Sous-chef: kush është, çfarë përfshihet në përgjegjësitë e tij të punës?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Industria e hotelierisë është një biznes fitimprurës dhe i begatë. Në të njëjtën kohë, konkurrueshmëria dhe suksesi i një kafeneje apo restoranti në treg varet në masë të madhe nga kualifikimet dhe kompetenca profesionale e stafit, një nga figurat kryesore të të cilit është sous-chef. Kush është ky, çfarë detyrash i janë caktuar, për çfarë është ai përgjegjës, si të bëhet një specialist i tillë?

Kush është një kuzhinier i ëmbël?

Të gjithë e dimë që shefat e kuzhinës jo vetëm që krijojnë kryevepra të kuzhinës, duke kombinuar me mjeshtëri përbërësit, duke luajtur me një gamë shijesh, duke sjellë prekje të reja të ndritshme në pjatat klasike në dukje të njohura, por edhe duke organizuar punën e të gjithë ekipit të kuzhinës së restorantit.. Megjithatë, është shumë e vështirë për një person që të mbulojë gjithçka; për të kryer në mënyrë efektive të gjitha detyrat, ai ka nevojë për ndihmë.

Sous Chef është personi i dytë në hierarkinë e menaxherëve të kuzhinës, dora e djathtë, një asistent i rëndësishëm dhe i domosdoshëm i shefit të kuzhinës. Mbajtja e gishtit në pulsin e gjithçkaje që ndodh në kuzhinë në prapaskenërestorant, merr pjesë në punën organizative, monitoron punonjësit vartës, respektimin e standardeve teknologjike, blen produkte dhe pajisje të nevojshme, merr pjesë në zhvillimin e menusë dhe siguron përmirësimin e aftësive profesionale të kuzhinierëve dhe punonjësve të tjerë të kuzhinës. Përshkrimi i punës së një kuzhinieri sous përfshin më shumë se 10 pozicione që përcaktojnë qëllimin e detyrave të tij.

Çfarë të drejtash ka një kuzhinier?

Përveç përgjegjësive të punës, kuzhinieri ka të drejtë të:

• miraton dokumentacionin aktual brenda kompetencës së tyre;
• nëse është e nevojshme, kontaktoni menaxhmentin e restorantit me një kërkesë për ndihmë në kryerjen e aktiviteteve të tij profesionale;
• të njiheni me projektvendimet e marra nga autoritetet më të larta;
• bëjë propozime në lidhje me inkurajimin e punonjësve të kuzhinës, vendosjen e sanksioneve disiplinore ndaj tyre (nëse zbulohen shkelje të disiplinës së punës), emërimin ose shkarkimin e punonjësve brenda fushës së vartësisë së tij;
• iniconi aktivitete që synojnë përmirësimin e punës së kuzhinës së restorantit.

Përgjegjësi i ngarkohet sous shefit sipas përshkrimit të punës

• duke mos përmbushur detyrat e një kuzhinieri të vendosura ndaj tij, një punonjës i një ndërmarrje publike hotelierike është përgjegjës sipas legjislacionit aktual të punës të Federatës Ruse;
• pasi i shkaktoi punëdhënësit dëme materiale, kuzhinieri është përgjegjës për veprimet e tij në përputhje medispozitat e përcaktuara nga Kodi i Punës dhe Civil i Federatës Ruse;
• veprat e kryera gjatë kryerjes së detyrave zyrtare sjellin përgjegjësi sipas legjislacionit civil, administrativ ose penal të Federatës Ruse.

Si të bëhesh një kuzhinier i ëmbël?

Ne i jemi përgjigjur tashmë pyetjes: "Kush është ky Soo Chef?" Shqyrtuam gamën e detyrave të tij, mësuam për të drejtat dhe përgjegjësitë e imponuara. Tani le t'i drejtohemi aspektit të rritjes së karrierës dhe të zbulojmë se si mund të bëheni një specialist i tillë dhe çfarë perspektivash për sa i përket karrierës profesionale e presin atë.

Hapi i parë në profesion janë kurse të specializuara ose trajnime në institucionet arsimore që ofrojnë arsim të mesëm të specializuar. Duke u bërë një kuzhinier, sous-chef i ardhshëm fiton përvojë, përmirëson kualifikimet e tij dhe përmirëson aftësitë e tij. Pasi të keni arritur nivelin e duhur profesional dhe duke zotëruar cilësitë personale të nevojshme për një drejtues (përgjegjësi, aftësi organizative, aftësi komunikuese, përkushtim), mund të aplikoni për pozicionin e sous-chef. Sa i përket perspektivave të karrierës, hapi tjetër për një kuzhinier të dashur është një kuzhinier.

Vlen të theksohet se gatimi është një art që kërkon talent, frymëzim dhe dhunti kulinare. Asnjë edukim special dhe trajnim i avancuar nuk do t'ju lejojë të bëheni një profesionist i kuzhinës nëse nuk jeni gati të vendosni shpirtin tuaj në të.

Restoranti ka nevojë për një shef kuzhine! Kush do të jetë apo si zgjidhet çështja e rekrutimit?

Më shpesh, restorantet preferojnë t'i ofrojnë pozitën e sous-chef shefit të tyre, i cili i njeh mirë specifikat e një restoranti apo kafeneje të caktuar. Nëse nuk ka një mundësi të tillë, atëherë sous-chef kërkohet në anën. Si rregull, kërkesat e mëposhtme i vendosen një kandidati për një vend të lirë pune:

• profili i arsimimit dhe përvojës së punës në një pozicion të ngjashëm (nëse keni punuar si kuzhinier në një restorant të madh për më shumë se dy vjet, ky do të jetë një avantazh i rëndësishëm ndaj kandidatëve të tjerë më pak përvojë);
• njohuri për teknologjinë e gatimit të kuzhinës (italiane, japoneze, franceze etj.) që ofron restoranti për vizitorët e tij;
• njohuri e standardeve sanitare dhe epidemiologjike që janë të detyrueshme në fushën e hotelierisë, pajisjet teknologjike, rregullat për llogaritjen e pjatave dhe çmimin.

Për të parë nëse një kandidat është i përshtatshëm për ndërmarrjen, pronari ose shefi i kuzhinës kryen një intervistë ose ofron të punojë një ditë prove.

Tani ju e dini për një pozicion të tillë si sous chef: kush është ai, çfarë njohurish dhe aftësish duhet të ketë, cilat janë detyrat e tij dhe për çfarë është përgjegjës. Nëse gatimi është thirrja juaj, mësoni dhe shkoni te qëllimi juaj me besim!