Nga çfarë përbëhet qumështi? Si bëhet qumështi pluhur?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Qumështi është një nga ushqimet më të rëndësishme. Natyra është e rregulluar në atë mënyrë që që nga dita e parë e jetës, fëmijët e porsalindur dhe gjitarët e vegjël ushqehen vetëm me qumështin e nënës. Ai përmban të gjitha substancat e nevojshme për funksionimin normal të organizmit në rritje. Por edhe duke u rritur, një person nuk e refuzon qumështin. E përdorim si në formë natyrale ashtu edhe në formë të përpunuar (qumësht i pjekur i fermentuar, kos, krem, kosi, gjizë, gjalpë). Ka qumësht të plotë dhe të skremuar, të zier në avull dhe të pjekur, të kondensuar dhe … të thatë. Dhe nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me produktet e qumështit të fermentuar, atëherë dy të fundit janë me interes të madh, veçanërisht tek fëmijët. Me siguri qejfi i vogël ju ka mërzitur me pyetjen: "Nga çfarë përbëhet qumështi?" Në këtë artikull, ne do të përpiqemi të gjejmë një përgjigje për të dhe të mësojmë shumë për produktin e njohur që nga fëmijëria.

Nga çfarë është bërë qumështi i vërtetë

Sigurisht, nëse mendoni për këtë, pyetja "nga çfarë përbëhet qumështi" duket pa kuptim. Por vetëm duket. Sigurisht, nuk po flasim për një produkt natyral. Një tjetër gjë është qumështi i blerë. Nga çfarë është bërë? Një pyetje e ngjashme nga buzët e një fëmije të qytetit mund të dëgjohet mjaft shpesh dhe nuk ka pse të habiteni. Në fakt, kjo është e njëjta lopëqumështi, ai thjesht kalon në përpunim para se të arrijë në tryezën tonë. Disa prodhues të paskrupullt mund ta hollojnë atë me ujë ose të shtojnë yndyrna bimore për të rritur përmbajtjen e yndyrës. Por kjo është jashtëzakonisht e rrallë. Shumica e qumështit është bërë nga lëndë të para natyrale.

Përbërja

Duhet të theksohet se njerëzit janë mësuar të hanë jo vetëm qumështin e lopës - në disa rajone ai merret nga drerë femra, dhi, pela, buall, deve. Përbërja kimike e këtyre produkteve, natyrisht, ndryshon. Ne do të fokusohemi te lopa, pasi ajo është më e pranishme në tryezën tonë. Pra, ai përmban rreth 85% ujë, 3% proteina (quhet kazeinë), yndyrë qumështi - deri në 4.5%, deri në 5.5% sheqer qumështi (laktozë), si dhe vitamina dhe minerale. Në fabrikat dhe fabrikat e qumështit ku prodhohet qumështi (më saktë, përpunohet), shumë vëmendje i kushtohet përmbajtjes së yndyrës dhe përmbajtjes së proteinave. Me një përmbajtje të lartë yndyre të produktit origjinal, rendimenti i gjalpit është më i madh dhe proteinat janë të rëndësishme në prodhimin e gjizës dhe djathrave të ndryshëm.

Si bëhet qumështi në fabrikë dhe baxho

Në raftet e dyqaneve të shumta mund të gjeni gjithmonë qumësht. Por para se të arrijë atje, ai kalon në përpunim. Është e nevojshme për të siguruar produktin. Sigurisht, pronat e dobishme humbasin në këtë rast, por një pjesë mbetet ende. Le t'i shqyrtojmë këto procese me radhë. Qumështi i papërpunuar që hyn në bimë fillimisht ftohet dhe më pas homogjenizohet. Homogjenizimi është i nevojshëm në mënyrë që gjatë mbushjes së qumështit nëpako në sipërfaqe nuk u vendos krem. Në fakt, kjo është yndyra e qumështit, e cila copëtohet në topa të vegjël në një homogjenizues, të shpërndara në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e qumështit. Kjo përmirëson shijen e produktit origjinal, rrit tretshmërinë e tij. Kjo pasohet nga trajtimi termik (është i nevojshëm për dezinfektimin e qumështit, pasi mund të përmbajë jo vetëm mikroorganizma të dobishëm, por edhe patogjenë) - ky mund të jetë pasterizim, ultra-pasterizim ose sterilizim.

Llojet e trajtimit termik

Metoda e parë konsiderohet më e zakonshme. Është më i kursyeri dhe ju lejon të maksimizoni ruajtjen e jo vetëm shijes dhe aromës, por edhe vetive të dobishme. Përveç kësaj, pas pasterizimit, qumështi ruhet më gjatë se zakonisht. Në industrinë moderne, ultra-pasterizimi po përdoret gjithnjë e më shumë. Kjo metodë ndryshon nga ajo e mëparshme në përdorimin e temperaturës ultra të lartë. Natyrisht, nuk ka fare veti të dobishme në të. Sterilizimi karakterizohet edhe nga përpunimi në temperaturë të lartë. Qumështi i tillë ruhet më gjatë (deri në 6 muaj apo edhe deri në një vit). Si rregull, trajtimi termik pasohet nga mbushja në shishe në enë polietileni ose plastike dhe shitja përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë.

Rreth qumështit pluhur

Përveç qumështit të zakonshëm, ka edhe qumësht të thatë. Ndoshta jo secili prej nesh e di se si bëhet qumështi pluhur. Për herë të parë, ky produkt u bë i njohur në vitin 1832, kur kimisti rus M. Dirchov e themeloi atë.prodhimit. Në fakt, në pyetjen: "Nga çfarë përbëhet qumështi pluhur?" përgjigja është e thjeshtë: nga lopa natyrale. Procesi përbëhet nga 2 faza. Në fazën e parë, qumështi i nënshtrohet trashjes në aparate me presion të lartë. Më pas, përzierja që rezulton thahet në pajisje speciale. Si rezultat, mbetet një pluhur i bardhë - ky është pluhur qumështi, ose më saktë mbetja e tij e thatë, e cila ka humbur 85% të vëllimit të saj (ujit). Avantazhi i vetëm i një produkti të tillë ndaj qumështit të plotë është mundësia e ruajtjes së tij afatgjatë. Plus, ajo merr pak hapësirë, gjë që është shumë e rëndësishme gjatë transportit. Përbërja e qumështit pluhur është e njëjtë me atë të qumështit të plotë, thjesht nuk përmban ujë. Nga se përbëhet qumështi pluhur tashmë është e qartë. Le të kalojmë në qëllimin e zbatimit të tij.

Ku përdoret qumështi pluhur

Si bëhet qumështi pluhur, e zbuluam, tani le të shohim se ku përdoret. Më shpesh është e zakonshme në ato rajone ku nuk ka mundësi për të marrë një produkt të tërë natyror. Pluhuri thjesht shpërndahet në ujë të ngrohtë (në një raport prej 1 me 3), dhe më pas përdoret tashmë për qëllimin e synuar. Gjithashtu, qumështi pluhur është bazë për prodhimin e ushqimit për fëmijë (qull qumështi i thatë) dhe ushqim për viçat e vegjël. Produkti mund të gjendet në shitje falas.

Rreth qumështit të pjekur

Ekziston një lloj tjetër i këtij produkti të domosdoshëm për njerëzit - qumështi i pjekur. Shumë prej nesh ndoshta po pyesin se si bëhet qumështi i pjekur. Dallimi i tij nga e tëra është shija e theksuar e pasterizimit dhe prania e një nuance kremoze. Procesi paraqet foton e mëposhtme:qumështi i plotë përzihet me krem derisa një pjesë masive e yndyrës në lëndët e para të jetë 4 ose 6% (ky proces quhet normalizim). Pastaj përzierja i nënshtrohet homogjenizimit (ky proces është përmendur më lart) dhe pasterizimit me një ekspozim të gjatë (rreth 4 orë në një temperaturë prej 95-99 ºС). Në të njëjtën kohë, lënda e parë përzihet periodikisht në mënyrë që një film me proteina dhe yndyrë të mos formohet në sipërfaqen e tij. Është ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturës që kontribuon në shfaqjen e një ngjyre kremi (sheqeri i qumështit ndërvepron në mënyrë aktive me aminoacidet, si rezultat, formohet melanoidina, duke i dhënë një hije të tillë). Faza e fundit është ftohja dhe derdhja e qumështit të pjekur në enë. Kjo është e gjitha urtësi. Duhet gjithashtu të theksohet se ryazhenka dhe katyk prodhohen nga vaji i karburantit (kështu e quajnë njerëzit këtë lloj qumështi) (për përgatitjen e tyre përdoren fillestarë të ndryshëm, si rezultat, një produkt qumështi i fermentuar me një konsistencë të trashë dhe shije të pjekur. fitohet qumësht).

Rreth qumështit të skremuar

Shumë shpesh në departamentet e qumështit të dyqaneve mund të gjeni një paketë me mbishkrimin "Qumësht i skremuar". Cfare eshte? Në fakt, ky është qumësht i zakonshëm, thjesht pa yndyrë, domethënë pa krem. Si rregull, përqindja e yndyrës këtu nuk është më shumë se 0.5%. Si bëhet qumështi i skremuar? Përftohet duke e ndarë të gjithë produktin në pajisje speciale - ndarës. Ka një ndarje të kremit nga qumështi nën veprimin e forcave centrifugale. Rezultati është një lëng pa yndyrë.

Fusha e ulët e yndyrësqumësht

Paketimi i qumështit tregon gjithmonë sasinë e saktë të yndyrës dhe proteinave në produkt. Duhet të theksohet se është e pamundur të merret qumësht me një përmbajtje specifike yndyre nga një lopë. Ky tregues nuk është i njëjtë edhe për një lopë në stinë të ndryshme. Meqenëse GOST-të kanë standardet dhe kërkesat e tyre, qumështi duhet të normalizohet i skremuar në mënyrë që të përfundojë me përmbajtjen e kërkuar të yndyrës (2.5%, 3.2% ose 6%). Gjithashtu, qumësht i tillë përdoret për prodhimin e kefirit me pak yndyrë, gjizës ose kosit. Mund ta blini në formë të paketuar në çdo dyqan. Kushton, sigurisht, më lirë se zakonisht.

Për qumështin dhe përfitimet e tij mund të flisni pafundësisht. Nuk është çudi që ne gjithmonë na kanë thënë që nga fëmijëria: "Pini qumësht - është shumë i dobishëm". Dhe është e vërtetë, jeta jonë fillon me të - menjëherë pas lindjes së foshnjës, ato duhet të aplikohen në gjoks në mënyrë që ai të marrë pjesën e parë të kolostrumit ushqyes. Falë qumështit të nënës, imuniteti i fëmijës forcohet, fëmija rritet dhe zhvillohet. Çuditërisht, në muajt e parë të jetës plotëson plotësisht nevojat e fëmijës për ujë, lëndë ushqyese, vitamina dhe minerale. Me siguri secili prej nesh ka vënë re se baza e një diete të shëndetshme dhe të duhur janë gjithmonë bulmeti dhe produktet e qumështit të thartë. Për foshnjat në rritje, gjiza është shumë e dobishme, përmban shumë kalcium, i cili është i nevojshëm për rritjen e kockave dhe dhëmbëve të shëndetshëm. Mjekët rekomandojnë gjithashtu që të moshuarit të përfshijnë qumështin në dietën e tyre, pasi kockat humbasin me shpejtësi kalciumin gjatë kësaj periudhe të jetës. Çfarëdo që mund të thuhet, ky produkt është i pazëvendësueshëm. Në këtë artikull, ne shqyrtuamçfarë bën qumështi, çfarë llojesh ekzistojnë dhe si është i dobishëm. Me siguri keni mësuar shumë gjëra të reja dhe interesante për veten tuaj. Qëndroni të shëndetshëm!