Prerja e një derri në shtëpi

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Kur derrat arrijnë madhësinë e duhur, pronarët e tyre kanë një punë serioze - të përpunojnë një kafshë të rritur për mish. Megjithatë, jo shumë njerëz guxojnë ta bëjnë këtë vetë, pasi therja dhe therja e një derri - është një proces mjaft i gjatë dhe i mundimshëm.

Kërkon forcë të konsiderueshme fizike, shkathtësi dhe njohuri bazë të përpunimit dhe prerjes së karkasave nga kasapi. Nëse dy pikat e para janë të disponueshme, atëherë ky artikull do t'ju tregojë në detaje se çfarë është therja e një derri shtëpiak dhe si të merrni mish të bukur dhe të lëngshëm.

Përgatitja për therjen dhe therjen e një derri

Përgatitja e derrit është një hap i domosdoshëm përpara therjes. Duke respektuar paraprakisht disa rregulla të thjeshta dhe duke përgatitur kafshën, therja mund të kryhet pa vështirësi, si dhe duke i shtuar vetitë pikante mishit të kafshës në mënyrë natyrale.

Therja dhe veshja e derrave duhet të kryhet në përputhje me rregullat e mëposhtme:

1. Nëse nuk keni një frigorifer të madh në shtëpi, atëherë duhet të prisni derrin në periudhën vjeshtë-dimër. Kështu, mishi mund të ruhet më gjatë jashtë.
2. Pesha e përafërt në të cilën rekomandohet të pritet "derrkuc" është 110 kg dhesipër. Përqindja e produktit të pastër (mishit të pastër) në këtë peshë është 70%.
3. Disa mbarështues ushqejnë një derr 0,5 kg sheqer disa ditë para therjes. Duke shtuar këtë produkt në dietën e një kafshe, mishi bëhet më i lëngshëm dhe i butë.
4. Para therjes, derri nuk duhet të ushqehet për 24 orë. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ta joshur atë nga hambari me një ëmbëlsirë. Gjithashtu, pasi të pastrohen zorrët e derrit, do të përmirësohet edhe cilësia e mishit.
5. Pirja gjithashtu duhet të hiqet disa orë para therjes.
6. Çoje derrin te veterineri para therjes. Nëse e shisni mishin e marrë, do t'ju jepet një certifikatë inspektimi. Nëse shponi një derr për vete, atëherë nuk keni nevojë të shkoni te veterineri.
7. Nëse derri mbahej në një hambar të lënë pas dore, atëherë ai duhet të lahet.
8. Përgatitni kontejnerët e grumbullimit të gjakut paraprakisht.
9. Zgjidhni një vend për therje. Duhet të jetë i tillë që derri të mos shpëtojë.
10. Nuk do t'ia dilni dot vetëm me kafshën, ndaj gjeni një ndihmës paraprakisht.

Pasi ta joshni derrin nga hambari, mos i bërtisni. Flisni me të me butësi dhe mirësjellje, në mënyrë që ajo të mos shqetësohet dhe të mos nxitojë nga një cep në tjetrin. Dhe gjithashtu do ta shpëtojë kafshën nga vuajtjet e panevojshme.

Përgatitja para prerjes

Kur një kufomë e gatshme shtrihet para jush, lind pyetja se çfarë të bëni me të më pas. Ju tashmë jeni në dijeni të rregullave bazë të sjelljes gjatë therjes, tani le të prekim rekomandimet për përpunimin e karkasave.

Mësimi i një derri do të jetë i suksesshëm nëse ndiqni këshillat e mëposhtme profesionale:

1. Për lehtësinë tuaj, gjeni një grep për të varur kufomën.
2. Para prerjes, i gjithë gjaku duhet të lirohet nga kafsha për të marrë mish cilësor dhe të bukur.
3. Pasi ta varni kafshën, lajeni ose fshijeni me një leckë të lagur. Pjesa e brendshme nuk ka nevojë të lahet, përndryshe mishi mund të prishet.
4. Korka nuk është e zhveshur. Përgatitni një djegës gazi për të kënduar derrin. Lëngu që rezulton duhet të pastrohet me thikë.

Set i mjeteve të nevojshme

Duhet të kujdeseni paraprakisht edhe për mjetet që ju nevojiten, në mënyrë që në këtë rast të mos keni nevojë të vraponi te fqinjët tuaj. Therja dhe therja e derrave në shtëpi kërkon shpejtësi, ndaj duhet të keni në dorë të gjitha furnizimet e nevojshme. Grupi minimal i mjeteve për therjen e një derri:

• Desktop.
• Hok.
• Enë për grumbullimin e gjakut.
• Përshtatja për therje. Më shpesh është një thikë.
• Djegësi me gaz.
• Litarë të trashë.
• vare.

Therja e një derri me thikë

Faza e përgatitjes ka përfunduar, tani mund të vazhdoni drejtpërdrejt në therje. Së pari ju duhet të joshni derrin nga hambari. Nuk ka nevojë t'i bërtisni, ta shkelmoni ose ta rrahni me shkop. Duke pasur parasysh që derri do të jetë i uritur në kohën e therjes, ju mund ta joshni atë me një ëmbëlsirë. Mund të jetë çdo gjë. Bukë, perime, fruta - absolutisht gjithçka do të bëjë.

Nësederrkuc nuk shkon ne truket e tua, atehere duhet ti vendosesh nje qese te ngushte ne koke dhe ta nxjerresh mbrapsht.

Fillesat në këtë biznes duhet së pari të trullosin kafshën. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një vare ose një armë trullosëse. Nëse përdorni një vare, atëherë goditja duhet të jepet në pjesën ballore të kokës. Pa e trullosur kafshën, mund të godisni gabimisht, dhe ajo do të nxitojë rreth oborrit, e plagosur. Prandaj, është më mirë të shpëtojmë derrin nga vuajtjet e panevojshme.

Vrasja e një derri me një goditje në zemër

Një thikë në zemër nuk do ta lërë kafshën të vijë në vete dhe ajo do të ngordh menjëherë dhe pa dhimbje. Një thikë kuzhine nuk do të funksionojë. Mjeti nuk duhet të përkulet, tehu duhet të mprehet dhe fundi duhet të lihet pak i hapur. Gjatësia e thikës duhet të jetë së paku 20 cm dhe gjerësia duhet të jetë së paku 3 cm.

Pasi të keni trullosur derrin, kthejeni në anën e majtë. Ndjeni një rrahje zemre me dorën tuaj. Thika duhet të zhytet në sternum ashpër dhe shpejt. Goditja duhet të përqendrohet midis brinjëve të 3-të dhe të 4-të. Gjatë kësaj kohe, ndihmësi juaj duhet të mbajë këmbët e kafshës derisa të ndalojë së lëvizuri. Plaga e thikës është e mbuluar me një leckë.

Më pas kufoma duhet të varet në një grep dhe të pritet derisa i gjithë gjaku të derdhet në kontejnerë të përgatitur.

Vrasja e një derri me një goditje në qafë

Kjo metodë ndryshon nga ajo e mëparshme në atë që është më e dhimbshme për kafshën. Por e kompenson me cilësinë e mishit. Një goditje në qafë shkakton gjakderdhje të bollshme nga arteria karotide. Sa më shumë gjak të rrjedhë nga trupi i pajetë, aq më i shijshëm do të jetë mishi. Gjithashtu do të rrisë jetëgjatësinë.

Për të vrarëderr në këtë mënyrë, do t'ju duhen të paktën tre asistentë. Përgatitni litarët paraprakisht dhe gjeni një traversë të fortë. Pastaj ndiqni këto hapa hap pas hapi:

• Vendosni enën e ushqimit në oborr dhe prisni që kafsha të fillojë të hajë.
• Kur derri është i zënë duke ngrënë, lidhni litarët në këmbët e pasme.
• Më pas hidhni litarët mbi shirit.
• Tërhiq litarët fort dhe shpejt dhe prit derisa derri të ndalojë së dridhet.
• Preni karotidën.
• Mblidhni gjak në kontejnerë të përgatitur.

Prerja e një derri

Të thesësh një derr nuk është aq e thjeshtë sa mund të duket në shikim të parë. Kasapi duhet t'i përmbahet teknologjisë strikte. Kjo do t'i japë mishit një pamje të rregullt dhe do të kontribuojë në ruajtjen e tij afatgjatë. Pasi trupi të jetë gjakosur dhe lëkura të jetë përpunuar, fshijeni atë me një leckë të pastër. Mos e lani trupin e pajetë me ujë, pasi kjo do të ndikojë negativisht në kohëzgjatjen e ruajtjes.

Korka rekomandohet të thehet në gjendje të varur, për faktin se muskujt e derrit në këtë pozicion janë në gjendje të tendosur. Prandaj, linja e prerjes do të jetë më e saktë, natyrisht, nëse thikat për therjen e derrave janë të mprehura mirë. Kjo duhet të kujdeset paraprakisht. Kasapët me eksperiencë e dinë se thikat e buta mund ta prishin lehtësisht produktin, kështu që ata mbajnë gjithmonë një sy në veglat e tyre.

Prerja e derrit bëhet në rendin e mëposhtëm:

• Kokë.
• Belly.
• Ezofag.
• Këmbët dhe muri anësor.

Koka

Së pari ju duhet të ndani kokën nga trupi i pajetë. Për ta bërë këtë, bëni prerje anësore në qafë. Më pas, do t'ju duhet një kapëse e vogël ose një sharrë hekuri, pasi nuk do të mund të ndani qafën nga shtylla kurrizore me thikë.

Koka pritet në copa të vogla dhe prej tyre gatuhet pelte. Veshët dhe gjuha e derrit konsiderohen si një delikatesë e veçantë. Veshët tymosen dhe përdoren si rostiçeri për birrë, dhe gjuha e bën një aspiratë të shkëlqyer.

Belly

Tjetra, vazhdoni te stomaku. Është e nevojshme të ndahen muskujt e yndyrës dhe të barkut. Në këtë fazë është e rëndësishme të përdorni thikën e duhur, përndryshe mund të dëmtoni organet e brendshme dhe të prishni mishin.

Bëni një prerje të vogël vertikale përgjatë vijës së dritës, e cila ndodhet pranë gjoksit. Më pas, futni gishtin tregues dhe gishtin e mesëm në vrimën që rezulton dhe zmadhoni prerjen. Sigurohuni që thika të mos futet thellë në trupin e pajetë, përndryshe do të dëmtoni pjesë të rajonit të barkut.

Ezofag

Bëni një prerje gjatësore në mes të sternumit. Tani ju duhet të hiqni ezofagun nga peritoneumi. Së pari mund të lidhni të brendshmet me një litar. Pas ndarjes së ezofagut hiqen mushkëritë, veshkat, zemra etj.

Me shumë kujdes duhet të hiqni fshikëzën. Pa lëvizje të papritura, duhet ta tërhiqni lart dhe ta nxirrni me kujdes.

Zorrët duhet të shpëlahen tërësisht me ujë dhe të kripohen. Në të ardhmen, ato mund të përdoren si guaskë për amvisërisalcice.

Pasi janë hequr me sukses të gjitha pjesët e brendshme, e ndajmë kufomën në dy pjesë të barabarta. Me thikë bëjmë një prerje në drejtim të shtyllës kurrizore dhe marrim dy gjysma të kufomave.

Këmbët dhe muret anësore

Më pas çdo kufomë anësore ndahet në gjashtë pjesë. Së pari, gjymtyrët ndahen dhe priten në nyje.

Maja e murit anësor është prerë, duke u fokusuar në brinjë dhe rruaza. Më pas vjen radha e sternumit dhe qafës. Priten në copa të mëdha. Pastaj yndyra ndahet nga trupi i pajetë dhe gjithçka tjetër mund të pritet në copa të vogla. Nëse gjithçka bëhet me kujdes dhe ngadalë, atëherë prerja e një derri në shtëpi nuk do të shkaktojë ndonjë problem të veçantë dhe rezultati nuk do të jetë aspak i ndryshëm nga puna e një kasapi profesionist.

Sa mish del pas therjes së një derri?

Direkt në procesin e përpunimit të trupit të pajetë humbet ndjeshëm peshën. Nga masa totale zbritet pesha e gjakut të kulluar, kokës, organeve të brendshme etj. Gjithashtu, prerja e një derri përfshin ndarjen e kockave të mëdha nga mishi, tendinat dhe kërci. Gjithçka që ka mbetur quhet rendimenti i peshës "të gjallë". Sa më shumë që derri të peshojë fillimisht, aq më e madhe do të jetë përqindja e mishit "të gjallë" ndaj peshës totale të kufomës. Me një peshë prej 110 kg, rendimenti i mishit është 70%.

Modelet e prerjes së derrit

Për kasapët, përpunimi i derrit është një art, megjithatë, në vend të furçës, ata mbajnë një thikë për therjen e një kufome derri.

Në punën e tyre, ata zakonisht përdorin 4 skema bazë të përpunimit të bojës:

• Gjermanisht. NgaNë këtë skemë, kufoma e derrit ndahet në gjysmë. Më pas gjysma e kufomave priten në 8 pjesë, caktohen në klasën përkatëse.
• Amerikan. Prerja e një derri në stilin amerikan do të thotë që trupi i pajetë duhet të ndahet në dy gjysmë kufoma dhe më pas të pritet në 6 pjesë.
• Anglisht. Sipas skemës angleze të prerjes, kufoma ndahet në 4 pjesë të mëdha. Ndani kokën, përpara, mbrapa dhe qendër.
• Moskë. Në vendet e CIS, kjo skemë është më e popullarizuara. Në të, kufoma pritet në 8 pjesë.

Sigurisht, gjatë prerjes së kufomave në shtëpi, çdo personi nuk kërkohet t'i përmbahet asnjërës nga skemat e mësipërme. Prerja e çdo kasapi është individuale. Prandaj, secili prej tyre, duke pasur përvojën e tij, e përpunon kufomën ashtu siç i duket e përshtatshme.