Joel Robuchon: biografi, foto

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Kuzhina Haute Moderne dhe Joel Robuchon janë koncepte të pandashme. Çmimet e tij, titujt e marrë në fushën e artit të kuzhinës janë vërtet mbresëlënës. Në vitin 1990, ai u emërua Shefi i Shekullit kur ishte 45 vjeç. Dhe në vitin 2003, për shërbimet në Francë, Joelit iu dha grada e lartë - Kalorësi i Urdhrit të Legjionit të Nderit.

Biografia e Joel Robuchon

Kuzhinieri legjendar ishte gati të bëhej prift që në moshë të re, por fati bëri rregullime dhe i mësoi sekretet e gatimit.

Kuzhinieri i ardhshëm i madh lindi në Poitiers, Francë. Data e lindjes së Joel Robuchon është 7 prill 1945. Prindërit e tij janë katolikë të devotshëm. Ai ishte më i vogli nga fëmijët, kishte dy motra dhe një vëlla. Në vitin 1957, kur ishte 12 vjeç, Joeli filloi të studionte në seminarin e komunës Chatillon, ku mësoi kanunet fetare për 3 vjet. Ishte në këtë kohë që ai fillon të kuptojë bazat e gatimit. Në këtë komunë katolike, gjatë studimeve, ai ndihmon murgeshat të gatuajnë ushqim, duke treguar zell dhe zgjuarsi. Ai shpejt u bë një kuzhinier shumë i talentuar.

Fillimi i karrierës

Pas moshës 15-vjeçare, Joël Robuchon, i shtyrë nga dëshira për të filluar pushtimin e botës së arteve të kuzhinës, mori një punë si Asistent Shefi në Relais Poitiers. Fusha e tij e përgjegjësisë ishte prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave. Në kuzhinën e këtij hoteli, pas disa kohësh ai u bë sous-chef, zëvendës shef. Megjithatë, ai nuk donte të qëndronte në një vend dhe filloi të ndërronte punë në restorante me një frekuencë të caktuar, duke përmirësuar aftësitë e tij në gatim.

Në moshën 21-vjeçare, në vitin 1966, Robuchon u bë Frimason, duke iu bashkuar Compagnon du Tour de France, një bashkim sekret i praktikantëve. Ky anëtarësim e lejoi atë të fillonte të udhëtonte në të gjithë Republikën Franceze, gjë që pati një efekt pozitiv në studimin e tij për kuzhinën kombëtare dhe traditat e saj.

Njohja e talenteve

Në vitin 1973, kur Joel ishte 28 vjeç, ai u emërua shef i restorantit në hotelin parizian Concordia Lafayette. Sipas rezultateve të punës në këtë pozicion, pas dy vitesh iu dha çmimi i parë i lartë. Ai u bë pronar i titullit "Punëtori më i mirë i Francës".

Gjashtë vjet më vonë, Joel Robuchon vendosi të hapte restorantin e tij. Institucioni i tij i parë erdhi në jetë në vitin 1981, në rrethin e gjashtëmbëdhjetë të Parisit. Joeli i vuri emrin Janin, i cili, sipas maestros, u bë i lumtur për të. Tre vjet më vonë, në 1984, kuzhinë-restorant gastronomik iu dha Guide Michelintre yje (Udhëzuesi Michelin ose Red Guide është një krijues me ndikim i vlerësimit të restoranteve, i botuar që nga viti 1900, tre yjet më të lartë nënkuptojnë punën e patejkalueshme të kuzhinierit dhe rekomandohet një udhëtim i veçantë për të vizituar këtë institucion).

Kështu, Joel Robuchon u bë kuzhinieri më i ri ndonjëherë që ka marrë një vlerësim kaq të lartë.

Jashtë Francës

Në fund të viteve 1980, ai mendoi të shkonte përtej Francës. Në të njëjtën kohë, Lindja u bë një drejtim prioritar për punën e ardhshme. Nga të gjithë partnerët e mundshëm, ai zgjodhi grupin japonez të kompanive Sapporo. Rezultati i bashkëpunimit të tyre ishte Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, i hapur në Tokio në 1989.

Gjithashtu në fund të viteve tetëdhjetë të shekullit të kaluar, Joeli ishte pjesëmarrës i rregullt në një emision gatimi që u transmetua drejtpërdrejt në televizionin francez.

Në vitin 1990, Robuchon iu dha titulli "Shef i Shekullit". Atij iu dha ky titull nga një tjetër udhërrëfyes i famshëm restoranti - Gault et Millau.

Në Paris, në fillim të viteve nëntëdhjetë, Joel hapi një restorant të ri parizian, Jammin. Që nga ajo kohë, ai filloi të mentoronte gjeneratën e ardhshme të kuzhinierëve të famshëm në mbarë botën: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane dhe të tjerët

Largimi nga profesioni

Me mbushur moshën 50-vjeçare, në vitin 1995, Joel Robuchon vendos të tërhiqet nga profesioni. Arsyeja për këtë ishte shqetësimi i tijqëndrim ndaj shëndetit tuaj. Atij i bëri përshtypje informacioni se kolegët e tij shpesh vdisnin në vendin e punës pa i mbijetuar stresit dhe sulmeve në zemër.

Por kënaqësitë e kuzhinës nuk braktisen. Nga viti 1996 deri në vitin 2000, ai drejtoi emisione të ndryshme gatimi në televizionin francez. Fotot e Joel Robuchon janë shfaqur në libra rreth gatimit francez.

Kthimi

Në fillim të viteve 2000, Robuchon u kthye në fushën e kuzhinës dhe restoranteve, në biznesin e tij të preferuar. Ai filloi të hapte në mënyrë aktive restorantet e tij në mbarë botën. Ndër qytetet në të cilat Joel hapi institucione të kuzhinës së lartë janë Nju Jorku, Tokio, Singapori, Taipei, Londra, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monako. Janë hapur gjithsej 14 restorante. Ata vazhduan të mbledhin yje Michelin. Singapori ishte veçanërisht i famshëm, duke marrë tre yje të tjerë.

Në total, Joel Robuchon mori tridhjetë e dy yje të tillë. Ky rekord nuk është thyer ende nga asnjë shef kuzhine.

Gjatë jetës së tij, Joel Robuchon botoi gjithashtu libra. Të gjitha kanë të bëjnë me gatimin. Ai ishte gjithashtu kreu i komitetit që krijoi librin më të famshëm, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel krijoi gjithashtu kanalin e tij satelitor - Gourmet TV.

Joel Robuchon ndërroi jetë më 6 gusht 2018, në moshën 73-vjeçare, pas një beteje të pasuksesshme me kancerin e pankreasit.

Mësime nga një kuzhinier i shkëlqyer

Kuzhinieri legjendar ishte përfaqësuesi më i nderuar francez i këtij profesioni. NGAnë mesin e viteve tetëdhjetë të shekullit të kaluar, ai u quajt "i pari midis të barabartëve" midis shefave të kuzhinës që kanë marrë ndonjëherë tre yje nga Michelin. Fama e tij është për shkak të dëshirës së vazhdueshme për të përmirësuar kuzhinën e tij. Ai siguroi se ushqimi perfekt nuk ekziston. Mund të përmirësohet pafundësisht.

Joel luajti një rol shumë të madh në procesin e promovimit të kuzhinës franceze në skenën botërore. I hoqi teprimet, duke e mbrojtur nga thjeshtimi. Detyra kryesore e shefit të kuzhinës ishte nevoja për të zbuluar shijet unike të secilit përbërës në pjatë.

Duke zbuluar sekretet e kryeveprave të tij të kuzhinës, Joeli tha se kur përgatit pjatat e tij, ai udhëhiqet nga tre rregulla, përkatësisht:

1. Për gatim duhen përdorur vetëm produkte të cilësisë së lartë.
2. Receta e pjatës, radha e përgatitjes së saj duhet të jetë e qartë dhe e thjeshtë.
3. Pjata e gatuar duhet të jetë e dallueshme.

Gjithashtu, shpikjet brilante të Joel Robuchon përfshijnë faktin se në restorantet e tij ai hapi të gjithë procesin e gatimit për vizitorët. Duke ardhur në objektin e tij dhe të ulur në tavolina, ata panë një kuzhinë të hapur. Sipas shumicës së atyre që kanë vizituar restorantet Robuchon, spektakli i gatimit është i krahasueshëm me një shfaqje spektakolare ku shefat e kuzhinës të veshur me rroba të zeza kryejnë mrekulli kulinarie. Në të njëjtën kohë, çdokush mund të mësojë përbërjen e pjatës, radhën e përgatitjes së saj, të bëjë çdo pyetje dhe të marrë një përgjigje shteruese.