Nga çfarë dhe si bëhet sallami?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 10:40

Mund të blini suxhuk, të zier ose të tymosur, sot në absolutisht çdo supermarket. Raftet e dyqaneve po shpërthejnë fjalë për fjalë nga ky produkt i dashur për shumë. Por a duhet të përfshini sallamin në dietën tuaj të përditshme? Nga se përbëhet ky produkt i njohur sot? Si bëhet sallami dhe cilët përbërës zakonisht përfshihen në përbërjen e tij - lexoni për këtë në artikull.

GOST Sovjetik

Për të blerë një shkop sallam, qytetarët e BRSS duhej të qëndronin në radhë të gjata. Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, vetë ky produkt ishte bërë ekskluzivisht nga mishi dhe, të paktën, nuk ishte i dëmshëm për shëndetin. Mishi i derrit dhe viçi në sallamin sovjetik përmbante të paktën 99%. Ndoshta, lloje të ndryshme rregullash sanitare nuk respektoheshin veçanërisht me kujdes në fabrikat e përpunimit të mishit në ato ditë. Megjithatë, asnjë përbërës i dëmshëm nuk iu shtua në atë kohë për të ulur koston e sallamit. Epo, ose ata e bënë jashtëzakonisht rrallë.

Sot, për fat të keq, situata ka ndryshuar rrënjësisht. Sipas standardeve moderne, sallami duhet të përmbajë të paktën 45% mish. Por edhe ky tregues nuk respektohet nga mullinjtë.gjithmonë.

Si bëhet sallami: teknologjia e prodhimit

Për atë që saktësisht prodhuesit vendas dhe të huaj mund t'i shtojnë këtij produkti në kohën tonë, le të flasim pak më poshtë. Tani le të kuptojmë se si, në fakt, sallami duhet të gatuhet sipas të gjitha rregullave. Teknologjia e saj e prodhimit është në fakt relativisht e thjeshtë.

Pra, si e bëjnë sallamin në fabrikë? Procesi i prodhimit për këtë produkt popullor përfshin hapat e mëposhtëm:

• mishi i derrit dhe i viçit që hyjnë në ndërmarrje janë të prerë paraprakisht, të prera dhe të renditura;
• mishi grihet, kriposet dhe lihet mënjanë për maturim;
• masa e përgatitur në këtë mënyrë futet në mulli për herë të dytë;
• mbushja e gatshme injektohet në kasë me rrip.

Përgjigja në pyetjen se si të gatuaj sallam të zier ose të tymosur, pra, është në të vërtetë e thjeshtë. Mishi i grirë i mbushur në lëvozhgë thjesht zhytet në ujë të vluar ose i nënshtrohet një trajtimi të gjatë tymi.

Varietetet e salsiçeve

Kështu, ne zbuluam se si prodhohen salsiçet në fabrika. Megjithatë, çmimi i këtij lloji të produkteve të mishit në dyqane mund të ndryshojë ndjeshëm. Kostoja e sallamit sot, si në ditët e BRSS, varet nga shumëllojshmëria e saj. Aktualisht disponohet sipas kërkesës:

1. Shuxhuk i klasës më të lartë. Sipasrregulloret, produkte të tilla supozohet të bëhen nga një proshutë, teh shpatullash ose muskul dorsal.
2. Produkte të klasës së parë. Një sallam i tillë mund të përmbajë deri në 6% ind lidhor dhe dhjamor.
3. Shuxhuk i klasës së dytë. Produktet e këtij grupi mund të përmbajnë deri në 10% yndyrë.

Nga këto produkte, dhe jo nga ndonjë tjetër, duhet të bëhet një sallam i vërtetë. Megjithatë, në praktikë kjo është mjaft e rrallë. Vetëm mishi përmban në kohën tonë, ndoshta, vetëm sallamin më të lartë. Dhe pastaj jo të gjitha dhe jo gjithmonë.

Suplementet më të zakonshme

Nga çfarë prodhojnë në të vërtetë fabrikat moderne sallam? Për të ulur koston e produktit përfundimtar, përveç vetë mishit, prodhuesit në ditët e sotme mund të përziejnë në mish të grirë:

• sojë;
• fibra;
• bluhet lëkura, tendinat dhe madje edhe kockat.

Rreth atje, si të përgatisim sallam duke përdorur këta përbërës dhe ne do të flasim më tej.

Sojë për të ulur çmimet

Fakti që ky produkt me origjinë bimore i shtohet pothuajse pa dështuar sot sallamit, me siguri të gjithë e kanë dëgjuar. Në vetvete, soja, në parim, nuk mund të shkaktojë ndonjë dëm të veçantë për shëndetin e njeriut. Problemi në këtë rast është i ndryshëm. Fakti është se disa prodhues shtojnë soje të modifikuar gjenetikisht në sallam.

Jo shumë kohë më parë ky produkt u furnizua në Rusi nga Evropa. Dhe e bërë me të tijënpërdorimi i sallamit ishte, nëse jo shumë i shijshëm, por të paktën relativisht i sigurt. Megjithatë, kohët e fundit situata ka ndryshuar disi. Sot, prodhuesit shtojnë kryesisht sojë kineze në salcice. Fakti është se, së pari, kushton më pak, dhe së dyti, doli të jetë më i përballueshëm. Këtu është soja kineze dhe mund të modifikohet lehtësisht gjenetikisht.

Si bëhet sallami me soje? Në këtë rast, gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë. Fasulet bluhen fillimisht në pluhur. Më pas, ky “pluhur” i bardhë përzihet me ujë, lyhet dhe i shtohet mishit të grirë, duke zëvendësuar me të një pjesë të mishit.

A është fibra e mirë apo e keqe?

Ky përbërës sot mund të përmbajë edhe sallam mjaft të shtrenjtë. Fibra zakonisht bëhet nga karotat. Megjithatë, asnjë vitaminë nuk mbetet pas përpunimit. Për më tepër, ky përbërës nuk përthithet fare nga trupi. Disa shkencëtarë besojnë se fibra është e dobishme në atë që mund të pastrojë zorrët dhe të stimulojë punën e saj. Në Gjermani, për shembull, ky përbërës i shtohet pothuajse të gjitha produkteve gjysëm të gatshme. Sidoqoftë, ky produkt, natyrisht, nuk ka një efekt shumë të dobishëm në shijen e sallamit. Përveç kësaj, përdorimi i fibrave i lejon prodhuesit të shkruajnë gjëra të tilla si "Përmban vetëm përbërës natyralë" dhe "Pa soje" në paketim. Si rezultat, sallam shitet me një zhurmë. Por, sigurisht, nuk mund të krahasohet me mish derri apo viçi të vërtetë.

Për më tepër, fibra, për fat të keq, shpeshështë bërë jo vetëm nga karotat ose, për shembull, tërshëra, por edhe thjesht nga … tallash.

Lëkura dhe kockat

Përdorimi i përbërësve të tillë gjithashtu i lejon prodhuesit të pozicionojnë produktin e tyre si plotësisht natyral. Kockat dhe lëkura në prodhimin e salsiçeve thjesht bluhen në qull, hollohen me ujë dhe shtohen në mishin e grirë. Në të njëjtën kohë, në paketim shkruhet se sallami është bërë ekskluzivisht nga derri ose viçi. Ndoshta kockat janë një produkt dhe jo më i dëmshmi, por në një farë mënyre edhe i dobishëm. Megjithatë, informacioni i paraqitur në ambalazh, në çdo rast, në mënyrë të fshehtë po mashtron konsumatorin. Epo, kush do të vërtetojë se kockat dhe lëkura nuk janë pjesë e derrit apo e lopës? Kjo do të thotë, jo viçi dhe jo derri

Si të përgatisim sallam në shtëpi

Aditivët e mësipërm të lejuar mund të quhen më të sigurtit. Lërini të përkeqësojnë shijen e sallamit, por megjithatë, në pjesën më të madhe, nuk janë të dëmshme (me përjashtim të sojës së modifikuar). Sidoqoftë, përbërës të tjerë, shumë më pak të padëmshëm mund t'u shtohen sallameve sot. Mund të jenë, për shembull, lloje të ndryshme ngjyrash, trashësish, aditivë "shije mishi". Prandaj, shumë amvise, natyrisht, dëshirojnë të mësojnë se si të bëjnë sallam vetë. Në fund të fundit, vetëm në këtë rast mund të jeni të sigurt se produkti përfundimtar nuk do të përmbajë asgjë të dëmshme.

Për të përgatitur salsiçen më të thjeshtë të bërë në shtëpi do t'ju duhet:

• mbështjellës ushqimor;
• kordoni i hollë;
• mishmish i grire.

Filmi është prerë paraprakisht në copa. Më pas vendoset mishi i grirë në secilën prej tyre dhe gjithçka mbështillet me një "sallam". Mishi në shkopin që rezulton duhet të paketohet sa më fort që të jetë e mundur. Më pas, filmi ngjitës lidhet me një kordon nga të dyja anët dhe gjithçka dërgohet të gatuhet në ujë me valë të ulët për rreth 40 minuta.

Sigurisht, mund të bëni lloje më komplekse salçiçesh në shtëpi, duke përfshirë ato të tymosura. Por kjo kërkon pajisje speciale. Për shembull, do t'ju duhet të blini një mulli të fuqishëm elektrik mishi me një pajisje të veçantë dhe një duhanpirëse.

Si të bëni sallam me çokollatë

Përveç të zakonshmes, një sallam të tillë mund ta bëni edhe në shtëpi. Për ta përgatitur do t'ju duhen biskota (1 kg), gjalpë (200 g), qumësht (250 g), sheqer (200 g). Ju gjithashtu duhet të përgatisni pak pluhur kakao. Biskotat për të bërë një sallam të tillë duhet të vendosen në një qese dhe të grimcohen me një kunj, dhe shkrihet gjalpi në qumësht në gaz. Sheqeri përzihet me kakaon dhe hidhet në një tenxhere.

Si të bëjmë sallam me çokollatë më pas? Dhe pastaj - gjithçka është e thjeshtë. Qumështi me gjalpë, sheqer dhe kakao hidhet në mënyrë të lodhshme në biskota dhe përzihet në një "qull" të trashë. Masa që rezulton duhet të rrotullohet me një "sallam" në film ushqimor dhe të vendoset në frigorifer.

Në vend të një përfundimi

Pra, ne kuptuam se si bëhet sallami. Tmerri i gjithçkaje që ndodh në ndërmarrjet moderne të specializuara në prodhimin e produkteve të tilla nuk është se yndyra dhe kockat i shtohen mishit të grirë në vend të mishit. Për këtë bimët e paketimit të mishitkritikuar në kohën sovjetike. Sidoqoftë, këto ditë, sallamit mund t'i shtohen kimikate të ndryshme - ngjyra dhe trashës. Kjo është ndoshta gjëja më e frikshme. Epo, pyetja për mishin mbetet e hapur: a është vërtet mish derri apo viçi? Gjatë kohës sovjetike, sallami, të paktën, ishte krejtësisht i natyrshëm. Sot, për fat të keq, kjo është larg nga rasti.

Pra, gatuajeni këtë produkt në shtëpi dhe përpiquni ta blini më rrallë në dyqan. Dhe nëse vendosni të blini sallam në një supermarket, lexoni me kujdes paketimin dhe shikoni çmimin. Produkti shumë i lirë në çdo rast do të dëmtojë shëndetin tuaj dhe shëndetin e të dashurve tuaj.