Dyqan për përpunimin e peshkut: pajisje, teknologji

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Organizimi i pjesës teknike të ndërmarrjes së përpunimit të peshkut është një detyrë komplekse dhe e përgjegjshme. Duket se kjo mund të thuhet për çdo departament të ngjashëm, puna e të cilit lidhet me produktet ushqimore. Megjithatë, në rastin e ushqimeve të detit, ka shumë nuanca që kërkojnë një qasje të veçantë teknologjike për të siguruar proceset e prodhimit dhe operacionet e lidhura me to. Si rregull, një punishte për përpunimin e peshkut është një dhomë e pajisur me një gamë të gjerë pajisjesh të specializuara. Ky kompleks përfshin makina për marrjen e produkteve, dhe njësi fuqie për lëvizjen e drejtpërdrejtë të tij, si dhe pajisje për pastrim dhe përpunim të mëtejshëm. Mund të duket se për funksionimin e suksesshëm të një ndërmarrje të tillë, mjafton të blini një grup të pajisjeve të nevojshme teknike. Kjo është e vërtetë, por vetë procesi i përzgjedhjes është i pamundur pa një kuptim të proceseve teknologjike. Për t'i kuptuar ato, duhet të keni parasysh fazat e përpunimit të kryera në fusha të ndryshme prodhimi.

Fazat teknologjike të përpunimit

Industria e prodhimeve të detit është mjaft e gjerë dhe përfshin ndërmarrje të ndryshmeorientim. Fabrika mesatare e përpunimit të peshkut përfshin disa faza, por organizatat e vogla, aktivitetet e të cilave fokusohen në operacione individuale janë gjithashtu të zakonshme. Pra, ndër llojet më të zakonshme të përpunimit, vërehen këto:

• Konservim.
• Tharrje dhe tymosje.
• Prerja dhe prerja.
• Ambasador.
• Përpunim i ftohtë.
• Gatimi i mishit të grirë dhe produkteve të tjera.
• Grumbullimi dhe përpunimi i mbetjeve të peshkut.

Jo gjithmonë secili prej këtyre operacioneve bëhet i fundit përpara daljes së produkteve në treg. Në veçanti, dyqani për përpunimin e peshkut me prerje dhe prerje mund të veprojë vetëm si një fazë përgatitore përpara kriposjes së produktit. Kjo qasje është gjithashtu e përshtatshme për vetë prodhuesit, pasi u lejon atyre të integrohen në zinxhirë të gjatë teknologjikë pa investuar shumë përpjekje në organizimin e prodhimit të kushtueshëm të plotë. Tani është koha për të kaluar në organizimin e fushave kryesore në prodhim, të cilat lejojnë prodhimin e peshkut të përpunuar me cilësi të lartë.

Blini për përgatitjen e peshkut të gjallë

Peshku i gjallë duhet të pajiset me procese mjaft komplekse për organizimin e transportit dhe ruajtjes së tij. Me respektimin e duhur të kërkesave, është e mundur të merren lëndë të para me cilësi të lartë për zhvillimin e mëtejshëm të një akulloreje ose produkti të ftohtë. Në mënyrë tipike, fabrikat e përpunimit të peshkut janë të pajisura me kafaze dhe rezervuarë të veçantë për ruajtjen e ushqimeve të detit. Gjëja më e rëndësishme në këtë fazë është të sigurohet një ndarje e rreptë e peshkut sipas specieve dhe të respektohen kushtet e nevojshme për jetën e tij. Kjo eshtespeciet grabitqare, shpuese, me insekte te mprehta etj., renditen veçmas Peshku i ftohur dhe i fresket ruhen ne punishte ku regjimi i temperatures eshte 0 °C.

Për shkak të kohës së transportit, e cila zakonisht është rreth 3 ditë, përmbajtja e produktit në fabrikë nuk duhet të kalojë 2 ditë. Nisur nga kjo, punishtja e përpunimit të peshkut duhet të ketë pajisje shkarkimi të përshtatshme për sa i përket fuqisë dhe ritmit të punës.

Në frigorifer dhe ngrirje

Ka mënyra të ndryshme për ngrirjen dhe ftohjen e një produkti. Për shembull, ngrirja sigurohet nga pajisjet in-line dhe ciklike. Në rastin e parë, këto janë pajisje me ngrirje të vazhdueshme (tunele) që funksionojnë në mënyrë të vazhdueshme. Pajisjet ciklike duhet të përfshijnë kamera me aftësinë për të ndaluar punën për të kryer shkarkimin ose ngarkimin e ndërmjetëm. Pajisjet ftohëse për përpunimin e peshkut në ndërmarrjet ruse zakonisht rregullohen sipas parimit të një zinxhiri të vazhdueshëm teknologjik. Domethënë, produkti që nga momenti i vjeljes parësore deri në shitjen direkt te konsumatori është në kushte të ekspozimit të vazhdueshëm ndaj të ftohtit. Ky është një nga aspektet më të rëndësishme në prodhimin e peshkut, pasi vetëm respektimi i tij ju lejon të merrni produkte ushqimore me cilësi të lartë.

Pajisjet e shkrirjes dhe prerjes

Përsëri, ka shumë teknologji të ndryshme të shkrirjes, por në ndërmarrjet e avancuara përdoren pajisje speciale,produktiviteti i të cilit është rreth 1000 kg peshk në orë. Ekzistojnë gjithashtu metoda të shkrirjes me anë të rrymës elektrike. Por, pavarësisht efektivitetit të tyre, disavantazhet në formën e një dizajni dhe konfigurimi kompleks ende kufizojnë gamën e aplikimeve të instalimeve të tilla. Lënda e parë që rezulton quhet e shkrirë dhe shkon në dyqanin e prerjes për përpunimin e peshkut dhe ushqimeve të tjera të detit. Lista e pajisjeve të detyrueshme për zona të tilla përfshin një transportues ose tryezë në të cilën kryhet prerja. Gjatë kryerjes së operacioneve të tilla, pjesa e brendshme, koka, bishti dhe pendët hiqen nga peshku. Sipërfaqet e barkut gjithashtu pastrohen me heqjen e veshkave dhe gjakut. Për të kryer prerjen përdoren sharra me shirit, njësi speciale për prerjen e kokave dhe makina për heqjen e lëkurës.

Prodhim i mishit të grirë, fileto dhe kriposje

Produktet më të zakonshme të ushqimit të peshkut janë filetot dhe mishi i grirë. Për prodhimin e filetove, lënda e parë parësore shkrihet, lahet, ndahet nga akulli dhe dërgohet për përpunim. Më pas vjen gërvishtja, heqja e luspave, zvogëlimi dhe përpunimi me kripë me aditivët e nevojshëm. Pajisjet industriale për përpunimin e peshkut dhe ushqimeve të detit, me synimin për të përftuar më pas mish të grirë, përfaqësohen në treg nga ndarësit e mishit dhe kockave. Këto janë të ashtuquajturat neopresë, për shkak të të cilave indet e muskujve detyrohen përmes vrimave më të vogla të vendosura në pajisjen e punës të njësisë. Për kriposjen, përdoren shpërndarës në të cilët është formuar më parë përzierjapërpunimin e produktit. Peshku vendoset në kavanoza të posaçme në të cilat bëhet shtypja dhe mbyllja e lehtë. Si rregull, periudha e kriposjes në këtë formë është rreth një muaj.

Mini Workshop riciklimi - Çfarë është e veçantë?

Vetëm pak sipërmarrës mund të përballojnë organizimin e prodhimit me një cikël të plotë. Prandaj, shumë përqendrohen në punën në një format specifik të specializuar. Kështu funksionon mini-punishtja mesatare e përpunimit të peshkut, e cila mundëson shërbimin e 1000 kg produkte. Në të njëjtën kohë, gama e zonave të përpunimit nuk është e kufizuar - ndërmarrjet e vogla të peshkut janë të angazhuar në përgatitjen fillestare të lëndëve të para, prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, kripën dhe pirjen e duhanit. Në fakt, për sa i përket funksionalitetit, pajisjet e përdorura në mini-dyqane nuk ndryshojnë nga analogët e lidhjes së mesme, por sigurisht që humbasin në performancë.

Çfarë është një dyqan modular?

Ruani avantazhet e mini-fabrikave dhe në të njëjtën kohë mos zvogëloni shkallën e produktivitetit do të lejojë një punëtori modulare të përpunimit të peshkut, çmimi i së cilës varion mesatarisht nga 1 në 3 milion rubla. Bëhet fjalë për komplekse dhe ambiente të plota që janë të gatshme për të mbështetur proceset e tharjes, tharjes, prerjes, tymosjes etj. Siç mund ta shihni, ato dallohen nga multifunksionaliteti, por në të njëjtën kohë, këto janë punishte kompakte me mbështetje komunikimi të menduar. Kostoja e impianteve modulare, si rregull, përcaktohet nga vëllimi i ngarkimit. Për shembull, modelet për 100 kg kushtojnë mesatarisht 1 milionrubla dhe opsionet mbi 300 kg vlerësohen në më shumë se 2 milionë rubla.

Përfundim

Mbështetja teknike e prodhimit të peshkut përfshin jo vetëm përgatitjen, ruajtjen, prodhimin dhe kryerjen e operacioneve të tjera që lidhen drejtpërdrejt me produktet. Këto janë pajisje ndihmëse, kontejnerë, mjete dhe njësi të përfshira në funksionimin dhe mirëmbajtjen e ndërmarrjes. Për shembull, pajisjet e përpunimit të peshkut kërkojnë pastrim të rregullt dhe dërgim në kohë të lëndëve të para. Për këto aktivitete përdoren pajisjet dhe kontejnerët e duhur. Më vete, vlen të përmenden dyqanet e paketimit. Departamente të tilla nuk lidhen drejtpërdrejt me proceset e riciklimit, por kanë një përgjegjësi të madhe. Në fund të fundit, mos harroni se peshku është një produkt që prishet, që do të thotë se gjithçka që lidhet me përmbajtjen e tij para se të arrijë në banak mund t'i atribuohet proceseve të rëndësishme teknologjikisht.