Pajisje për pasta: përmbledhje, specifikimet, prodhimi dhe rishikimet

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Njerëzit e donin, e duan dhe do ta duan ushqimin e shpejtë. Po, në sfondin e një pasioni të përgjithshëm për një mënyrë jetese të shëndetshme, një deklaratë e tillë tingëllon e rrezikshme, por fakti mbetet: pak njerëz do të mbeten indiferentë ndaj mundësisë për të kapur diçka shumë të shijshme, të shpejtë dhe të dëmshme në arrati.

Ndoshta përfaqësuesi i parë i "ushqimit të shpejtë", me origjinë nga epoka sovjetike - cheburek. Rrjedh me lëng mishi, krokant, i nxehtë dhe tepër i shijshëm… Dëshironi? Ti nuk je vetëm. Ju mund të ndërtoni një biznes të mirë mbi dashurinë e njerëzve për pastat. Hapni një pikë, ndiqni recetën, cilësinë e produkteve dhe njerëzit do t'ju kontaktojnë. Dhe si të zgjidhni pajisjet për prodhimin e pastave - do t'ju tregojmë.

Sekuenca e gatimit shkurt

Cheburekët skuqennjë sasi e madhe byreku me yndyrë nga brumi pa maja me mish. I gjithë procesi i gatimit mund të përshkruhet si më poshtë:

• zierje brumi;
• përgatitja e mbushjes;
• përbërjen e brumit;
• pjekje;
• ruajtje dhe ekspozitë;
• pastrim me vaj.

Receta sipas së cilës do të bëhen produktet mund të jetë çdo gjë - mund ta mësoni nga gjyshja, ta lexoni në internet ose ta përgjoni nga një shitëse në një furrë buke. Gjëja kryesore është që pastat mbi të dalin të shijshme. Pajisjet për cheburekët janë në gjendje të mbështesin çdo hartë teknologjike.

Zërimi i brumit

Bumi për këtë lloj ushqimi të shpejtë është i freskët. Kjo do të thotë se përmban shumë miell, pak ujë dhe pa pluhur pjekjeje. Përafërsisht, receta bazë përbëhet nga uji, mielli dhe kripa.

Në varësi të vëllimit të prodhimit, mund ta gatuani brumin si me dorë ashtu edhe me ndihmën e një mikser brumi. Dhe këtu fillojnë hollësitë: për shkak të sasisë së vogël të lëngut në brumë, është e vështirë ta gatuash atë. Opsionet klasike për përzierjet e majave nuk janë të përshtatshme. Ju do t'i vrisni ata në kohë rekord me një provë jo-homogjene shumë të lezetshme. Pajisjet e miellit për chebureks përfshijnë trazim horizontal. Këta janë mikserë specialë që përballen në mënyrë të përsosur me brumin sinqerisht të dendur pa lënë gunga në të.

Një bonus është fakti që përzierësi horizontal i brumit ju lejon të gatuani edhe mish të grirë për mbushje.

Vëllimet e mikserëve për peshore të vogla dhe të mesmeprodhimi janë si më poshtë:

• 15 l (8 kg brumë për grumbull);
• 25 l (17 kg brumë për grumbull);
• 30 l (22 kg brumë për grumbull);
• 50 l (43 kg brumë për grumbull);
• 60 l (53 kg brumë për grumbull).

Çmimi varion nga 60 në 200 mijë rubla. Duhet të kuptohet se sasia e brumit për grumbull nuk është e barabartë me sasinë e brumit që gatuhet në orë. Mesatarisht fitohen 3-4 porcione në orë, d.m.th. mikseri më i thjeshtë për 15 litra do të japë deri në 30 kg brumë pa maja në 60 minuta.

Përgatitja e mbushjes

Mbushja zakonisht përbëhet nga mish, qepë dhe erëza. Dy produktet e para duhet të grimcohen. Për këtë përdoren pajisje të tilla për përgatitjen e pastave si mulli industrial i mishit.

Në varësi të aftësive të hapësirës së punës dhe nevojave të teknologut, mund të jetë 220 ose 380 V. Produktiviteti në orë varion nga 80 në 600 kg.

Rrotullimi i brumit

Gur themeli i të gjitha industrive të vogla që merren me brumin pa maja. Është shumë e vështirë të hapësh një masë të dendur me dorë, veçanërisht nëse duhet bërë 8-9 orë në ditë. Këtu prodhimi do të rrotullohet për provë. Pa ekzagjerim, një pajisje shumë e rëndësishme për cheburekët, pasi siguron një trashësi uniforme të brumit, e cila ndikon në cilësinë e produktit përfundimtar. Në varësi të madhësisë së cheburekëve të përfunduar dhe shkallës, varietetet e mëposhtme mund të jenë të përshtatshme:

• Rrotullim manual për brumë me gjerësi boshti 15 cm. Ka më shumë gjasa të jenë shtëpiake. E lehtë, e qëndrueshme dhe kompakte, e fiksuar në banak me një kapëse. Për shkak të boshtit, gjerësia maksimale e fletës së brumit nuk do të kalojë 15 cm. Çmimi, në varësi të prodhuesit, varion nga 1,5 në 4 mijë rubla.
• Fletë brumi manual me gjerësi boshti 20 cm Kjo pajisje për pasta është tashmë e nivelit profesional. Madhësia është më e madhe, rezistenca ndaj konsumit është më e lartë. Por, përsëri, dorezën duhet ta ktheni vetë. Çmimi mesatar është 25 mijë rubla.
• Faqe elektrike për brumë. Në varësi të modelit, gjerësia e boshtit varion nga 30 në 80 cm. Gjithçka është në rregull në pajisje të tilla, përveç çmimit - varion nga 45 në 160 mijë rubla.

Pjekje

Ëmbëlsira skuqen në një sasi të madhe vaji vegjetal. Për të arritur një kore të njëtrajtshme të artë, është e nevojshme që ato të zhyten plotësisht në yndyrë - parimi i "koteletave në një tigan" nuk do të funksionojë këtu. Produktet kanë një lartësi të vogël dhe një sipërfaqe të konsiderueshme (një byrek i madh i sheshtë). Fituesit konvencionalë kanë thellësi të madhe me lartësi dhe gjerësi modeste.

Pajisjet për skuqjen e pastave, përkundrazi, mirëpresin thellësinë mesatare me një sipërfaqe të madhe. Mund ta gjeni ndër modelet e linjës termike të markës Atesi, për shembull, të ashtuquajturat cheburechniks, të cilat kombinojnë funksionet e një fryerje të thellë me dimensione të brendshme më të përshtatshme. Çmimi mesatar - 22 mijërubla.

Magazinimi dhe ekspozita

Nëse planifikoni të gatuani produkte jo vetëm në parimin e "të skuqura dhe të dhuruara menjëherë", por edhe për të lënë një sasi të caktuar të ngrohtë për ata që nuk presin fare, ia vlen të blini një vitrinë termike. Kjo është një pajisje kompakte desktopi për pasta, e cila ju lejon të ruani temperaturën brenda deri në 90 0C. Po, për shkak të kësaj, produkti thahet, kështu që nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Bazuar në nevojat dhe buxhetin tuaj, mund të blini modele kineze (20-25 mijë rubla), ruse (30-35 mijë rubla) ose evropiane (40-70 mijë rubla).

Pastrimi me vaj

Ekzistojnë sisteme filtrimi me skuqje të thellë që ju lejojnë të pastroni në mënyrë cilësore vajin vegjetal të përdorur për përdorim të mëvonshëm.

Sigurisht, kjo nuk është pajisja më e rëndësishme për chebureks (çmimi i saj është rreth 80 mijë rubla), por në kushtet e produktivitetit të lartë mund të ulë ndjeshëm kostot e ushqimit pa humbur cilësinë.

Parimi i funksionimit lejon që lëndët e para të pastrohen drejtpërdrejt në tiganin e nxehtë, gjë që e bën më të lehtë punën në kushte me performancë të lartë. Cikli i pastrimit është 10-15 minuta, gjë që nuk do të ndalojë procesin e punës.

Pajisje ndihmëse për përgatitjen e pastave

Për funksionimin e plotë të kuzhinës, është e nevojshme të pajisni kuzhinierët me pajisjet e mëposhtme:

• Tavolina inox. Janë ata që do t'u sigurojnë punëtorëve numrin e nevojshëm të sipërfaqeve për aktivitete të zakonshme. Ka modele me dhe pa raft, të montuara në mur dhe universale. Tabelat janë zgjedhur nësipas sipërfaqes së kuzhinës.
• Rafte inox. Ato shërbejnë si depo për ushqime dhe vegla, duke ofruar akses të rehatshëm nga të gjitha anët.
• Pajisje për ftohje dhe ngrirje. Në të vërtetë, pajisjet për cheburekët do të jenë të paplota pa to, pasi është e nevojshme të ruhen produktet dhe preparatet pa humbur cilësinë e tyre.
• Aparate të vogla. Për shembull, peshoret e porcioneve, termometrat e kuzhinës dhe të tjera.
• Enë profesionale inox, thika, etj.

Variacione dhe komente

Ne rekomandojmë futjen e një shënimi të ri në biznesin e prodhimit të pastave, i cili do të zgjerojë listën e klientëve fundorë. Për ta bërë këtë, mjafton të bëni rregullime në menu, duke u ofruar pasta me mbushje të tjera për ata që nuk hanë mish. Për shembull, mbushësit mund të jenë djathë, gjizë, perime ose barishte.

Sipas vlerësimeve të njerëzve që shfrytëzuan një shans dhe vendosën të provonin veten në zonën e përshkruar, biznesi nuk është veçanërisht i shtrenjtë për sa i përket pajisjeve dhe materialeve harxhuese. Dhe kjo pavarësisht nga fakti se produkti përfundimtar është gjithmonë në kërkesë. Për ata që kanë frikë të fillojnë, "të vjetrit" rekomandojnë që fillimisht të blejnë pajisjet më të nevojshme teknologjike dhe vetëm më pas të përqendrohen te nevojat.