Fabrika e produkteve buke "Dedovskiy Khleb": historia, produktet, adresa

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Furra Dedovskiy Khleb është e njohur në zonën metropolitane si prodhuese e produkteve të furrës me cilësi të lartë. Bukë, "tulla", simite aromatike, ëmbëlsira të Pashkëve, ëmbëlsira, vaflet janë në kërkesë të vazhdueshme nga konsumatorët. Çelësi i suksesit qëndron në respektimin e rreptë të GOST-ve dhe standardeve teknologjike të përcaktuara në vitet '80 të shekullit të kaluar. Produktet piqen me pajisje moderne.

Sfondi historik

Në vitin 1970, në qytetin Dedovsk, rrethi Istra, rajoni i Moskës, filloi ndërtimi i një furre të re me një prodhim ditor deri në 65 ton produkte buke. Buka e parë është pjekur më 20 mars, kjo datë konsiderohet ditëlindja e ndërmarrjes. Prodhimi ishte i vogël: vetëm 150 njerëz punonin në gjashtë linja prodhimi. Asortimenti modest nuk arrinte as në 20 artikuj.

Në vitin 1980, menaxhimi i ndërmarrjesiu kalua Valentina Gorbunova, nën udhëheqjen e së cilës u transformua uzina Dedovsky Khleb. Me të, cilësia e produkteve u rrit: për bukë gruri, "Borodinsky" të zi, vafle dhe simite aromatike, njerëzit vinin posaçërisht nga qendra rajonale dhe madje edhe nga Moska. Kjo periudhë përfshin krijimin e një departamenti transporti, prodhimin e vafleve dhe ëmbëlsirave. Rrjeti ynë i vogël tregtar u vendos jo vetëm në Dedovsk, por edhe në vendbanimet fqinje.

Vazhdimësia e brezave

Dhe drejtori i sotëm Igor Glukhovtsev ruan traditat e grumbulluara me kujdes. Buka e gjyshit ka ende të njëjtën kore krokante dhe mish të butë. Ndërmarrja është e rregulluar, fasada e objekteve dhe “dekorimi” i brendshëm i punishteve janë riparuar. Prodhimi teknologjik po përmirësohet vazhdimisht, pajisjet po përditësohen. Një nga projektet kryesore të modernizimit ishte ndërtimi i silosit për ruajtjen me shumicë të miellit në bashkëpunim me Agro-3.

Sot, më shumë se 400 punëtorë punojnë në fabrikën e furrës. Edhe pse produktiviteti sezonal ka rënë në krahasim me kohët e vjetra në 30-40 tonë bukë, gama e produkteve është rritur në mënyrë të pakrahasueshme dhe ka kaluar 180 artikuj. Për më tepër, secili prej produkteve është ende i pjekur me dashuri. Veçanërisht të famshme janë vaflet e gjyshit, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e Pashkëve.

Produkte

Puna në kushtet e tregut ka treguar se varietetet masive të produkteve të furrës janë më pak të kërkuara se më parë. Vendi i parëvjen një shumëllojshmëri e asortimenteve. Nuk mjafton të prodhohen 2-3 lloje buke dhe po aq bukë të zezë. Duke e kuptuar këtë, furra e bukës Dedovsky po kërkon vazhdimisht receta të reja dhe po përmirëson të vjetrat. Në të njëjtën kohë, cilësia përputhet me GOST dhe kushtet teknike të pranuara.

Produktet kryesore përfshijnë:

• bukë bazë dhe varietale;
• kifle;
• torte, ëmbëlsira të Pashkëve, role, cupcakes;
• biskota, bagels, marmelatë, kek me xhenxhefil, waffles;
• brum, thërrime buke, miell;
• torte (duke përfshirë tortat e dasmës me porosi), bukë.

Magjia e Pashkëve

Meqë ra fjala, ëmbëlsirat e Pashkëve në "bukën e gjyshit" bëhen në një metodë pandispanje që kërkon më shumë kohë. Megjithëse koha e prodhimit është rritur nga 1-2 orë në 4-5 orë, cilësia është pakrahasueshme e lartë: brumi del shumë me gëzof, tuli bëhet më ngadalë bajat dhe shija zgjat shumë më gjatë. Metoda e sfungjerit ju lejon të braktisni aditivët "në modë", përshpejtuesit dhe pluhurin për pjekje. Përbërja bazë e ëmbëlsirave të Pashkëve përfshin vetëm ujë, maja, miell dhe disa vezë (për fermentim më të mirë).

Pas katër orësh fermentim, nga brumi formohen ëmbëlsira. Sheqeri dhe përbërësit natyralë fillimisht i shtohen masës për të dhënë shije, aromë dhe ngjyrë: fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, gjalpë, pluhur, krem - imagjinata nuk është e kufizuar. Në fakt, pjekja kryhet në dy lloje furrash: rrotulluese dhe rrjedhëse. Deri në 200 produkte përgatiten në çdo grup. Pas 60 minutash nxirren nga furrat ëmbëlsira të pashkëve me aroma të jashtëzakonshme.

Laborator

Faza e parë në teknologjiZinxhiri është për të përcaktuar karakteristikat e lëndëve të para të furnizuara. Kontrolli i cilësisë në fabrikën Dedovsky Khleb kryhet nga laboratori i tij i certifikuar. Vëmendje e veçantë i kushtohet vlerësimit të cilësisë së miellit. Ekspertët përcaktojnë përmbajtjen e tij të lagështisë, karakteristikat dhe sasinë e glutenit. Nëse lënda e parë nuk plotëson performancën e kërkuar, ajo nuk do të përdoret kurrë në fabrikë.

Për të kontrolluar të ashtuquajturin numër në rënie, përdoret një pajisje speciale PCHP-7. Ky tregues ju lejon të kontrolloni cilësinë e grurit dhe miellit të përfunduar. Gjithashtu në laborator, produktet e gatshme të furrës shqyrtohen për pajtueshmërinë me specifikimet teknike, sanitare dhe higjienike dhe standarde të tjera. Lëndët e para që kanë kaluar kontrollin shkarkohen në magazinë e magazinimit me shumicë.

Marketing

Menjëherë pas themelimit të ndërmarrjes në 1970, produktet u shitën ekskluzivisht në territorin e rrethit Istra të rajonit të Moskës. Megjithatë, gjatë dekadave të fundit, politika e marketingut ka ndryshuar në mënyrë dramatike. Sot, buka nga furrtarët e gjyshit mund të blihet në shumicën e dyqaneve pranë Moskës dhe kryeqytetit.

Produktet dorëzohen çdo ditë nga 60 automjete të flotës së fabrikës dhe sasia minimale është vetëm 4 tabaka për çdo produkt. Vetë-dorëzimi ofrohet nga 2 tabaka. Adresa e furrës: 243530, rajoni i Moskës, rrethi Istra, Dedovsk, rr. Kryesorja e parë, pallati. 2.