia midis pronarit, drejtorit të përgjithshëm dhe menaxherëve të niveleve të ndryshme. Më shpesh, ata që hapin hotelin ose restorantin e tyre duan të mbajnë gjithçka nën kontroll, në duart e tyre.
Ai fillon të rekrutojë veten. Ndjek punën e tyre, nuk harron të mbajë një sy në zgjidhjen e çështjeve financiare, etj. Si rezultat, një drejtues i tillë thjesht nuk ka kohë për të kryer të gjitha funksionet, bëhet copë-copë, kërkon ndihmë nga ndihmësit dhe administratorët e tij. në zgjidhjen e çështjeve të ndryshme.
Pra së pari, ai po dyfishohetbarrë mbi fuqinë punëtore. Së dyti, zgjidhjen edhe të çështjeve të vogla organizative ua beson njerëzve që nuk kanë arsim menaxherial. Duke u ndjerë pak “me autoritet”, ata fillojnë të vënë në dukje, qortojnë stafin. Si rezultat, klima socio-psikologjike në ekip po përkeqësohet, domethënë, ajo shërben si bazë për punën cilësore të të gjithë punonjësve. Prandaj, është shumë më e lehtë për një menaxher që të punësojë një menaxher të mesëm i cili mund të zgjidhë çështje të ndryshme organizative dhe të ndërtojë punë me stafin.
Menaxhimi në biznesin e restoranteve
Shumë shpesh në çdo institucion mund të dëgjoni shprehjen: "Tani do të telefonoj menaxherin". Dhe, me të vërtetë, ai vendpushon, i sjellshëm dhe i mirë, i gatshëm për të zgjidhur çdo nga pyetjet tuaja, për të zgjidhur problemet. Sa e vështirë është me të vërtetë për të, sepse nuk mund të kënaqësh çdo mysafir. Po, dhe njerëzit hasin më të çuditshmet: marramendës, nervozë, jo në humor, etj.
Për çfarë do të jetë përgjegjës një menaxher në një hotel apo restorant? Të dy fushat e veprimtarisë janë të barabarta, pasi në të dyja rastet nënkuptohet sfera që synon ofrimin e shërbimeve për një person. Një menaxher kompetent në raste të tilla duhet të jetë përgjegjës për stafin (për shembull, kamerierët, nëse kjo është një kafene; pastruesit, shërbyeset, nëse ky është një hotel), organizimi korrekt i punës së tyre, klima sociale dhe psikologjike në ekip., ndërveprimi me klientët dhe menaxhmentin e lartë, monitorimi i vazhdueshëm i situatës, motivimi i stafit, planifikimi, etj. Ky është një funksionalitet i madh, duke u njohur mekush, ju thjesht nuk dëshironi të jeni menaxher. Mirëpo, jo pa arsye ai konsiderohet menaxher dhe merr një pagë përkatëse.
Menaxhimi i restorantit: specifikat e tij
Sigurisht, menaxhimi i hoteleve dhe restoranteve ka specifikat e veta. Le të shohim pikat kryesore. Së pari, është kontrolli mbi kostot dhe shpenzimet e kompanisë që ofron shërbime. Kjo vlen për zëra të ndryshëm shpenzimesh, duke përfshirë shpërblimet e personelit, shpenzimet e amortizimit, etj. Së dyti, ofron marketing me cilësi të lartë, që është çelësi i suksesit. Reklamimi, promovimi i shërbimeve, tërheqja e klientëve - pa këto aspekte të rëndësishme, menaxhimi i restorantit humbet kuptimin e tij.
Shërbimi me cilësi të lartë duhet të ofrohet si nga punonjësit ashtu edhe nga menaxherët që ushtrojnë kontroll. Kjo vlen për punën e kamarierëve. Ata duhet të jenë të sjellshëm dhe të kujdesshëm. Në të njëjtën kohë, pjatat duhet të përputhen me figurën në menu, të kenë një raport të këndshëm çmim-cilësi.
Vetë menaxheri duhet të jetë shembull për repartet e tij. Ai është i detyruar të monitorojë disiplinën, të krijojë një klimë të mirë në ekip, të motivojë stafin, të mendojë dhe të prezantojë një sistem të shpërblimeve dhe shpërblimeve kompetente për punonjësit. Kështu, menaxhimi i restorantit është baza për funksionimin e suksesshëm të një hoteli apo restoranti.
Recommended:
Menaxheri i restorantit: detyrat, përgjegjësitë. Si të drejtoni një restorant?
Kush është një menaxher restoranti? Çfarë funksionesh kryen? Çfarë njohurie duhet të keni? Si të bëheni menaxher restoranti? Përgjigjet për të gjitha këto pyetje dhe më shumë mund të gjenden në këtë artikull
Menaxheri i restorantit: detyrat
Zinxhirë të rinj restorantesh, kafenesh, baresh e kështu me radhë po hapen nëpër qytete. Pothuajse të gjitha institucionet kanë menunë e tyre, gamën e pijeve, rregullat e tyre për stafin, marrëdhëniet me furnitorët, etj. Të gjitha hollësitë duhet të monitorohen nga njerëz të trajnuar posaçërisht me një grup të caktuar cilësish, aftësish dhe përvojësh. Ky pozicion quhet menaxher restoranti. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë se çfarë saktësisht kërkohet nga një person në këtë profesion
Menaxhimi i ngjarjeve është menaxhimi i organizimit të ngjarjeve. Menaxhimi i ngjarjeve dhe zhvillimi i tij në Rusi
Menaxhimi i ngjarjeve është një kompleks i të gjitha aktiviteteve të kryera për të krijuar ngjarje masive dhe korporative. Në të njëjtën kohë, të parët thirren të ofrojnë mbështetje të fuqishme për kompanitë reklamuese, ndërsa të dytat synojnë forcimin e frymës brenda korporatave
Menaxhimi i inovacionit është një sistem menaxhimi
Koncepti i "novacionit" i referohet kategorisë ekonomike dhe është objekt i një lloj mekanizmi ekonomik që ndikon në procese të caktuara që lidhen me krijimin dhe zbatimin e inovacioneve, si dhe marrëdhënie të ndryshme në sferën ekonomike. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të harrojmë se tregu është vendi ku lindin marrëdhënie të tilla
Menaxhimi i cilësisë është një proces pa të cilin prodhimi është i pamundur
Që në fillim të një çerek shekulli më parë, procesi i menaxhimit të cilësisë kishte të bënte me gjetjen e mënyrave për të përmbushur kërkesat e konsumatorëve të produkteve. Por progresi shkencor dhe teknologjik i ka detyruar prodhuesit të rishqyrtojnë qasjen ekzistuese. Ata filluan të përqëndrohen jo në dëshirat edhe të konsumatorëve më të avancuar, por në parashikimin e tyre të ndryshimeve në këto dëshira. Shumë ka ndryshuar gjatë viteve, por menaxhimi i cilësisë është ende një nga detyrat më të rëndësishme për çdo ndërmarrje
